исследовательская работа "Пейте,дети, молоко"

Управление образования Администрации муниципального образования «Город Можга» Муниципальное образовательное учреждение гимназия №8

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

«Пейте, дети, молоко – будете здоровы!»

Выполнила:

Чувашова Мария Николаевна

ученица 5- б класса

г.Можги, УР.

Руководитель:

Анна Игоревна Головизнина

учитель биологии

Можга 2013

Содержание

Введение…………………………………………………………………...3

Глава 1. Состав и свойства молока………………………………….…5

1.1 Молоко – пища долгожителей………………………………………6

Глава 2. Методика проведения исследования………………………...9

2.2 Результат анкетирования учащихся и исследовании молока....10

Выводы…………………………………………………………………….13

Заключение………………………………………………………………..14

Список использованной литературы……………………………….….16

Приложения………………………………………………………………..17

Введение

С 2005 года в Удмуртии реализуется региональная программа «Школьное молоко». В настоящее время молочные завтраки получают все учащиеся с 1 по 5 класс. Всего в республике полезным питанием обеспечены 45 тысяч детей. По словам первого заместителя министра торговли и бытовых услуг Удмуртии Карине Давтян, с 2006 по 2012 год школьники выпили 8 тысяч тонн полезного продукта[5].

Но проблема заключается в том, что многие ученики младших классов не любят молоко и блюда из него. В школьной столовой можно наблюдать, что многие дети не съедают приготовленные молочные блюда. Возникает вопрос: зачем переводятся продукты, вкладывается труд людей? Но взрослые все, же настойчиво продолжают готовить молочные блюда. Зачем? Мы считаем, что на сегодняшний день, эта тема актуальна для нашей школы.

Проблема: Почему многие дети не любят молоко и молочные блюда?

Гипотеза: пейте, дети, молоко – будете здоровы?

Цель: определить значимость молочных продуктов в жизни человека

Для реализации поставленной цели были определены следующие задачи:

Теоретические:

1) изучить литературные источники;

2) изучить состав молока;

3) определить значимость молока для организма;

Практические:

1) провести анкетирование среди учащихся младших классов с целью уточнения

знаний ребят о значимости молока в жизни школьников;

2) исследовать состав молока;

Методы исследования:

• изучение литературных источников;

• анкетирование

• проведение эксперимента;

Ожидаемые результаты:

--определим место молочных продуктов в жизни человека;

--выясним причины отрицательного отношения детей к молочным блюдам;

--исследуем состав молока;

Глава 1. Состав и свойства молока

В молоке содержится большинство необходимых организму веществ: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и другие, - всего около 300 веществ, выполняющих энергетические, пластические и регуляторные функции в организме. Поэтому молоко по праву называют "эликсиром жизни".

Молочный белок содержит все необходимые человеку аминокислоты, в том числе и полный комплекс незаменимых, причем в благоприятном для организма соотношении. К тому же, молочные белки быстро перевариваются и отлично усваиваются (на 75-96%). Все это позволяет считать молочные белки одними из лучших. Жир молока - это, прежде всего богатый источник энергии для организма человека. Молочный жир биологически самый полноценный и содержит в себе все известные жирные кислоты. Молочный сахар, или лактоза — единственный углевод, находящийся в молоке и составляющий 4,6—5,2 %. Лактоза менее сладкая, чем сахароза, и хуже растворяется в воде. Физиологическое значение лактозы состоит в том, что она является стимулятором нервной системы и служит профилактическим и лечебным средством при сердечнососудистых заболеваниях [2, c.75].

Помимо всего прочего, в молоке содержится много витаминов. Витамины - вещества органической природы, регулирующие в организме процессы обмена веществ. Они, как правило, не вырабатываются живыми организмами (за исключением случаев образования их в результате деятельности микрофлоры кишечника) и поступают в организм через пищу. Недостаток витаминов, как правило, приводит к авитаминозу, который выражается в слабости, усталости, понижении иммунитета организма к инфекциям [3, c.101].

Витамин А отвечает за развитие роста, нормальное состояние кожных и слизистых покровов, зрение. Недостаток витамина ведет к "куриной слепоте", воспалению роговой оболочки глаз. У детей недостаточность витамина А выражается в задержке роста.

Витамин В2, отвечающий за дыхание тканей и выработку энергии организмом, необходим детям. Его недостаточность выражается в шелушении кожи, раздражении слизистой оболочки глаз, влияет на зрение.

Никотиновая кислота (витамин РР) участвует в составе ферментов, производящих окислительные процессы организма. Недостаток ее приводит к слабости, бессоннице, быстрой утомляемости, а также воспалению кожных покровов.

В молоке содержится также много других полезных веществ, участвующих в процессах обмена, повышающих сопротивляемость организма, вступающих в борьбу с вредными микроорганизмами кишечника — ферменты, антибиотические тела, иммунные тела, опсонины, лизоцимы, лактенин и др [3, c.84].

Подводя итог под всем вышесказанным, можно сделать вывод: молоко является очень питательным продуктом. В нем достаточное количество белков, в том числе незаменимых аминокислот, жиров, минеральных солей и витаминов. Регулярное употребление молока положительно скажется на состоянии вашего здоровья, предупредит возникновение многих заболеваний.

1.1 Молоко – пища долгожителей

По мнению диетологов, физиологов, педиатров молоко и молочные продукты имеют огромное значение для умственного и физического развития. Когда азербайджанского долгожителя Меджида Агаева, перешагнувшего за стосорокалетний рубеж, спросили, что он ест, он назвал молоко, брынзу, простоквашу и овощи. В селе Дуго-Поле в Югославии стодесятилетнюю крестьянку Ирбишу Хрвачич спросили, что она предпочитает, есть (за всю свою жизнь она никогда не болела и не обращалась к врачам). "Я всегда предпочитала молочные продукты" - ответила долгожительница [7].

Древние философы, не зная химического состава и физических свойств молока, но наблюдая за его действиями на организм, называли молоко белой кровью, соком жизни. Задолго до нашей эры врачи и Египта, и Древнего Рима, и Греции применяли молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия. Авиценна более тысячи лет назад писал о молоке как о лучшем продукте для человека.

Веды также содержат обширную информацию о свойствах молочных продуктов. По ведическим канонам, молоко - самый ценный продукт во Вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека [7].

    В восточной медицине молоко вообще считается отличным средством от любых заболеваний, связанных с нервами и психикой.
Да и сейчас первым средством от бессонницы является чашка теплого молока с медом. Хотя специальным снотворным действием молоко не обладает, но, выпитое на ночь, оно снижает желудочную секрецию, воздействует на рецепторы желудка и оказывает общее успокаивающее действие. Кроме этого, у молока еще много полезных свойств. Молоко, особенно козье, благоприятно влияет на слизистую оболочку желудка и способствует заживлению ее нарушений. Мало известен факт, что молоко является ценным дополнением к овощам. Оно повышает содержание кальция в пище и способствует получению ценной смеси аминокислот. Молоко добавляют в клубнику, чернику, красную смородину - это уменьшает возможность возникновения аллергической реакции [6, c.63].

Не все также знают, что молоко прекрасно утоляет жажду. В жару организм теряет много влаги в виде пота, а вместе с ним удаляются минеральные соли. Молоко, в состав которого эти соли входят, способствует удержанию влаги и таким образом уменьшает жажду. Многовековой опыт жителей Средней Азии показывает, что для утоления жажды хорошо кислое обезжиренное молоко или цельное, разбавленное водой [2,c. 33].

Самое распространенное – коровье молоко. Однако в питании применяется молоко разных животных: коров и кобылиц, коз и овец, верблюдиц и олених, буйволиц и ослиц, самок яков и зебу. А некогда ценили даже молоко свиней, практически вышедшее сейчас из употребления.

Глава 2. Методика проведения исследования

Совместно с учителем мы решили выяснить, любят ли ребята нашего класса пить молоко, и что знают дети о пользе молока. Для этого составила анкету «Молоко в моей жизни» из 4 вопросов, провела её в нашем классе и получила такие результаты:

Всего было опрошено 28=100% человек.

1. Любишь ли ты пить молоко? Почему?

Да – 93% учащихся, нет – 7% учащихся

- вкусное – 50%

- полезное – 84%

- укрепляет кости – 46%

- даёт здоровье – 27%

- приятное – 11%

- не нравится -7%

2. Как ты думаешь, почему надо пить молоко?

- чтобы быть здоровым -93%

- в нём много кальция – 96%

- укрепляет кости, зубы – 46%

- в нём много витаминов – 42%

- чтобы быть сильным – 3%

3

- торт – 15%

- сырки – 57%

- майонез – 15%

- коктейль – 10%

- маргарин – 7%

. Какие молочные продукты вы знаете?

- йогурт – 100%

- конфеты, шоколад – 7%

-сыр – 100%

- творог -100%

-кефир-100%

-ряженка-84%

2.1 Результат анкетирования учащихся и

исследований свойств молока

1. Проведённое нами анкетирование показало, что основная масса школьников нашего класса положительно относятся к молоку - 26 человек и лишь 2- отрицательно.

2. Все опрошенные знают, чем полезно молоко для организма человека, даже те ребята, которые не любят его.

3. В ответах на вопрос, «Какие молочные продукты Вы знаете?» мы насчитали 19 наименований продуктов, при изготовлении которых используется молоко.

Получив такие данные, мы решили исследовать молоко.

Мы исследовали 3 вида:

Козье молоко, молоко «Топтыжка», молоко Питьевое 2,5% жирности, производства ОАО «Можгасыр».

Опыт (прил. 1).

Цель: проверить, есть ли в молоке витамин А, который необходим для того, чтобы было хорошее зрение.

Описание опыта: добавили в пробы молока хлорид железа III и наблюдали за

реакцией.

Козье молоко

«Топтыжка»

Можгинское

Цвет молока изменился на желто-зеленый_ - выпал густой творожистый осадок

Молоко приобрело бледно-голубой цвет-осадок напоминал кефир

Молоко приобрело бледно-голубой цвет-осадок жидкий

Вывод: в козьем молоке витамина А больше, чем в молоке ОАО «Можгасыр», т.к. это молоко проходит обработку – кипячение, в результате которого теряются витамины также обогащено витаминами и молоко «Топтыжка».

Опыт 2 (прил. 2).

Цель: проверить молоко на наличие железа, которое помогает кровяным клеткам переносить кислород по организму.

Описание опыта: добавили в пробы молока красную кровяную соль и пронаблюдали результат.

Козье молоко

«Топтыжка»

Можгинское

Цвет молока слабо изменился

Цвет молока изменился на зеленовато-голубой

Цвет молока слабо изменился

Вывод: молоко «Топтыжка» наиболее богато железом.

Опыт 3 (прил.3)

Цель: проверить, есть ли в молоке белок, который необходим нашему организму для – нормальной жизнедеятельности.

Описание опыта: добавили в пробы молока хлорид меди и гидроксид натрия и

нагрели пробирки на огне пламени спиртовки.

Козье молоко

«Топтыжка»

Можгинское

Цвет молока стал ярко фиолетовым

Фиолетовый цвет

Цвет молока стал бледно-фиолетовым

Вывод: белком богато козье молоко и молоко «Топтыжка».

Химические исследования молока показали, что наиболее полезно для организма козье и молоко «Топтыжка», но и в магазинном молоке тоже присутствуют витамины и полезные вещества.

Выводы

В результате нашего исследования мы выяснили, что:

1. Молоко просто необходимо для жизнедеятельности нашего организма, особенно нам, детям, для того, чтобы расти крепкими и здоровыми;

2. В состав молока входят необходимые нашему организму белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, кальций и другие полезные вещества;

3. Оно укрепляет кости, зубы, волосы, молоком можно лечить некоторые болезни;

4. Через анкетирование мы выявили, что основная часть учащихся нашего класса любят молоко, молочные продукты и блюда из них;

5. Практическая часть нашего исследования показала, что почти все вещества находятся как в домашнем, так и магазинном молоке.

Недаром молоко называют эликсиром жизни. Оно даёт человеку и силу, и здоровье.

Пейте, дети, молоко – будете здоровы!

А ещё я научилась:

- проводить опрос других людей,

- работать с научной литературой.

С целью проявить внимание к пользе школьного молока Министерством торговли и бытовых услуг ежегодно проводится конкурс «Школьное молоко». Я тоже ежегодно участвую: в прошлом году диплом II степени среди учащихся школ города, а в сентябре этого года диплом II степени Министерства торговли и бытовых услуг Удмуртской Республики (прил. 5).

Заключение

• Молоко – жизненно необходимый продукт питания практически для всех живых организмов;

• В молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральные вещества;

• Молоко является сырьём для получения кисломолочных продуктов, сыров, масла и т.д.;

• Качество молока зависит от многих показателей: кормов, способов переработки, методов ухода за животными. Их состоянием здоровья и многих других;

• Качество молока можно определить по внешнему виду и в домашних условиях

С полученными результатами ознакомила ребят нашего класса и их родителей (изготовила буклеты) (прил. 6)

6 интересных фактов о молоке

• Коровье молоко является наиболее потребляемым видом молока – его ежегодное производство превышает 400 млн. тонн!

• Самые жирные виды молока – молоко тюленей (содержание жиров в нем превышает 50%) и китов (до 50% жиров). Наименее жирное молоко дают ослицы и кобылицы.

• 250 мл молока содержат 300 мг кальция. Это столько, сколько содержится в 7 сардинах (вместе с костями), 2,5 стаканах сырой капусты брокколи, 3 стаканах арахиса или 4 стаканах черной фасоли.

• Корова дает в среднем 90 стаканов молока ежедневно, т.е. около 200.000 стаканов молока за всю жизнь.

• В древней Руси в сосуд с молоком запускали лягушку, чтобы оно не скисало.

• В Древней Руси пожар от молнии считали божественным огнём и тушили не водой, а молоком.

Список использованной литературы

1. Бредихин А.П. Технология и техника переработки молока / А.П. Бредихин. – Колос, 2003. – 108 с.

2. Коньков В.П. Что мы знаем о корове. Рассказы о домашних животных и животноводстве/ В.П. Коньков. – Научно-популярная книга – Иркутск: Восточно-Сибирское книжное издательство, 1990. – 129 с.

3. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты/ П.В. Кугенев. – 3 изд., - М.: Россельхозиздат, 1985. – 156 с.

4. Леокум Аркадий. Детская энциклопедия «Скажи мне, почему?..»/ Аркадий Леокум. - М.: Джулия, 1992. – 109 с.

5. Официальный сайт президента УР http://udmurt.ru Режим доступа: 11. 12. 2012г

6. ОАО«МК «Сарапул-молоко» http://sarapulmoloko.ru Режим доступа: 01. 11.2012

7. Программа «Школьное молоко»http://schoolmilk.ru Режим доступа:10. 12. 2012г

8. Пейте, дети, молоко, а будете ли здоровы? http://www.detskydoctor.ru Режим доступа: 01.11. 2012 г.

9. Молочные продукты для ребенка http://malutka.net Режим доступа: 19.01.2013г.

Приложение

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Проверяем, есть ли в молоке витамин А, который необходим для того, чтобы

было хорошее зрение (добавили в пробы молока хлорид железа III и наблюдали за реакцией).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Проверяем молоко на наличие железа, которое помогает кровяным клеткам

переносить кислород по организму (добавили в пробы молока красную кровяную соль и пронаблюдали результат).

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Проверяем, есть ли в молоке белок, который необходим нашему организму для нормальной жизнедеятельности (добавили в пробы молока хлорид меди и гидроксид натрия и нагрели пробирки на огне пламени спиртовки).

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Проверяем, есть ли в молоке белок, который необходим нашему организму для нормальной жизнедеятельности (добавили в пробы молока хлорид меди и гидроксид натрия и нагрели пробирки на огне пламени спиртовки).

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Мои поделки и награды за участие в конкурсе «Школьное молоко»

ПРИЛОЖЕНИЕ 6 Брошюра для родителей.

Умный завтрак- каша на молоке.

Геркулесовая, овсяная, пшеничная, смешанная из разных злаков, манная (её ни кто не отменял) каша всегда подойдёт для приготовления завтрака. Каши были и будут одним из лучших вариантов завтрака.

Сейчас очень много различных каш быстрого приготовления, вернее это хлопья. Выбирайте каши, в которых нет ароматизаторов и консервантов. Которые всё таки надо поварить, хотя бы 5-10 минут.

На дно тарелки мелко нарежьте фрукты - яблоки или бананы, положите немного молочной каши, сверху кусочек сливочного масла, ложку мёда или ягодного варенья. В манную кашу можно положить кусочек шоколада. А вприкуску ломтик батончика из тостера. Экспресс завтрак.

Залейте молоком или снежком, кефиром или ряженкой (только комнатной температуры) готовые завтраки, хлопья, подушечки, звёздочки и т.п. Это витаминизированный и быстрый завтрак для ребенка. Только не увлекайтесь им каждый день. Одного раза в неделю будет достаточно, ведь завтрак должен быть тёплым и согревающим.

Чем запить?

Сварите какао на молоке. Дети его очень любят. Но чем больше молока и меньше какао, тем лучше.

Горячее молоко с мёдом. Когда дети болеют, мы часто готовим им этот напиток. Но когда они здоровы молоко с мёдом тоже не помешает. Главное чтобы оно было нужной температуры (горяченькое) и, конечно, без пенки.

Пищевая ценность

Содержание

В 100 граммах

продукта

КАЛЬЦИЙ 150 мг

МЕДЬ 0.13 мг

ЦИНК 1.3 мг

витамины

С 10.0 мг

В1 0.18 мг

Краткое описание документа:

С 2005 года в Удмуртии реализуется региональная программа «Школьное молоко». В настоящее время молочные завтраки получают все учащиеся с 1 по 5 класс. Всего в республике полезным питанием обеспечены 45 тысяч детей. Но проблема заключается в том, что многие ученики младших классов не любят молоко и блюда из него. В школьной столовой можно наблюдать, что многие дети не съедают приготовленные молочные блюда. Возникает вопрос: зачем переводятся продукты, вкладывается труд людей? Но взрослые все, же настойчиво продолжают готовить молочные блюда. Зачем? Мы считаем, что на сегодняшний день, эта тема актуальна для нашей школы.

Перед началом исследования была выбрана проблема: Почему многие дети не любят молоко и молочные блюда? Выдвинута гипотеза: пейте, дети, молоко – будете здоровы? Определены цель и задачи исследования.

В молоке содержится большинство необходимых организму веществ: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и другие, - всего около 300 веществ, выполняющих энергетические, пластические и регуляторные функции в организме. Поэтому молоко по праву называют "эликсиром жизни".

Помимо всего прочего, в молоке содержится много витаминов. Такие как витамин А, В2, никотиновая кислота. молоко является очень питательным продуктом. В нем достаточное количество белков, в том числе незаменимых аминокислот, жиров, минеральных солей и витаминов. Регулярное употребление молока положительно скажется на состоянии вашего здоровья, предупредит возникновение многих заболеваний.

На первом этапе нашего исследования мы решили выяснить, любят ли ребята нашего класса пить молоко, и что знают дети о пользе молока. Для этого составила анкету «Молоко в моей жизни» из 4 вопросов. Проведённое нами анкетирование показало, что основная масса школьников нашего класса положительно относятся к молоку - 26 человек и лишь 2- отрицательно.

Все опрошенные знают, чем полезно молоко для организма человека, даже те ребята, которые не любят его.

В ответах на вопрос, «Какие молочные продукты Вы знаете?» мы насчитали 19 наименований продуктов, при изготовлении которых используется молоко.

Получив такие данные, мы решили исследовать молоко.

Мы исследовали 3 вида:

Козье молоко, молоко «Топтыжка», молоко Питьевое 2,5% жирности, производства ОАО «Можгасыр».

Исследование состояло из 3 опытов:

Цель первого опыта: проверить, есть ли в молоке витамин А, который необходим для того, чтобы было хорошее зрение., для этого мы добавили в пробы молока хлорид железа III и наблюдали за реакцией. Получилось, что в козьем молоке витамина А больше, чем в молоке ОАО «Можгасыр», т.к. это молоко проходит обработку – кипячение, в результате которого теряются витамины также обогащено витаминами и молоко «Топтыжка».

Цель второго опыта проверить молоко на наличие железа, которое помогает кровяным клеткам переносить кислород по организму для этого мы добавили в пробы молока красную кровяную соль и пронаблюдали результат. Выяснилось,что молоко «Топтыжка» наиболее богато железом.

Цель третьего опыта проверить, есть ли в молоке белок, который необходим нашему организму для – нормальной жизнедеятельности.

Для этого мы добавили в пробы молока хлорид меди и гидроксид натрия и

нагрели пробирки на огне пламени спиртовки.

Выяснили, что белком богато козье молоко и молоко «Топтыжка».

Химические исследования молока показали, что наиболее полезно для организма козье и молоко «Топтыжка», но и в магазинном молоке тоже присутствуют витамины и полезные вещества.

В результате нашего исследования мы выяснили, что:

1. Молоко просто необходимо для жизнедеятельности нашего организма, особенно нам, детям, для того, чтобы расти крепкими и здоровыми;

2. В состав молока входят необходимые нашему организму белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, кальций и другие полезные вещества;

3. Оно укрепляет кости, зубы, волосы, молоком можно лечить некоторые болезни;

4. Через анкетирование мы выявили, что основная часть учащихся нашего класса любят молоко, молочные продукты и блюда из них;

5. Практическая часть нашего исследования показала, что почти все вещества находятся как в домашнем, так и магазинном молоке.

Недаром молоко называют эликсиром жизни. Оно даёт человеку и силу, и здоровье.

В заключение хотелось сказать: Пейте, дети, молоко – будете здоровы!