Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Тесты / Задания в тестовой форме по специальности Технология продукции общественного питания МДК.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Задания в тестовой форме по специальности Технология продукции общественного питания МДК.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

библиотека
материалов

Согласовано: Утверждаю:

Председатель МК Зам директора по УПР

__________Зуева М.Ю. ___________ ФИО

« «______________20 г « « _________________20 г


Задания в тестовой форме по специальности Технология продукции общественного питания

МДК.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Вариант 1.

1) Выбрать правильный ответ:

Обвалка мяса – это

А) удаление пленок, сухожилий

Б) отделение мякоти от костей

В) получение более мелких частей туши

2)Установить соответствие:

1.Виды полуфабрикатов

1. Ростбиф

2. Тушеное мясо

3. Отварное мясо


Особенности приготовления

А) лопаточная, подлопаточная часть, грудинка, массой 1,5 – 2 кг.

Б) из целых кусок вырезки, толстого и тонкого краев

В) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, массой 1,5 – 2 кг.

Г) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, шпигуют морковью, кореньями, салом

3) Выбрать правильный ответ:

Мясо для бифштекса нарезают формой

А) округлой

Б) овальной

4) Установить соответствие:

Полуфабрикаты

Масса, гр

1. Бефстроганов

2. Поджарка

3. Гуляш

4. Плов


А) 10-15

Б) 5-7

В) 20-30

Г) 30-40

Д) 15-20

5) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько порций котлет отбивных можно приготовить, если поступило 25 кг. свинины (корейка), выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 90 гр.

6) Выбрать правильный ответ:

Для полуфабриката «Рыба кольбер» рыбу нарезают в форме

А) брусочков

Б) ромбов

В) полосок

7) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько кг. щуки необходимо получить для приготовления 15 порций щуки фаршированной, если выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 110 гр.

8) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько составляет % отходов при обработке неразделанного судака для приготовления полуфабриката «Рыба грилье».

9) Выбрать правильный ответ:

Котлеты панированные из филе птицы панируют в

А) двойной панировке

Б) белой панировке

В) не панируют

Г) красной панировке

Д) хлебная панировка соломкой

10) Выбрать правильный ответ:

Мясо для бефстроганов нарезают

А) кубиками

Б) брусочками


Преподаватель Зуева М.Ю.







Согласовано: Утверждаю:

Председатель МК Зам директора по УПР

__________Зуева М.Ю. ___________ ФИО

« «______________20 г « « _________________20 г

Задания в тестовой форме по специальности Технология продукции общественного питания

МДК.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции


Вариант 2.

1) Выбрать правильный ответ:

Жиловка и зачистка – это

А) удаление пленок, сухожилий

Б) отделение мякоти от костей

В) получение более мелких частей туши

2)Установить соответствие:

Виды полуфабрикатов

1. Отварное мясо

2. Тушеное мясо

3. Ростбиф


Особенности приготовления

А) лопаточная, подлопаточная часть, грудинка, массой 1,5 – 2 кг.

Б) из целых кусок вырезки, толстого и тонкого краев

В) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, массой 1,5 – 2 кг.

Г) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, шпигуют морковью, кореньями, салом

3) Выбрать правильный ответ:

Мясо для филе нарезают формой

А) округлой

Б) овальной

4) Установить соответствие:

Полуфабрикаты

Масса, гр

1. Бефстроганов

2. Азу

3. Гуляш

4. Рагу

А) 10-15

Б) 5-7

В) 20-30

Г) 30-40

Д) 15-20

5) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько порций шницеля можно приготовить, если поступило 20 кг. телятины (тазобедренная часть), выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 100 гр.

6) Выбрать правильный ответ:

Для полуфабриката «Рыба восьмеркой» рыбу нарезают в форме

А) брусочков

Б) ромбов

В) полосок

7) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько кг. щуки необходимо получить для приготовления 35 порций щуки фаршированной, если выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 90 гр

8) Решить задачу, используя сборник рецептур:

Сколько составляет % отходов при обработке неразделанного осетра для приготовления полуфабриката «Рыба, жаренная во фритюре».

9) Выбрать правильный ответ:

Котлеты натуральные из филе птицы панируют в

А) двойной панировке

Б) белой панировке

В) не панируют

Г) красной панировке

Д) хлебная панировка соломкой

10) Выбрать правильный ответ:

Мясо для поджарки нарезают

А) кубиками

Б) брусочками


Преподаватель Зуева М.Ю.




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 24.11.2015
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров953
Номер материала ДВ-183998
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх