Урок по теме «Полисахариды: крахмал и целлюлоза».

Урок по теме

«Полисахариды: крахмал и целлюлоза».

Разработал учитель химии

МБОУ Орловский УВК

Шелуха С.П.

Тема урока: «Полисахариды: крахмал и целлюлоза».

Цели урока: Рассмотреть важнейшие полисахариды: крахмал и целлюлозу в сравнении их строения, свойств, применения и значения в природе.

Тип урока: Урок изучения нового материала.

Оборудование и реактивы:

1.     образцы крахмала и целлюлозы;

2.     образцы тканей из ацетатного шелка;

3.     образцы продуктов, содержащих крахмал (картофель, рис, макароны, геркулес и белый хлеб);

4.     йодная настойка;

5.     химические стаканы, пипетки, фарфоровые чашечки;

6.     учебник, тетрадь.

Базовые понятия и термины. Углеводы, крахмал, целлюлоза, полисахариды, дисахариды, моносахариды, гидролиз, полимеры.

Структура урока.

I.      Организация класса.	1-2 мин
II.      Актуализация опорных знаний.	5-7  мин
III.      Мотивация	1-2 мин
IV.      Изучение  нового материала. 1. Физические свойства крахмала и целлюлозы. 2. Строение молекул 3. Химические свойства крахмала и целлюлозы. 4. Распространение в природе и применение                            крахмала и целлюлозы.	20-25 мин
V.      Обобщение и систематизация знаний учащихся	10-15 мин
VI.      Домашнее задание	1-2 мин
VII.      Подведение итогов урока. Релаксация.	2-3 мин

  I.      Организация класса.

    II.  Актуализация опорных знаний.

1.     Где в природе встречается сахароза?

2.     Какие опытные данные доказывают строение и состав молекулы сахарозы?

3.     Какими химическими свойствами обладает сахароза?

 III.  Мотивация

Проблемный вопрос.

1.     Африканские племена, индейцы, корейцы и китайцы довольно часто употребляют в пищу насекомых. Есть ли смысл в употреблении такой пищи? Почему? Какой полисахарид содержится в панцирях членистоногих?

2.     А какие еще полисахариды вы знаете из курса биологии?

3.     Сладкие ли на вкус крахмал и целлюлоза?

Если ты, придя с мороза,
Наливаешь крепкий чай,
Хорошенько сахарозу
В чашке ложкой помешай.
Виноградную глюкозу,
И медовую фруктозу,|
И молочную лактозу,
Любят взрослый и малыш
Но крахмалом и клетчаткой,
Что совсем-совсем несладки,
Тоже нас не удивишь.
Так устроена природа.
Это тоже углеводы.
(Ж. Цобкало)

IV.  Изучение  нового материала.

1. Физические свойства, нахождение в природе и строение молекул крахмала и целлюлозы.

2. Химические свойства крахмала и целлюлозы.

Работа в группах.

Цель. Самостоятельно изучить физические свойства, нахождение в природе и строение крахмала и целлюлозы.

Инструкция

1. Изучите по учебнику, обсудите в группе и дайте ответы на следующие вопросы и задания.

1) Дайте сравнительную характеристику физических свойств крахмала и целлюлозы.

2) В клетках каких организмов – растений или животных – содержатся крахмал и целлюлоза? В каком процентном соотношении?

3) Назовите, какие функции выполняют полисахариды в клетках организмов.

4) Сравните относительные молекулярные массы крахмала и целлюлозы. У какого вещества она больше? Почему?

5) В чем отличие структур крахмала и целлюлозы? Что общего в их строении?

6) Составьте и запишите в тетради таблицу.

 Таблица

Сравнительная характеристика полисахаридов крахмала и целлюлозы

Характеристика вещества	Крахмал	Целлюлоза
Общая формула	………………………..	……………………….
Физические свойства	………………………..	………………………..
Нахождение в природе	………………………..	……………………….
Функции в клетке	………………………..	………………………..
Структура	………………………..	……………………….
Структурное звено	………………………..	……………………….

Рассмотрим различия в строении молекул крахмала и целлюлозы.

Рассказ учителя.

 Строение молекулы крахмала. Остатки α-глюкозы

Строение молекулы крахмала. Остатки β-глюкозы

Химические свойства крахмала и целлюлозы.

Лабораторная работа № 8  Тема. Взаимодействие крахмала с йодом.

Цель. Рассмотреть качественную реакцию на крахмал.

Учащиеся добавляют к раствору крахмала каплю спиртового раствора иода. Появляется синяя окраска. При нагревании окраска исчезает, а после остывании смеси появляется вновь. С иодом реагирует преимущественно амилоза, так как имеет спиральное строение.

Почему, по вашему мнению, окраска смеси при нагревании исчезает?

Гидролиз крахмала и целлюлозы.

1. Образование глюкозы

крахмал→декстрины→мальтоза→глюкоза

(С₆ Н₁₂ О₅)n → (С₆ Н₁₂ О₅)(n-1) → n С₆ Н₁₂ О₆

Следует заметить, что гидролиз целлюлозы протекает в более жестких условиях.

2. Образование сложных эфиров.

                                 Тринитроцеллюлоза

3. Горение целлюлозы.

(С₆ Н₁₂ О₅)n +6nО₂→6nСО₂+5nН₂О

Как горючесть целлюлозы связана с ее практическим использованием?

4. Термическое разложение целлюлозы.

    V.  Применение крахмала и целлюлозы.

Рассказ учителя.

VI.  Обобщение и систематизация знаний учащихся

1.      Поясните процесс образования целлюлозы из молекул глюкозы. Kогда и где это происходит? Запишите соответствующее уравнение реакции.

2.     Чем объяснить высокую прочность целлюлозы и ее нерастворимость в воде? Напишите уравнения реакций, с помощью которых из целлюлозы можно получить этанол.

3.     При каких условиях происходит гидролиз полисахаридов? Запишите соответствующее уравнение реакции.

4.     Kаким изменениям подвергаются крахмал и целлюлоза в пищеварительном тракте человека и животных? Запишите уравнение реакции гидролиза крахмала. Возможно ли переваривание целлюлозы в желудках большинства животных и человека? Почему?

5.     Можно ли из крахмала получить волокна, а затем ткань? Почему?

VII.  Домашнее задание (карточки с заданием на дом).

Контрольные  вопросы и задания для домашней работы

1.Из каких звеньев состоят макромолекулы целлюлозы и крахмала?

А)Глюкозы Б) Фруктозы В) Глюкозы и фруктозы.

2.Гликоген,источник энергии человеческого  организма, является производным

А)Целлюлозы Б) Крахмала     В)Сахароза

3.Какая  реакция, характерная для  альдегидов, не свойственна глюкозе

А)Реакция «серебряного  зеркала»Б)Реакция с аммиачным  раствором оксида меди (II). В)Реакция с  фуксинсернистой  кислотой Г) Все реакции

4. Какая ферментативная реакция свойственна крахмалу и целлюлозеА)Полисахариды не вступают в ферментативные  реакции Б)Гидролиз В) Брожение Г) Фотосинтез

5.Пригодна ли реакция с  йодом   для  обнаружения целлюлозы

А) Пригодна Б) Непригодна   

6.Тринитроцеллюлоза-это

А) Нитросоединение Б) Простой эфир В) сложный эфир Г) Кислота  Д) Углевод

7.При взаимодействии целлюлозы с концентрированной  серной кислотой образуется

А) Глюконовая кислота Б)Вискоза В)Уголь и вода.

Итоги урока.

1.     Что было сегодня необычного на уроке?

2.     На сколько вам было комфортно на уроке? С чем это связано?

3.     Что вы взяли для себя с данного урока?

4.     С какими трудностями вы сегодня встретились? Что вам предстоит сделать, чтобы преодолеть эти трудности?