Урок по теме " Химия и организм человека. Сбалансированное питание"

ПЛАН ОТКРЫТОГО ЗАНЯТИЯ

Дисциплина: Естествознание

Преподаватель: Бубнова  Елена Вячеславовна

Тема занятия: «Химия и организм человека. Сбалансированное питание».

Цели занятия:

·        Образовательные:  формирование представлений студентов о химических веществах и их функциональном значении в организме человека, всестороннее глубокое рассмотрение проблемы сбалансированного питания путем ее свободного группового обсуждения.

·        Развивающие: развитие представлений студентов об организме человека как целостной системе, химических свойствах  органических и неорганических веществ, развитие исследовательских навыков работы.

·        Воспитательные: воспитание бережного отношения к своему здоровью и здоровью окружающих, формирование критического мышления, культуры речи.

Результаты освоения темы:

Метапредметные:

− овладение умениями и навыками различных видов познавательной деятельности для изучения разных сторон окружающего естественного мира;

− применение основных методов познания (наблюдения, научного эксперимента) для изучения различных сторон естественно-научной картины мира

− умение использовать различные источники для получения естественно-

научной информации и оценивать ее достоверность для достижения постав-

ленных целей и задач;

предметные:

− сформированность представлений о целостной современной естественно-

научной картине мира, природе как единой целостной системе, взаимосвя-

зи человека, природы и общества;

− сформированность умения применять естественно-научные знания для объ-

яснения окружающих явлений, сохранения здоровья, обеспечения безопас-

ности жизнедеятельности, бережного отношения к природе, рационального

природопользования, а также выполнения роли грамотного потребителя;

− владение понятийным аппаратом естественных наук, позволяющим позна-

вать мир, участвовать в дискуссиях по естественно-научным вопросам, ис-

пользовать различные источники информации для подготовки собственных

работ.

Вид учебного занятия: «круглый стол», предполагает  развитие метапредметных связей  в рамках образовательной области «Биология» и «Химия».

Тип занятия:  формирование новых знаний на основе уже имеющихся.

Методы обучения: словесные, наглядные, химический эксперимент, самостоятельная работа с дополнительной литературой, ресурсами Интернет.

Межпредметные связи: « Химия», «Биология», «ОБЖ».

Средства обучения: телевизор, компьютер, презентации;  раздаточный материал для групповых заданий, реактивы для выполнения опытов, химические приборы, пищевые продукты.

 Самостоятельная работа студентов: 

 сообщения студентов с презентациями – задание опережающего характера, подбор дополнительной литературы по теме.

Программное  обеспечение :

Microsoft Office Word, Microsoft Office Power Point,

Ход занятия.

1. Организационный момент ( 5 минут)

• Взаимное приветствие участников занятия.
• Фиксация отсутствующих.
• Проверка готовности студентов к занятию.

2. Изучение нового материала. Постановка целей занятия.(60 минут)

2.1. Вступительное слово преподавателя

Организм человека – это уникальный “химический комбинат”, в котором протекает множество разнообразных химических реакций. Всё, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Среднее потребление её в сутки составляет – 800 г. и – 2 литра воды. Наша пища состоит из очень большого количества различных химических веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Сколько раз в сутки надо есть? Какие продукты питания выбрать? Эти вопросы волнуют людей. И это обоснованно, ведь наше здоровье  зависит  от качества принимаемой пищи. «Познай самого себя», – утверждал Ювенал. «Глубоко простирает руки химия в дела человеческие», – писал М. Ломоносов.  И мы, познавая себя, используя химические опыты, попытаемся  экспериментально изучить химический состав  некоторых продуктов питания, свойства химических веществ, их функциональное назначение в клетке.

 Мы проводим сегодняшнее занятие в виде «круглого стола» на тему «Химия и организм человека. Сбалансированное питание».

Цели занятия:  формирование представлений студентов о химических веществах и их функциональном значении в организме человека, всестороннее глубокое рассмотрение проблемы сбалансированного питания путем ее свободного группового обсуждения.

- Я предлагаю на занятии спроектировать виртуальный журнал “Химические вещества нашей пищи”. Свою страницу в этом журнале, я написала - это мое вступительное слово, вместо введения. Теперь дело за вами. У нас работают отделы по направлениям: «Знай наших», «Мы – это жизнь», «Жиры – друзья или враги?», «Дары фотосинтеза», «Сотворяющие чудо».

2.2  Работа студентов в группах. Алгоритм выполнения задания

Изучение предложенного материала, распределение материала среди участников группы для представления вопроса в рамках презентации,  выполнение лабораторных опытов по инструктивным карточкам, включены вопросы для формулировки вывода, которые задаются  студентам  групп после презентации материала. Проводится инструктаж по технике безопасности. Для закрепления изученного материала проводится игра.
Преподаватель  оказывает консультативную помощь,  следит за соблюдением правил техники безопасности.

Группа №1.  «Знай наших»

Состав группы: Пучнина Наташа, Масликова Надя, Усачев Антон.

Доклад  с презентацией об основных  компонентах пищи: минеральные  соли, органические вещества и вода.

Проведение опытов:

Опыт №1. Обнаружение органических веществ.

Методика проведения. В пробирку помещают семена пшеницы и нагревают ее в пламени спиртовки. Семена обугливаются, появляется запах. Это горят органические вещества.

Опыт №2.Обнаружение воды.

Методика проведения. Клубень картофеля разрезают на две части. На свежий срез помещают фильтровальную бумагу, на которой появляется влажное пятно .Это вода, которая входит в состав сока картофеля.

Преподаватель: С пищей человек получает вещества, необходимые для его жизнедеятельности и нормального развития. Это белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, каждый из которых выполняет в организме свои функции.

Наибольшее биологическое значение для организма имеют белки, из них словно из кирпичиков строится тело человека. С белками связано осуществление основных проявлений жизни: обмен веществ, способности к росту, размножению, мышлению. Из белков формируются антитела, защищающие организм от внедрения вирусов, т. е. белок, способствует сопротивляемости организма инфекциям, обеспечивая иммунитет

Группа № 2.  «Мы – это жизнь»

Состав группы: Петренко Аня, Камаева Таня, Панов Никита.

 Доклад  с презентацией «Общая характеристика белков».

ЗАДАНИЕ. Доказать содержание белков в важнейших продуктах питания.

Проведение опытов:

Опыт №1. Обнаружение белка в молоке.

Для отделения белка добавьте в стаканчик с молоком несколько капель уксусной кислоты. Перемешайте стеклянной палочкой. При этом казеин сворачивается и образуется творожистый осадок (творог). Казеин белок молока.

Опыт №2.Обнаружение аминокислот в курином яйце.

К 1 мл исследуемого раствора куриного белка доливают 1 мл 10 % раствора гидроксида натрия (NaOH) и 2-3 капли 1 % раствора сульфата меди (CuSO₄). При положительной реакции появляется фиолетовая окраска, что свидетельствует о наличии аминокислот в яичном белке альбумине.(биуретовая реакция).

Сформулируйте выводы, ответив на вопросы:

1.     Что такое белки, из чего они состоят, какая реакция лежит в основе их получения?

2.     В каких продуктах питания содержатся белки?

3.     Какие цветные реакции позволили вам установить наличие белка в молоке? Как вы доказали наличие  аминокислот в яичном белке альбумине?

  Преподаватель: Энергетическая же роль белка невелика.  Так, что же является энергетическим материалом? Конечно жиры.

Группа №3.  «Жиры – друзья или враги?»

Состав группы: Боева Ирина, Полухина Инна, Перелыгина Марина.

Доклад о жирах с презентацией.

ЗАДАНИЕ. Доказать наличие жиров в продуктах питания.

Проведение опытов:

Опыт №1. Обнаружение в подсолнечном масле непредельных жиров. Методика проведения.

Растительное масло с раствором перманганата калия обесцвечивается в кислой среде и приобретает зеленую окраску в щелочной, что свидетельствует о наличии непредельных жиров.

Опыт №2. Обнаружение жиров в семенах подсолнечника, арахиса, грецкого ореха. Методика проведения.

На фильтровальную бумагу помещают семена данных растений и надавливают на нее. Появившиеся пятна свидетельствуют о наличии жира.

 Сделайте выводы, ответив на вопросы:

1. Что такое жиры? Остатки каких карбоновых кислот они содержат? Почему жиры прогоркают и прокисают?

2. Какие продукты богаты жирами?

3. Какое масло подсолнечное или оливковое более полезно и почему?

Преподаватель:

Группа №4. «Дары фотосинтеза»

Состав группы: Казьмина Вика, Ревунова Настя, Путилина Настя.

Углеводы – важный класс природных веществ

Опыт №1. Обнаружение крахмала в сыром картофеле, куске хлеба.

Методика проведения.

На сырой картофель  капают 1-2 капли спиртового раствора йода. Появляется темно-фиолетовое окрашивание. В  стакан с водой поместите кусочек хлеба и перемешайте стеклянной палочкой,  добавьте спиртовой раствор йода до образования сине-фиолетового окрашивания.

Опыт №2. Обнаружение глюкозы в конфетах (леденцах). Методика проведения.

В воде растворяют леденцы. В пробирку наливают 1 мл раствора, 1 мл. 10% щелочи и медного купороса до появления осадка. Если глюкозы много, то появляется оранжевый осадок оксида меди I, если мало, то появляется синеватый осадок, который при нагревании желтеет.

Сделайте выводы, ответив на вопросы:

1. Какие группы углеводов вам известны и каково их значение в организме?

2. Какие функциональные группы присутствуют в молекулах глюкозы, сахарозы, крахмала?

3. Какое значение имеет реакция гидролиза сложных углеводов? Что при этом происходит?

4. В каких продуктах питания содержится углеводы?

5. Как доказали наличие глюкозы и крахмала  в  продуктах?

Группа №5.   «Сотворяющие чудо»

Состав группы: Королева Настя, Крюкова Даша, Мерзликина Нина.

  Доклад  с презентацией о витаминах.

Опыт №1. Обнаружение витамина С в яблочном соке. Методика проведения   опыта.

В пробирку налили 2 мл сока и добавили воды, доведя объем до 10 мл. Затем добавим немного крахмального клейстера. Затем по каплям до появления устойчивого синего окрашивания на 10-15 добавляют раствор иода. Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой к-ты легко окисляются иодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет.

Опыт №2.Обнаружение витамина В6 в белом и сером хлебе. Методика  проведения опыта.

В одну пробирку помещают 1 мл  водной вытяжки из серого хлеба, во вторую – 1 мл водной  вытяжки из белого хлеба, добавляют 1-2 капли 5% раствора хлорного железа, встряхивают. В присутствии хлорного железа растворы, содержащие пиридоксин, приобретают  красную окраску.

Сделайте выводы, ответив на вопросы:

1. Что такое витамины и  ферменты?

2. Охарактеризуйте витамины по растворимости в воде и биологическому значению.

3. Укажите поставщиков витамина С в организм.

4. Как вы определили содержание витамина С в яблочном соке?

5. Что называется авитаминозом?гиповитаминозом? С какими витаминами связаны заболевания,нарушения состояния здоровья: “куриная слепота”(А), рахит(D)?

2.3. Сбалансированное питание.

Доклад с презентацией. Подготовили: Паньшина Оля, Пешикова Алина.

3. Закрепление. Проведение игры ( 20минут)

На слайде таблица с закрытыми вопросами. Группа выбирает вопрос, за выбор вопроса в рамках своей темы получает один балл, по другим – 2 балла.

3.1. «Знай наших!

1. Основа жизни (вода)
2. Враг суставов (хлорид натрия).
3. Заболевание костей  (рахит)
4. Ядовитые «попутчики» овощей и фруктов (нитраты) 
5. Основа  костей и зубов (карбонат кальция).

3.2. «Мы – это жизнь!»

1. «Переносчик» кислорода (гемоглобин). 
2. Основа белка (аминокислота).
3. Белки мышц (актин, миозин).                   
4. Энергетический вклад белка (17, 8 кДж).
5.Место синтеза белка в клетке (рибосомы). 

3.3. «Жиры – друзья или враги?»

1. Искусственно полученный жир (маргарин).    
2. «Недруг» сосудов (холестерин).
3. Результаты гидролиза жира (глицерин, жирные кислоты).    
4. Подарок рыб (рыбий жир)
5. «Жировая» норма человека (70-80г в день).

3.4. «Дары фотосинтеза»

1.Автор учения о фотосинтезе (К.А. Тимирязев). 
2. Место синтеза глюкозы (хлоропласты листа растений). 
3. Доспехи насекомого (хитин).
4.  Основа меда (глюкоза, фруктоза). 
5.База оболочки растительной клетки  (целлюлоза).

3.5. «Сотворяющие чудо»

1. Автор термина «витамины» (К.Функ). 
2. Недостаток витаминов (гиповитаминоз).
3. Причина цинги  (недостаток или отсутствие витамина С).
4. Витамин, влияющий на зрение (витамин А).
5. Причина рахита (недостаток или отсутствие витамина Д).

Рефлексия:  На столах вы видите стикеры разного цвета, зеленый – “я постараюсь всегда придерживаться правил питания”, желтый – “я только иногда буду нарушать правила питания”, красный – “я никогда не буду соблюдать правил питания. Каждой группе предлагается наклеить стикер определенного цвета на доску.

4. Итоги проведения занятия. Обсуждение результатов опытов.  Выставление оценок за работу на занятии.(3 мин)

Вывод по теме занятия делают студенты:

для нормального роста и развития организма необходимо присутствие всех компонентов пищи в рационе человека: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов. 

Преподаватель: надеюсь, что теперь вы понимаете, как тесно химия связана с жизнью и организмом человека, и сможете оценить эту науку по достоинству.

5.  Домашнее задание(2 мин).   Составить однодневное меню сбалансированного питания для своего ровесника.