XXI Республиканская научная конференция молодых исследователей «Шаг в будущее»

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа №7 г.Кизляра

XXI Республиканская научная конференция

молодых исследователей «Шаг в будущее»

Симпозиум 4: История

«Перспективы развития виноградарства,

виноделия и  Кизлярского коньячного завода»

Работу выполнила: Омарова Марин Мусаевна

ученица 9 «В» класса

МКОУ СОШ №7 города Кизляра

Руководитель: Караянова Мариям Курмановна

учитель истории и обществознания

МКОУ СОШ №7 г.Кизляра

Телефон: [phone]

Цель работы:

Ознакомиться с историей винограда и виноделия в Кизляре, с историей Кизлярского коньячного завода, с перспективами развития виноградарства, виноделия и ККЗ.

Методы и приемы работы:

- эмпирический,

- научный,

- посещение ККЗ,

- знакомство с людьми, работающими в ККЗ и имеющими непосредственное отношение к производству вина.

Полученные данные:

1. История винограда и виноделия в Кизляре.

2. История коньячного завода.

3.  Перспективы развития виноградарства, виноделия и Кизлярского коньячного завода.  

Выводы:

1.Необходимо возделывать разные сорта винограда, разрабатывать земли под виноградники, новые технологии по выработке вина и коньяка, так как для республики виноград и виноделие – это перспективные отрасли. Ведь прибыль ККЗ составляет 10 % государственного бюджета Дагестана.

2.Обеспечить условия для развития виноградарства и отечественного виноделия в Кизляре.

3.Защищать права и интересы физических лиц и юридических лиц, осуществляющих предпринимательскую и иную деятельность в данной области.

План

1.Введение………………………………………………………………………………..        2 - 3

2.История винограда и виноделия в Кизляре………………………………………….       4 - 5

3. История коньячного завода…………………………………………………………...       6 - 7

4. Перспективы развития виноградарства, виноделия и Кизлярского

 коньячного завода………………………………………………………………………..       8 - 9

5. Заключение…………………………………………………………………………….        10

6. Использованная литература…………………………………………………………..        11

Введение

За высокими вершинами, в самом сердце прекрасной страны, среди плодородных равнин,  находится этот прославленный виноделами город Кизляр. Каждая страница его истории пропитана ароматами горного воздуха, терпким бризом Терека и жгучим солнцем Кавказа. В рамках федеральной программы «Каждому городу - герб», город Кизляр, на основе герба, утвержденного 7 сентября 1842 г., возродил новый герб, который представляет собой четырехугольный, с закругленными нижними углами, заостренный в оконечности геральдический щит, разделенный на две части. В верхней части – герб Кавказской области, к которой относился Кизляр. В нижней половине герба на голубом фоне изображена виноградная лоза, обвитая вокруг таркалины. Цвет таркалины коричневый, листья на лозе зеленого цвета, гроздья винограда бордово-синие, что свидетельствует о том, что Кизляр – город виноградарства и виноделия.

Цель моей работы:

Ознакомиться с историей винограда и виноделия в Кизляре, с историей Кизлярского коньячного завода, с перспективами развития виноградарства, виноделия и ККЗ.

Актуальность моей работы:

            Виноградарско-винодельческая отрасль занимает особое место среди других отраслей экономики России. Производимая отраслью продукция обладает большим потребительским спросом, обеспечивает значительные поступления в федеральный и местный бюджеты страны.

Ни одна сельскохозяйственная культура не обеспечивает на единицу земельной площади столько рабочих мест и валовой продукции, как виноград. Виноградник площадью 100 га создает не менее 40 рабочих мест и обеспечивает поступление в бюджет и внебюджетные фонды более 2,5 млн. рублей в год.

Вместе с тем, виноградарство является и самой капиталоемкой отраслью сельскохозяйственного производства. Финансовые средства, вложенные в закладку виноградников, на 4 года отвлекаются из оборота, более того, в течение этого времени требуются еще значительные финансовые ресурсы - на уход за молодыми насаждениями.

С 1 января 2016 года вступает в силу Федеральный закон «О развитии виноградарства и виноделия в Российской Федерации» Федеральный закон определяет правовую основу виноградарства и виноделия, принципы правового регулирования виноградарства и виноделия, а также основные направления деятельности государства по развитию виноградарства и виноделия в Российской Федерации и в Дагестане.

 Целями настоящего Федерального закона являются:

1) обеспечение условий для развития виноградарства и отечественного виноделия в Российской Федерации;

2) защита прав и интересов физических лиц и юридических лиц, осуществляющих предпринимательскую и иную деятельность в данной области.

3) внесения изменений в Федеральный закон от 29 декабря 2006 года № 264-ФЗ «О развитии сельского хозяйства».[1]

История винограда и виноделия в Кизляре

Одно из древнейших растений на Земле – виноград. Никто достоверно не знает, когда и где именно человек стал выращивать виноград. По археологическим источникам, учёные считают, что в Древнем Египте виноградарство возникло за 6000 лет до нашей эры. Об этом свидетельствуют многочисленные находки семян винограда, росписи на предметах быта, упоминание о винограде в литературных произведениях. 

На протяжении многих веков основной культурой, оказавшей огромное влияние на все стороны экономической и социальной сферы жизни Дагестана, был виноград. А виноделие стало той отраслью, которая больше всего вовлекала население нашего края в торговые и рыночные отношения с другими краями и регионами, и являлось мощным стимулом развития социальной и культурной жизни. Немалую роль в развитии виноградарства и виноделия Дагестана сыграл Великий Шелковый путь, проходивший через его территорию. Весьма богата история виноградарства и виноделия в северной части Дагестана.

 Самым старым районом виноградарства на Северном Кавказе являлась Терская область. Виноград здесь начали разводить по низовью Терека, начиная от станицы Червленной до Каспийского моря. Климат Терской области был достаточно сложен для виноградной культуры. Преобладающее влияние азиатского континента в степной равнинной части сказывалось в значительной сухости воздуха, в незначительном количеством осадков, в резких переменах тепла и холода, в сильных зимних холодах и преобладании северо-восточных ветров.

В первые десятилетия после основания крепости Кизляр (1730 г.) многочисленные казачьи станицы превращаются в крупный район виноградарства и виноделия, который в то время занимает ведущее место в стране. Быстрому развитию виноградарства в районе Кизляра способствовали благоприятные природные условия, наличие дешевой рабочей силы и неограниченный сбыт продукции в центральных районах страны и на местном рынке, а также заинтересованность государства в широком развитии виноградарства и виноделия и связанные с этим поощрительные меры и льготы. Виноградный сад имел почти каждый  двор. В конце XVIII и начала XIX веков кизлярские виноделы впервые начали перегонять свои вина на спирт. Выдержанный спирт являлся основой для выработки виноградной водки «Кизлярка». В Дербенте по указанию Петра I, посетившего Дагестан во время Персидского похода (1722 г.), было организовано дворцовое хозяйство, построены винодельня и винохранилища, заложен питомник европейских сортов винограда. После смерти Петра Екатерина I направила в Дербент приглашенного из Венгрии мастера-винодела Туркуса, которому удалось добиться известных успехов в улучшении состояния виноградарства и виноделия. Первые виноградники промышленного значения в районе Петровской крепости и в Кумторкале были заложены в 40-х годах XIX века. А в эпоху владычества хазар виноградарство простиралось от столицы хазар Семендера до Аварии. Со временем виноградарство сделалось главной отраслью экономики края. Этому было несколько причин: увеличение спроса на вина внутри России, отсутствие конкуренции, наличие дешевой транспортировки (близость Волжско-Каспийского бассейна), поощрительные мероприятия правительства. Развитию виноградарства содействовало и переселение сюда из Закавказья армян и грузин, хорошо знакомых с возделыванием этой культуры.

Наиболее распространенными сортами винограда, культивируе­мыми с целью выделки вина в Терской области, считались черный  тавлинский или гимринский и алый виноград. Из этих сортов наибольшей пло­довитостью, выносливостью и приспособленностью к перенесению всяких атмосферных невзгод отличался алый. Несравненно выше его стоял местный черный - кизлярский сорт, но он был слишком чувствителен ко всяким атмосферным невзгодам и подвержен грибко­вым болезням. Кроме наиболее распространенных местных сортов, сюда  был занесен раз­нообразный сортимент иностранных лоз: хименес, опорто-белый, мус­каты, рислинг, рулендер, франк пино, токай, пино-белый, крымский сорт кокур и т. д., но эти сорта не получили распространения и имели самый случайный район своего произрастания.

Самый крупный виноградник был заложен наместником царя на Кавказе графом

И. И. Воронцовым-Дашковым на приобретенной им земле в местности «Геджух». Это было образцовое виноградарское хозяйство не только Кавказа, но и всей России.

Немногие образцово поставленные хозяйства оказывали значительное влияние на массу крестьян-виноградарей. Культура возделывания винограда основывалась преимущественно на пред­шествующем опыте людей, переселившихся из других виноградар­ских районов без соотношения с изучением местных условий.

История коньячного завода

Впервые статус виноделов определил Петр Первый. Он издал указ о свободе винокурения,  разрешив «.. людям вино курить.. для себя и на подряд свободно..». Император слыл большим знатоком крепких напитков, поэтому приехал в Кизляр, чтобы оценить продукцию местных винокурен. «Как чару пьешь - другой хочется, другую пьешь - по третьей душа горит», —  восхищался Петр местными напитками.  [2]И потянулся разный торговый люд в Кизляр -   виноградари из Германии и Франции везли сюда редкие сорта винограда, терпеливо высаживали  и подрезали каждую молодую лозу.            Местные виноделы использовали традиционные для региона сорта ягод, наработанную  технологию и открывали частные винокурни.           Слава в разработке новых технологий производства заслуженно принадлежит кизлярским  мастерам. Именно они заметили неповторимые ноты и вкус местного винограда и стали умело  использовать свои знания в винокуренном производстве. Новый продукт не заставил себя ждать.  Первым крепким напитком стала водка «Кизлярка». По словам заезжих французов, после  выдержки в дубовых бочках эта водка напоминала коньяк.          «Кизлярка» похожа на французскую водку и отличается высокими вкусовыми качествами», — так писал о местном напитке Александр Дюма-отец, посетивший Кизляр в конце XIX столетия. Кизляр – родина коньяков Российской империи.            Кизлярский коньяк приобретает известность с 1885 г., когда профессиональный винодел  Давид Захарьевич Сараджишвили (Сараджев) объединил несколько винокурен. Мало кто  догадывался тогда, что уже через несколько десятилетий эта фактория превратится в крупнейшее производство - Кизлярский коньячный завод. Именно здесь начинается знакомство со сложнейшим и уникальным процессом производства кизлярских коньяков. Это богатейший мир коньячного производства, его традиций и заслуг.             Успех Давиду Сараджеву принесла уникальная рецептура. Он первым стал выдерживать виноградный спирт в бочках из горного кавказского дуба и производить коньяк с удивительным  вкусом. Так началась летопись классического коньячного производства в России. Традиции предков мы чтим и сегодня. В каждой капле нашего коньяка — история. Бархатистая,  терпкая и стойкая, чарующая и завораживающая, манящая и обжигающая — история успеха настоящего коньяка.                В 30-е годы завод был восстановлен под руководством потомственного винодела Григория Григорьянца. Во время Великой Отечественной войны Кизляр оказался в прифронтовой зоне, в связи с чем было принято решение вывезти все коньячные спирты в Армению. В 1947 началось восстановление завода.              7 октября 2005 года, в день 120-летнего юбилея, кизлярцы в знак уважения торжественно открыли в городе памятник Давиду Сараджеву, увековечив память основоположника коньячного производства в Кизляре и России. Коньячное производство в Кизляре за 130 лет своего существова­ния претерпело множество взлетов и падений. В истории завода было много сложных периодов, когда на его работу влияли войны, новые законы, кризисы, были сложности с налоговыми службами, с крими­нальными структурами, с войной в соседней Республике. Завод вы­стоял, выдержал, стал крепче. За 130 лет своего существования Кизлярский коньячный завод стал одним из ведущих предприятий как в техническом, так и в эстетическом отношении. Продукция завода се­годня признана одной из самых лучших в России на рубеже веков. Завод, как и коньяк, с годами становится крепче....

Перспективы развития виноградарства,

виноделия и  Кизлярского коньячного завода

Чуть покачнув бокал хрустальный,
Сказал великий Черчилль так:
«Французу все прощу тотально
За то, что выдумал коньяк».   

В Республике Дагестан сегодня приняты программы перспективного развития виноградарства и виноделия. Республика взяла на себя обязательство повы­сить урожайность винограда, и, следовательно, хозяйствам республики следует вплотную заняться виноградарством. Современное состояние виногра­дарства в Дагестане отличается некоторым ростом производства за последние годы, по сравнению с предыдущим периодом, когда анти­алкогольная политика государства уничтожила более половины пло­доносящих виноградников, но далеко не отвечало непрерывному рос­ту потребления населения. Среднегодовое производство и потребле­ние столового винограда на душу населения в Дагестане не превышало 2,5-3 кг, вместо 8-10 кг, полагающихся по научно обоснованным нормам питания. Производство коньяков по комитету «Дагвино» со­ставляло 222 т в 1991г. Уровень 1980г. -716 т, а 1995г.—200 т. Завод является основ­ным переработчиком винограда для производства элитных коньяков России.

Совсем недавно мы с руководителем  побывали в государственном унитарном предприятии «Кизлярский коньячный завод», основанном 130 лет назад, в 1885 году. Сейчас на заводе установлено современное оборудование, продукция получает дипломы на престижных конкурсах. Беседовали мы с технологом Кизлярского коньячного завода Амаевым  Виктором Габибуллаевичем. Он поделился с нами тем, что техническая зрелость винограда наступает в период с сентября по октябрь. Для коньячного спирта используются специальные технические сорта: Ракацетели,  Бианка, Левокумка, Первенец Магарача. В этом промысле нельзя использовать больше 15%  столовых сортов, потому что в них не содержится нужного количества сахара. Нормой минимально допустимой при производстве коньяка является  16г/см3 сахара.

            Кизлярский Коньячный завод заключает договора  о поставке виноградного сусла со Ставропольским краем, Чечней, Каякентским и Дербентским районами.  Виноград в изначальном виде может подвергнуться загрязнениям и появлению каких-либо заболеваний, транспортировка винограда не должна превышать 6 часов. Это лишний раз доказывает, что есть необходимость выращивания сырья поблизости от переработки.

В период созревания винограда его сначала собирают и перерабатывают, а затем получают виноградное сусло, которое вырабатывают на месте сбора винограда. После окончания брожения образуется виноматериал; через определенное время его отправляют на перекурку.  Спустя многочисленные и трудоемкие процессы, получается коньячный спирт крепостью 60-69%, который заливают в дубовые бочки, в которых этот спирт хранится не менее 3-х лет. Но  независимо от времени по технологии туда добавляет колер, сахарный сироп и лимонную кислоту. ГУП «Кизлярский коньячный завод» произвело продукции на 2146231,2 тысяч рублей, темп роста составил 105%. ООО «КУМК» произвело продукции на 48200 тыс. руб., темп роста составил 117,6%. Объем инвестиций за счет всех источников финансирования по плану предусмотрен 286391,5 тыс. рублей.[3]

Также из беседы с виноделом завода Давыдовым Сергеем Оганесовичем мы узнали, что чем меньше поливаешь виноград, тем вкуснее он становится. Чем слаще виноград, тем крепче вино. Такие закономерности объясняются тем, что сахар способствует лучшему брожению.[4]

 С этого года в силу вступила государственная программа, которая предусматривает возрождение выращивания виноградников на территории Кизлярского района. Со слов Давыдова Александра Владимировича, в селе Крестьяновка  пять лет назад были посажены штамповые сорта винограда, а завод снабжал саженцами, проволокой, рабочей силой. В селе «Южный» также открыто частное фермерское хозяйство. Каждое из этих хозяйств заключает договор с ККЗ по поставке винограда. [5]

По  государственной программе в некоторых местах возведения виноградников стали использовать новые израильские технологии капельного орошения. Капельное орошение - это способ полива исключительно самих растений, т.е. по каналам проводятся трубы с клапанами, которые проводятся непосредственно к самому корню. Эта система наиболее эффективна, потому что она предотвращает появление сорняков и вредителей.  Александр Владимирович подчеркнул, что капельное орошение есть в задумках ККЗ, и надеется, что к нему в скором будущем они придут.

В Кизлярском коньячном заводе на сегодняшний день производятся разные виды марочных коньяков: «Лезгинка», «Багратион», «Пётр Великий», «Россия», «Дагестан», «Кизляр».

25 октября 2015 года в ГУП «Кизлярский коньячный завод» состоялось грандиозное торжество в честь 130-летия Кизлярского коньячного завода. К юбилею завода гости со всех точек России могли дегустировать знаменитые коньяки, в том числе и новую марку коньяка 35-летней выдержки  «Сараджев»,  названного в честь основателя предприятия Д.З. Сараджева.

Заключение

Мне не хватает изумрудных листьев
На стройных виноградника рядах.
Твоей, лоза, мне не хватает жизни,
Хоть весь я и в заботах, и в делах.

Несмотря на то, что Северный Дагестан - укрывная зона виноградарства, в свое время Кизлярский район давал 40 тысяч тонн винограда. Сегодня лишь около тысячи.

В нашей республике появились но­вые укрывные виноградники, в районе Махачкалы разработаны план­тажи, совместно с Научно-исследовательским институтом виноградар­ства и виноделия разрабатываются земли под виноградники. Моро­зоустойчивые сорта винограда закупаются в Ставропольском, Краснодар­ском краях, и сажаются высокоштамбовые неукрывные сады. Сегодня за­вод разрабатывает под посадку где-то около тысячи гектара, уже сто гектаров засадили в Хасавюртовском и Кизлярском районах, занимается укрупнением виноградарских хозяйств, уделяет внимание частным под­ворьям, чтобы люди больше занимались виноградарством. Когда-то Даге­стан назывался «виноградным цехом» России. Во­зобновляется  виноградарство в Кизлярском, Хасавюртовском и Бабаюртовском районах. Закупили саженцы в совхозе «Аксай» Краснодарско­го края, в Ростовской области..

В последнее время многое меняется в нашей жизни. В этом году на поддержку отечественного виноградарства из федерального бюджета выделен миллиард рублей, в 2016 году субсидии вырастут почти в два с половиной раза. Ведь для республики виноград и виноделие – это перспективные отрасли. Надеемся, что в республике возобновится работа по виноградарству, и она достигнет лучших результатов.

Использованная литература

1.      Васильева Д.С. «Очерки низовьев Терека»

2.      Валуйко Г.Г., Луканин А.С. «Вино и здоровье», Ялта 1992

3.      Источник:  РИА «Дагестан» от 20 октября 2015

4.      «Очерки истории виноделия и коньячного производства на Кизлярщине

в XVII-XXI веках»

5.      Интервью с Амаевым Виктором Габибуллаевичем, технологом ККЗ.

6.      Интервью с Давыдовым Сергеем Оганесовичем, виноделом ККЗ.

7.      Интервью с Давыдовым Александром Владимировичем, технологом по приёму винограда.

8.      «Кизляру-270 лет» Махачкала; издательство «Юпитер», 2005

9.      «Кизляр на перекрёстках эпох» Издательскийдом «АСМО-пресс», Москва,2005

---

[1] Министерство сельского хозяйства от 29 декабря 2006 года № 264-ФЗ

[2] Очерки истории виноделия и коньячного производства на Кизлярщине. Махачкала, 2009

[3] Источник:  РИА «Дагестан» от 20 октября 2015

[4] Из интервью с Давыдовым С.О.

[5] Из интервью с Давыдовым А.С.