УЧЕБНОЕ НАГЛЯДНОЕ ПОСОБИЕ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ 01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

ОГБПОУ  «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ   КОЛЛЕДЖ»                                                                                                        филиал в с. Зырянское Томской области

УТВЕРЖДАЮ Зам. заведующего филиалом  по образовательному процессу       ___________________Е. В. Дон «____» _______________ 2016 г.

Т.А. Носикова

УЧЕБНОЕ НАГЛЯДНОЕ ПОСОБИЕ

по профессиональному модулю 01

Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов

по профессии 19.01.17   Повар, кондитер

Тема ПМ 01: Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей

с. Зырянское 2016

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии филиала

«Экономики, управления и обслуживания»

Протокол № ____ от «_____» _________2016г.

Руководитель ЦК _____________ Г.Л. Важова

Разработала: Т.А. Носикова, мастер п/о

     Наглядное пособие по П.М.01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов по теме:  «Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей»

предназначено для общего пользования по профессии «Повар, кондитер». В наглядном

пособии представлены оформления и правила подачи блюд.

Основным направлением изучения темы является формирование у

обучающихся умений и навыков в процессе приготовления и оформления и подачи кулинарных блюд. Обучающиеся по окончанию изучения темы «Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей» должны будут

уметь:

·         проверять органолептическим  способом годность овощей и  грибов;

·         выбирать производственный  инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

• обрабатывать различными методами овощи и грибы;
• нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
• охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.

знать:

• ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;
• характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
• технику обработки овощей, грибов, пряностей;
• способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
• температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
• правила проведения бракеража;
• способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
• правила хранения овощей и грибов;
• виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;
• правила их безопасного использования;

      Методическая цель наглядного пособия заключается в формирование мотивации студентов, активизации познавательной деятельности с профессионально-практической направленности по организации учебной деятельности в процессе выстраивания модели изучаемого объекта. 

ЛИТЕРАТУРА

1.      Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова –  М.: Издательский центр «Академия», 2008.

2.      Апет Т.К., Пашук З.Н. Технология производства мучных кондитерских изделий: Учебное пособие / Т.К. Апет, З.Н. Пашук. М.:Высшая школа, 2008г.

3.      Анфимова Н.А. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров. / Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.  М.: Академия, 2009г.

4.      Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для нач. проф. образования / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова.- М.: Академия, 2008г.

5.      Герасимова И.В. Сырьё и материалы кондитерского производство. Учебник / И.В. Герасимова: М.- Агропромиздат 2009г.

6.      Золин В.П.Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач.проф.образования: Учеб.пособие для сред.проф. образования/ В.П. Золин– М.: Издательский центр «Академия», 2008.-256с.

7.      МатюхинаЗ.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач.проф.образования: Учеб. Пособие для сред.проф. образования /З.П. Матюхина, Э.П. Королькова – М.: ИРПО; изд. центр «Академия», 2008.-272с.