Задания в тестовой форме по специальности Технология продукции общественного питания МДК.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Согласовано:                                                                   Утверждаю:

Председатель МК                                                            Зам директора по УПР

__________Зуева М.Ю.                                                   ___________ ФИО

«          «______________20      г                                    «            « _________________20     г

Задания в тестовой форме по специальности Технология продукции общественного питания

МДК.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Вариант 1.

1) Выбрать правильный ответ:

Обвалка мяса – это

А) удаление пленок, сухожилий

Б) отделение мякоти от костей

В) получение более мелких частей туши

2)Установить соответствие:

1.Виды полуфабрикатов 1. Ростбиф 2. Тушеное мясо 3. Отварное мясо

Особенности приготовления А) лопаточная, подлопаточная часть, грудинка, массой 1,5 – 2 кг. Б) из целых кусок вырезки, толстого и тонкого краев В) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, массой 1,5 – 2 кг. Г) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, шпигуют морковью, кореньями, салом

3) Выбрать правильный ответ:

 Мясо для бифштекса нарезают формой

А) округлой

Б) овальной

4) Установить соответствие:

Полуфабрикаты	Масса, гр
1. Бефстроганов 2. Поджарка 3. Гуляш 4. Плов	А) 10-15 Б) 5-7 В) 20-30 Г) 30-40 Д) 15-20

5) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько порций котлет отбивных можно приготовить, если поступило 25 кг. свинины (корейка), выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 90 гр.

6) Выбрать правильный ответ:

Для полуфабриката «Рыба кольбер» рыбу нарезают в форме

А) брусочков

Б) ромбов

В) полосок

7) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько кг. щуки необходимо получить для приготовления 15 порций щуки фаршированной, если выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 110 гр.

8) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько составляет % отходов при обработке неразделанного судака для приготовления полуфабриката «Рыба грилье».

9) Выбрать правильный ответ:

Котлеты панированные из филе птицы панируют в

А) двойной панировке

Б) белой панировке

В) не панируют

Г) красной панировке

Д) хлебная панировка соломкой

10) Выбрать правильный ответ:

Мясо для бефстроганов нарезают

А)  кубиками

Б)  брусочками

Преподаватель Зуева М.Ю.

Согласовано:                                                                   Утверждаю:

Председатель МК                                                            Зам директора по УПР

__________Зуева М.Ю.                                                   ___________ ФИО

«          «______________20      г                                    «            « _________________20     г

Задания в тестовой форме по специальности Технология продукции общественного питания

МДК.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Вариант 2.

1) Выбрать правильный ответ:

Жиловка и зачистка – это

А) удаление пленок, сухожилий

Б) отделение мякоти от костей

В) получение более мелких частей туши

2)Установить соответствие:

Виды полуфабрикатов 1. Отварное мясо 2. Тушеное мясо 3. Ростбиф

Особенности приготовления А) лопаточная, подлопаточная часть, грудинка, массой 1,5 – 2 кг. Б) из целых кусок вырезки, толстого и тонкого краев В) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, массой 1,5 – 2 кг. Г) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, шпигуют морковью, кореньями, салом

3) Выбрать правильный ответ:

Мясо для филе нарезают формой

А) округлой

Б) овальной

4) Установить соответствие:

Полуфабрикаты	Масса, гр
1. Бефстроганов 2. Азу 3. Гуляш 4. Рагу	А) 10-15 Б) 5-7 В) 20-30 Г) 30-40 Д) 15-20

5) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько порций шницеля можно приготовить, если поступило 20 кг. телятины (тазобедренная часть), выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 100 гр.

6) Выбрать правильный ответ:

Для полуфабриката «Рыба восьмеркой» рыбу нарезают в форме

А) брусочков

Б) ромбов

В) полосок

7) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько кг. щуки необходимо получить для приготовления 35 порций щуки фаршированной, если выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 90 гр

8) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько составляет % отходов при обработке неразделанного осетра для приготовления полуфабриката «Рыба, жаренная во фритюре».

9) Выбрать правильный ответ:

Котлеты натуральные из филе птицы панируют в

А) двойной панировке

Б) белой панировке

В) не панируют

Г) красной панировке

Д) хлебная панировка соломкой

10) Выбрать правильный ответ:

Мясо для поджарки нарезают

А)  кубиками

Б)  брусочками

Преподаватель Зуева М.Ю.