Детская исследовательская работа "Сила лука или как побороть "луковые" слёзы"

Сила лука или как побороть

«луковые слёзы»

Ученица 2 «А» класса

муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Лицей»

Рыбакова Алина Дмитриевна

Руководитель работы

Губина Марина Николаевна,

учитель начальных классов МБОУ «Лицей»

2016 год

Содержание

1.Введение		3-4
2.Теоретические исследования		4-11
	2.1.История репчатого лука	4-5
	2.2.Состав лука	5
	2.3.Полезные свойства репчатого лука	5-6
	2.4.Разновидности лука	7-8
	2.5.Почему мы плачем от лука и как этого избежать?	8-11
3. Эксперимент		11-13
4.Заключение		13
5.Источники информации		14

Введение

Мало кто знает, что 20 сентября отмечается Всероссийский день лука! Почему луку «выделили» отдельный праздник?

Все привыкли, что лук – обычное растение, а на самом деле лук является сказочным персонажем в мультфильмах, сказках, например, такой интересный герой сказки Джанни Родари как Чиполлино. Всем настолько полюбился этот замечательный сказочный герой – луковка, что в селе Мячково Коломенского района 28 августа 2009 года был открыт памятник луку. Теперь в самом центре села возвышается фигура весёлого мальчика-луковки, надпись на табличке гласит: «Счастье наше луковое». Необычный памятник луку есть и  в Венгрии. Луку посвящено много стихотворений, пословиц, поговорок.

Наверное, многие из нас уже успели поплакать от лука. Практически всем известно, что при нарезке лука люди начинают плакать. При этом рыдают не только те, кто орудует ножом, но и все рядом находящиеся. И практически всем когда-то  приходилось искать ответ на простую загадку о том, что «Кто его раздевает - тот слёзы проливает». А вы хоть раз задумывались, почему такое происходит? Ответ, оказывается, достаточно прост. Это - естественная защитная реакция нашего организма.

Гипотеза: считаем, что лук благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека.

Цель работы: определить причину появления слёз при очищении и нарезании лука и установить эффективные способы защиты от слёз.

Задачи:

1.             Изучить историю репчатого лука.

2.             Изучить состав лука.

3.             Изучить  полезные свойства репчатого лука.

4.             Узнать разновидности лука.

5.              Определить экспериментально, почему мы плачем от лука и как этого  избежать.

Объект исследования: лук.

Предмет исследования: свойства лука.

В работе использованы методы – анализ, обобщение, опрос, анкетирование, эксперимент.

2.Теоретические исследования

2.1.История репчатого лука

Лук – одно из самых популярных и очень древних овощных растений. Его выращивают пять тысячелетий.  Уже первобытные люди обращали внимание на дикий лук. Первые упоминания о луке можно «прочесть» на стенах внутри пирамиды Хеопса. В те времена репчатый лук даровали богам, он часто использовался для различных магических ритуалов. Египтяне считали, что репчатый лук это символ жизни, доблести, силы и постоянного поиска. Ему воздавали почести как божеству. В гробнице фараона Рамзеса 4 были обнаружены маленькие луковицы. В Древнем Риме его выращивали для нужд армии на специальных участках специально обученные люди.

Где же родился лук? Предполагают, что его родина - Азия, горы Афганистана и Ирана. Ведь слой земли в горах неглубок, поэтому корешки у него короткие слабые. Зато их много. Тоненькие, как струнки, они проникают в любую щелку между камней, где найдётся земля. Затем, лук  распространился в соседние страны: Индию, Китай, Грецию.

В Новый Свет лук вывел Колумб. Он также узнал, что репчатый лук это и натуральный краситель.

Луковица была первым наглядным пособием при изучении астрономии, по ней ученые объясняли своим  ученикам строение  Вселенной.

На Руси же лук издавна считался особым растением. Даже в бедной семье суп не варили без луковицы. Она была не только приправой, но и защитницей от всех болезней. В пост ели лук с водой и квасом, добавляя хлеб и растительное масло. Такую похлёбку называли "тюрей".

Им не только лечили болезни, но и изгоняли ведьм и нечистых духов. В русских избах его вешали большими связками. 

На Руси лук использовали в ритуале рождественских святочных гаданий. Когда хотели определить, каким будет год - сухим или дождливым, теплым или холодным, головку лука делили на 12 равных частей, соответствующих 12 месяцам. Все дольки равномерно посыпали солью и оставляли на ночь. Утром смотрели, на какой дольке соль намокла, а где осталась сухой. Этим месяцам и предстояло быть сырыми и сухими.

Веря, что лук изгоняет всю нечисть и демонов из души и тела человека, зодчие отразили это в церкви. Древнерусское зодчество позаимствовало форму луковиц для куполов церквей. Мы исцеляем свою душу и своё тело, весь этот негатив выходит из куполов церкви.

2.2.Состав лука

Полезные свойства репчатого лука объясняются его богатым витаминным и минеральным составом. Это не просто овощ, а настоящий кладезь полезных веществ. Так, в нем содержаться витамины В и С, эфирные масла, марганец и медь, кальций и цинк, железо и кобальт, никель и молибден, фтор и йод.

Результаты анкетирования

Вывод: анкетирование показало, что большинство ребят любят лук, часто употребляют его в пищу в любом виде и очень любят свежий зелёный лук.

2.3.Полезные свойства репчатого лука

Огромное количество железа содержится в овоще, при этом не имеет значение, в каком именно виде он будет употребляться – сыром, жаренном, вареном или печеном виде. Этот неистощимый источник железа помогает при анемии. А щедрое содержание калий благотворно сказывается на сердечно-сосудистой системе.

Принято считать, что овощ отлично очищает кровь, нормализует работу нервной системы, благотворно влияет на сон. Используется лук репчатый в качестве профилактического средства против инфарктов.

А о том, что польза репчатого лука заключается также в борьбе с простудными заболеваниями, знают даже дети. Это настоящее дезинфицирующее средство, поскольку в нём много фитонцидов. В некоторых случаях даже доктора советуют лук при кишечных инфекциях, поскольку он способен оказывать отпор возбудителям разных заболеваний.

Эфирные масла, что содержатся в луке, поддерживают организм во время простудной болезни и гриппе. В соке зеленых перьев содержится каротин, биотин и фолиевая кислота. Лук способен возбуждать аппетит, повышать тонус организма, оказывать антибактериальное действие.

Результаты анкетирования

Вывод: анкетирование показало, что ребята знают, что луком можно лечить разные заболевания, многие используют лук для профилактики и лечения гриппа.

2.4.Разновидности лука

Одним из самых распространенных видов лука является лук-порей. Лук порей - один из овощей, который был известен еще с древних времен. Родиной его являются страны Средиземноморья. В настоящее время этот вид лука распространен почти во всем мире. Особенно много его выращивают в странах Европы, в Северной и Южной Америке, Индии, Австралии и др. В Бельгии, например, в год на человека потребляется до 10 кг лука-порея. У нас в России его выращивают в основном в республиках Северного Кавказа. У него несколько видоизменена нижняя часть, где вместо луковицы растет ножка. Лук-порей в начале цветения выбрасывает листья, который употребляются в салаты.

Лук-шалот выращивают в Средней Азии и приравняных к ней по климату регионах. Этот сорт славится своей морозоустойчивостью и его сажают осенью, чтобы раньше всех получить урожай. Сахаристость лука-шалота очень высокая, к тому же он не обладает резким вкусом.

Лук-батун растет в средней полосе, но его ареал может доходить и до Полярного Круга. В листьях лука-батуна содержится гораздо больше витамина С, чем в обычном, и его стрелки выходят наружу в начале апреля, одними из первых принося витамины к нашему столу.

Зеленый (салатный) лук  - чаще всего для его получения проращиваются обыкновенные репчатые луковицы, причем, все полезные вещества скапливаются не в луковичке, а в зеленых перьях.

Лук-шнитт  переводе с немецкого - растение, предназначенное для срезки зеленых листьев. В Сибири он популярен под названием резун или резанец. В северных областях Европейской части России его называют шнитт-луком, в южных - трибулькой или скородой. В Италии и Португалии он зовется английским луком. В других странах его называют зимний кустовой. Шнитт-лук ценен как растение, зелень к столу с которого можно получать круглый год. Выращивают его ради нежных, тонких, ароматных, темно-зеленых дудчатых листьев. Убранный ранней весной шнитт-лук имеет привлекательный товарный вид, благодаря изумрудно-зеленым, разных оттенков, иногда с сизоватым восковым налетом листьев. 

Красный лук – это одна из разновидностей этого овоща, имеющая белую мякоть с красноватым оттенком и пурпурно-красную кожуру. Его луковицы имеют небольшой размер, вкус умеренный, немного сладковатый (он в большей степени зависит от того, в каком регионе вырос и какой получил уход, кроме того, от этого зависит количество и качество минералов и витаминов в луке), а мякоть – хрустящая. Чаще всего, красный лук едят в свежем виде, а также использую для приготовления салатов.
В составе красного лука есть: витамины А, В, С, РР; минералы: фосфор, магний, хром, железо, натрий и сера.

Лук-слизун является самым вкусным из всех видов лука. Чем-то он похож на чеснок, вкус у этого вида лука слабо-острый, он также содержит много витамина С, плюс ещё и железо, потому его рекомендуют тем, у кого железодефицитная анемия.

Дикий лук. Черемша. Лук победный встречается повсюду. И на Западе, и на Востоке. Есть он на Урале и в Сибири, на берегах Тихого океана. Однако настало время и его выращивать в садах и на огородах, на хорошей перегнойной легкой почве, регулярно поливая и подкармливая, рыхля почву. Тогда он дает великолепные урожаи нежной салатной зелени.

2.5.Почему мы плачем от лука и как этого избежать?

Мы знаем, что плачем от лука только тогда, когда режем лук, и не плачем, если просто держим его в руке. Природа наделила лук специальным механизмом защиты от всех воздействий на него. Когда насекомые пытаются съесть растение или жить там - лук этого им не позволяет.

Когда мы берем обычный нож и надрезаем луковицу, мы тем самым нарушаем целостность луковых клеток. В итоге, вещества, хранящиеся в различных клетках и отличающиеся по составу, смешиваются. В результате этого смешиванию образуется содержащий серу луковый газ - лакриматор.

Это открытие было сделано  американским химиком Эриком Блоком. Несколько лет назад он смог выделить необычное летучее вещество из лука, которое и получило название лакриматор, что в переводе с латинского lacrima означает слезу.

 Когда луковый газ, содержащий серу, начинает улетучиваться, он попадает на слизистую оболочку глаз. Слизистая оболочка глаз раздражается, начинают образовываться слёзы. Серный луковый газ смешивается со слезами. В результате образуется серная кислота, вызывающая жжение. А жжение еще сильнее стимулирует выработку слез. Получается замкнутый круг, разрушить который может либо прекращение выделения лукового газа, либо прекращение выделения слез, а также и то, и другое.

Как это ни покажется странным, но слезы от лука приносят организму ощутимую пользу. Слеза, выделяющаяся в процессе обработки и резания лука, уничтожает микробов. Слезы воздействуют на оболочку глаза как бактерицидное средство. И именно лук способствует их выделению.

Чтобы определить, почему же человек плачет, когда режет лук и как с этим бороться, мы задали этот вопрос взрослым людям и детям и получили следующие ответы:

И.О., возраст, профессия	Почему плачут от лука	Как избежать слёз
Светлана Григорьевна, 55лет, медработник.	При резки лука люди плачут из-за испарений, выделяемых луковицей.	Открыть воду
Сергей Валерьевич, 40 лет, системный администратор.	Выделяются вещества, которые раздражают слизистую оболочку глаза.	Смачивать нож водой
Людмила Ивановна, 63 года, консьерж.	Выделяются эфирные масла.	Надо помахать веером
Лариса Владимировна, 57 лет, художник.	Плачут потому, что в луке есть какие-то едкие вещества.	Набрать в рот воды.
Наталья Ивановна, 36 лет, бухгалтер.	Нарушается целостная структура луковицы и происходит испарение веществ.	Перед резкой положить лук на несколько минут в холодильник.
Александра, 6 лет.	Горький и перчит	Надо одевать специальные очки.
Юля, 7 лет.	Плохо пахнет	Закрыть глаза.
Анастасия, 8 лет.	Острый	Надо надеть маску.
Егор, 5 лет.	Кусается	Не надо резать.
София, 9 лет.	Разрушаются клетки лука, выделяются маленькие капельки.	Лук постоянно надо мочить водой.

Вывод: как, оказалось, точно объяснить, почему от лука плачут, не смогли даже взрослые, хотя многие считают, что при помощи воды можно избежать слёз.

Самые распространённые способы борьбы с «луковыми» слезами:

1.На уши повесьте луковые очистки.

2.Разделочную доску слегка присыпьте солью.

3.Зажгите восковую свечу рядом с разделочной доской – это изменяет состав серы так, что она не будет вызывать слезы. 

4.Выбирайте для резки лука тонкий и очень острый нож, без зубчиков. Нож чаще споласкивайте холодной водой перед и во время нарезки.

5.Понюхайте что-нибудь, имеющее сильный запах (например, кофейные зерна), сразу как почувствуете жжение.

6.Режьте луковицу рядом с раковиной и включите кран. Протирайте глаза платком, смоченным водой, и споласкивайте руки.

7.Перед  тем, как резать лук, положите его на 15-20 минут в холодильник или морозилку (охлаждение луковицы снижает выделение вредных веществ). Также можно в течение нескольких минут остудить очищенный лук под струей холодной воды.

8.Перед нарезкой положите луковицу на несколько минут в теплую подсоленную воду.

9.Положите половинку разрезанной луковицы на голову. 

10.Проветривайте кухню: используйте настольный вентилятор или откройте форточку.

11.Наберите в рот воды. Когда почувствуете жжение – поменяйте воду. 

12.Делайте это в очках: сноубордических, плавательных. Комплект можно дополнить прищепкой на нос.

13.Побольше разговаривайте – читайте наизусть отрывки из любимых произведений или стихи. Таким образом вы создадите движение воздуха. Пары луковицы не будут застаиваться возле глаз и носа.

14.Старайтесь дышать только ртом, чтобы луковый сок не вызвал раздражение слизистой носа. Если не дышать носом не получается - завяжите  нос платком или пойте во время нарезки.

15.Наденьте противогаз или маску для подводного плавания с трубкой. У этого метода довольно много поклонников!

16.Высуньте язык во время резки лука. Влага на языке впитывает химические вещества до того, как они доберутся до ваших глаз.

17.Жуйте петрушку. 

18. В процессе резки посвистывайте или дуйте на лук, отгоняя подобным способом от носа и глаз вещества летучей серы.

Попробуем ответить на этот вопрос при помощи эксперимента.

3. Эксперимент

Результаты эксперимента мы оценивали по пятибалльной системе:

№	Способ	Результат
1.	Резала лук возле проточной  воды.	5
2.	Когда резала лук, набирала в рот воды.	4
3.	Клала лук в морозильную камеру  на несколько минут.	4
4.	Резала лук очень острым ножом.	4
5.	Во время нарезки луковицы надела очки.	3
6.	Разделочную доску слегка присыпала солью.	3
7.	При нарезке лука помахивала веером.	3
8.	При нарезке лука высунула язык.	4
9.	Зажгла восковую свечу рядом с разделочной доской	4
10.	Жевала петрушку	3
11.	При нарезке лука постоянно смачивала нож холодной водой.	5
12.	Нюхала кофейные зёрна несколько раз.	3
13.	На уши повесила луковые очистки	3

Вывод: результаты проведенного эксперимента показали, что наиболее эффективными способами защиты глаз от слёз при нарезке лука являются нарезание луковицы возле проточной воды и постоянное смачивание ножа в холодной воде.

4.Заключение

В процессе всего исследования мы узнали историю лука, состав, полезные свойства лука, как он влияет на организм человека.

Узнали, что репчатый лук используется в качестве профилактического средства против гриппа.

Лук способен возбуждать аппетит, повышать тонус организма, оказывать антибактериальное действие.

Выяснили, что при нарезании лука слёзы из глаз вызывает луковый газ, в котором содержится сера.

Существуют различные способы защиты глаз от слёз при нарезке луковицы. Самым эффективным способом является нарезание лука возле проточной воды  с постоянным смачивание ножа.

Лук – это полезное, интересное и необычное огородное растение! Ешьте лук и будьте здоровы!

5.Источники информации

1.Аникина В.И. «Живая вода», издательство «Детская литература»,1975 .

2.Большая энциклопедия народной медицины, Москва, 2007

3. Небесный Сергей «Юным овощеводам» Москва « Детская Литература», 1987.

4. Пакулова В. М.,  Иванова Н. В. «Природа. Неживая и живая», 2006.

5. Смирнов Н.А «Домашний огород» Москва «Росагропромиздат», 1988.

6.  Трайтак Д. И. Книга для чтения. «Растения», 2000.

7.Турчанинова В.А. «Овощи всегда под рукой», Москва, 1974.

8. Электронные ресурсы:

http:// pochemu.su;

http:// vseznayem.ru;

http:// fun4all.2bb.ru›viewtopic.php?id=70

• 1 слайд

  Рыбакова Алина
  ученица 2 «А» класса
  МБОУ «Лицей»
  

• 2 слайд

  Кто его раздевает, тот слёзы проливает
  

• 3 слайд

  
  Сила лука или как
  Тема исследования:
  
  побороть
  «луковые» слёзы
  

• 4 слайд

  Всероссийский день лука
  20 сентября
  Чиполлино
  

• 5 слайд

  «Счастье наше луковое»
  село Мячково
  Московской области
  «Необычный памятник»
  Венгрия
  

• 6 слайд

  Азия, горы Афганистана,
  Иран
  

• 7 слайд

  Колумб
  

• 8 слайд

• 9 слайд

  Полезные свойства лука
  

• 10 слайд

  Результаты анкетирования
  

• 11 слайд

  Результаты анкетирования
  

• 12 слайд

  Разновидности лука
  Лук-батун
  Лук-шнитт
  Лук-шалот
  Лук-порей
  

• 13 слайд

  Разновидности лука
  Лук-слизун
  Черемша
  Зелёный лук
  Красный лук
  

• 14 слайд

  Почему же мы
  плачем от лука и как
  этого избежать?
  

• 15 слайд

  Результаты опроса
  

• 16 слайд

  В библиотеке лицея
  

• 17 слайд

  Выделяется луковый газ с серой (лакриматор)
  Образуются слёзы
  Луковый газ смешивается со слезами
  Образуется серная кислота
  Серная кислота вызывает жжение и
  образует слёзы
  Замкнутый круг
  Режем лук
  

• 18 слайд

  Что же нужно делать, чтобы избежать слёз?
  

• 19 слайд

  Эксперимент
  

• 20 слайд

  Эксперимент
  

• 21 слайд

  Лучшие способы защиты глаз от слёз
  1.Нарезание луковицы возле
  проточной воды
  2.Постоянное смачивание ножа
  в холодной воде
  

• 22 слайд

  
  Ешьте лук и будьте здоровы!