Презентация по технологии на тему "Пресное тесто. Пельмени, вареники, домашняя лапша"

• 1 слайд

  Изделия из пресного теста.
  Технология приготовления пельменей и вареников.
  

• 2 слайд

  Проверка пройденного материала
  Работа с кроссвордом
  

• 3 слайд

  Проверка пройденного материала
  

• 4 слайд

  
  «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени!»
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  Семья за лепкой пельменей
  

• 7 слайд

  Все о пельменях.
  
  Весьма возможно, что было занесено на Древний Урал (в Древнюю Пермь) с Востока, из Китая и древнейших государств Средней Азии (как идея), но получило свое развитие и стало международно-признанным под своим уральским наименованием.
  Когда в нашей национальной кухне появились пельмени – сказать трудно. Возможно, в те далекие (конец 14 – начало 15в) годы, когда русские первопроходцы пришли в Приангарье. Здесь местное население и научились готовить «хлебное ухо». Именно так переводится на русский язык коми – пермяцкое слово «пель-нянь» (пель – ухо. Нянь – тесто, хлеб). Со временем блюдо стало привычным для русских, и как это часто бывает, название его постепенно обрусело и стало пельмени.
  Пельмени излюбленное кушанье жителей Сибири. Собираясь на охоту, заготовки леса или просто в дальний путь, сибиряки раньше обязательно с собой брали мешочек с пельменями. Пришло время обеда, достаточно натопить снега в котелке, в кипящую воду засыпать пельмени и через несколько минут сыто – вкусно еда готова.
  
  

• 8 слайд

  Пресное тесто
  Пресное тесто - тесто, приготовленное из муки, воды. Его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется.
  Пресное тесто применяется при приготовлении лапши домашней, вареников, пельменей, чебуреков и др.
  Пресное тесто должно быть замешено как можно круче.
  
  

• 9 слайд

  Питательная ценность блюд из пресного теста
  Являются источником питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минералов, витаминов)-за счет продуктов, входящих в состав теста и начинок
  Высококалорийны
  Питательны
  

• 10 слайд

  Мука - основной компонент теста
  Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен злаковых культур
  Доброкачественность
  этого продукта можно
  определить
  органолептическим способом
  (по запаху, цвету, вкусу).
  В состав этого продукта
  входят белки, которые,
  набухая в воде,
  образуют клейковину.
  Мука может изготовляться
  из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, рожь, овёс, ячмень, просо, кукуруза и рис.
  
  
  
  

• 11 слайд

  Изделия из пресного теста
  
  
   
  
  пельмени
  
  
  
  манты
  вареники
  хинкали
  лапша домашняя
  кыстыбый
  чебуреки
  лаваш
  Колдуны
  Равильоли
  Бешбармак
  

• 12 слайд

  Историческая справка
  Пельмени – (угро-финский: пельнянь – ухо из теста) - любимое блюдо уральцев и сибиряков
  В Сибири и на Урале лепить пельмени собирается вся семья,
  от мала до велика.
  Делают сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщовые мешки. Хранят на морозе. Считается, что замороженные пельмени становятся только лучше.
  
  

• 13 слайд

  
  Приготовление теста
  
  Муку просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол.
  Сделать в вершине горки углубление и влить в него яйца.
  
  В некоторых рецептах в пельменное тесто добавляется щепотка соли.
  

• 14 слайд

  Приготовление фарша
  Лук, говядину, баранину и свинину
  провернуть через мясорубку.
  Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
  
  

• 15 слайд

  Как слепить пельмени
  

• 16 слайд

  Виды лепки пельменей
  

• 17 слайд

  Лепка пельменей
  

• 18 слайд

  Варка пельменей
  Пельмени следует сразу же отварить или заморозить. А отваривают, бросая маленькими порциями в кипящую, слегка присоленную воду. Для пикантности в воду можно добавить 1-2 лавровых листа. Как только пельмени всплывут, их надо достать шумовкой, подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом
  

• 19 слайд

  ВАРЕНИКИ
  С варениками сходны пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири и колдуны Западной России, а также множество блюд традиционной китайской кухни.
  (Российская энциклопедия)
  

• 20 слайд

   Вспомните кадры из старого фильма «Вечера на хуторе близ Диканьки», когда кузнец Вакула приходит к Пацюку?
  
  
  Интересно, а с чем у него были вареники и сколько он съел? Например, на Всеукраинском чемпионате по скоростному поеданию вареников, победитель, 25-летний львовянин, съел за 5 минут 100 штук! Такая вот любовь. В небольшом конвертике из теста можно обнаружить: картофель, грибы, капусту, мясо, печень, творог, фрукты, ягоды ... Все, что угодно!
  

• 21 слайд

  Подача к столу.
  Подаются горячими со сметаной или сливочным маслом. Те, что со сметаной, часто посыпают сахаром или поливают вареньем. Вареники с картофелем принято подавать с жареным луком и постным маслом.
  (Свободная энциклопедия 2012)
  

• 22 слайд

  Вареники
  Пельменообразное блюдо турецкой кухни «дюшвара»
  превратилось в украинские вареники, а затем в вареники с характерными национальными наполнителями — вишнями, творогом, луком (цыбулей), шкварками.
  
  

• 23 слайд

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  Тесто для вареников делается из пшеничной муки, воды, яиц и соли. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски и в них заворачивают начинку . Края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров). (Российская энциклопедия)
  

• 24 слайд

  Начинки для вареников
  с творогом
  

• 25 слайд

  Фруктовые начинки( с вишней, клубникой, смородиной, малиной)
  

• 26 слайд

  Вареники с овощными начинками (картофель, капуста, грибы)
  

• 27 слайд

  Хинкали
  Блюдо грузинской кухни(с мясом баранины)
  

• 28 слайд

  Манты
  Блюдо бурятской, узбекской, таджикской кухни
  

• 29 слайд

  Лапша домашняя
  

• 30 слайд

  Чебуреки
  

• 31 слайд

  Лаваш – армянский хлеб
  

• 32 слайд

  Домашнее задание:
  Составить кроссворд по теме: «Пельмени, вареники, домашняя лапша»