Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / "Қаптамалы қамырдан дайындалатын тағамдар" тақырыбындағы шеберлік класс дәрісі.
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

"Қаптамалы қамырдан дайындалатын тағамдар" тақырыбындағы шеберлік класс дәрісі.

библиотека
материалов

Бүгінгі баяндаманың тақырыбы:«Ашытқысыз қаптамалы қамырдан тағамдар дайындау». Баяндама барысында қаптамалы қамырдан әр түрлі (төменде көрсетілгендей) пішінде тағамдар дайындауға болатындығы туралы айтылады.

Ашытқысыз қаптамалы қамыр дайындау:

Ұн-658 гр

Сары май-438 гр

Меланж-33 гр

Тұз-5 гр

Лимон қышқылы-0,8 гр

Су-237 гр

Шығымы- 1000 гр

Ашытқысыз қаптамалы қамыр үшін тұщы қамыр дайындайды. Ыдысқа су құйып, меланж, тұз, лимон қышқылы, ұнды салып, қамырды 15-20 минут араластырады.

Қамыр дайындаумен қатар майды дайындайды. Майды кесектерге бөліп, ұн қосып, біртекті массаға келгенше араластырады. Ұнды майға майдың ылғалдылығын төмендету үшін қосады. Егер ұнды қоспаса, қамырды жаю кезінде қабаттар жабысып қалады. Дайын майды тіктөртбұрышты пішінге келтіріп, 35-40 минутқа 12-14°С температураға дейін салқындағанша тоңазтқышқа қояды. Егер температура одан төмен болса, май үгітіліп, қамыр қабатын бұзады. Қамырды қалыңдығы 2 см төртбұрышты пішінде жаяды. Қамырдың ортасына салқындатылған майды салып, хат тәрізді жабады. Ұн себіп, оқтауды ортасына қойып, қалыңдығы 10 мм етіп, жаяды. Жайманы екі жағын бір біріне қарама қарсы қайырып, бір жақ жайманы екінші жайманың үстіне қойып, қалыңдығы 1 см етіп жайып, тоңазтқышта 35-40 минут 12-14°С температурада ұстайды. Жайманы оқтаумен баяу азықпай жаяды. Егер шапшаң илесе, қамырдың қаптамасы бүлініп, дұрыс көтерілмес еді. Салқындатқаннан кейін тағы да екі рет жайып, қабаттайды. Қамырды тоңазтқышқа 30 минут қояды. Салқындатылған қамырды керек қалыңдықта жайып, әрі қарай тағам дайындайды. Бұндай әдіспен дайындалған қамыр сапасы жақсы болады. Қаптамалы қамырды 256 қабатқа дейін қабаттауға болады. Егер қабат аз болса, тағамды пісіру уақытында май еріп, ағып кетеді де, тағам қатты болып піседі. Арасына салынған май көп болса, қабат қатты болып, жайған кезде жыртылып, тағам дұрыс көтерілмейді. Маргариннің орнына сары майда қолданылады. Қаптамалы қамырды тұтас күйінде немесе белгілі бір пішінде кесіп пісіруге болады. Белгілі бір пішінде қамырды кесу үшін арнайы өткір қалыптарды қолданылады.





Ашытқысыз қаптамалы қамырдан дайындалатын тағамдар:

  1. Самса(тартылған ет пен пияз, үгілген картоп пен пияз, ірімшік, жұмыртқа менсәбіз , пияз )

  2. Волован(уылдырық, краб пен жұмыртқадан салат, сары май кремімен, зәйтүнмен)

  3. Тәтті бөлке(джем,тосап,повидло,мак,кунжут,қант ұнтағы)

  4. Қаусырма(әр түрлі салмамен)



Қампамалы қамыр дайындауда қолданылатын құралдар:

hello_html_m5ff92180.png



hello_html_m1f9ba1ae.png





hello_html_m56f525e3.png



hello_html_m29a8e931.png























Ашытқысыз қаптамалы қамырды пішіндеу және дайындау әдістері:

hello_html_5345017f.pnghello_html_e8099cc.pnghello_html_22c50d6b.pnghello_html_75cdc7ee.pnghello_html_m2faa3541.pnghello_html_55a004fd.pnghello_html_54dcc9b7.pnghello_html_3bdbac73.pnghello_html_622289e7.pnghello_html_39cbc517.pnghello_html_m294d392c.pnghello_html_3fcbd954.png































Ашытқысыз қаптамалы қамырдан мынандай пішінде тағамдар пісіріледі:

hello_html_m34429666.pnghello_html_4aa4cdd4.pnghello_html_4079e44e.png

hello_html_7ff2ff4c.pnghello_html_38ac468d.pnghello_html_7b25d8e2.pnghello_html_5bea37cd.jpghello_html_6caeb97b.pnghello_html_m3b9dae15.png



hello_html_m14350756.jpghello_html_m3ff506b8.jpghello_html_m34339f54.jpghello_html_eb6016e.jpghello_html_m1b2bcd2e.jpg

hello_html_m3eceb52c.pnghello_html_m5c4c287f.pnghello_html_mea5e47f.pnghello_html_66f38c72.pnghello_html_18d798fa.pnghello_html_50586ba8.pnghello_html_5911fde1.pnghello_html_m6cd73a10.pnghello_html_m546989c0.png

hello_html_3660756b.pnghello_html_40859eec.pnghello_html_m5192724.pnghello_html_4f09865.pnghello_html_m726114b9.pnghello_html_m47ac3a15.png











Автор
Дата добавления 17.06.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров106
Номер материала ДБ-125553
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх