План
урока №5
Тема: Блины,
блинчики, оладьи.
Цели урока:
Ø
познакомить с видами теста и изделиями из
него;
Ø
научить готовить изделия из теста;
Ø
прививать навыки культуры труда и
аккуратности;
Ø
воспитывать эстетический вкус,
внимательность;
Ø
развивать исполнительские умения и
творческие способности.
Тип урока:
комбинированный.
Ход
урока.
1. Организационный
момент (3-5мин.)
ü Проверка
готовности к уроку.
ü Проверка
списочного состава.
ü Сообщение
темы и цели урока.
2. Повторение
пройденного материала (3-5мин.)
ü Какие
злаковые культуры вам известны и какие виды круп из них вырабатывают?
ü Почему
в рацион человека обязательно должны входить блюда из круп и макароны?
ü Какие
блюда можно приготовить из круп?
3. Объяснение
нового материала (15-20мин)
Мука — основной продукт в приготовлении теста. Пекут обычно из
пшеничной и ржаной муки, реже из ячневой, гречневой и кукурузной (маисовой).
В муке содержатся практически все ценные питательные вещества.
Она богата углеводами, белками, жирами, минеральными веществами. Перед
замешиванием теста муку обязательно просеивают через сито. При этом удаляются
комочки и случайные примеси, а мука обогащается воздухом. Это значит, что тесто
будет легче замешиваться и лучше подниматься.
Неплохо бы усвоить правило: не сыпать муку в жидкость,
от этого она спекается в комки. Лучше понемногу подливать жидкость в
углубление в лунке, замешивая до равномерной густоты получающуюся массу.
Чтобы улучшить качество теста и придать ему соответствующую
консистенцию, применяют разрыхлители, которые делают тесто пористым. В
домашних условиях тесто разрыхляют, главным образом, с помощью дрожжей и
пищевой соды. Иногда в качестве разрыхлителя используют кислое молоко и яичные
белки.
Для блинов и оладий делают дрожжевое тесто. Существует
два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный.
Без опары готовят изделия, на которые идет небольшое количество
яиц и жира (блины, оладьи, пироги). При этом все компоненты замешивают в один
прием. Для этого подогревают жидкость (воду, молоко, кефир, сыворотку и т.п.)
примерно до 30°С, добавляют соль, сахар, разведенные теплой водой или теплым
молоком дрожжи, взбитое или растопленное сливочное масло или другие жиры,
кладут просеянную муку и замешивают тесто. Вымешивают его до тех пор, пока оно
не станет легко отставать от рук и стенок посуды. Приготовленное тесто
выравнивают, слегка посыпают мукой или смазывают растопленным сливочным
маслом, накрывают чистой салфеткой и дают ему подойти в теплом месте в течение
3—4 ч. В процессе брожения тесто несколько раз обминают. Готовое тесто
увеличивается в объеме в 2 раза, имеет выпуклую поверхность.
С применением опары готовят дрожжевое тесто с
большим содержанием сахара, жира, яиц. Для этого сначала готовят опару, то
есть жидкое тесто. Для приготовления опары в посуду засыпают примерно треть
предусмотренного рецептурой количества муки, подливают подогретое до 30—35°С
молоко или воду (примерно 60% от общего количества), кладут разведенные дрожжи
и замешивают жидковатое тесто. Для активизации дрожжей можно добавить в опару
немного сахара. Поверхность опары посыпают мукой, посуду накрывают чистым
полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 1 ч. К концу брожения опара
увеличивается в объеме в 2—2,5 раза.
В готовую опару добавляют оставшуюся жидкость с растворенным
в ней сахаром и солью, вымешивают до полного соединения этого раствора с
опарой, вводят оставшуюся муку и яйца. Тесто тщательно перемешивают в течение
10—12 мин. В конце замешивания добавляют растопленное до густоты сметаны
сливочное масло и вымешивают до тех пор, пока тесто не будет отделяться от
стенок посуды и рук, затем его посыпают мукой, накрывают полотенцем и ставят в
теплое место для брожения на 1,5—2 ч. За это время тесто несколько раз обминают.
Объем готового теста должен увеличиться примерно в 2 раза.
Также можно приготовить блины скороспелые,
разрыхлителем для которых являются сода и кефир. Яйца, соль, сахар перемешивают
с кефиром или простоквашей, всыпают муку с содой и опять перемешивают, чтобы
не образовалось комков. Из приготовленного теста выпекают блины.
Тесто для блинчиков готовят более жидким и без
разрыхлителей. Яйца растирают с солью, сахаром, добавляют муку и половину
порции молока. Все хорошо размешивают и разводят оставшимся молоком.
Здесь необходимо заметить, что выпекают блины на
сковородах, лучше всего чугунных. Размер их должен быть небольшой, так как
русские блины пекут, как правило, величиной с блюдце. Очень важно, чтобы сковороды
были абсолютно чистыми.
Тесто выливать на сковороду лучше деревянным черпаком
или ложкой. Главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина.
Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (нижней), а с другой весь
покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой. Готовые блины укладывают
один на другой, смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы не
стыли.
Очень вкусны блины с припеком. Так называют
блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы,
ливер, измельченные овощи. Пекут эти блины двумя способами. Первый способ.
На сковороду налить теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка зарумянится,
положить на него припек и залить его новой порцией теста так, чтобы припек
оказался внутри блина. Затем перевернуть блин на другую сторону и слегка
обжарить. Второй способ. Припек положить на разогретую смазанную
сковороду, залить тестом и выпекать в духовом шкафу до готовности.
Обычно для приготовления теста используют следующую
посуду и инвентарь:
ü замешивают тесто в эмалированной посуде (кастрюля, миска
и т.д.);
ü для замеса используют венчики, миксеры (но лучше всего
замешивать руками);
ü выпекают блины, оладьи, блинчики на сковородах (предпочтительно
чугунных).
Едят блины, оладьи, блинчики горячими. К ним подают
сливочное масло, сметану, мед, варенье, икру, красную рыбу.
4. Практическая
работа «Приготовление блинов с
яблоками»(45-50мин.)
Текущий инструктаж.
Дегустация блюд.
Блины с яблоками (рецепт 1).
3
яйца, 100 г муки, 0,5 стакана молока, соль, сахар, растительное масло, 200 г
яблок, сахарная пудра.
Яйца
взбить, добавив соль, сахар, молоко. Муку просеять, замесить тесто, постепенно
добавляя в нее приготовленную смесь, нарезанные дольками яблоки. На сковороде с
разогретым растительным маслом испечь блины, равномерно распределяя тесто по
всей сковороде. Готовые блины сложить пополам или вчетверо, снять со сковороды,
посыпать сахарной пудрой. Подавать с молоком или чаем.
Рецепт
2
Ингредиенты:
Для блинов:
ü
Мука 100 гр.
ü
Сахар 1,5 ст.л.
ü
Яйцо 1 шт.
ü
Молоко 300 мл.
ü
Соль, растительное масло
Для начинки:
ü
Яблоки 1 кг.
ü
Сахар 15-20 ч.л.
ü
Растительное масло 2 ст.л.
ü
Сливочное масло 2 ст.л.
Приготовление:
ü
Просейте в миску муку.
Смешайте ее с сахаром и солью.
ü
Сделайте в центре углубление
и влейте треть молока.
ü
Вымесите однородное тесто
без комков.
ü
Добавьте остаток молока,
яйцо.
ü
Дайте тесту постоять 15 мин.
ü
Разогрейте на среднем огне
сковороду с антипригарным покрытием.
ü
Смажьте сковороду
растительным маслом.
ü
Налейте тесто на сковороду
так, чтобы равномерно покрыть дно.
ü
Обжарьте блинчик с одной
стороны, затем при помощи лопатки переверните его на другую сторону и
подрумяньте.
ü
Таким образом выпеките все
блины.
ü
Яблоки очистите от кожуры,
натрите на крупной терке.
ü
В середину готового блина
уложите столовую ложку с горкой яблочной начинки, сверху насыпьте чайную ложку
сахара, заверните блин конвертиком.
ü
Таким образом начините все
блины.
ü
На раскаленную сковороду
налейте растительное масло, выложите сливочное и обжарьте блинчики с двух
сторон до румяной корочки.
5.
Закрепление материала.
Подведение итогов урока. Рефлексия (5-7мин.)
ü Как
правильно хранить муку?
ü Что
такое разрыхлители и для чего их применяют?
ü Какие
вы знаете способы приготовления теста?
Выставление
оценок. Анализ урока.
6.
Домашнее задание (2-3мин.)
п. читать.
Написать отчет о проделанной работе на уроке.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.