Исследовательская работа Осетинские пироги: культовая еда

филиал основная общеобразовательная школа

муниципального казённого общеобразовательного учреждения

средней общеобразовательной школы

имени Героя Советского Союза Б. Моргоева

с. Карджин Кировского района

Исследовательская работа

Осетинские пироги: культовое значение

Выполнил: Битаков Ибрагим

ученик 3 класса

Руководитель: Судакова Е. М.

учитель начальных классов

2016 год

Оглавление

Введение

Основная часть

1. 1. История осетинских пирогов

   2. Ритуальное значение

   3. Что показал опрос?

Заключение

Список литературы

Введение

У меня дома очень часто мама печёт осетинские пироги. Ни один праздничный стол в доме не обходится без этого блюда. Я знал, что в такие дни пироги нельзя трогать, пока старший в доме не произнесёт над ними молитву. Затем резать их надо крестом на восемь частей. Мне стало интересно, почему это надо делать именно так, что это обозначает. Какие ёщё обряды связаны с пирогами? Я стал искать ответы на свои вопросы. Очень много ответов дал мне мой дедушка.

Но этого мне было мало. Я решил провести исследование по этой теме, целью которого стало изучение обрядов и традиций моих предков, связанных с ритуальными* тремя пирогами.

Передо мной стояли следующие задачи:

- Изучить различные информационные источники об истории и значении традиционного блюда;

Ритуал* – порядок действий установленных обычаем. (Ритуал погребения)

- Провести опрос среди учащихся нашей школы об обряде** три пирога;

- Проанализировать и обобщить всю информацию и предоставить её для широкой аудитории.

Методы исследования:

анализ литературных источников

интервьюирование***

Мы предположили, что пироги в Осетии считаются культовой (ритуальной) едой.

Для сбора информации я использовал как интернет-ресурсы, так и тематическую литературу из школьной библиотеки.

_________________________________________________________

Обряд** - действия(установленные обычаем, ритуалом), в которых воплощаются традиции ( например свадебный обряд и т.д.)

Культ – (культовый) – служение божеству и связанные с этим действия, обряды.

Интервьюирование*** – проведение беседы, опроса кого-либо, с целью опубликования данных.

Основная часть

1.1 История осетинских пирогов

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин – нартских сказаниях.

Осетинские обряды складывалась на протяжении веков под влиянием кочевого образа жизни предков осетин – скифов, сарматов, алан.

В горной местности пшеница являлась достаточно большой ценностью, поэтому сформировалась традиция при которой лепёшка теста имеет минимальную толщину, и чем пирог тоньше тем искуснее хозяйка.

В России же наоборот, проблем с хлебом не было, поэтому пироги были пышные, теста больше чем начинки.

В старину пироги пекли из пресного (бездрожжевого) теста. Семьи были большие и пирогов готовили много. Пекли пироги в горячей золе. Чтобы они не подсыхали, их обильно смазывали маслом.

Всё это было давно, но осетинские пироги по- прежнему главное блюдо на любом столе.

1.2 Ритуальное значение

Ритуальные три пирога пекут по особым случаям (радостным ) для молитвы к Богу. Готовили их особым образом: начинали обрабатывать зерно за неделю до торжественного дня, тесто замешивали в благоговейном молчании, женщины по несколько раз мыли руки и прикрывали рты чистыми платками. По сей день многие женщины Осетии не возьмутся за выпечку пирогов, пока тщательно не приберут волосы под платок.

Ритуальные пироги у осетин бывают трёх форм: круглые, треугольные и овальные.

Круглые пироги пекутся при обращении к Богу Хуыцау, в честь Мады Майрам (покровительницы женщин) и Сафа (покровителя домашнего очага).

Готовые пироги ставились на специальный стол (фынг). Причем, ставили их не рядом, а друг на друга: именно так, как располагаются в мире три главнейшие составляющие жизни - Солнце, Бог и Земля. Начиная застолье, старший в роду обращался с благодарственной ритуальной речью к высшим силам, бережно раздвигал пироги и только тогда их можно было разрезать.

Резать осетинские пироги также полагалось не абы как, а строго крестообразно, на четыре части.

В поминальных обрядах используют два пирога, что означает, что тело умершего в земле, а душа с Богом.

Треугольные пироги посвящают конкретным дзуарам – духам-покровителям (Уацилла, Аларды и др.)

Каждый год в роще Святого Хетага верующие направляются к небольшой, увенчанной куполом, часовне посреди рощи. У каждого в руках три пирога треугольной формы с положенными поверх них тремя бараньими ребрами, и домашнее пиво.
Для осетин треугольные пироги означают плодородие и обеспеченность.

Овальный пирог (гуыл), как правило печётся в единственном числе из остатков теста для ритуальных пирогов в качестве гостинца ребёнку и ли молодой невестке. В этих случаях он не освящается молитвой.

Треугольные и овальные пироги никогда не разрезаются ножом, а ломаются руками на части. Пироги круглой формы, посвящённые Мады Майрам(Покровительнице женщин) и Сафа (Покровитель надочажной цепи)тоже не режут, а ломают.

Если при приготовлении к празднику были соблюдены все правила выпечки осетинских пирогов и сервировки, то, по поверьям, Бог улыбнется этой семье и удача придёт в дом.

1.3 Что показал опрос?

Я решил узнать, что знают учащиеся нашей школы о культовом обряде три пирога. Приведём некоторые результаты опроса. Ребятам были предложены четыре вопроса:

- Каких форм встречаются осетинские пироги?

- Пироги какой формы нельзя резать ножом?

- Что символизирует каждый из трёх пирогов?

- Почему на поминальный стол ставят два пирога?

Из всех опрошенных только 7 % знали ответы на все вопросы. Самым трудным оказался вопрос о поминальных пирогах. Не все смогли назвать и формы пирогов . 27 % опрошенных не смогли дать ни одного ответа, кроме того, что пироги бывают круглой формы. Подробные результаты я представил в виде диаграммы.

дали ответы

на 2 вопроса на 3 вопроса на все ни на один

На вопрос, по каким праздникам у вас в доме бывают три пирога, я получил следующие ответы:

Среди прочих праздников прозвучали: Бынаты хсǽв, Хǽйраджыты хсǽв, Хетǽджы дзуары бон.

Проанализировав результаты, можно сделать следующий вывод: ребята знают, по каким поводам пекут ритуальные три пирога, но не знают смысл и значение обрядов.

Мне было очень приятно, что многие учащиеся после опроса заинтересовались темой и решили спросить ответы у своих старших в дом

Заключение

Порой, с удовольствием вкушая национальные блюда разных народов, мы не задумываемся о том, что в их форме и содержании заложен глубочайший смысл.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будням, встречая и провожая дорогих гостей.

Сегодня их можно купить не только в Осетии, но и во многих городах необъятной нашей Родины.

Проанализировав литературу и проведённый опрос, мы убедились, что в Осетии пироги являются традиционной культовой едой.

Список литературы

1. Агнаев Г. Традиции и обычаи осетин, Владикавказ «Урсдон»: 1999

2.Гостиев К. И. Народные традиции и обычаи осетин, Владикавказ: «ФГОУВПО Горский госагроуниверситет», 2010

3.Дюмезиль Ж. Скифы и нарты. М.: Наука, 1990

4.Кокиев Г. А. Очерки по этнографии осетинского народа, Владикавказ:СОИГСИ

Интернет-источники:

: http://women-on-line.ru/publ/magija_osetinskogo_piroga/47-1-0-574

: http://www.osetins.com/народные обычаи

: http://aors.narod.ru/ осетинская кухня