Урок производственного обучения в форме деловой игры по теме «Заправочные супы»

Деловая игра как эффективная форма обучения

Одним из основных направлений модернизации образования является формирование ключевых компетенций – готовность учащихся использовать знания, умения, способы деятельности в реальной жизни для решения практических задач. Поэтому профессиональное обучение должно быть построено на широком применении практико-ориентированных технологий в учебном    процессе.

Педагогическая работа в этом направлении дает основание выделить     среди прочих форм учебных занятий деловую игру как наиболее эффективную. Её отличает особая структура, иные, чем на традиционных занятиях методы работы с учащимися. Нестандартный урок заключает в себе что-то оригинальное; творческое; это особо организованная деятельность, требующая напряжения       эмоциональных и умственных сил.

  Нестандартный урок отличает: активность учащихся, сочетание групповых и индивидуальных способов организации обучения, связь педагогического руководства и самостоятельности, развитие коммуникативных способностей, атмосфера сотрудничества на уроках. Эти формы создают наилучшие условия для передачи ученикам знаний, умений, навыков, их закрепления, включают в активную работу всех.

Я предлагаю вашему вниманию урок производственного обучения в форме деловой игры по теме «Запрвочные супы».

Подготовительный этап. Накануне урока проводится производственное совещание. Группа делится на 3 бригады по 4 человека в каждой, каждая бригада придумывает свое название. В каждой бригаде назначаются «бригадир», «технолог», «инспектор по безопасности труда», «контролёр качества продукции». Для каждого преподавателем разрабатываются должностные инструкции и памятки. Бригадиры участвуют в жеребьевке – выбирается блюдо (борщ украинский, щи из свежей капусты, рассольник петербургский). Выдается задание: технологам – разработать ТК блюда на 5 порций, контролерам – ознакомиться с технологией приготовления блюда, изучить оборудование, требования к качеству сырья и готовых блюд, бригадирам – подготовить краткое сообщение блюда (какая кухня, особенности блюда, подготовить презентацию, найти пословицы и поговорки о блюде).

На урок приглашаются эксперты (они же «работодатели») – обучающиеся 4 курса по специальности «Технология продукции общественного питания», для участия  дегустации, подведении итогов, «подбора» специалистов для работы на ПОП.

Ход урока.

1.     Организационный момент. Сообщение темы и целей урока, проверка готовности обучающихся к уроку, знакомство с «работодателями».

2.     Водный инструктаж. Преподаатель мотивирует обучающихся на предстоящую деятельность, стаит задачи бригадам, кратко на слайдах презентации показывает ассортимент заправочных супов и информирует о значимости супов  в питании, загадывает загадки по теме «Заправочные супы». Бригадиры выступают с сообщениями об истории возникновения и особенностях приготовления защищаемого супа.

Этап «Актуализация знаний».

1.     Каждой бригаде дается задание «Монирама» по теме «Заправочные супы».

2.     Блиц-опрос на смекалку.

3.     Конкурс I «Продуктовый». Бригады по набору продуктов определяют название и особенности супа.

4.     Конкурс I I «Проблемно-поисковый». В предложенных заданиях необходимо найти причину и исправить.

Этап «Проверка д/з».

1.     Слово «технологам» - представить ТК и схему приготовления защищаемого блюда, перечислить особенности приготовления блюда и требования к качеству, правила подачи.

Далее проводится инструктаж по ТБ («инспекторы по безопасности труда»).

3.Основная часть. Текущий инструктаж (обучающиеся выполняют задания, готовят блюда, оформляют к отпуску).

4. Заключительный инструктаж. Конкурс III «Лучший дегустатор» - предоставляется слово «работодателям, дегустаторам» - проводят анализ качества выполненных работ, отмечают успехи и недостатки, отмечают обучающихся, которые были более самостоятельными, приглашают их на работу в качестве поваров на свои предприятия.

5. Подведение итогов. Преподаватель дает слово бригадирам: предлагает ответить на следующие вопросы: - сегодня на уроке мы узнали…, - мы понятии, что…., - мы закрепили…, - мы научились…

Выставляются оценки.