Исследовательская работа "Чудо гриб"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Атамайская средняя общеобразовательная школа имени В.Д.Лонгинова»

Муниципального района «Горный улус» РС (Я)

Исследовательская работа

«Чудо - кефир»

Выполнила: Старостина Анжела

ученица IV-го класса

Руководитель: Павлова А.В.

учитель начальных классов

с.Бердигестях, 2016г.

Содержание

I. Введение……………………………… …………………………………………....2

II. Литературный обзор по теме

2.1. Значение кисломолочных продуктов для здоровья человека …..……………5

2.2. Молочный гриб. История его появления. …………………………….…….…6

2.3. Молочный гриб – нужный питомец ……...…………………………………….8

2.4. Польза молочного гриба. ………………………………………………………..8

2.5. Приготовление кефира в домашних условиях. ………………………….……..9

2.6. Уход за молочным грибком. ……………………………………………………10

2.7. Способы употребления домашнего кефира, сквашенного молочным грибком. …………………………………………………………………………….……………10

III. Практическая часть работы.

3.1. Получение кефира в домашних условиях из кефирного грибка ..…………….11

3.2. Определение влияния температуры, жирности и качества молока на рост и размножение кефирного грибка …………………………………………..………… 12

4. Выводы ……………………..…………………………………………………….... 14

5. Рекомендации. ……………………………………………………………...………15

6. Источники информации ……………………………………………………….......16

I. Введение

На уроках окружающего мира при изучении раздела «Мы и наше здоровье» ученики нашего класса выступали с сообщениями о секретах долголетия, о правильном питании, о полезной и здоровой пище. Я заинтересовалась этими вопросами. Нам с детства внушали, что для поддержания здоровья нужно пить молоко. Сегодня многие современные ученые утверждают, что молоко - еда младенцев. Споры идут о молоке, а вот кисломолочные продукты - прекрасная еда для всех. Мама каждый день для улучшения пищеварения дает мне кефир, полученный на основе  молочного грибка «Наринэ». Я задумалась, так ли полезен этот кефир, как говорит мама. В чем его превосходство над другими молочнокислыми продуктами, которые мы любим, такими как йогурт, активиа, какую пользу он приносит моему организму? Откуда он пришел в наш дом? Моя учительница тоже заинтересовалась этим, и мы решили найти ответы на интересующие нас вопросы, проводя собственные исследования и эксперименты.

Актуальность нашей работы в том, что в наш технический век, когда всё не натуральное - еда, одежда, лекарства, косметика, даже дома, в которых мы живем - заменяется искусственным и ненастоящим, человек постепенно теряет своё здоровье. Многие люди стараются вернуться к живым натуральным продуктам. Человек потянулся к живому, к тому, что дает нам природа. Мы начинаем понимать, что для живого человека необходимы натуральные, качественные, живые продукты и что живого человека не вылечить искусственными лекарствами. «Живое лечится живым» - гласит народная мудрость.

Молочный грибок является ценным живым продуктом, обладающим не только питательными, но и лечебными свойствами, так как содержит живые бактерии. Эти и другие вопросы мы решили выяснить в ходе нашего исследования.

Гипотеза: мы предполагаем, что:

- на размножение и развитие молочного грибка в домашних условиях влияют факторы окружающей среды: температура воздуха, свет и качество молока;

Свою работу мы начали в феврале этого учебного года.

Цель работы: определить оптимальные условия для размножения, выращивания и хранения молочного грибка в домашних условиях.

Для достижения поставленной цели перед собой мы поставили следующие задачи:

1. Получить информацию из различных источников о молочнокислых бактериях и молочнокислых продуктах и их значении для человека;

2. Изучить историю возникновения молочного грибка.

3. Изучить целебные свойства молочного грибка, его влияние на организм человека.

4. Провести простейшие опыты по приготовлению кефира в домашних условиях.

5. Выявить необходимые условия для активного размножения и роста молочного грибка в домашних условиях.

6. Составить рекомендации по приготовлению, хранению и использованию домашнего кефира из молочного грибка.

Оборудование: кастрюля, стеклянная банка, молоко различной жирности и качества, закваска  молочного грибка.

Объект исследования: молочный кефирный грибок.

Время проведения работы: февраль- апрель 2016 года.

Методы исследования:

• Работа с литературными источниками;
• Наблюдение;
• Описание;
• Сравнение.

II. Литературный обзор по теме

2.1. Значение кисломолочных продуктов для здоровья человека.

Молоко - удивительное изобретение природы. Молоко и кисломолочные напитки относятся к древнейшим продуктам питания. Более 6 тысяч лет назад в Вавилоне доили коров и получали масло и кисломолочные напитки. Человек уже давно оценил пищевые и лечебные свойства молока и не только научился использовать этот продукт, но и значительно усовершенствовал его.

Из молока стали производить различные продукты питания: йогурт, кефир, простоквашу, сметану, творог, масло. Со временем появилось много вопросов о качественном составе молока и его влиянии на организм.

Молоко содержит все необходимые человеку питательные вещества. При сквашивании молока микроорганизмами качество продукта улучшается. Основное лечебное действие кисломолочных продуктов - подавление жизнедеятельности гнилостной микрофлоры. Микрофлора, содержащаяся в кисломолочной продукции, приживается в кишечнике человека и является «конкурентом» для болезнетворных микробов. Частое применение антибиотиков приводит к гибели нормальной кишечной микрофлоры. В результате возникает заболевание, называемое дисбактериоз, при котором нарушается функция пищеварительного тракта, развиваются кишечные заболевания. Для профилактики дисбактериоза необходимо постоянное поступление в организм полезной кисломолочной флоры.

В кефирах содержится около 250 различных веществ, 25 витаминов, пигменты и большое количество ферментов. Сквашенное молоко легче переваривается, чем натуральное. Не усваивающие лактозу молока люди могут употреблять молочные продукты на основе микрофлоры закваски молочного грибка. Такой кефир содержит огромное количество живых клеток, в основном молочнокислых бактерий, - до миллиарда в каждом грамме.

Большинство из рекламируемых йогуртов и кефиров являются вкусным и питательным десертом, но не все обладают ценными свойствами. Ведь биологически активны только «живые», не прошедшие термическую обработку и содержащие в себе живые молочнокислые бактерии йогурты. Кефир полученный на основе молочного грибка надежный продукт, содержащий все необходимые питательные вещества «живые» молочнокислые бактерии.

2.2. Молочный гриб. История его появления.

Грибов в природе великое множество! Есть среди них и гриб, содержащий целебные микроорганизмы. Молочный гриб, кефирный гриб, тибетский гриб, грибок индийских йогов - как только не называют этот чудесный подарок природы - микроорганизм, способный дарить здоровье и долголетие.

Я узнала, что история появления  грибка покрыта тайной. Первыми источниками моего познания о молочном грибке была Большая энциклопедия школьника и источники Интернета. Наиболее полная информация мной получена из народной медицины целителей. Они утверждают, что целебные свойства этого гриба поистине уникальны.

Чудесное открытие молочного гриба произошло много тысячелетий назад. Много легенд и мнений существует на этот счет.

По одной из легенд, буддистские монахи, жившие в Тибете, заметили, что молоко, заливаемое в глиняные емкости, стало сквашиваться и получалась простокваша приятного вкуса, оказывающая целебное воздействие на человеческий организм. Со временем в простокваше стали появляться гроздеподобные белковые соединения, которым тибетские монахи нашли достойное применение в медицине и косметике. Таким образом и зародился  молочный грибок.

Кефир, получающийся из молока благодаря жизнедеятельности белковых «гроздей», монахи прозвали «эликсиром молодости и здоровья», потому что люди, которые употребляли его регулярно, практически не болели и всегда были в отличной форме. Так было открыто натуральное «живое лекарство», называемое в настоящее время «Молочным грибом». В течение долгого времени этот грибок народы Тибета хранили в строгой тайне.

Согласно другой версии, кефир и секрет его приготовления был открыт в Северной Осетии. На Кавказе кефир считался «небесным даром», возвращающим старым молодость, а молодым силы. По легенде, сам пророк Магомет принес в своем посохе кефирную культуру в дар горцам. Он научил людей готовить этот целебный напиток и наложил строгий запрет на распространение рецепта среди иноверцев. Чтобы превратить молоко в кефир, в кожаный бурдюк или глиняный специальный сосуд наливалось молоко и вносились грибки, емкость затем помещалась на проходе, чтобы каждый идущий мимо мог толкнуть емкость ногой, так как частое и активное встряхивание ускоряет и улучшает процесс брожения. Кавказские народы называли кефирные гроздья «пшеном пророка» или «зернами Магомета». Закваска передавалась только внутри родового клана, ее, под страхом серьезного наказания, запрещалось дарить, передавать или продавать кому-либо постороннему. Считали запретным даже дарить грибки выдаваемым замуж дочерям. Молочный гриб считался источником благополучия и богатства, поэтому процесс его приготовления хранился в строгом секрете.

Но со временем молочный гриб стал известен и в Европе. По индийско-мусульманским версиям грибок был привезен в Европу из Индии польским профессором, который в течение 5 лет жил и лечился в Индии. Он был болен раком желудка и печени, и излечился полностью этим грибком. Уезжая, он получил его от монахов в дар.

На территории России молочный гриб появился в середине 19 века. Повсеместно начали открываться кефирные лечебницы, истории об исцелениях и необычайных свойствах кефира, продлевающего жизнь, передавались из уст в уста. В середине 19 века аристократы из Петербурга ездили в Кисловодск к местной знахарке лечиться от туберкулеза. Она лечила их именно молочным настоем этого гриба, который заквашивала на молоке молодых кобылиц, поэтому курс лечения был дорогостоящим и доступен только очень состоятельным людям.

Русские врачи применяли кефир для лечения рахита, болезней легких, гастрита, язвы желудка, воспаления кишечника, анемии, водянки. Кефиром излечивали или смягчали течение тяжелых легочных заболеваний, например, туберкулеза.

Грибком можно сквашивать как коровье, так и козье, овечье и конское молоко, при этом сохраняются его лечебные свойства. Использовать можно любое молоко, руководствуясь тем, какое заболевание планируется лечить при помощи тибетского кефира.

2.3. Молочный гриб - нужный питомец

Кефирный грибок - загадочный живой микроорганизм, получить который искусственным путем пока не удалось. Это симбиоз нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых, уксуснокислых бактерий и дрожжей. Сжившиеся микроорганизмы ведут себя как целостный организм. Они определяют специфический вкус и аромат кефира, его питательные свойства.

Культура гриба представляет собой порошок белого цвета. Молочный гриб похож на кусочки белого рассыпчатого творога, цветной капусты или кораллы. Белые или слегка желтоватые кефирные грибки обладают кислым специфическим вкусом.

Молочный гриб используется для приготовления в домашних условиях целебного напитка – кефира. Кефир, приготовленный с помощью молочного гриба, содержит необходимые для здоровья вещества: витамины, микроэлементы, бактерии, ферменты, кислоты, белки, углеводы.

2.4. Польза молочного гриба.

О чудесных свойствах кефирного молочного грибка ходят легенды:

- кефир, приготовленный в домашних условиях, нормализует кишечную микрофлору и лечит желудочно-кишечные заболевания, в том числе колит, язву желудка и двенадцатиперстной кишки; помогает при заболеваниях легких, болезни печени и желчного пузыря, почек;

- один стакан кефира, употребляемого на ночь, через десять дней приводит к полному уничтожению продуктов гнилостного распада белка;

- молочный гриб помогает справиться с любым видом аллергии;

- молочный гриб полезен при ожирении, так как преобразует жиры до более простых соединений, которые затем выводятся из организма;

- при диабете настой снижает сахар в крови, помогает в лечении диабета, но его нельзя сочетать с инсулином!

- кефир выводит шлаки, солевые отложения, соединения тяжелых металлов, снижает уровень холестерина в крови;

- после перенесенных тяжелых заболеваний грибной кефир выгоняет отработавшие антибиотики из организма и защищает кишечную флору от гибели полезных бактерий;

- кефир на основе молочного гриба повышает общий тонус и внутренние резервы организма;

- настой гриба является прекрасным косметическим средством, способствует омоложению и оздоровлению кожи и волос.

В результате исследований было подтверждено, что молочнокислые бактерии предотвращают развитие рака. Бактерии побуждают иммунную систему мобилизовать все силы организма на борьбу с раковыми клетками.

В том, что грибок творит чудеса, я убедилась и на своем собственном опыте. Когда я начала ходить в школу и не всегда могла питаться правильно и во время, у меня часто болел живот. Врачи говорили, что это дисбактериоз.

Мама предложила мне каждый день перед сном пить кефир, сделанный в домашних условиях на основе молочного грибка. И уже через несколько дней боли в животе перестал меня мучить, я почувствовала себя намного лучше. Кефир, приготовленный на молочном грибке, я пью до сих пор, для меня он кажется вкуснее и полезнее остальных кисломолочных продуктов.

2.5. Приготовление кефира в домашних условиях.

Качество полученного кефира зависит, прежде всего, от качества молока. Для приготовления напитка можно использовать только пастеризованное или натуральное молоко. Не подходит сухое и кипяченое молоко.

Для получения стакана полезного напитка надо в стеклянной посуде залить 2 чайные ложки кефирного грибка 200 мл молока комнатной температуры и накрыть марлей. Молоко сквашивается примерно 12-15 часов. Признак полного сквашивания - появление наверху посуды молочного грибка. Сквашенное молоко нужно процедить и лечебный напиток готов к употреблению.

2.6. Уход за молочным грибком.

Молочный гриб - живое существо, обращаться с ним нужно бережно, осторожно. Банку, в которой «живет» кефирный грибок, не нужно закрывать крышкой, так как он должен дышать. После процеживания молочный грибок необходимо промыть под струей воды комнатной температуры, затем поместить в банку и залить новой порцией молока. Промывать грибок горячей или слишком холодной водой нельзя, потому что теряются его лечебные свойства. При промывании нельзя использовать металлическую посуду.

Если вы хотите употребить кефир через сутки - поставьте банку с молочным грибком в холодильник, но не замораживайте!

В домашних условиях можно самостоятельно регулировать жирность и вкус кефира на основе молочного грибка качеством молока, которым заливается грибок.

Если вам необходимо уехать на несколько дней, поместите молочный грибок в банку большего объема, залейте молоком пополам с водой, поставьте в темное прохладное место.

По поверью, молочный гриб не продается, а может быть подарен с открытым сердцем, поэтому лучше найдите человека, у которого он есть и попросите его подарить.

2.7. Способы употребления домашнего кефира,

сквашенного молочным грибком.

Обычно кефир употребляют перед сном, по 200-250 мл, за 30-60 мин до сна (на пустой желудок) или утром перед едой.

Домашний кефир принимают в течение 20 дней, затем прерываются на 10 дней, чтобы не было привыкания организма.

В периоды, когда мы «отдыхаем» от приема гриба, его тоже можно использовать. Ведь за кефирным грибком, как за любым живым организмом, нужно ухаживать и кормить каждый день. Поэтому его приготовление надо продолжать.

Например:

- На полученном кефире можно завести тесто. Оно получается воздушным и пористым.

- Можно его использовать для мытья волос, масок для лица и рук.

- Косметологи советуют использовать его для выведения пигментных пятен на руках или на лице.

- Целебный кефир можно использовать для лечения ран, порезов. На больное место наложить на 30 мин. салфетку из бинта, смоченную в грибковом кефире.

- При угрях, прыщах на коже рекомендуется ежедневно на очищенную кожу лица накладывать марлю, смоченную настоем молочного гриба на 20-30 минут в течение недели.

- Можно делать ножные ванночки (снимает усталость в ногах, обладает ранозаживляющим действием, уменьшает потоотделение, избавляет от болей). Так делала моя бабушка и у неё прошли боли в ногах.

III. Практическая часть работы

3.1. Получение кефира в домашних условиях из кефирного грибка

1 порошок гриба достаточно для приготовления пол-литра домашнего кефира в течение суток при комнатной температуре. Вы можете класть и несколько ложек, тогда кефир приготовится быстрее и будет кислее.

·         Берем банку, кладем в нее порошок и заливаем молоком. Закрывать банку надо марлей, чтобы гриб дышал.

·         Так выглядит баночка с готовым домашним кефиром.

·         Когда видно, что снизу начинается расслоение на жидкую и более плотную массу - кефир готов.

·         Металлическое сито не очень хорошо подходит для отделения гриба от готового кефира, т.к. от соприкосновения с металлом гриб может погибнуть. Лучше и легче использовать пластиковый дуршлаг.

·         Выливаем содержимое банки в дуршлаг. Кефир стекает быстрее и не становится таким жидким как после сита.

·         Вот что получилось - кефир домашний.

·         Оставлять старайтесь маленькие грибочки, они активнее. Коричневатые грибки старые и их лучше не использовать. Кефирный грибок можно есть. Но лучше добавляйте сахар по вкусу и пейте приготовленный кефир.

·         Оставшийся гриб надо промыть водой комнатной температуры и снова залить молоком.

3.2. Определение влияния температуры, жирности и качества

молока на рост и размножение кефирного грибка

Цель. Исследовать скорость получения кефира в зависимости от температуры, качества и жирности молока.

Задачи:

1.Исследовать скорость образования кефира в зависимости от жирности, молока.

2.Исследовать скорость образования кефира в зависимости от качества молока.

3.Исследовать скорость образования кефира в зависимости от температуры молока.

Оборудование: кефирный молочный гриб; стеклянная посуда; молоко разной жирности и качества (пастеризованное (2.5%), домашнее (3.4 %) и разведенное сухое (1,5%),  кипяченое (2,5%).

Ход работы:

Мы взяли несколько видов молока, поместили их в стеклянные сосуды. Взяли несколько граммов кефирного грибка (порошка). Затем каждый пакет с порошком положили в отдельный стеклянный сосуд. Залили грибок молоком разной жирности и разного качества, накрыли марлей и поставили на сутки для брожения.  Поместили каждый тип молока в условия с различной температурой.

Каждую пробу необходимо поместить в определенные условия: в холодильник (-3°С), на подоконник (+18°С), на кухонном столе (+25°С). На следующий день в это же время проверили результаты.

Результаты работы.

Через сутки проверили. Постепенно грибок разрастается и увеличивается в размерах в несколько раз. Признак полного сквашивания - появления наверху посуды молочного грибка.

Результаты наших наблюдений мы занесли в таблицу.

	Жирность и качество молока	Температура +25°С (На кухонном столе)	Температура +18°С (На подоконнике)	Температура -3°С (Холодильник)
1	Домашнее  (коровье) молоко (3.4 %)	Молоко в кефир превратилось в течение 12 часов	Молоко в кефир превратилось в течение 16 часов	Молоко в кефир не превратилось
2	Пастеризованное молоко Молочный дождик (2.5%)	Молоко в кефир превратилось в течение 18 часов	Молоко в кефир превратилось в течение 20 часов.	Молоко в кефир не превратилось
3	Кипяченое молоко (2,5%)	Молоко в кефир превратилось в течение 22 часов	Молоко в кефир превратилось через 24 часа	Молоко в кефир не превратилось
4	Сухое молоко «Сопьо Крима » (1,5%)	Молоко в кефир не превратилось	Молоко в кефир не превратилось	Молоко в кефир не превратилось

Выводы

Таким образом, в домашних условиях можно получать ценный пищевой продукт. Домашний кефир на основе молочного грибка в отличие от магазинного сохраняет все полезные микроорганизмы и свойства.

Приготовление домашнего кефира происходит путем сквашивания закваской на основе молочного грибка, которая вызывает процесс брожения.

В результате получается диетический продукт, вкусный и полезный напиток, который лучше усваивается и перерабатывается организмом, чем молоко. Кефир это источник ферментов, полезных бактерий, кальция и витаминов. В нем содержится молочная и углекислая кислота, которые помогают утолить жажду и возбуждают аппетит. Этот кисломолочный продукт полезен для большинства людей любого возраста.

По результатам исследований можно сказать, что:

·         Мы изучили способы приготовления кефира в домашних условиях: из кипяченого, пастеризованного, домашнего и сухого молока;

·         Наблюдения показали, что процесс брожения молока идет быстрее в темном месте при комнатной температуре, чем при низкой температуре (холодильник);

·         Одних суток достаточно для приготовления кефира в домашних условиях.

·         Сделать полезный напиток в домашних условиях очень просто и быстро.

·         Чем больше жирность молока и температура, в которой находился гриб, тем быстрее получается кефир.

·         Молоко скисает из-за находящихся в нем зерен молочного грибка, которые содержат дрожжи.

·         Кипяченое молоко скисает гораздо медленнее. Это говорит о том, что при кипячении мы нарушаем маленькую экосистему молочной флоры. Бактерии не смогли выдержать экстремальных условий среды и погибли, поэтому в молоке оказалось меньше бактерий.

·         Температура очень влияет на скорость скисания молока. С повышением температуры увеличивается скорость скисания молока.

·         Оптимальная температура скисания молока приблизительно +25 ⁰С.

·         При температуре -3⁰С молоко почти не киснет. Это объясняется тем, что бактерии перешли в состояние спор.

·         Более жирный и густой кефир получается из  домашнего молока.

·         Одних суток достаточно для приготовления кефира в домашних условиях

Сейчас молокозаводы выпускают большой ассортимент кисломолочных продуктов с высоким содержанием не только кисломолочных, но и других специально выведенных полезных бактерий (например, бифидобактерий), содержащихся в йогуртах, кефирах и других кисломолочных продуктах, которые мы покупаем в магазинах.

Интересно узнать, правы ли авторы рекламы, размещенной на упаковке кисломолочного продукта, о наличии в нем живых бактерий? Об этом я планирую узнать в своей следующей исследовательской работе.

Рекомендации по применению молочного грибка

• Если вы хотите сбросить вес, то стоит приготовить кефир из обезжиренного молока (1,5% жирности), но при этом закваски на литр молока должно быть больше (3-4 ложки), через сутки кефир готов. В этом случае принимать лучше двухдневный кефир.
• Для того чтобы поправится нужно взять топленное или парное молоко, добавить пять ложек кефира. Через сутки кефир готов, но принимать его нужно однодневным.
• Для того, чтобы обеспечить спокойное функционирование желудка до утра – выпейте стакан домашнего кефира на ночь. А перед завтраком у вас будет хороший аппетит.
• Пейте кефир домашнего приготовления комнатной температуры небольшими глотками и с удовольствием.

- На полученном кефире можно завести тесто. Оно получается воздушным и пористым.

- Можно его использовать для мытья волос, масок для лица и рук.

- Косметологи советуют использовать его для выведения пигментных пятен на руках или на лице.

- Целебный кефир можно использовать для лечения ран, порезов, ячменя. На больное место наложить на 30 мин. салфетку из бинта, смоченную в грибковом кефире.

- При угрях, прыщах на коже рекомендуется ежедневно на очищенную кожу лица накладывать марлю, смоченную настоем молочного гриба на 20-30 минут в течение недели.

- Можно делать ножные ванночки (снимает усталость в ногах, обладает ранозаживляющим действием, уменьшает потоотделение, избавляет от болей).

Будьте здоровы!

Источники информации

1. Г.И.Крусь, А.М.Шалыгина, З.В.Волокитина «Методы исследования молока и молочных продуктов» (Москва, «Колос», 2000г.).

2. Гаврилова Надежда «Влияние температурного режима молока на его свойства».

3. Золотая простокваша тибетского молочного гриба http:/www.wwww4.com/w2890/497520.htm

5. Чайный гриб и тибетский молочный гриб Изд. 1-е/ 2-е Панацея http://www.char.ru/books/1019560

6. Лекарственные грибы: Индийский морской рис; Тибетский молочный гриб; Грибы рейши, мейтаке и шиитаке и др. Целебник http://www.bookin.org.ru/book/527650

7. Тибетский молочный гриб: Эликсир жизни http://www.100book.ru/b273425.html

8. Переработка молока в Республике Саха (Якутия), Якутск 2011г.