Исследовательская работа "Чудесные превращения или что такое сыр?"

Районный конкурс детских проектов «Мои первые открытия»

Номинация  «Я – исследователь»

Исследовательская работа

«Чудесные превращения или что такое сыр?»

                                                                                                  Работу выполнила:

                                                                                                 ученица  4а класса              МОБУ «Черкасская СОШ»

                                                                                                 Сергейчева Валерия

                                                                                    Руководитель:

                                                                               ТО «ЮИД»

Цыцерова Юлия Николаевна

                                                с. Черкассы   2021 год

Содержание

 1.    Введение……………………………………………………….3

2.     Основная часть…………………………………………….....4

2.1        Что такое сыр?…………………………….4

2.2        История сырных продуктов……………...4

2.3        Польза сыра………………………………..6

2.4        Изготовление, технология и состав сыра…..6

2.5        Интересные факты о сыре………………..7

                     2.6   Анкетирование……………………………..7

3.     Практическая часть………………………………………......8

                  3.1   Разные способы изготовления сыра…….8

4.     Заключение…………………………………………………....9

5.     Источники…………………………………………………….10

1.                 Введение

В нашей семье все очень любят сыр. Мама предпочитает плавленый, папа – мягкие и солоноватые сорта, а мы с братом  любим твёрдый сыр с большими дырками. Многие наши родственники и знакомые на завтрак  предпочитают  бутерброды с сыром. Все знают, что сыр получают из молока. Задумывались ли вы когда-нибудь над тем, как жидкое молоко становится твёрдым сыром?  Полезен ли сыр? Мы  задались этим вопросом. Поэтому мы выбрали такую тему проекта.

Существуют продукты, которые содержат в большом количестве полезные вещества, необходимые человеку. Сыр – настоящий борец за здоровье человека и кладезь витаминов! Сыр сегодня признан одним из самых диетических продуктов. Врачи рекомендуют    регулярно употреблять сыры в период роста или болезни, а так же людям, ведущим активный образ жизни и при повышенной нагрузке на организм человека.

    Актуальность нашей  исследовательской работы заключается в широком распространении сыра в качестве продукта питания, регулярном употреблении его и в связи с возникающими сомнениями в безопасности покупного сыра возникает вопрос – можно ли приготовить сыр самостоятельно?

      Гипотеза. В ходе исследовательской работы мы  постараемся ответить на главный вопрос: можно ли сделать сыр в домашних условиях?

    Цель работы: исследовать состав сыра и попытаться самостоятельно приготовить его в домашних условиях.

    Задачи работы:

-определить, что такое сыр;

-исследовать состав сыра;

-изучить виды сыров;

-выяснить значение сыра для человека;

-провести опыт по изготовлению сыра в домашних условиях;

Методы исследования:

 -изучение  литературных источников;

 -сбор и систематизация полученной информации;

   -анализ материала;

   -анкетирование обучающихся.

2.     Основная часть

2.1    Что такое сыр

Сыр – это пищевой продукт, получаемый из молока с использованием свёртывающих ферментов и молочнокислых бактерий.

Сыр — отличный и вкусный продукт как для десерта, так и для повседневного употребления. Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет. Самые популярные виды сыров поставляют Голландия, Швейцария, Италия,  Франция.

2.2   История сырных продуктов

История происхождения сыра - это история попыток сохранить молоко. Начиная чуть ли не с каменного века, когда козий или овечий творог помещали в глиняные сосуды и давали ему настояться (что сегодня подтверждено многими археологическими находками).

А вообще на счет происхождения сыра существует множество легенд. Одна из самых популярных из них гласит, что процесс производства сыра был открыт случайно. Люди наливали молоко в бурдюки из козьих шкур, подвешивали их к своим телегам, активно перемещались по своим бытовым нуждам. Таким образом, молоко благодаря естественному сычужному ферменту сгущалось и постепенно превращалось в сыр, чему впоследствии и нашли осознанное практическое применение.

В Европе сыр известен с древнейших времен. Так, в поэме Гомера «Одиссея» рассказывается, как Одиссей и его спутники, попав в пещеру циклопа Полифема, нашли в корзинах множество сыров, а в ведрах и чашах простоквашу. Там же мы находим и описание приготовления сыра: «Полифем коз и овец подоил, как у всех это принято. Белого взял молока половину, мгновенно заквасил, тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины…».

Так что о сыроварении древние греки знали не меньше нас. Об этом свидетельствует и трактат Аристотеля (384-322 г. до н.э.), где описаны процессы свертывания молока и техника приготовления сыра.

Сыр настолько ценился, что во время похода в Галлию войска Цезаря обогащались не только драгоценностями, но и сыром, который затем втридорога продавали в Риме, ведь сыр мог перенести длительное путешествие и при этом сохранить свои чудесные свойства. Самый старый вид сыра – сорт Демос, назван в честь острова на котором начал производиться еще в I веке нашей эры. Вслед за древними греками, научились готовить сыр и римляне.

Расцвет сыроварения пришелся на эпоху средневековья, когда его изготовлением занялись монахи. Именно благодаря им, видовое разнообразие сыров неимоверно возросло. Они придумали сыр солить, коптить, сдабривать специями и сажать на него благородную плесень.

Славяне изготавливали “сырный творог” – продукт, полученный путем естественного свертывания молока, сырой способ. Отсюда и название продукта «сыр».

Сыр стал распространяться в России  благодаря Петру I. В Голландии царю  понравились сыры и он привёз в Россию иностранных мастеров – сыроделов, чтобы начать производство сыров.

Началом промышленного сыроварения в России принято считать 1866 год, когда по настоянию Н.В. Верещагина, императорское Вольное экономическое общество открыло первую сыроварню в селе Отроковичи Тверской губернии.

Верещагин стал готовить русских мастеров-сыроваров и пропагандировать этот промысел в России.  И уже к 1913 производилось почти 100 сортов сыра, многие из которых с успехом экспортировались.

Имена сырам на заре сыроделия давали по месту их производства, так что узнать об их исторической родине несложно. Так, Пармезан родился в итальянском городке Парма, родина Рокфора и Камамбера — французские деревеньки с аналогичными названиями. Та же история и с российскими сырами. Названия Ярославский, Углический, Пошехонский говорят сами за себя.

2.3    Польза сыра

       Листая научно-познавательную литературу, мы  сделали много открытий:

·        Сыр – полезный для здоровья, питательный и лёгкий в употреблении продукт.

·        По составу сыр практически является концентратом молока с той важной особенностью, что содержащиеся в нем компоненты усваиваются гораздо лучше и вызывают меньше проблем при пищеварении.

·        Если построить рацион ребенка так, чтобы обеспечить организм всеми ему необходимыми пищевыми веществами, но исключить из этого рациона молочные продукты, то результат будет неудовлетворительный, ребенок начнет отставать в весе и росте.

·        Пища, в которую ежедневно входит молоко, обеспечивает нормальный рост ребёнка, помогает ему легче справляться со школьной нагрузкой и играет существенную роль в предупреждении инфекционных заболеваний

·        К тому же сыр хранится гораздо дольше остальных традиционных молочных продуктов, что обеспечило его присутствие в национальной кухне многих народов мира.

2.4   Изготовление, технология и состав сыра

Сыр получают из сыропригодного молока, используя свёртывающие ферменты и молочнокислые бактерии. Другой способ изготовления сыра заключается в плавлении молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с использованием плавительных солей. Стандартный цвет сыра колеблется от белого до светлого-жёлтого с присутствием полостей (дырок) или без них.

Сыр содержит много легкоусвояемого белка (20-30%), минеральных и экстрактивных веществ, которые благоприятно влияют на пищеварение и возбуждают аппетит. В сыре есть пантотеиновая кислота, витамины A, E, D, B1, B2, B12, C, PP, много кальция и фосфора. Высокое содержание жира (до 60%) делает сыр продуктом с высокой энергетической ценностью.

  2.5  Интересные факты о сыре

На сегодняшний день в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов сыра!

           Твердые сыры, такие как пармезан и чеддер, содержат мало влаги и поэтому должны вызревать долго, до нескольких лет, но после этого могут долго храниться.

Полутвердые сыры — голландский, маасдам, гауда — имеют меньший срок хранения. Они легко режутся, содержат больше воды и богаты кальцием.

           Мягкие сыры, например, бри и камамбер, имеют еще более высокий процент влаги, кремообразную консистенцию и короткий срок хранения. Их покрывает  плесневая белая корочка.

           Рассольные сыры. Для их вызревания используется рассол. Таким способом готовили сыры на Северном Кавказе. Это знаменитый сулугуни, а также чечил и фета.

        Плавленые сыры — самые современные сыры, простые в изготовлении и удобные в употреблении.  

         Творожные сыры, такие как маскарпоне, сильно напоминают творог, они не нуждаются в созревании и употребляются свежеприготовленными.

           Самый дорогой сыр White Stilton Gold — сделан с использованием золотых хлопьев и золотого ликёра. Идеально подходит под стиль жизни богатых и знаменитых с соответствующей ценой — более 990 долларов за килограмм.

Есть в Европе весьма специфический продукт, родиной которого является итальянский остров Сардиния. А называется эта "вкуснятина" "Casu marzu", что в переводе означает "гнилой сыр". И именно на Сардинии его считают настоящим деликатесом, покорившим немалое количество гурманов. Уникальность этого деликатеса заключается в том, что внутри него обитают тысячи личинок сырной мухи.

            2.6 Анкетирование одноклассников

В классе нами  было проведено  анкетирование. В нём приняло участие 18 человека. В анкете было всего 5 вопросов.

	Вопрос	Ответы
1.	Любите ли вы сыр?	Да - 14   чел. Не очень – 3  чел. Нет - 1  чел.
2.	Как часто вы употребляете сыр?	Каждый день – 8 чел. Редко –  9  чел. Не  ем – 1  чел.
3.	Чем полезен сыр?	Витаминами – 9  чел Много кальция –2  чел. Витамином С – 1  чел. Молоком – 4  чел. Для костей  -  1 чел. Придаёт силы – 1  чел. Не знают – 0  чел.
4.	Какой сыр вы любите?	Сыр с дырочками – 4  чел. Плавленный – 2  чел. Домашний – 3  чел. Сыр косичка –5   чел.

Анкетирование  показало,  что,  несмотря  на  то,  что  ребята  не  часто  едят  сыр, большинство из них его любит. Многие ребята   знают о  полезных  свойствах  сыра.

Что касается предпочтений  - вкусы у всех разные.

3.     Практическая часть

           3.1 Разные способы изготовления  сыра  в домашних условиях

Рецепт 1.

Для приготовления сыра нам нужно: молоко 2 литра, лимон 1 штука, соль

1.Доводим молоко до кипения.

2. Добавляем сок лимона и специи, постоянно помешиваем.

3.Ждем отделения творога от сыворотки и процеживаем, утрамбовываем.

Наш сыр готов!

              Рецепт 2.

1.Я взяла кефир, налила в кастрюлю и поставила на слабый огонь. Дождалась, пока творог  не отделится от сыворотки и не всплывет.

2. Взяла ткань и процедила всю сыворотку, а творог повесила и оставила до полного стекания жидкости

3. Затем добавила в творог соль и тщательно перемешала. Домашний сыр под прессом убрала в холодильник на 8-10 часов.

Домашний сыр готов!

4.     Заключение

Выводы: По-настоящему полезный сыр можно приготовить в домашних условиях, при этом мы точно знаем, что в его составе нет вредных добавок.

В ходе исследования гипотеза подтвердилась: нам удалось приготовить сыр в домашних условиях разными способами.

·        В итоге мы  получили  молодой сливочный сыр, без периода длительного созревания.

·        По своему составу сыр является абсолютно безопасным и экологически чистым продуктом питания, который можно употреблять людям всех возрастов.

·        Оценив вкусовые качества своего сыра, пришли к выводу, что в ходе приготовления сыра можно добавлять различные специи, кулинарные травы, тем самым меняя вкус готового продукта.

Своим сыром  мы угостили одноклассников. Домашний сыр понравился практически всем.

 Мы узнали:

·        Что для нормального развития организма необходимо полноценное питание. В рацион детей обязательно нужно включать молочные продукты, в том числе  СЫР.

·        Историю происхождение сыра.

·        Этапы  приготовления сыра.

·        Путём анкетирования мы узнали предпочтения одноклассников

В процессе реализации проекта мы  заново «открыли» для себя такой, казалось бы, известный продукт, как сыр. В результате взглянули на него с новой стороны. Думаем, что полученные знания позволят сделать наше питание более здоровым.

5.     Источники

1.     Польза молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]. URL:адрес http://otbabushek.ru/polza-moloka-i-molochnykh-produktov/

2.     Домашний твёрдый сыр  [Электронный ресурс]. URL:адрес

http://www.povarenok.ru/recipes/show/100546/

3.Сыроделие в деталях - онлайн журнал для тех, кто делает сыр [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://сыроделие.рф

Приложение 1

 

Доение козы во времена Неолита. Как это могло бы выглядеть

Этапы производства сыра:

 

  

Приложение 2

Приложение 2

Пословицы, поговорки, скороговорки, считалки, стихи, связанные с сыром

Бесплатный сыр бывает только в мышеловке.

Как сыр в масле катается.
Сыр калача белее, а мать всех друзей милее.

Родился сын, как белый сыр.

Сыр – бор загорелся.