Введение
1.
История возникновения
молока
Оказывается,
что самое раннее упоминание о молоке находится в Библии. В ней есть много
ссылок на молоко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Земля
Ханаанская была «землей молока и меда».
Испокон веку крестьянин
стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а уж потом «чем бог
пошлет».
Отсюда
и извечная мечта русского народа о «молочных реках и кисельных берегах» —
символе сытости и благополучия. Человек открыл для себя молоко примерно 7–8
тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды,
сказки и мифы.
Человек давно познал целительную силу молока. Гиппократ,
например, назначал молоко больным туберкулезом, и считал также, что оно
чрезвычайно полезно при нервных расстройствах.
Выдающийся русский ученый С. П. Боткин называл молоко
«драгоценным средством» для лечения болезней сердца и почек. «Всеми и всегда,
писал И. П. Павлов, — молоко считается самой легкой пищей и дается при слабых и
больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний».
В конце XIX века петербургский врач Карелль применил молоко для
лечения заболеваний желудка, кишечника, печени и других болезней. Причем он
первым использовал обезжиренное молоко, постепенно увеличивая дозу от 3 до 12
стаканов в сутки и не давая больному другой пищи в течение нескольких дней.
Такой метод лечения полностью оправдал себя и был одобрен Боткиным.
Почти
повсеместно молоко активно использовалось и в народной косметике. Так, в
Древнем Риме ослиное молоко считалось самым подходящим средством против морщин.
Но
во все времена молоко ценилось главным образом за свои удивительные питательные
свойства. По меткому выражению И. П. Павлова, «молоко — это изумительная пища,
приготовленная самой природой». Молоко довольно калорийно: в 100 г его более 60
килокалорий.
В
России же, северных её частях, молочные буренки
появились 500 лет назад. Молочный промысел известен с IX века, о
чем сохранились письменные свидетельства на берестяных грамотах. Молоко
продавали на рынках. Городские стражники опускали в молоко клинок сабли и по
тому, как жидкость стекала с клинка, определяли жирность белого напитка. После
такой «проверки» молоко разрешали продавать. Но длительное
время в России из молока делали только масло и сыр.
Промышленное
производство молока и молочных продуктов в России началось в XVIII
веке.
2.
Состав молока
Молоко
сельскохозяйственных животных – ценный пищевой продукт. Молочные продукты
просто необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для
питания детей, пожилых людей и больных.
Обработка
молока или виды молока:
-
кипячение;
- пастеризация
– убиваются болезнетворные микробы;
-
стерилизация – уничтожаются все микроорганизмы;
-
консервирование – сухое, сгущенное.
Молоко
содержит более двухсот компонентов! Важнейшими, из них, являются вода,
легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и другие
вещества, необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности
организма человека любого возраста.
Особую
ценность представляют белки молока. Белки молока содержат все незаменимые
аминокислоты и усваиваются почти полностью (96 %). Молочный жир, наиболее
полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95 %). Молочный сахар,
благоприятно влияющий на пищеварение (усваивается на 98 %). В молоке содержатся
макро- и микроэлементы, участвующие в формировании костной ткани, в
восстановлении крови и т. д. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора,
находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях.
Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока.
Состав молока
Поэтому
молоко используется для детского питания (уже пять лет в нашей школе
реализуется программа «Школьное молоко», и мы в 10.00 пьем все вместе молоко)
и как диетический и лечебный продукт при малокровии, туберкулезе, гастрите,
отравлениях, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, а также
как защитный фактор для работающих на предприятиях с вредными для здоровья
условиями труда. Молоко — многокомпонентная полидисперсная система, в которой
все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает
молоку жидкую консистенцию.
Цель:
выявить
полезные свойства молока
Задачи:
1.Изучить
историю возникновения молока;
2. Изучить
качественный состав молока;
3.
Показать применение молока;
4. Определить
свойства молока.
Объект:
школьное
молоко «Здоровье на 5 +».
Предмет:
показатели качества молока.
Методы:
1.Поисковый;
2.
Обработка литературных данных;
3.
Наблюдение;
4. Эксперимент;
5.
Сравнение;
6. Вывод.
Гипотеза:
каковы
свойства молока и зачем нам необходимо школьное молоко?
3. Исследовательская
часть
3.1. О
пользе и вреде молока. Анкетирование
Аюрведа,
древнеиндийский трактат о здоровье, указывает на то, что молоко эффективно
лечит расстройства психики - раздражительность, суетливость перенапряжение,
умиротворяет и избавляет от бессонницы. Наши бабушки знали, что лучшее средство
от бессонницы у ребёнка – это молоко. Ребёнку на ночь давали выпить стакан
тёплого молока с медом, он крепко спал и становился спокойным. Если человек
пьет на ночь молоко, то он становится более разумным, начинает лучше понимать
окружающий мир, приобретает правильное виденье добра и зла - считали восточные
мудрецы. Они рекомендовали также пить его либо поздно вечером, либо рано утром,
подслащивая медом или сахаром, добавляя специи: фенхель, кардамон, куркуму,
корицу, шафран и солодку. Более того, молоко, которому некоторые приписывают
свойство увеличивать массу тела, на самом деле, наоборот, способно защитить
организм от набирания избыточного веса.
Через
молоко могут передаваться возбудители болезней человека (брюшного тифа и
паратифов, дизентерии, холеры и др.); оно может стать причиной возникновения
пищевых токсикоинфекций и интоксикаций. Молоко коров, больных туберкулезом,
бруцеллезом, ящуром, маститом, кокковыми заболеваниями или подозреваемых на эти
заболевания, нельзя использовать непосредственно в пищу. Молоко животных, больных
сибирской язвой, бешенством, вирусным гепатитом, чумой, уничтожается на месте в
присутствии представителей ветеринарного надзора. Антибиотики, применяемые в
ветеринарии, попадая в молоко, оказывают неблагоприятное влияние на здоровье
людей. В XX же веке в Европе появились сообщения об аллергии на коровье молоко,
если существует индивидуальная непереносимость организма к молоку. Возможны
также заболевания - сахарный диабет и сердечно-сосудистое заболевание.
И
все же молоко полезное или вредное. Провели анкетирование в классе и узнали, кто
из ребят пьет молоко и почему.
Результаты
анкетирования одноклассников
Всего
человек в классе
|
Пьете ли
вы молоко
|
Коровье
домашнее молоко
|
Школьное
молоко
|
Молоко
из магазина
|
Чем оно
полезно для вас
|
18/100%
|
17/94%
|
5/28%
|
17/94%
|
15/77%
|
Витаминами,
вкусное,
минеральными
веществами
|
Сравнительный анализ употребления молока одноклассниками
Наблюдается,
что все одноклассники употребляют в пищу молоко, кроме одного ученика.
3.2. Наблюдение
Молоко
белое, потому что цвет молоку придает специфический молочный белок – казеин.
Казеин в молоке образует шарообразные частицы, называемые мицеллами, которые и
определяют белый цвет молока. На долю казеина приходится в среднем 76-88% всего
молочного белка. Казеин – основной компонент творога и сыров. Все белки молока,
в том числе и казеин, относятся к группе полноценных, т.е. таких, которые
содержат в своем составе все 20 жизненно необходимых аминокислот. В их числе 8
незаменимых аминокислот, которые сам организм производить не может, поэтому они
и должны поступать извне. Отсутствие хотя бы одной из них грозит нарушением
обмена веществ. Самое белое молоко у крольчих – содержание казеина в нем
доходит до 15%. Следующие по белизне – китовое молоко (12%) и молоко северных
оленей (10%).
Но
если за белый цвет молока «отвечает» казеин, то желтоватый оттенок ему придает
бета-каротин. Тот самый бета-каротин, который делает желтой морковь или тыкву.
Например, в козьем молоке, в отличие от коровьего, каротина почти нет, потому и
цвет у молока менее теплый и желтоватый.
Но
бета-каротин это не только цвет. Из него организм вырабатывает витамин А, кроме
того, бета-каротин является мощным антиоксидантом. Он стимулирует иммунитет и
повышает общую сопротивляемость организма.
3.3. Эксперимент
Провели
эксперимент и записали свои наблюдения.
Качество
молока можно определить по внешнему виду.
Оборудование:
стеклянный цилиндр 100-250 мл или химический стакан.
Ход
работы:
1. Налили
в стакан молока до середины объёма.
2. Внимательно
рассмотрели молоко на наличие загрязнений, примесей и отметили однородность.
3.Дали молоку
отстояться в течении 3-5 минут и отметили наличие осадка.
4.
Осторожно профильтровала молоко.
5. На
фильтре осадков, примесей не наблюдается.
Качественное
молоко определяет его цвет.
Оборудование:
мерный цилиндр на 100-250 мл, белый лист бумаги.
Ход
работы:
1. Налили
в стакан 50-60 мл молока.
2.
Поднесли к стакану белый лист бумаги и сравнили цвет.
3. Цвет
белый.
Определение
консистенции молока.
Оборудование:
1. Налили
в пробирку молока до середины объёма.
2. Закрыли
пробирку и слегка встряхнули её, чтобы намокли стенки.
3. Дали
молоку стечь и в течение 1-2 минут, оценили результат.
4.
Однородная.
Определение
запаха молока.
Оборудование:
пробирка с пробкой.
Ход
работы:
1. Налили
в пробирку молока чуть больше половины её объёма, закрыли пробкой.
2. Открыли
пробирку, сразу понюхали. Запах определяется многократными короткими
вдыханиями.
3. Запаха
не имеет.
Определение
вкуса молока
Оборудование:
стеклянный стакан.
Реактивы:
вода питьевая.
Ход
работы:
1. Налили
в стакан 10-20 мл молока.
2. Взяли
глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей полости рта, подержали
его некоторое время. Определили вкус.
После
каждой пробы молока следует прополоскать рот водой и между отдельными
определениями делать небольшие перерывы.
3.
Сладковатый.
Определение
наличия крахмала в молоке
Материалы
и оборудование: пробирки с молоком, раствор йода.
Ход
работы:
1. В
пробирку налил 5-10 мл молока.
2.
Добавил в молоко несколько капель йода.
3. Молоко
с добавлением крахмала синеет, а чистое молоко желтеет. Всё молоко оказалось
без примесей крахмала и муки, что очень радует.
Результаты
опыта по определению качества молока
№
п/п
|
Внешний
вид
|
Цвет
|
Консистенция
|
Запах
|
Вкус
|
Наличие
крахмала
|
1
|
Без
примесей, осадков
|
Белый
|
Однород-ная
|
Не имеет
|
Сладкова-тый
|
Не имеет
|
Наблюдается то, что молоко соответствует
органолептическим свойствам молока и его без опаски можно употреблять в пищу.
Качественное молоко принесет пользу нашему растущему организму. Выпив стакан
молока в утренние часы, мы ощущаем активность мыслительной деятельности. Работаем
на уроках индивидуально, в группах и получаем отличные оценки за изученный
материал. Очень здорово, что есть такие помощники для нашего организма, как
молоко.
Заключение
Молоко
– продукт, которому более 7-8 тысяч лет. Ученые изучили свойства молока и
доказали его полезность. Молоко применяют в медицинских и косметологических
целях. Но существуют и опасности, если люди будут пить молоко от больных
коров.
Молоко
– жизненно необходимый продукт питания практически для всех живых организмов. В
молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и
минеральных веществ. Молоко является сырьём для получения кисломолочных
продуктов, сыров, масла и т.д. Качество молока можно определить по внешнему
виду и в домашних условиях. Я узнала, что молоко должно быть белого или слегка
желтоватого цвета. Молоко должно быть без примесей и осадков. Консистенция
молока – однородной, запаха молоко не имеет, вкус – сладковатый, слабо
сладковатый. В молоке не должен присутствовать крахмал.
Таким
качественным молоком является школьное молоко «Здоровье на 5+ ». Мы с огромным
удовольствием пьем молоко и активно работаем на уроках. И у нас отличные
результаты успеваемости. Пейте, люди, молоко, будете здоровыми!
Список
литературы
Волков
В.Н., Солодова Р.И., Волкова Л.А. Определение качества молока и молочных
продуктов. // Химия в школе. 2002г. № 1. – с.57-63
Горбатова
К. К. Химия и физика молока, изд. Гиорд,2004 г Куприянова Н.С..Лабораторный
практикум по химии 10 – 11 класс М:. «Владос», 2007 г.
Детская
энциклопедия: «Аргументы и факты – детям». Молоко и… - ЗАО «Аргументы и факты».
№ 8, 2001г
Завистовская
Софья. Простое лечение пищей. – М.: «Фирма Алеся», 1993. – с.31-32
Каневская
Л.Я. Питание школьника. – М.: Медицина, 1989. – с.15-17
Ликум
А. Все обо всем. Популярная энциклопедия для детей. Том 3, с.74-75. Том 7,
с.75-78, с.117-118
Шалыгина
А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов. – М.:
Просвещение, 2000г.
https://ru.wikipedia.org/wiki
https://yandex.ru/images
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.