Инструкционая карта" Приготовление бисквитного теста"

Инструкционная карта.

Квалификация «Кондитер»                                                                                                                                                                       

Тема программы: Приготовление бисквитного полуфабрикатаЗам. директора по УПР

Тема занятия: Приготовление бисквита основного

№ п/п	Технические условия к выполнению работ.	Выполнение работ	Рисунок	Материально-техническая база	Правила техники безопасности
1	Приготовление теста	Меланж с сахаром – песком взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом обороте в течении 30 -40 мин. До увеличения объема в 2,5-3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешаную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку вводят в 2-3 приёма.		Производственный стол Миксер На плитная  посуда	Приступать к работе после инструктажа. Надеть спец.одежду. Не закалывать булавками  спец.одежду. Подготовить рабочее место. Выполнять ту работу которую поручена.
2	Формование	Бисквитное тесто разливают в противни смазанные жиром и застеленные бумагой. Тесто наливают на ¾ высоты, чтобы тесто при подъёме не перевалилось через борта.		Противни Жарочный шкаф	Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями с горячими поверхностями инвентаря и кухонной посуды.
3	Выпечка	Выпекают бисквит 50-55 мин при температуре 195-200 градусов. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.			Соблюдать правила личной гигиены.

Используемая литература «Технология мучных кондитерских изделий»

Составила  _________ Е.Л.Харитонова