Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / УЧЕБНОЕ НАГЛЯДНОЕ ПОСОБИЕ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ 01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

УЧЕБНОЕ НАГЛЯДНОЕ ПОСОБИЕ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ 01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

библиотека
материалов

ОГБПОУ «ТОМСКИЙ ЭКОНОМИКО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ» филиал в с. Зырянское Томской области



УТВЕРЖДАЮ

Зам. заведующего филиалом

по образовательному процессу

___________________Е. В. Дон

«____» _______________ 2016 г.









Т.А. Носикова


УЧЕБНОЕ НАГЛЯДНОЕ ПОСОБИЕ


по профессиональному модулю 01


Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов


по профессии 19.01.17 Повар, кондитер



Тема ПМ 01: Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей






















с. Зырянское 2016


Рассмотрено на заседании цикловой комиссии филиала

«Экономики, управления и обслуживания»

Протокол № ____ от «_____» _________2016г.

Руководитель ЦК _____________ Г.Л. Важова










Разработала: Т.А. Носикова, мастер п/о






































Наглядное пособие по П.М.01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов по теме: «Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей»

предназначено для общего пользования по профессии «Повар, кондитер». В наглядном

пособии представлены оформления и правила подачи блюд.

Основным направлением изучения темы является формирование у

обучающихся умений и навыков в процессе приготовления и оформления и подачи кулинарных блюд. Обучающиеся по окончанию изучения темы «Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей» должны будут

уметь:

  • проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

  • обрабатывать различными методами овощи и грибы;

  • нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

  • охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.


знать:

  • ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;

  • характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;

  • технику обработки овощей, грибов, пряностей;

  • способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;

  • температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;

  • правила проведения бракеража;

  • способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

  • правила хранения овощей и грибов;

  • виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;

  • правила их безопасного использования;


Методическая цель наглядного пособия заключается в формирование мотивации студентов, активизации познавательной деятельности с профессионально-практической направленности по организации учебной деятельности в процессе выстраивания модели изучаемого объекта.
















hello_html_m11cbf824.gifhello_html_m44ee91a.gifhello_html_6a99ff78.gifhello_html_1b0459a1.gifhello_html_m178f2486.gifhello_html_15e34ed9.gifhello_html_m7a380a97.gifhello_html_50cfbae8.gifhello_html_5e6913ea.gifhello_html_m2c32af6b.gif

ЛИТЕРАТУРА

  1. Анфимова Н.А. Кулинария: Учебник для начального профессионального образования /Н.А. Анфимова – М.: Издательский центр «Академия», 2008.

  2. Апет Т.К., Пашук З.Н. Технология производства мучных кондитерских изделий: Учебное пособие / Т.К. Апет, З.Н. Пашук. М.:Высшая школа, 2008г.

  3. Анфимова Н.А. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров. / Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. М.: Академия, 2009г.

  4. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для нач. проф. образования / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова.- М.: Академия, 2008г.

  5. Герасимова И.В. Сырьё и материалы кондитерского производство. Учебник / И.В. Герасимова: М.- Агропромиздат 2009г.

  6. Золин В.П.Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач.проф.образования: Учеб.пособие для сред.проф. образования/ В.П. Золин– М.: Издательский центр «Академия», 2008.-256с.

  7. МатюхинаЗ.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач.проф.образования: Учеб. Пособие для сред.проф. образования /З.П. Матюхина, Э.П. Королькова – М.: ИРПО; изд. центр «Академия», 2008.-272с.





Автор
Дата добавления 30.03.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров244
Номер материала ДВ-567574
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх