Урок по теме: Значение хлеба в жизни человека

Тема урока: Хлеб в жизни человека. (5 класс)

Цели урока:

1)     Познакомить учащихся со значением и использованием хлеба в жизни человека, с историей возникновения хлеба на земле, способами нарезки хлеба, в ходе лабораторной работы рассмотреть кусок хлеба в разрезе и сделать вывод о качестве хлеба.

2)     Развивать навыки работы с режущими инструментами, творчество и эстетический вкус при нарезке хлеба, образное мышление, память, воображение.

3)     Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, бережное отношение к хлебу.

Тип урока: исследовательский.

Формы работы: фронтальная, индивидуальная, групповая.

Методы обучения: иллюстративно-объяснительный, наглядно-демонстрационный, практикум.

Средства обучения: компьютерные презентации, технологические карты, плакаты, журналы.

Межпредметные связи: история, литература, химия.

Литература:

-Межуева Ю. В. «Технология для девочек 5 класс, Саратов: Лицей 20010г г.»

-материалы интернет-ресурсов.

-Симоненко В. Д. Технология для девочек 5 класс Москва, Вентана-Граф 2009 г.

Конспект урока

Орг. Момент:

Активизация познавательной деятельности.

Информационно-познавательный этап:

1.     Вводная беседа ( питательные свойства хлеба)

2.     Историческая справка о возникновении хлеба на Земле (выступления учащихся)

3.     Использование хлеба человеком (презентации учащихся)

4.     Ежегодный праздник хлеба в Москве (презентация учителя)

Лабораторно-исследовательская работа:

А) текущий инструктаж

Б) лабораторная работа:

-рассмотрите обычный кусок хлеба, черствый кусок и кусок хлеба с плесенью; сделайте вывод о составе и качестве хлеба по технологической карте; предложите способы сбережения свежести хлеба в домашних условиях.

В) запись в тетрадях вывода лаб.работы.

Информационно-познавательный этап (продолжение)

1)     Как правильно нарезать хлеб (способы нарезки хлеба) в домашних условиях

2)     Секреты хозяек о использовании хлеба в блюдах из него (выступления учащихся)

Практическая работа:

1)     Составить технологическую карту по приготовлению блюда из хлеба (работа в тетрадях).

2)     Работа в группах по составленным технологическим картам.

3)     Сервировка стола.

Итоги урока:

Закрепление материала.

Оценки.

Дегустация приготовленных блюд.

Рекомендации.

Домашнее задание: приготовить дома «гренки», записать

Технологию их приготовления в тетрадь.

Приложение к уроку

Хлеб-один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древнейших и надёжных видов пищи на земле. Хлебом удовлетворяется почти вся потребность организма человека в углеводах, на треть-в белках, более, чем наполовину-в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Знаменитый учёный-естествоиспытатель К.А. Тимирязев называл хлеб «величайшим изобретением человеческого ума» из-за его высокой энергетической и биологической ценности.

Само слово «хлеб» происходит от греческого слова «клибанос»-так называли посуду, горшки для выпекания хлеба из зёрен, которые растирали в каменных и бронзовых ступках почти 6000 лет тому назад. В жарком Египте произошёл такой случай: однажды оставленное тесто-воду, смешанную с мукой, не поставили сразу в печь, и оно забродило, стало пузырчатым и пышным.  Но испечённая из него лепёшка оказалась мягкой и вкусной. Таким образом появилось дрожжевое тесто-опара, дрожжевой хлеб.

Если внимательно посмотреть на ломоть хлеба, то можно увидеть многочисленные отверстия, которые образовались в результате появления опары-пузырьков в тесте. Из-за этого процесса брожения хлеб получается упругим и пышным.

Способы сбережения свежести хлеба в домашних условиях:

-ржаной и пшеничный хлеб держать отдельно ( у ржаного влажность выше и на нём раньше появляется плесень)

-не убирать в полиэтиленовый пакет горячий хлеб, дать ему остыть.

-держать хлебницу поближе к окну, в освещённом солнечном месте.

-предохранит хлеб от плесени горсточка соли, положенная в плотно закрытую хлебницу (соль задерживает развитие микроорганизмов)

-корочка лимона избавит хлебницу от нашествия домашних муравьёв и устранит специфический неприятный запах несвежего хлеба в хлебнице.

-после мытья и сушки хлебницы хорошо протереть её внутренние стенки уксусом, который убивает плесень и уничтожает неприятный запах.

Приёмы, замедляющие очерствение хлеба:

-резать целый батон или буханку надо начинать не с края, а с середины; разрезав батон пополам, отрезать от середины сколько нужно ломтиков, а оставшиеся части сложить срезами плотно друг к другу и так хранить.

-положить в хлебницу кусочек сахара или дольку яблока-они поглощают излишнюю влагу и помогают поддерживать влажность на одном уровне.

Но даже чёрствый хлеб не теряет своих полезных свойств. Мягкость, вкус и даже аромат свежего хлеба можно восстановить в домашних условиях:

-чёрствый хлеб кладут в кастрюлю, плотно закрывают крышкой и ставят в духовку при температуре 130 на 20 минут.

-в большую кастрюлю с водой помещают на подставке кастрюлю поменьше. В неё кладут хлеб, накрывают большую кастрюлю крышкой и держат на небольшом огне, пока не появится запах свежевыпеченного хлеба.

Блюда из хлеба

Разнообразные рецепты блюд из хлеба были вызваны к жизни вовсе не бедностью. Рецепты хлебных супов пришли к нам из Западной Европы, где они издавна были распространены не только из соображения экономии, но и потому, что они полезны для здоровья, да и просто вкусны.

1)     Суп хлебный с чесноком по-польски

Размочить в воде чёрствый хлеб, добавить соль, измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, лавровый лист. Добавить кипящий бульон или просто бульонный кубик. Варить 10 минут. Подавать со сметаной.

2)     Хлебный салат

Батон чёрствого хлеба режут на мелкие кубики. Три больших помидора и одну луковицу шинкуют на дольки. Добавляют побольше крупно нарезанной зелени петрушки. Всё перемешивают.

Приправа: смешивают неполный стакан растительного масла, ¼ стакана яблочного уксуса, 1 ч. л. Истолчённого чеснока, ½ ч. л. соли и ¼ ч.л. молотого чёрного перца. Салат заливают приправой и встряхивают.

Способы нарезки хлеба ( с показом на плакате) :

-прямоугольники;

-квадраты;

-треугольники;

-ромбы;