Учебно-исследовательский проект: Тема: «Рецепты блюд и напитков на основе минеральной воды».

Управление образования Акмолинской области. 

КГУ «Агротехнический колледж №5,

а.Бозайгыр,Шортандинский район».

                        Учебно-исследовательский проект:

Тема: «Рецепты  блюд и напитков на основе минеральной воды».

                                                       Подготовила: студентка        

                                                                                       группы ОП-12

                                                                                          Жумалинова Диана

                                                                    Руководитель: преподаватель                    

                                                                                          химии и биологии

                                                                                                Курманбаева Г.Ж.

                                                      а.Бозайгыр

2017-2018 уч.год

                                        Содержание.

1.     Вводная часть        -1-2 стр.

2.     Рецепты блюд        -3-6 стр.

3.     Выводы по теме     -7 стр.

4.     Используемая литература и интернет-ресурсы -8 стр.

                                               -1-

 Тема: «Рецепты  блюд и напитков на основе минеральной воды»

                                                   Понять воду, значит понять вселенную.

                                                                                               Масару Эмото.

Минеральная вода имеет большое значение  в жизни людей для лечения и поддержания здоровья. А можно ли ее использовать для приготовления пищи? Какие блюда можно из нее приготовить? Попробуем с этим разобраться.

Цель работы:

•         Выяснить какая минеральная вода может быть использована для приготовления пищи.

•         Выяснить, с чем связана возможность замены обычной воды – минеральной

•         Познакомиться с блюдами на основе минеральной воды.

•         Приготовить обед из блюд и напитков с минеральной водой.

Виды минеральной воды

•         Минеральная  вода содержит в своем составе различные микроэлементы, растворенные соли и биологически активные компоненты.

•         Выделяют минеральную питьевую воду, а также минеральную воду для наружного применения.

•         К категории питьевой минеральной воды относятся воды, которые добывают из водоносных комплексов или водоносных горизонтов, где сохранен естественный химический состав и нет антропогенного воздействия.

•         Настоящая минеральная вода очень полезна для человеческого организма. Она бывает различной по назначению. Лечебно-столовая вода применяется для профилактики и лечения каких-либо заболеваний. Срок ее приема обычно органичен.

•         Чисто лечебную воду назначают врачи по определенным показаниям. 

•         Эти воды из-за большой минерализации нельзя использовать для приготовления пищи, т. к. эта вода обладает часто ярко выраженным вкусом и не всегда приятным запахом. Термическая  обработка этой воды приведет к выпадению осадка соли или образованию соединений, которые плохо усваиваются организмом.  Испортится  вкус и внешний вид продукта. И пользы от такого блюда не будет никакого, а вот вред очевиден!

•         Столовую  минеральную воду можно пить всем здоровым людям без исключения и без ограничений. Вот она - то и используется для приготовления пищи.

                                                 -2-

•         Надо помнить, что питьевую воду нельзя полностью заменять минеральной!

Столовая минеральная вода.

•         Столовая вода содержит не более чем 1 грамм соли на литр. Она подходит для ежедневного применения, изготовления напитков дома и на производстве, приготовления пищи. Этот тип минеральной воды почти не имеет никакого вкуса и запаха (иногда — очень слабый солоноватый привкус), хорошо утоляет жажду и благотворно влияет на здоровье: стимулирует работу кишечника и желудка, ускоряет обмен веществ. Очень полезно употреблять столовую воду людям, находящимся на диете, так как благодаря ей организм получает множество микроэлементов, необходимых для жизни, при этом все шлаки быстрее выводятся из организма.

•         Минеральная вода содержит магний, кальций, натрий, хлор, гидрокарбонат и сульфат.  В  зависимости от концентрации этих веществ, различают следующие виды минеральной воды:

•          хлоридные;

•          сульфатные;

•          гидрокарбонатные;

•         другие минеральные воды.

В состав минеральной воды также входит углекислый газ. Этот газ помогает упорядочить химический состав напитка и быстрее утолить жажду. Именно поэтому минеральную воду перед розливом в бутылки дополнительно насыщают углекислотой. 

Почему минеральную воду используют для приготовления пищи?

•         Для приготовления пищи чаще всего используют гидрокарбонатную газированную минеральную воду. Например, для приготовления выпечки, углекислый газ, находящийся в воде насыщает тесто, оно становиться более пористым, воздушным. Аналогично действует гидрокарбонаты, содержащаяся в воде, разлагающиеся при нагревании с выделением того же  углекислого газа:

     2NaHCO3→  Na2CO3 +H2O+CO2

Продукты на основе минеральной воды

Столовая минеральная вода используется для приготовления:

•      Освежающих  напитков

•      Мучных изделий: (блинчики, блины, хлеб, «хворост», кляр для мяса, рыбы, овощей)

•      Холодных супов, окрошки

•      Маринадов  для приготовления мяса, малосольных огурцов.

                                                 -3-

                                                Рецепты

Окрошка на минеральной воде

Эту  окрошку рекомендуют тем, у кого проблемы с пищеварением, и   классическая окрошка на квасе вызывает неприятные ощущения в животе.

         Приготовление:

•         Сначала отварить картофель и яйца.

•         Пока картофель варится нарезать колбасу кубиками.

•         Затем нарезать огурцы и добавить к колбасе.

•         Далее, после того, как картофель отварился, немного его остудить и нарезать кубиками. Добавить в получившуюся овощную смесь.

•         Нарезать лук, петрушку и другую зелень, которую вы любите. Добавить их.

•         Почистить яйца, нарезать их и добавить в полученную смесь. Посолить и поперчить, добавить майонез и сметану.

•         Хорошо все перемешать и залить минеральной водой.

Рецептура.

•         Колбаса вареная - 400-500 гр.

•         Огурец - 3 шт.

•         Картофель - 5 шт.

•         Яйца - 4 шт.

•         Сметана - 3 ст. л.

•         Майонез - 3 ст. л.

•         Петрушка - 30 грамм

•         Лук зеленый - 30 грамм

•         Минеральная вода - 1 л.

Тесто для пельменей

•      Способ приготовления

•      В подходящей посудине смешайте минеральную воду с растительным маслом, солью и сахаром. Разбейте яйцо, перемешайте.
Муку просейте. Всыпайте ее небольшими порциями и месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. В зависимости от качества муки ее может потребоваться чуть меньше или напротив - чуть больше.
Тесто лучше месить прямо на столе. Оно должно получиться мягкое, очень эластичное и приятное на ощупь.
Теперь из него можно формировать пельмени.

Рецептура

       Минеральная вода  1 ст.

Мука  4 ст. 

Яйца  1 шт. 

Растит масло 4 ст.л

Соль   0.5 чайн.л.

Сахар 0.5 чайн.л.

                                              -4-

Шашлык на минеральной воде

Мясо нарезаем на порционные куски, лук режем полукольцами. Свинину перчим и посыпаем молотым кориандром. Дальше укладываем мясо вместе с луком в кастрюлю и заливаем минеральной водой, чтобы минералка покрыла мясо. Ставим наше мясо под гнет и оставляем на 4 часа. Затем солим по вкусу, нанизываем на шампура и жарим на углях или на гриле.
Минеральная  вода очень хорошо расщепляет мясные волокна и благодаря этому специи легко проникают в  мясо, шашлык приобретает невероятную сочность и мягкость. 

Рецептура 

2 кг.  мяса
минеральная вода
4 репчатых луковиц

черный молотый перец
молотый кориандр
соль

Блины на минеральной воде

•         Рецептура:

•         минеральной воды — 500 мл

•         муки — 1 ст.

•         яйца — 3 

•         сахара — 2 ч. л.

•         соли — 1 щепотка

•         растительного масла — 2 ст. л.

Приготовление: 
Растворить соль и сахар в минеральной воде. Добавить растительное масло, яйца и перемешать. Постепенно добавить муку, постоянно помешивая при этом. Муку нужно добавлять до тех пор, пока тесто не будет по консистенции напоминать жидкую сметану. Разогреть растительное масло в сковороде. С помощью половника вылить тесто в сковороду и обжарить блин до румяного цвета. Перевернуть блин деревянной лопаткой и обжарить с другой стороны до готовности. Подавать блины горячими

       Хворост на воде постный

Рецептура

Мука  300 гр.

Растит масло 200 мл. 

Сахар 2 ст.л

Лимон. цедра по вкусу

Разрыхлитель 0.25 ч.л 

Минеральная вода 0.5 стак (200мл.)

•      Способ приготовления

•      Сахар и растительное масло растереть.

                                             -5-

•      Муку перемешать с разрыхлителем.

•      В муку влить минеральную воду, перемешать.

•      Затем добавить смесь сахара и растительного масла. Вымесить тесто.

•      Раскатать тесто. Стол посыпать мукой не нужно, так как тесто при раскатке прилипать не будет.

•      Ножом или резаком с волнообразным краем нарезаем тесто на узкие прямоугольники.

•      Делаем надрез в середине каждого прямоугольника, не доходя до края.

•      Протягиваем конец прямоугольника в середину через разрез и выворачиваем, можете повторить пару раз, тогда получится косичка.

•      Наливаем в сковороду масло и разогреваем его. Обжариваем хворост с двух сторон.

•      Затем выложить хворост в блюдо и можете посыпать сахарной пудрой.

Айран домашний

Йогурт                           600 мл.
Минеральная вода   200 мл.
Поваренная соль      по вкусу
Зелень                          по вкусу
Лед                                по вкусу

•      Для приготовления айрана понадобится натуральный йогурт холодный, минеральная вода холодная, соль, зелень .

•      Измельчаем зелень любым доступным способом (блендером или мелкой нарезкой). Чем мельче нарезана зелень, тем быстрее отдаст она свой аромат айрану.

•      Выливаем йогурт в чашу блендера, добавляем туда воду и взбиваем все до однородной массы.

•      Далее добавляем измельченную зелень и соль (количество соли варьируется по вкусу)

•       Тщательно взбиваем смесь. Пробуем на вкус, если чего-то не хватает (зелени, соли, воды) - добавляем и снова взбиваем. 

•      Айран готов. Пить его рекомендуется холодным. Этот напиток готовится непосредственно перед тем, как пьется. Если он будет стоять длительное время, то начнется отслаивание воды.

Огуречный ласси

Рецептура:

Огурцы 2 шт.

Йогурт  200 мл

Минеральная вода 100 мл. 

Специи сухие по вкусу

Кунжут по вкусу

Зелень по вкусу

Лед  по вкусу

                                             -6-

•      Способ приготовления

•      «Родиной этого прохладительного напитка считается Южная Азия, а именно Индия и Пакистан. Есть различные варианты приготовления ласси. Самый простой – взбить йогурт, воду, специи и соль. Чтобы ласси сделать сладким, йогурт смешивают с разными фруктами и добавляют сахар или мед». Мы будем готовить огуречный ласси.
Моем огурец, режем его на небольшие кубики, складываем в блендер. Туда же наливаем йогурт, минеральную воду, добавляем кунжут, порубленную зелень и лед. Из специй можно добавить черный молотый перец, мускатный орех, кориандр и соль (все по вкусу). Все взбиваем на высокой скорости. Перед подачей украшаем зеленью и кунжутом. Уже не один раз проверено на себе, родных и друзьях, что охлаждает превосходно. Летом не нужна тяжелая еда, только легкие овощные такие коктейли!

Коктейль «Бодрое утро»

Рецептура

• Йогурт 500 мл

• Банан 2 штуки

• лимон  2 шт

• киви  100 г

• Вода минеральная 500 мл

•         Подготовьте всё необходимое для приготовления коктейля: -очистите бананы от кожуры - помойте фрукты

•         В блендер поместите очищенные бананы и влейте 500мл питьевого йогурта, взбейте. Добавьте фрукты. Продолжайте взбивать до однородной массы. Добавьте минеральной сильногазированной воды до полного объёма и взбивайте напиток ещё около минуты.

•         Коктейль готов

                                                           -7-

Подведем  итоги:

•         Для приготовления пищи можно использовать только столовую минеральную воду с минерализацией не более чем 1 грамм соли на литр.

•         Минеральная вода может быть использована  из-за высокого содержания явного или выделяющегося при термической обработке углекислого газа для приготовления выпечки, при этом не используются разрыхлители и дрожжи. При приготовлении мяса минеральная вода расщепляет мясные волокна и мясо становиться более сочным и мягким.

•         Использование минеральной воды в напитках повышает их полезность , так как обогащает их необходимыми для организма макро- и микроэлементами и придает им своеобразный вкус.

•         При приготовлении окрошки  минеральная вода мягче воздействует на пищеварительный тракт, чем квас.

•         Обед из блюд и напитков на основе минеральной воды очень вкусен, полезен и несложен в приготовлении. Попробуйте приготовить эти блюда сами! Приятного аппетита!

                                                 -8-

 Используемая литература и интернет-ресурсы:

•      http://www.calorizator.ru/article/food/drink-mineral-water

•      http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-20515/

•      http://domguru.com/whattoprepare/dish23264.html

•      Киреева И., Книга гастронома;  М: Эксмо, 2010  - 256 с.

•      http://ishemp3.ru/uploads/thumbs/9/c/9/9c93f7fd3442fd37ce5480e45b561098.jpg

•      http://mr-cooker.com/kulinar_forum/vishi_mineralnaja_voda.jpg

•      http://go.mail.ru/redir?via_page=1&type=sr&redir=eJzLKCkpKLbS1zc0MDDQy03NK9VPTixJzMlP18_NzEstSszJS6xM1C3LT0lkYDA0NbQwNzc3MbVk8PPdMfv4W8E-05mZRy5uWPEVAGFmGoE

Краткое описание документа:

Учебно-исследовательский проект:

Тема: «Рецептыблюд и напитков на основе минеральной воды».

Подготовила: студентка

группы ОП-12

Жумалинова Диана

Руководитель: преподаватель

химии и биологии

Курманбаева Г.Ж.

а.Бозайгыр

2017-2018 уч.год

Содержание.

• Вводная часть-1-2 стр.
• Рецепты блюд-3-6 стр.
• Выводы по теме-7 стр.
• Используемая литература и интернет-ресурсы -8 стр.