ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ И
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ВОДЫ.
Вода необходима для поддержания всех обменных процессов.
Пищеварение становится возможным только тогда, когда пища приобретает водорастворимую
форму. Измельченные крохотные частицы пищи обретают способность проникать
сквозь ткани кишечника в кровь и внутриклеточную жидкость, а из неё в клетки.
Более 85% всех обменных процессов нашего организма происходит в водной среде,
поэтому недостаток чистой воды неизбежно приводит к образованию свободных
радикалов в крови человека, что приводит к преждевременному старению кожи.
Потребление чистой воды обеспечивает нормальную работу
внутренних органов. Она сохраняет гибкость Вашего тела, смазывает Ваши суставы
и помогает проникновению питательных веществ. Хорошее снабжение организма
чистой водой помогает бороться с избыточным весом. Это выражается не только в
уменьшении чрезмерного аппетита, но и в том, что достаточное количество чистой
воды способствует переработке уже накопленного жира.
Вода является теплоносителем и терморегулятором. Она
поглощает излишки тепла и удаляет его, испаряясь сквозь кожу и дыхательные
пути. Вода увлажняет слизистые оболочки и глазное яблоко. В жару и при
физических упражнениях происходит интенсивное испарение воды с поверхности
тела. Потребление прохладной чистой воды, которая всасывается в кровь из
желудка, обеспечивает своевременное охлаждение организма, предохраняя от
перегрева. В течение тренировок, для нормального функционирования организма,
необходимо выпивать небольшими порциями примерно 1 литр за час.
Даже если не слишком утруждать себя физическими
упражнениями, все равно необходимо постоянно восполнять дефицит воды. Атмосфера
в современных зданиях часто перегрета и кондиционирована. Это сушит воздух и
обезвоживает организм. То же самое происходит при путешествиях на поездах,
самолетах и автомобилях. Кофе, чай, алкоголь способствуют выведению воды из
организма. Взрослый человек в состоянии прожить без пищи больше месяца, без
воды же несколько дней. Обезвоживание организма на 10% приводит к физической и
психической недееспособности. Потеря 20% воды приводит к смерти. В течение
суток от 3 до 6% воды, содержащейся в организме, подвергается обмену. Половина
воды, содержащейся в организме, обменивается в течение 10 дней.
Количество воды, требуемое для поддержания водного
баланса, зависит от возраста, физической активности, окружающей температуры и
влажности. Суточная потребность взрослого человека составляет около 2.5 л.
Чистая питьевая вода также повышает защиту организма от
стресса. Она разжижает кровь, борется с усталостью, помогает
сердечно-сосудистой системе. Здоровый образ жизни основан на правильном
питании, активности и потреблении чистой воды.
САНИТАРНО-
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ВОДЫ
Вода используется как при производстве
любого вида продукции, так и непосредственно в пищу. Соответствие ее качества
санитарно- микробиологическим показателям чрезвычайно важно.
Кишечные патогенные болезни широко
распространены во всем мире. Среди возбудителей, встречающихся в загрязненной
питьевой воде, обнаруживают штаммы сальмонелл, шигелл, энтеропатогенной
кишечной палочки, холерного вибриона, иерсинии энтероколитики,
кампилобактериоза. Эти организмы вызывают заболевания, варьирующие от легкой
формы гастрита до тяжелых, а иногда и летальных форм дизентерии, холеры,
брюшного тифа. Их потенциальная опасность для человека обусловлена не только
тем, что при попадании в организм они вызывают развитие острого кишечного
заболевания, но и высокой сохраняемостью в объектах окружающей среды. Так,
например, сальмонеллы брюшного тифа и шигеллы сохраняют свою жизнеспособность
в нормальных условиях в течение 2-12 дней, а в замерзшей воде на протяжении
всей зимы. Холерные вибрионы не только сохраняют жизнеспособность более 5
месяцев и выдерживают замораживание, но и способны размножаться в речной воде.
Наиболее обычный и
распространенный вид опасности, связанный с питьевой водой, обусловлен ее
загрязнением сточными водами, другими отходами или фекалиями человека и
животных. Фекальное загрязнение питьевой воды может обусловить поступление в
воду ряда различных кишечных патогенных организмов (бактериальных, вирусных и
паразитических).
Водным путем могут
передаваться кишечные инфекции - холера, брюшной тиф и паратифы, сальмонеллез,
дизентерия, гепатит А, полиомиелит, а также лептоспирозы, сибирская язва,
туляремия, туберкулез, сап, Ку-лихорадка, амебиаз, балантидиоз, лямблиоз, различные
грибковые заболевания. В связи с этим основной целью санитарно-
микробиологического исследования воды является определение наличия в воде
патогенной и условно-патогенной микрофлоры, и источника этого попадания, а
также предупреждение распространения инфекционных заболеваний среди населения.
Для различных водных патогенных
агентов существует широкий диапазон уровней минимальной инфицирующей дозы,
необходимой для развития инфекции. Так, для сальмонелл, путь передачи которых
связан в основном с пищевыми продуктами, а не с водой, для развития заболевания
необходимо единичное количество возбудителя. Для шигелл – это сотни
клеток. Для водного пути передачи инфекции возбудителями энтеропатогенной
кишечной палочкой или холерным вибрионом для развития заболевания необходимы
миллиарды клеток.
Методы обнаружения многих
патогенных агентов остаются достаточно трудоемкими, длительными и
дорогостоящими. В связи с этим проведение мониторинга за каждым патогенным
микроорганизмом в воде признано нецелесообразным. Более логичным подходом
является выявление организмов, обычно присутствующих в фекалиях человека и
других теплокровных животных, в качестве индикаторов фекального загрязнения, а
также показателей эффективности процессов очистки и обеззараживания воды.
Выявление таких организмов указывает на присутствие фекалий, и, следовательно,
на возможное присутствие кишечных патогенных агентов. И наоборот, отсутствие
фекальных микроорганизмов свидетельствует, что патогенные агенты, вероятно,
отсутствуют. Таким образом, поиск таких организмов – индикаторов фекального
загрязнения – позволяет получить средство контроля качества воды.
К числу индикаторных бактерий,
рекомендованных ВОЗ для этой цели, относятся микроорганизмы, обитающие в
кишечнике человека, колиформные микроорганизмы - бактерии группы кишечных палочек:
E.coli, Citrobacter, Enterobacter, Kleibsiella, характеризующиеся высоким
уровнем выживаемости и, по сравнению с рядом патогенных микроорганизмов,
устойчивости к воздействию факторов окружающей среды и дезинфектантов,
неспособностью размножаться ни в воде, ни в почве. Колиформные организмы уже
давно считаются удобными микробными индикаторами качества питьевой воды,
главным образом потому, что легко поддаются обнаружению и количественному
определению. В связи с этим бактериологами всего мира БГКП признаются не только
как санитарно-показательные микроорганизмы, но как основные показатели
фекального загрязнения и, следовательно, индикаторы эпидемической опасности
объектов окружающей среды.
Общие колиформные бактерии
согласно СанПиНу должны отсутствовать в 100 мл питьевой воды, а их наличие
свидетельствует о недостаточной очистке или вторичном загрязнении после
очистки.
Впервые
кишечная палочка была рекомендована в качестве показателя фекального
загрязнения воды в 1988 году французским врачом Е.Масе, что послужило своего
рода началом развития санитарной микробиологии.
Клостридии выделяются в
окружающую среду с фекалиями в сравнительно небольшом количестве. Обнаружение
их свидетельствует о старом фекальном загрязнении. Однако если количество их
велико и они обнаруживаются вместе с БГКП, то это говорит о свежем фекальном
загрязнении. В объеме 20 мл воды не должно обнаруживаться ни одной особи
клостридий.
Другие организмы, естественно
присутствующие в окружающей среде и не считающиеся патогенными агентами, могут
иногда вызывать оппортунистические заболевания (т. е. заболевания, вызванные
условно-патогенными микроорганизмами – клебсиелами, псевдомонадами и др.).
Такие инфекции чаще всего возникают у лиц с нарушениями иммунной системы
(местного или общего иммунитета). При этом вода, используемая ими, может
вызвать самые различные инфекции, в том числе поражения кожи, слизистых глаз,
уха, носоглотки.
Из всех известных простейших
патогенными для человека, передающимися через воду, являются дизентерийная
амеба, лямблии и балантидий. Наиболее опасен человек, являющийся носителем цист
лямблий. Попадая в сточные и питьевые воды, а затем опять в организм человека,
они могут вызвать лямблиоз, протекающий с хроническими диареями. Возможен
смертельный исход.
По принятому нормативу цист
лямблий в питьевой воде объемом 50 л наблюдаться не должно. Должны
отсутствовать в питьевой воде и гельминты, а также их яйца и личинки.
При оценке эпидемической
опасности питьевой воды следует учитывать, что микроорганизмы существенно
различаются по степени устойчивости к воздействию факторов окружающей среды. В
результате очистки и обеззараживания на водопроводных станциях воды в ней
уменьшается число бактерий, но нет уверенности в уничтожении вирусов, которые
размножаются в кишечнике и в больших количествах (десятки миллиардов на 1 г
кала) выделяются с фекалиями зараженных людей и являются возбудителями целого
ряда кишечных инфекционных заболеваний. Высокая выживаемость вирусов в воде и
незначительная заражающая доза для человека приводят к эпидемическим вспышкам
вирусного гепатита и гастроэнтерита.
Наличие централизованного
водоснабжения не всегда достаточно, чтобы не возникли единичные случаи
заболеваний, если имеются нарушения санитарно-гигиенического характера.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.