Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Инструкционая карта" Приготовление бисквитного теста"

Инструкционая карта" Приготовление бисквитного теста"

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy


СВИДЕТЕЛЬСТВО СРАЗУ ПОСЛЕ ПРОСМОТРА ВЕБИНАРА

Вебинар «Подростковая лень: причины, способы борьбы»

Просмотр и заказ свидетельств доступен только до 22 января! На свидетельстве будет указано 2 академических часа и данные о наличии образовательной лицензии у организатора, что поможет Вам качественно пополнить собственное портфолио для аттестации.

Получить свидетельство за вебинар - https://infourok.ru/webinar/65.html

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Инструкционная карта.


Квалификация «Кондитер»

Тема программы: Приготовление бисквитного полуфабрикатаЗам. директора по УПР

Тема занятия: Приготовление бисквита основного


Правила техники безопасности


1

Приготовление теста

Меланж с сахаром – песком взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом обороте в течении 30 -40 мин. До увеличения объема в 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешаную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку вводят в 2-3 приёма.

hello_html_m1b739a2a.jpg

Производственный стол

Миксер

На плитная посуда

Приступать к работе после инструктажа.

Надеть спец.одежду.

Не закалывать булавками спец.одежду.

Подготовить рабочее место.

Выполнять ту работу которую поручена.



hello_html_4caf5718.jpg

2

Формование

Бисквитное тесто разливают в противни смазанные жиром и застеленные бумагой. Тесто наливают на ¾ высоты, чтобы тесто при подъёме не перевалилось через борта.

hello_html_m499d58e5.jpg

Противни

Жарочный шкаф

Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды.

3

Выпечка

Выпекают бисквит 50-55 мин при температуре 195-200 градусов. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

hello_html_463ccd9e.jpg


Соблюдать правила личной гигиены.

Используемая литература «Технология мучных кондитерских изделий»

Составила _________ Е.Л.Харитонова


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 09.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров69
Номер материала ДБ-248755
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх