Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя
общеобразовательная школа №4» города Абакана
Секция здоровье
Чипсы: вред или польза?
Автор:
Желтухина Евгения
ученица 5б класса
Руководитель:
Петращук
Татьяна Юрьевна
учитель химии
Абакан, 2017
Оглавление
Введение.…………………………………………………………………….….3
Глава I. Теоретическая часть.………………………………………………...5
1.1 Что такое чипсы?
…………………………..………………………………5
1.2. История
появления картофельных чипсов…...…………………………..5
1.3. Технологии
приготовления………………………………….....………….6
1.4. Вещества, входящие в состав чипсов …………………………………….7
1.5. Влияние чипсов на организм человека …………………………………..8
Глава 2. Практическая часть...………………………………………………..10
2.1.Проведение
социологического опроса. ……………….……………….....10
2.2. Химические опыты
с чипсами………………..………….……………......10 2.2.1. Обнаружение маслосодержащих
веществ………………………….…..10
2.2.2. Приготовление водной вытяжки для
качественного определения растворимых компонентов……………………………………………...11
2.2.3. Качественное
определение катионов натрия, входящих в
состав соли……………………………………………………………….11
2.2.4. Качественное определение хлорид – ионов…………………………....11
2.2.5. Качественное определение крахмала………………………………….. 12
2.2.6. Определение качества растительного масла в исследуемых
образцах чипсов…………………………………………………………
12
Заключение …………………………………………………………….……..14
Литература…………………………………………….………………………
15
Приложения...…………………………………………………………………
16
Введение
Твоя пища должна
быть твоим лекарством.
Гиппократ
В наш стремительный век мы все спешим куда- то: кто на
работу, кто в школу. Часто на ходу жуем, порой не задумываемся о том, какие
последствия ожидают нас и наш желудок[1.с 8].
Для выявления актуальности проблемы в первую очередь
обратимся к реалиям жизни современных школьников. В школьной столовой хорошо
кормят, но после шести уроков все равно хочется кушать, поэтому многие наши
одноклассники идут домой мимо магазина, где можно купить все, в том числе
чипсы. Большинство детей обожает чипсы. Чипсы – любимое лакомство детей,
незаменимые спутники при просмотре телевизора, посещении кинотеатра и
дружеской прогулке на природе. По телевизору
множество рекламных роликов внушают потребителю, что есть чипсы – это «круто и
прикольно». Сегодня чипсы являются одним из наипопулярнейших блюд «быстрой
еды». [1.с 46].
Актуальность данного исследования
заключается в том, что множество людей, в том числе и дети, страдают
заболеваниями пищеварительной систем (гастрит, панкреатит, язва). Причиной этих
заболеваний порой является отсутствие полноценного, сбалансированного
питания, частое употребление чипсов и других продуктов.
По данным медицинского кабинета школы №4 гастрит встречается у 17 %
учащихся школы.
Проблема исследования состоит в том, чтобы узнать о чипсах как можно
больше с точки зрения химического состава данных веществ, понять их назначение
как продукта питания и выяснить отрицательное действие чипсов на организм детей
и подростков.
Цель работы: изучение качественного состава чипсов и
выявление негативного влияние этих продуктов на организм человека.
Задачи:
1. Изучить, проанализировать литературу по
данному вопросу.
2. Выявить на основе школьного социологического опроса
наиболее часто употребляемые марки чипсов среди учащихся 4- 6 классов
3. Провести химический анализ чипсов наиболее
популярных у школьников на наличие: крахмала, жира, поваренной соли.
4. Выяснить влияние различных компонентов
чипсов на функции органов
человека.
Объект исследования: чипсы различных торговых марок.
Предмет исследования: анализ качественного состава некоторых
марок
картофельных чипсов
Методы исследования: социальный опрос, эксперимент, сравнение,
наблюдение, описание, обобщение,
анализ.
Глава 1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1
Что такое чипсы?
Чипсы
— лёгкая закуска, приготовленная из картофеля. Продается как готовый к
употреблению продукт общественного питания. В качестве закуски часто подаётся к
пиву. Многие дети любят чипсы. Некоторые известные марки чипсов (Lay’s,
Estrella, Pringles) выпускаются крупными международными компаниями,
производящими и торгующими чипсами по всему миру. Стоит заметить, что торговых
марок чипсов в мире достаточно много[4,с 79].
1.2.
История появления
картофельных чипсов
Под термином « чипсы» (от англ. "chips”-
ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные путем
отрезания от целого. Впервые чипсы были изготовлены в 1853 году в США для
американского мультимиллионера Карнелиуса Вандербильта, при путешествии по
стране с ревизией своих предприятий. Во время остановки в городке
Саратога-Спрингс он остался недоволен обедом в гостиничном ресторане. Он вызвал
к себе повара и публично стал распекать того за не прожаренную, толсто
нарезанную картошку. Повар не был лишен чувства юмора, поэтому дал заносчивому
миллионеру достойный ответ: он нарезал картошку так тонко, как только мог, и
зажарив в масле до хруста, преподнес получившееся блюдо клиенту. Так в
результате классовой вражды и родились чипсы. Вандербильту так понравилась
закуска, что на все время его пребывания в провинциальном городке повар был
лишен выходных, и каждый день упражнялся в филигранной нарезке клубней. На всем
дальнейшем пути своего следования миллионер заказывал новое блюдо, постепенно
создав на него моду. Первоначально чипсы были блюдом, подававшимся
исключительно в дорогих ресторанах. Только в 1890 году чипсы вышли на улицу.
Это случилось в США, когда некий предприимчивый американец начал жарить их в
своем фургончике-закусочной. Популярность хрустящей закуски быстро росла, и
ушлый предприниматель открыл еще несколько точек продаж, которые торговали
исключительно чипсами в бумажных кульках. [15].
В 1926 г. был сделан второй важный шаг, когда была
изобретена фирменная упаковка для чипсов. Лора Скаддер предложила упаковывать
их в вощеную бумагу. В результате, чипсы стало возможным хранить дольше,
перевозить на дальние расстояния и продавать без участия продавца, потому, что
покупатели могли сами брать пакетики со стойки магазина.
В 1929 г. была изобретена первая машина для промышленного
изготовления чипсов. Ее придумал механик-самоучка Фриман Макбет, который продал
машину одной из фирм, но отказался от платы за свое изобретение, взамен
потребовав, что ему разрешат ковыряться в его машине тогда, когда он этого
захочет.
В 1937 г. в США создали особую исследовательскую организацию
Национальный Институт Картофельных Чипсов (The National Potato Chip Institute),
которая занялась научными изысканиями в этой сфере. Одной из задач
исследователей жареной картошки стала борьба с излишне агрессивными продавцами.
Один из них рекомендовал своим покупателям пользоваться чипсами для мытья, как
мыльной стружкой, а другой опубликовал рецепт уникального блюда: засыпать чипсы
в глубокую тарелку, обильно посыпать сахаром и залить сливками. [13.с 56].
В 1890 году чипсы сделали шаг из ресторанов на улицу. Торговец
из города Кливленда Уильям Тэппенден владел закусочной, в которой готовил и
продавал чипсы. С расширением бизнеса он начал продавать их из фургончика на улице.
Впервые чипсы подавались покупателям в бумажном кульке, украшенном рекламой
заведения Тэппендена. Тэппендена ныне называют "Фордом чипсов"[1,с 34
].
Сначала чипсы были привилегией элиты и подавались только в
дорогих ресторанах. Позже хрустящая картошка стала появляться в демократичных
заведениях и постепенно перешла в разряд фастфуда, где пришлась по вкусу
детишкам. А сегодня диетологи занесли чипсы в список запрещенной для малышей
еды.
В нашей стране тоже существовал похожий продукт, правда, он
сильно отличался от американского. Первые чипсы в СССР появились в… блокадном
Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так
называемое печенье – тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные на печи.
[11,с 45].
1.3.Технологии приготовления
Традиционный путь – это изготовление чипсов из кусочков сырого
картофеля. Здесь очень важно качество исходного сырья: далеко не из любых
клубней можно приготовить хороший хрустящий картофель. Они должны быть
плотными, с невысоким содержанием сахара, без повреждений внутри и с ровной
поверхностью. После испарения воды из клубня «сухой остаток» желательно
получить объеме 20%, иначе чипсы будут слишком хрупкими. Из 5-6
килограммов качественного картофеля получается 1
килограмм чипсов.
Клубни на производстве отмываются от земли и поступают
в картофелечистку, затем — на инспекционный стол. Рабочие на этом этапе
отбраковывают клубни с зеленью и глазками, а затем чистят их вручную.
Отобранные овощи кладут в овощерезку, отрегулированную на толщину кусочка около
2 миллиметров. Нарезанную массу складывают в корзины и опускают их в бак с
холодной водой, чтобы смыть излишек крахмала. С этой же целью корзины после
промывки ненадолго помещают в бланширователь. [13, с 68].
Эти процедуры необходимы, поскольку крахмал,
выделившийся на поверхности ломтиков, в процессе хранения может придать
готовому продукту горечь и затхлый запах. Бланшированный картофель опускают во
фритюрницу и жарят до золотистого цвета. Масло для жарки, по стандартам большинства
производителей, не должно придавать чипсам посторонний запах. Поэтому в
большинстве случаев используется оливковое, соевое или пальмовое.
После этого готовые чипсы подсушивают при комнатной
температуре, солят, посыпают пряностями и упаковывают. Конечный продукт
отличается ярко выраженным картофельным вкусом, причем форма и размеры ломтиков
могут быть разными, а у некоторых кусочков подгорают края. Хрустящий картофель
впитывает много жира и является очень калорийным продуктом. При неправильных условиях
хранения вкус его с течением времени может измениться. [10].
Другая технология подразумевает производство чипсов
из молотого картофеля — хлопьев, гранул или крахмала. Исходное качество сырья,
предназначенного к экструзии (протиранию и сушке), тоже важно, но именно на
этапе производства сыпучих заготовок. Производителя таких «восстановленных»
чипсов не волнуют дефекты клубней и неравномерность прожарки.
Тесто из переработанного картофеля замешивается,
формуется и высушивается пластинками. По форме они могут быть плоскими,
рифлеными, треугольными, круглыми — любыми. Производитель закупает этот
полуфабрикат в мешках, а затем поступает с ним, как с сырым нарезанным
картофелем: прожаривает во фритюре, куда добавлены соль и пряности. Добавки со
вкусом сыра, бекона, сметаны, грибов и прочих привлекательных продуктов могут
вноситься, и после обжарки — перед окончательной просушкой.
Чипсы «из пюре» отличаются меньшей калорийностью, чем
натуральные. В дешевых пакетах ощущается вкус сухого порошка, но большинство
имеет вполне приемлемое качество. У них больше срок хранения, они не сильно
пачкают руки и имеют одинаковую форму. Для любителей здорового образа жизни
некоторые компании выпускают, например, диетические чипсы — с пониженным
содержанием масла[11].
1.4.
Вещества, входящие
в состав чипсов
Изучив состав чипсов, используя информацию с упаковки, мы увидели, что
в состав входят пищевые добавки. На пищевых товарах такие добавки маркируются
буквой Е и обозначаются трехзначной цифрой. Нужно знать, какую конкретную
информацию несет в себе маркировка – индекс. Например, глутомат натрия (Е 621)
может вызвать аллергию, запрещен в детском питании; лимонная кислота (Е 330)
запрещена в применении Евросоюза, но разрешена в Российской Федерации, данное
вещество способно провоцировать образование опухолей. [8, с 13]. Изучив состав чипсов на упаковке мы
обнаружили следующие добавки (смотри Приложение 1) и сравнили состав чипсов,
которые мы использовали для исследования (смотри Приложение 2). В ходе
исследования мы сделали следующий вывод: исходя из сравнительных данных
таблицы мы видим, что в состав всех чипсов входит усилитель вкуса глутомат
натрия. В состав чипсов «Lаy`s»,
«PRO -чипсы», Binggrae «Зяки-зяки» – не входит регулятор кислотности лимонная
кислота. Самые калорийные, содержащие наибольшее количество жира – это чипсы
Binggrae «Зяки-зяки», на втором месте «Lаy`s», «PRO -чипсы» .
В состав всех чипсов входит растительное масло, потому
что по рецептуре приготовления все чипсы жарят в растительном масле до
золотистого цвета. Масло для жарки, по стандартам большинства производителей,
не должно придавать чипсам посторонний запах. Поэтому в большинстве случаев
используется оливковое, соевое или пальмовое масло. В чипсах «Lаy`s» присутствуют
идентичный натуральному ароматизатор со вкусом сметаны и зелени, «PRO
-чипсы» ароматизатор «Лук со
стметаной», а в чипсах Binggrae «Зяки-зяки входят вкусо –ароматическая добавка идентичная
натуральной «говядина». Таким образом натуральное в чипсах - это картофель и
пшеничная мука с кукурузным крахмалом – все остальное «химия».
Отдельные пищевые добавки могут
вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию, некоторые являются
канцерогенами, то есть, не безопасны для здоровья.
Специалисты обнаружили, что в
таких продуктах, как картофельные чипсы, содержится большое количество канцерогенного
акриламида, образующегося в процессе жарки. Акриламид – вещество, вызывающее
раковые заболевания, поражает нервную систему и может привести к бесплодию. К
примеру, в Евросоюзе установлена норма содержания акриламида в воде – 0,1 мкг
на 1 л. В некоторых же видах чипсов уровень этого смертоносного вещества
превышен в... 1280 раз! [5, с 234].
1.5.
Влияние чипсов на
организм человека
Министерство здравоохранения, запретило продавать
чипсы и газированные напитки в школьных столовых и кафе. Медики объясняют свое
решение тем, что количество детей с болезнями пищеварения в 2003 году по
сравнению с 1991-м увеличилось почти в полтора раза, а с диагнозами гастрита,
язвы желудка и двенадцатиперстной кишки - в два раза. А всему виной –
нездоровая пища. В последние годы усиленно развивается производство
картофельных чипсов. По результатам исследований пища может оказать
аллергическое воздействие на организм, разрушить печень, ухудшить иммунитет.[1].
Чипсы - это гениальный продукт. Это когда одна
картошка продается по цене килограмма. Для того, чтобы картошка хрустела, и
чтобы она не портилась и была вкусная, в нее добавлено огромное количество
веществ, и в том числе, глутомат натрия (Е621), то есть усилитель вкуса.
Представляет собой белый порошок хорошо растворимый в воде. Накапливаясь в
организме может вызывать тяжелейшие приступы бронхиальной астмы. Доказано, что
эта добавка вызывает болезнь Альцгеймера и достаточно серьезные изменения в
психике депрессивного направления. У взрослого человека - это синдром
хронической усталости, а у ребенка – это гиперактивность. Использование
глутомата натрия приводит к вкусовой зависимости. Это особый вид пищевой
вкусовой наркомании, то есть ребенок уже никогда не будет есть нормальную картошку,
он будет все время просить картошку с усилителем вкуса..
Существуют и чипсы без привкусов, т.е. со своим
натуральным вкусом, но по статистике, большинство наших с вами
соотечественников предпочитают есть чипсы с добавками: сыром, беконом, грибами,
икрой. Стоит ли сегодня говорить, что на самом деле никакой икры нет - ее вкус
и запах придали чипсам с помощью ароматизаторов. Больше всего надежды, что вкус
и запах получен без применения синтетических добавок, если чипсы пахнут луком
или чесноком. Хотя все равно шансы невелики. Чаще всего вкус у чипсов
искусственный. [9].
А тут еще шведские ученые подлили масла в огонь. Они
выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое
количество канцерогенов, что любители их пожевать, практически обречены на
онкологические заболевания. Речь идет о канцерогене акриламид. Раньше считали,
что он содержится лишь в воде, поэтому максимально допустимая концентрация
этого вещества установлена лишь для нее. Но оказалось, что в обычном пакетике с
чипсами «доза» акриламида тоже водится. (Приложение 3). И причем превышает
максимально допустимую концентрацию в 500 раз! Проделав ряд экспериментов,
ученые обнаружили, что когда углеводы - один из основных компонентов таких
продуктов, как рис, картофель и мучные изделия - нагревают до высокой
температуры, то происходит процесс образования вещества под названием
акриламид. Агентство по защите окружающей среды США считает акриламид средней
тяжести канцерогеном. По данным Международного агентства раковых исследований,
акриламид вызывает мутации генов. В результате опытов на животных было
установлено, что акриламид вызывает злокачественные опухоли желудка. Известно
также, что он причиняет вред центральной и периферийной нервной системе. По
сообщению информационной службы шведского радио «Эхо», для того, чтобы
пограничный объем вредных веществ оказался в организме человека, достаточно
съесть 0,5 г картофельных чипсов или 2
г картофеля-фри в день[18].
Употребление высококалорийных, жирных, изготовленных с
помощью химии картофельных чипсов приведет к ожирению и воспалению желчного
пузыря. Крахмал в организме подвергается гидролизу, конечным продуктом
является глюкоза, избыток ее откладывается в печени в виде высокомолекулярного
углевода – гликогена. Но малоподвижный образ жизни не требует большого
количества энергии, нарушается баланс между поступлением в организм и расходом
энергоемких веществ, а это приводит к ожирению. Чипсы совершенно не содержат
полезных веществ. Поэтому их надо употреблять в разумных пределах. [10].
Глава 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1.Проведение социологического опроса.
Для
проведения школьного социологического опроса была составлена анкета для
обучающихся 4-6 кл МБОУ «СОШ №4» г. Абакана. Анкетируемым учащимся было
предложено ответить на следующие вопросы:
1. Как часто вы употребляете
чипсы?
2. Какую марку чипсов вы
предпочитаете?
3. Обращаете ли вы внимание на
состав?
4. Что привлекает вас в чипсах?
5. Как Вы считаете, вредно ли употребление чипсов?
Результаты опроса:
В социологическом опросе 170 обучающихся участвовали добровольно. (результаты
см. в приложении 4, диаграмма №1 - №5
На первый вопрос «Как часто вы употребляете чипсы?» учащиеся ответили
– один раз в неделю – 48 человек (28%), два раза в неделю– 13 человек (8%), ещё
реже– 109 человека (64%).
На второй вопрос «Какую марку чипсов вы предпочитаете?» 71 учащихся нашей школы предпочитают марку «PRO -чипсы» (42%), 46 учащихся Lay’s (27%), 41 учащихся Binggrae «Зяки-зяки» (24%) , другие – 12 учащихся (7%)
На третий вопрос «Обращаете ли вы
внимание на состав?» Мало кто обращает внимание на состав всего лишь 30
учащихся, что составило 18%.
На четвертый вопрос «Что привлекает вас в чипсах?» учащиеся называют
доминирующим фактором вкус-119 учащихся(70%), быстрый перекус – 34 человека
(20%), доступность – 17 человек (10%).
На пятый вопрос «Как Вы считаете, вредно ли употребление
чипсов?» ответили:
«Да» - 134 человек (79%) .
«Нет» - 36 человек (21%) .
Таким образом, почти все
учащиеся употребляют чипсы, причем довольно часто, хотя знают о том что
употребление чипсов вредит здоровью. По результатам анкетирования были выбраны
марки чипсов для проведения опытов и исследования. (Приложение 5 рис 1). Это
образцы:
- «Lays»
- «PRO
-чипсы»
- Binggrae
«Зяки-зяки»
2.2. Химические опыты с
чипсами.
2.2.1. Обнаружение маслосодержащих веществ.
Выбираем самый большой ломтик
чипсов, кладем его на фильтровальную бумагу и осторожно сгибаем её пополам,
раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки чипсов с фильтровальной
бумаги и посмотрим бумагу на свет.
На каждом образце
фильтровальной бумаги становятся видны жирные пятна. [2].
Чем больше жира содержит
продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна. (Приложение 5 рис 2)
Вывод: Чипсы содержат жир. Самое большое пятно
образовали чипсы Binggrae «Зяки-зяки», значит данные чипсы содержат
больше жира. На втором месте - «Lаy`s»и «PRO -чипсы».
2.2.2. Приготовление водной вытяжки для
качественного определения растворимых компонентов.
Раскрошим 4 ломтика чипсов и
перенесём крошки в пробирку. Добавим 15-20 мл. воды. Нагреваем пробирку в
течение 1 минуты в пламени спиртовки. Охлаждаем раствор и отделяем воду от
чипсов, профильтруем образовавшуюся смесь. Полученный фильтрат будем
использовать для дальнейших опытов (Приложение 5 рис 3).
2.2.3. Качественное
определение катионов натрия, входящих в состав соли.
Половину полученного в опыте
2.2.2. фильтрата поместим в чашку для выпаривания и выпарим досуха. В сухой
остаток погружаем медную проволоку со спиралью на конце, которую затем вносим в
несветящееся пламя спиртовки. Мы наблюдаем окрашивание пламени спиртовки в
жёлтый цвет. (Приложение 5 рис 4). Данные эксперимента представлены в таблице № 1
Таблица
№1
|
Виды чипсов
|
Lаy`s
|
PRO
-чипсы
|
Binggrae
«Зяки-зяки»
|
|
Окраска пламени
|
Желтый цвет пламени
|
Желтый цвет пламени
|
Желтый цвет пламени
|
Вывод: Мы наблюдаем окрашивание пламени в жёлтый цвет. Это
катионы натрия придают жёлтую окраску цвету пламени.
2.2.4. Качественное определение хлорид – ионов.
Нальем в пробирку 1-2 мл водной вытяжки (см.п.2.2.2) и
добавим 3-5 капель 1%-ного раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл раствора
азотной кислоты.
При добавлении к водной
вытяжке 1%-ного раствора нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок, не
растворимый в азотной кислоте. (Приложение 5 рис 5). Данные эксперимента представлены в
таблице №2
Таблица
№2
|
Виды чипсов
|
Lаy`s
|
PRO
-чипсы
|
Binggrae
«Зяки-зяки»
|
|
Образование осадка
|
Белый осадок
|
Белый осадок
|
Белый осадок
|
Вывод: По этому признаку можно сделать заключение о
присутствии в растворе хлорид – ионов.
2.2.5. Качественное определение крахмала.
Нальем в пробирку 1-2 мл
вытяжки (см.п.2.2.2) и добавим 2-3 капли спиртового раствора йода. (Приложение 5
рис 6). Данные
эксперимента представлены в таблице №3
Таблица№3
|
Виды чипсов
|
Lаy`s
|
PRO
-чипсы
|
Binggrae
«Зяки-зяки»
|
|
Интенсивность окраски растворов
|
тёмно-синее окрашивание
|
синее окрашивание
|
интенсивное тёмно-синее окрашивание
|
Вывод: Из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении
спиртового раствора иода появляется тёмно-синее окрашивание. Этими свойствами
пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах. По интенсивности окраски растворов самое большое содержание
крахмала находиться в чипсах Binggrae
«Зяки-зяки».
2.2.6. Определение качества растительного
масла в исследуемых образцах чипсов.
На жирные пятна образцов
исследуемых чипсов необходимо поместить
несколько капель раствора
перманганата калия (КМnО4).
Растворы на образцах обесцветились
в разной степени. (Приложение 5
рис 7). Данные
эксперимента представлены в таблице №4.
Таблица №4.
|
Виды чипсов
|
Lаy`s
|
PRO
-чипсы
|
Binggrae
«Зяки-зяки»
|
|
Степень обесцвечивания раствора
|
сильное
|
Очень сильное
|
сильное
|
Вывод: чем лучше обесцвечивание раствора
перманганата калия, тем выше качества растительного масла, на котором
обжаривали данные чипсы. Все исследуемые чипсы обжаривали на качественном
растительном масле.
Заключение
Чипсы
являются одним из самых актуальных видов продукции, но как показали результаты
исследований, чипсы не могут заменить полноценное питание, а ежедневное
употребление чипсов в больших количествах может нанести непоправимый вред
здоровью человека.
1. Все чипсы независимо от производителя -
мина замедленного действия для желудка. Вы никогда не замечали, что вам хочется
кушать чипсы все чаще и чаще? Причина - "глутамат натрия"( Пищевая
добавка Е 621) , обладающая, так сказать, наркотическими свойствами. Мозг
запоминает яркий и приятный вкус, а потом постоянно его требует. Глутамат
натрия запрещен в детском питании. Этот усилитель вкуса встречается во всех
исследуемых чипсах.
2. Употребление в
пищу высококалорийных картофельных чипсов («жирная» пища) может приводить к
ожирению. В
100 г чипсов содержится 30 г жиров, причем не «хороших», а канцерогенных.
3. Среди исследуемых образцов самыми калорийными
оказались чипсы марки Binggrae «Зяки-зяки», в них же было обнаружено максимальное содержание
жиров.
4. Во всех чипсах обнаружены ненасыщенные
жиры, являющиеся
показателем качества растительного
масла, на котором обжаривали данные
чипсы. Самое высокое качество
масла было обнаружено в PRO – чипсах.
5. По содержанию крахмала было
выявлено, что крахмал содержится во
всех образцах в большом
количестве, что говорит о чрезмерном содержании
углеводов в данных продуктах. Наибольшее число
крахмала было обнаружено в чипсах Binggrae «Зяки-зяки», а наименьшее в PRO – чипсах.
6. В фильтратах всех объектов были обнаружены
катионы натрия и хлорид-ионы. Что свидетельствует о большом содержании соли, а
избыток хлорида натрия мешает
нормальному росту костей, нарушает обмен веществ и вызывает проблемы с сердцем.
С нашей точки зрения, чипсы как закуска
приносят много вреда организму человека, поэтому мы предлагаем в качестве
альтернативы употребление сухофруктов, так как этот продукт калорийный,
содержит нужный объем необходимых витаминов и минеральных веществ.
Литература
1. Братенникова А. Н., Юдо О. П. Чипсы: вред
или польза?//Химия в
школе.- 2007.- №10,с. 54
2. Краузер Б., Фримантл М. Химия. Лабораторный
практикум. – М:
Химия, 1995.
3. Научно-методический журнал «Воспитание
школьников»2008 №6, -
80 с., с.65
4. Фолькер Г. «Энциклопедия правильного и
здорового питания» / М.:
Зебра Е, 2006. - 688 стр.
5. Что? Зачем? Почему? Большая книга вопросов
и ответов / пер.
К.Мишиной. – М.: Эксмо, 2007. –
512 стр.
6. Б.Краузер, Я.М.
Фридмант «Химия. Лабораторный практикум». М. Химия- 1995.
7. Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия. Энциклопедия для
детей. –М.: Аванта, 2012.
8. Справочник пищевых добавок/ - Киев, ПКП «Эрбиния», 2006.- 20 с
9. Химия в школе/ - Москва, «Центрхимпресс», 2009.-80 с
10. Разговор о правильном питании/ Методическое пособие. - М.: ОЛМА
ПРЕСС, 2009
11. Байер К., Шейнберг Л. Здоровый образ жизни.М. : Мир, 1999.
12. Урок окончен – занятия продолжаются: Внеклассная работа по химии
Э.Г. Злотников, Л.В. Махова, М.: Просвещение 1999 - 160с
13. С. А. Арнаут О разработке технологии получения картофельных чипсов
// Вести Национальной Академии Наук Беларуси - 2006 - № 5 –с 56.
14. Пиль А.М. Мое тело
(Все обо всем). М.: ООО «Издательство Астрель», 2007 – 87с.
Интернет ресурсы
15. Большой Кулинарный
Словарь. История картофеля. Продукты из картофеля. http://supercook.ru/zz304-potat06.html
16. Еда без вреда. Вред
чипсов и картофеля фри. http://www.edabezvreda.ru/topic-25.html
17. Правильное и здоровое питание. Вся правда о
чипсах. http://sunfood.com.ua/4to_mi_edim/642
18.
Здоровое питание детей.
Вред чипсов доказана законом. http://lojechka.ru/novosti/vred_chipsov_dokazan_zakonom.html
19.
Еда без вреда. Полезные
чипсы - делаем сами http://www.galopom.com.ua/info/coocing/country1/Dish99/
20.
Известия. Правильное
питание. http://www.izvestia.ru/news
14798
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.