Исследовательская работа по теме "Плесень"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №2 имени Героя Советского Союза В.П. Чкалова

г.Николаевска-на-Амуре Хабаровского края

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

по биологии

на тему: Появление и рост плесени на различных хлебобулочных изделиях

Выполнил:

ученик 5А класса

Чекрыжов Илларион

Руководители:

А.В. Петроченко

М.А. Зачиняева

Николаевск-на-Амуре

2017

Оглавление

Введение. 3

Обзор литературы. 4

Роль плесени в жизни человека. 7

Методика исследования. 8

Результаты исследования. 8

Рекомендации. 9

Выводы.. 10

Список литературы. 11

Введение

С раннего детства мы видим вокруг себя множество живых организмов. Став взрослее, мы понимаем,  насколько бывают разными окружающие нас деревья, цветы, животные. Даже просто зайдя в лес, можно увидеть сотни разных растений: деревья, кустарники, травы. И среди них – грибы.

Странные это организмы. Ни животные, ни растения. Они лишены хлорофилла и поэтому, как и животные, требуют для питания готовые органические вещества. С другой стороны, грибы напоминают растения, так как всасывают питательные вещества, а не заглатывают пищу, как животные. Как и растения, грибы не способны активно передвигаться.

Обычно, когда мы слышим слово «грибы», то представляем себе крепкие боровики, подосиновики, рыжики, но это только небольшая их часть. В природе есть и другие грибы – например, плесень, которая постоянно присутствует рядом с нами в виде неприятного налета на корочке хлеба и испорченном яблоке,  в виде разноцветных мохнатых кружочках на варенье.

Что такое плесень? Насколько она опасна? Почему на одних продуктах она вырастает, а на других нет? Я решил это узнать.

Цель: изучить условия развития плесени на хлебе в разных условиях.

Задачи:

1.     Изучить литературу с целью получения информации о плесени.

2.     Провести наблюдение за развитием плесени в различных условиях.

3.     Дать рекомендации по защите хлеба от плесени.

Объект исследования: плесень

Гипотеза: на прорастание плесени влияют условия: влажность и температура.

Обзор литературы

«Плесени – налёты на продуктах питания, растительных остатках и других органических субстратах, образованные так называемыми плесневыми грибами из классов фикомицетов, аскомицетов, несовершенных грибов. Некоторые плесневые грибы вызывают болезни растений, животных и человека. Другие используются в сыроварении и фармацевтической промышленности (из родов аспергилл, пеницилл и др.)…» - так гласит энциклопедический словарь.

Плесень относится к особому царству живых организмов – грибы.

Представители царства грибов – удивительные создания. Они имеют сходства и различия как с растениями, так и с животными.

Сходство с растениями:

1. Всасывают питательные вещества всей своей поверхностью

2.  Неподвижны

3.  Обладают верхушечным ростом

4.  В оболочке клетки есть клеточная стенка

Сходство с животными:

1. Употребляют готовые органические вещества

3.  Содержат вещество хитин

4.  В процессе жизнедеятельности образуют мочевину.

Распространяется плесень с помощью микроскопических спор, которые летают по воздуху, выискивая подходящее для обитания место. Попадая на сырую поверхность, плесень прорастает тончайшими нитями, мицелиями, и в процессе жизнедеятельности выделяет в атмосферу углекислый газ, эфирные масла и минеральные вещества. 

Плесень окружает нас повсюду, являясь неотъемлемой частью существования нашей планеты и нашей жизни. Плесень всегда рядом с нами, даже если мы её не видим и не чувствуем.

В простонародье собирательным словом «плесень» называют колонии грибков, которые бывают самые разные:

- плесневые грибки (они распространены повсюду, и могут жить даже на камнях);

- грибки синевы (обитают в клетчатке дерева);

- грибки гниения (их представителями является бактериальная, белая, бурая гниль);

- дрожжевые грибки (специфический налёт на растениях).

Всевозможные грибки могут быть окрашены в разные цвета и оттенки, превосходя «радужный» спектр. Чаще всего встречаются плесени красные, жёлтые, зелёные, голубые, чёрные, бурые, серые, белые с розовым и сиреневым оттенком.

Самыми распространенными являются плесени рода Мукор и  Пеницилл (Рисунок 1).

Мукор  развивается  в  виде  белого  пушка  на  овощах,  ягодах,  плодах, вызывая  их  порчу.  Споры  мукора,  попав  в  благоприятные  условия,  быстро  прорастают  и  образуют  сильно  разветвленный  белый  мицелий  с  многоядерной  общей  цитоплазмой,  не  разделенной  на  клетки.  На  мицелии  появляются  неветвящиеся  вертикальные  выросты  с  шарообразными  черными  вздутиями  на  концах - спорангиями,  в  которых  образуются  многочисленные  мелкие  споры.  Созревшие  спорангии  лопаются,  и  споры  разносятся  по  воздуху  на  большие  расстояния.

На органических  продуктах,  овощах  и  фруктах  развивается   пеницилл.  Она  имеет  вид  голубоватого  налета  и  состоит  из  тонких  коротких  нитей,  прикрепленных  к  субстрату. На  ветвящихся  концах  этих нитей  образуются  кисточки - конидии,  от   верхушечной  части  которых отшнуровываются  клетки - конидиеспоры,  которыми он  быстро  размножается. 

                                    1                                    2

Рисунок 1. Мукор (1) и Пеницилл (2)

На открытом пространстве и в воздухе помещений постоянно присутствует плесень. Ее распространению способствуют ветер, вода, насекомые-вредители, многое-многое другое (буквально всё, что движется).

Легко передвигаясь в любой среде, плесень попадает на благоприятную поверхность, полностью покрывает её снаружи или прорастает в неё тонкими нитями мицелия гриба. И начинается разрушительная работа плесени …

Считается, что идеальные условия для появления и распространения плесени – температура + 20 С и относительная влажность воздуха выше 95%. Плохой воздухообмен поддерживает рост грибков. Кроме этого, плесень обожает грязь. Чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем больше бактерий, тем больше грибков.

Плесень активно размножается при комнатной температуре в условиях повышенной влажности и неэффективной вентиляции на многих материалах

и покрытиях, используемых внутри помещений, включая бетон, штукатурку, дерево, пластики, резину, тканевую основу линолеума, окрашенные поверхности, ковровые покрытия, книги, и т.д. 

Благотворные условия для развития плесени образуются в цветочных горшках. Плесень наиболее сильна осенью, так как связана с разложением растительности.

Плесень и грибок обожают влагу. К сожалению, все материалы, окружающие нас, в той или иной степени содержат влагу.

Плесень весьма прекрасно чувствует себя при отрицательных температурах. Она, как и деревья зимой, не «живёт активной жизнью», но и не умирает. При повышении температуры плесень снова начинает спорообразовывать. Высокие температуры способны убить плесень, однако для уничтожения некоторых видов необходимо воздействие температуры + 100 С  в течение 1-2 часов.

Роль плесени в жизни человека

Грибки и плесень могут приносить людям немалую пользу. Они борются с заболеваниями человека (например, пеницилл), используются для получения многих химических веществ, сыра, вина.  Но может также вызывать аллергию, переходящую в астму и, даже, диатез у маленьких детей. Большинство из плесневых грибков активизируют механизм онкогенов. Споры плесени способствуют: мигреням, отиту, риниту, бронхиту и бронхиальной астме, пищевым аллергиям и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Мы обычно относимся к плесени пренебрежительно. Срезаем поражённый участок хлебной корки, снимаем белёсую верхнюю пенку с варенья и спокойно съедаем то, что осталось, даже не подозревая о том, насколько это опасно. Когда вы имеете дело с заплесневелым объектом, не надо его ворошить. Лучше аккуратно закрыть чем-нибудь и аккуратно выбросить. Самое главное при этом - не надышаться споровым материалом. Если лишь часть фруктов поражена грибком, это значит, что спорами грибка поражен весь фрукт. Нельзя есть заплесневелые продукты, избавляясь предварительно от видимой части плесени. И нельзя жить в доме, где растёт плесень.

Открывая банку с  бабушкиным клубничным вареньем, мы часто видим сверху  небольшой слой плесени. В голове  сразу же всплывает что-то про пенициллин и что-то ещё, не менее полезное. На самом же деле эта «безобидная» плесень – настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени.

Кроме дерева плесень может  воздействовать практически на любой материал. Она легко разрушает лакокрасочные покрытия, выкрашивает кирпич, цемент и бетон (поражённая грибком бетонная плита рассыпается буквально за пару лет). Плесень уничтожает книги, т.к. условия их хранения зачастую соответствуют оптимальным для её развития.

Методика исследования

В ходе работы я изучил литературные источники, провел наблюдение за прорастанием плесени. Так же сравнили сроки появления плесени на хлебе в различных условиях: во влажной среде при комнатной температуре, в сухой среде при комнатной температуре в открытом доступе.

Результаты исследования

Исследования я начал проводить в феврале 2017 года.

Я выращивал плесень на хлебе в разных условиях: открытом сосуде, в сухом месте с закрытой крышкой и во влажных условиях при комнатной температуре. Результаты представлены в таблице.

Таблица. Выращивание плесени на хлебе.

Вид хлеба	Условия хранения	12.02	15.02	18.02	21.02	25.04
Белый домашний	В открытом сосуде	-	-	-	-	-
	Закрытый сосуд	-	-	+	+	+
	Закрытый сосуд с влагой	-	+(сразу образовались споры)	+	+	+
Белый покупной	В открытом сосуде	-	-	-	-	-
	Закрытый сосуд	-	-	+	+	+
	Закрытый сосуд с влагой	-	+	+	+	+
Черный покупной	В открытом сосуде	-	-	-	-	-
	Закрытый сосуд	-	-	-	+	+
	Закрытый сосуд с влагой	-	+	+	+	+

При комнатной температуре, во влажной среде белый налет на хлебе появился уже на 2 день, а на 3 день появились черные точки -    со спорами. Кусочки хлеба, оставленные на столе в сухих условиях – засохли, а плесень на нем так и не появилась. На сухом хлебе, в закрытом сосуде, плесень проросла немного позже.

Таким образом, мы можем сделать вывод о том, что для активного прорастания плесени необходима  влага. По всей видимости, это и является продуктом питания самой плесени. Высушивание продуктов питания может спасти их от поражения плесневелыми грибами.

Рекомендации

         Опираясь на результаты исследования, я составил рекомендации по сохранению продуктов питания:

1.     Хлеб необходимо хранить в сухих, хорошо проветриваемых местах, не допуская проникновения влаги.

2.     Для хранения некоторых видов продуктов (грибы, хлеб) можно использовать такой способ обработки как сушка – удаление влаги из продукта.

3.     Хорошо проветривать и убирать помещение, так как плесень обожает тепло, влагу, плохую вентиляцию и грязь.

Выводы

В ходе выполнения работы, я пришел к следующим выводам

1.                 Плесень относится к царству грибов. Самыми распространенными являются представители рода Мукор и Пеницилл.  Плесень играет важную роль в жизни человека. Она может быть как «хорошей», помогающей человеку в борьбе с болезнями (например, пеницилл), так и «плохой», разрушающей строительные материалы (кирпич, цемент, бетон, древесину, бумагу) и портящей продукты питания, вызывая тяжелые отравления.

2.                 В ходе эксперимента, я выяснил, что плесень любит влажные места, особенно активна при комнатной температуре, на продуктах, содержащих больше влаги.

3.                 Хлеб необходимо хранить в сухих, хорошо проветриваемых местах, не допуская проникновения влаги. Быстропортящиеся продукты держать в герметичных вакуумных упаковках. Хранить продукты в холодильнике или на балконе. Для некоторых продуктов использовать такой способ обработки как сушка.

Список литературы

1.     Т.С. Сухова, «Введение в биологию и экологию», М., Вентана – Граф, 2001. - 240с.

2.     И. Н. Пономарева, Биология. М., Вентана-Граф, 2003. – 224 с.

3.     В.А. Корчагина, Биология. М., Просвещение, 1992. – 256 с.

4.     Р.Г. Заяц, Биология, Минск, Юнипресс, 2004. – 820 с.

Интернет – ресурсы

1.     http://www.vashdom.ru/articles/bio_plesen1.htm

2.     http://ru.wikipedia.org