Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / "Қаптамалы қамырдан дайындалатын тағамдар" тақырыбындағы шеберлік класс дәрісі.
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

"Қаптамалы қамырдан дайындалатын тағамдар" тақырыбындағы шеберлік класс дәрісі.

библиотека
материалов

Бүгінгі баяндаманың тақырыбы:«Ашытқысыз қаптамалы қамырдан тағамдар дайындау». Баяндама барысында қаптамалы қамырдан әр түрлі (төменде көрсетілгендей) пішінде тағамдар дайындауға болатындығы туралы айтылады.

Ашытқысыз қаптамалы қамыр дайындау:

Ұн-658 гр

Сары май-438 гр

Меланж-33 гр

Тұз-5 гр

Лимон қышқылы-0,8 гр

Су-237 гр

Шығымы- 1000 гр

Ашытқысыз қаптамалы қамыр үшін тұщы қамыр дайындайды. Ыдысқа су құйып, меланж, тұз, лимон қышқылы, ұнды салып, қамырды 15-20 минут араластырады.

Қамыр дайындаумен қатар майды дайындайды. Майды кесектерге бөліп, ұн қосып, біртекті массаға келгенше араластырады. Ұнды майға майдың ылғалдылығын төмендету үшін қосады. Егер ұнды қоспаса, қамырды жаю кезінде қабаттар жабысып қалады. Дайын майды тіктөртбұрышты пішінге келтіріп, 35-40 минутқа 12-14°С температураға дейін салқындағанша тоңазтқышқа қояды. Егер температура одан төмен болса, май үгітіліп, қамыр қабатын бұзады. Қамырды қалыңдығы 2 см төртбұрышты пішінде жаяды. Қамырдың ортасына салқындатылған майды салып, хат тәрізді жабады. Ұн себіп, оқтауды ортасына қойып, қалыңдығы 10 мм етіп, жаяды. Жайманы екі жағын бір біріне қарама қарсы қайырып, бір жақ жайманы екінші жайманың үстіне қойып, қалыңдығы 1 см етіп жайып, тоңазтқышта 35-40 минут 12-14°С температурада ұстайды. Жайманы оқтаумен баяу азықпай жаяды. Егер шапшаң илесе, қамырдың қаптамасы бүлініп, дұрыс көтерілмес еді. Салқындатқаннан кейін тағы да екі рет жайып, қабаттайды. Қамырды тоңазтқышқа 30 минут қояды. Салқындатылған қамырды керек қалыңдықта жайып, әрі қарай тағам дайындайды. Бұндай әдіспен дайындалған қамыр сапасы жақсы болады. Қаптамалы қамырды 256 қабатқа дейін қабаттауға болады. Егер қабат аз болса, тағамды пісіру уақытында май еріп, ағып кетеді де, тағам қатты болып піседі. Арасына салынған май көп болса, қабат қатты болып, жайған кезде жыртылып, тағам дұрыс көтерілмейді. Маргариннің орнына сары майда қолданылады. Қаптамалы қамырды тұтас күйінде немесе белгілі бір пішінде кесіп пісіруге болады. Белгілі бір пішінде қамырды кесу үшін арнайы өткір қалыптарды қолданылады.





Ашытқысыз қаптамалы қамырдан дайындалатын тағамдар:

  1. Самса(тартылған ет пен пияз, үгілген картоп пен пияз, ірімшік, жұмыртқа менсәбіз , пияз )

  2. Волован(уылдырық, краб пен жұмыртқадан салат, сары май кремімен, зәйтүнмен)

  3. Тәтті бөлке(джем,тосап,повидло,мак,кунжут,қант ұнтағы)

  4. Қаусырма(әр түрлі салмамен)



Қампамалы қамыр дайындауда қолданылатын құралдар:

hello_html_m5ff92180.png



hello_html_m1f9ba1ae.png





hello_html_m56f525e3.png



hello_html_m29a8e931.png























Ашытқысыз қаптамалы қамырды пішіндеу және дайындау әдістері:

hello_html_5345017f.pnghello_html_e8099cc.pnghello_html_22c50d6b.pnghello_html_75cdc7ee.pnghello_html_m2faa3541.pnghello_html_55a004fd.pnghello_html_54dcc9b7.pnghello_html_3bdbac73.pnghello_html_622289e7.pnghello_html_39cbc517.pnghello_html_m294d392c.pnghello_html_3fcbd954.png































Ашытқысыз қаптамалы қамырдан мынандай пішінде тағамдар пісіріледі:

hello_html_m34429666.pnghello_html_4aa4cdd4.pnghello_html_4079e44e.png

hello_html_7ff2ff4c.pnghello_html_38ac468d.pnghello_html_7b25d8e2.pnghello_html_5bea37cd.jpghello_html_6caeb97b.pnghello_html_m3b9dae15.png



hello_html_m14350756.jpghello_html_m3ff506b8.jpghello_html_m34339f54.jpghello_html_eb6016e.jpghello_html_m1b2bcd2e.jpg

hello_html_m3eceb52c.pnghello_html_m5c4c287f.pnghello_html_mea5e47f.pnghello_html_66f38c72.pnghello_html_18d798fa.pnghello_html_50586ba8.pnghello_html_5911fde1.pnghello_html_m6cd73a10.pnghello_html_m546989c0.png

hello_html_3660756b.pnghello_html_40859eec.pnghello_html_m5192724.pnghello_html_4f09865.pnghello_html_m726114b9.pnghello_html_m47ac3a15.png













Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-125553

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"