1011801
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Технология / Тесты / Задания в тестовой форме по специальности Технология продукции общественного питания МДК.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Задания в тестовой форме по специальности Технология продукции общественного питания МДК.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Согласовано: Утверждаю:

Председатель МК Зам директора по УПР

__________Зуева М.Ю. ___________ ФИО

« «______________20 г « « _________________20 г


Задания в тестовой форме по специальности Технология продукции общественного питания

МДК.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Вариант 1.

1) Выбрать правильный ответ:

Обвалка мяса – это

А) удаление пленок, сухожилий

Б) отделение мякоти от костей

В) получение более мелких частей туши

2)Установить соответствие:

1.Виды полуфабрикатов

1. Ростбиф

2. Тушеное мясо

3. Отварное мясо


Особенности приготовления

А) лопаточная, подлопаточная часть, грудинка, массой 1,5 – 2 кг.

Б) из целых кусок вырезки, толстого и тонкого краев

В) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, массой 1,5 – 2 кг.

Г) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, шпигуют морковью, кореньями, салом

3) Выбрать правильный ответ:

Мясо для бифштекса нарезают формой

А) округлой

Б) овальной

4) Установить соответствие:

Полуфабрикаты

Масса, гр

1. Бефстроганов

2. Поджарка

3. Гуляш

4. Плов


А) 10-15

Б) 5-7

В) 20-30

Г) 30-40

Д) 15-20

5) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько порций котлет отбивных можно приготовить, если поступило 25 кг. свинины (корейка), выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 90 гр.

6) Выбрать правильный ответ:

Для полуфабриката «Рыба кольбер» рыбу нарезают в форме

А) брусочков

Б) ромбов

В) полосок

7) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько кг. щуки необходимо получить для приготовления 15 порций щуки фаршированной, если выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 110 гр.

8) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько составляет % отходов при обработке неразделанного судака для приготовления полуфабриката «Рыба грилье».

9) Выбрать правильный ответ:

Котлеты панированные из филе птицы панируют в

А) двойной панировке

Б) белой панировке

В) не панируют

Г) красной панировке

Д) хлебная панировка соломкой

10) Выбрать правильный ответ:

Мясо для бефстроганов нарезают

А) кубиками

Б) брусочками


Преподаватель Зуева М.Ю.







Согласовано: Утверждаю:

Председатель МК Зам директора по УПР

__________Зуева М.Ю. ___________ ФИО

« «______________20 г « « _________________20 г

Задания в тестовой форме по специальности Технология продукции общественного питания

МДК.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции


Вариант 2.

1) Выбрать правильный ответ:

Жиловка и зачистка – это

А) удаление пленок, сухожилий

Б) отделение мякоти от костей

В) получение более мелких частей туши

2)Установить соответствие:

Виды полуфабрикатов

1. Отварное мясо

2. Тушеное мясо

3. Ростбиф


Особенности приготовления

А) лопаточная, подлопаточная часть, грудинка, массой 1,5 – 2 кг.

Б) из целых кусок вырезки, толстого и тонкого краев

В) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, массой 1,5 – 2 кг.

Г) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, шпигуют морковью, кореньями, салом

3) Выбрать правильный ответ:

Мясо для филе нарезают формой

А) округлой

Б) овальной

4) Установить соответствие:

Полуфабрикаты

Масса, гр

1. Бефстроганов

2. Азу

3. Гуляш

4. Рагу

А) 10-15

Б) 5-7

В) 20-30

Г) 30-40

Д) 15-20

5) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько порций шницеля можно приготовить, если поступило 20 кг. телятины (тазобедренная часть), выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 100 гр.

6) Выбрать правильный ответ:

Для полуфабриката «Рыба восьмеркой» рыбу нарезают в форме

А) брусочков

Б) ромбов

В) полосок

7) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько кг. щуки необходимо получить для приготовления 35 порций щуки фаршированной, если выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 90 гр

8) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько составляет % отходов при обработке неразделанного осетра для приготовления полуфабриката «Рыба, жаренная во фритюре».

9) Выбрать правильный ответ:

Котлеты натуральные из филе птицы панируют в

А) двойной панировке

Б) белой панировке

В) не панируют

Г) красной панировке

Д) хлебная панировка соломкой

10) Выбрать правильный ответ:

Мясо для поджарки нарезают

А) кубиками

Б) брусочками


Преподаватель Зуева М.Ю.



Общая информация

Номер материала: ДВ-183998



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.