«Золотое куриное яйцо или химия яйца»
Ну, что яйцо – простая яйцеклетка,
А сколько еще тайн, еще секретов.
Не связано ли все это с предназначением яйца
Начало жизни дать, началом быть на свете?
Поскольку год 2016
объявлен Годом российского кино, наше исследование по химии мы должны были
связать с этой темой, как это сделать, вопрос?
Начнём сначала. Мы давно уже привыкли к окружающей нас действительности.
Многое из того, что невозможно было вчера, сегодня стало для нас очевидным. А
над объяснением очевидного, то есть явного, бесспорного мы обычно не
задумываемся.
Что представляет собой
обыкновенное куриное яйцо? Обычно, покупая яйца, хозяйки всегда стараются выбрать
покрупнее. Имеет ли это смысл? С точки зрения качества — разницы никакой. Так
же, как нет разницы между яйцами, скорлупа которых окрашена в белый, бежевый
или красивый кофейный цвет. По массе разница между самыми мелкими и самыми
крупными куриными яйцами колеблется в пределах 40—65 г, поэтому десяток яиц
может весить 400, 500, 600 или даже 650 г. Вот почему яйца в большинстве
западноевропейских стран и на мировом рынке продаются не на штуки, а на
килограммы. Так, на килограмм приходится либо 20, либо 15, либо 25 яиц.
Итак,
тема нашего исследования «Золотое куриное яйцо или химия
яйца»
1.Почему Яйцо….Многие
начинают свой день с омлета или яичницы. Кроме этого яйца входят в состав
многих блюд – в особенности выпечки и салатов, и являются простым вкусным и
полезным продуктом.
2.Почему «Золотое»
Вспомним сказку о
курочке Рябе, которая снесла золотое яичко
С виду самое
обыкновенное. И золота в нем нет. Но не все, то золото, что блестит и сияет на
солнце. Ток вот снесла, значит, курочка яичко.
А Вы знаете, что в
2016 году исполняется 80 лет «Союзмультфильму»?
И ещё один
интересный факт. Основоположником русской объемной мультипликации в
дореволюционной России вместе с А.Ширяевым, создателем танцующих куколок,
является Владислав Алексеевич Старевич. Биолог по профессии он пришел в
мультипликацию, благодаря созданию учебно-образовательного документального
фильма о жизни насекомых. В 1912 году Владислав Старевич снимал фильм о жуках,
используя в качестве персонажей настоящих жуков.
Документальный фильм
Владислава Старевича о жизни жуков стал первым мультипликационным фильмом.
Вернёмся к нашему
исследованию .
Предположим, что
используя яйцо в повседневной жизни очень часто мы не задумываемся о
многообразии свойств яйца.
Цель нашего
исследования: показать многообразие свойств куриного
яйца.
Задачи:
Изучить
теоретический материал о строении и свойствах яйца.
Провести опрос
среди гимназистов и взрослых и выяснить, что они знают о курином яйце.
Провести
эксперименты, исследующие образцы тканей яйца и их химические свойства.
Изучить химические
свойства белка на примере цветных реакций
Предмет
исследования: свойства куриного яйца.
Объект
исследования: куриное яйцо.
Методы
исследования:
Изучение
литературных источников.
Анализ и
синтез.
Наблюдение.
Опрос
Эксперимент.
Нас заинтересовало, что знают о яйцах другие? Мы
провели опрос .
На первый взгляд
всё очень просто. На самом же деле яйцо это сложный организм, над совершенным
"устройством" которого глубоко задумывались известнейшие ученые
прошлого. Давайте и мы внимательно посмотрим на это чудо природы.
А вы знаете из
чего состоит скорлупа куриного яйца?
Опустим кусочек
скорлупы в пробирку.
Добавим несколько
миллилитров соляной кислоты.
«Вскипание»
свидетельствует о присутствии солей угольной кислот. CaCO3 !
Это же вещество
входит в состав материалов, которые использовались для строительства дворцов в
Риме и Петербурге, из него ваяют памятники.
Скорлупа яиц на
93% состоит из углекислого кальция. Данное вещество входит в состав мела,
известняка ,мрамора.
Фридрих Энгельс
писал: „Повсюду, где мы встречаем жизнь, мы находим, что она связана с
каким-либо белковым телом и повсюду, где мы встречаем какое-либо белковое тело,
которое не находится в процессе разложения, мы без исключения встречаем и
явления жизни“. Свое название белки получили от яичного белка, который с
незапамятных времен использовался человеком как составная часть пищи. Согласно
описаниям Плиния Старшего, уже в Древнем Риме яичный белок применялся и как
лечебное средство. Однако подлинная история белковых веществ начинается тогда,
когда появляются первые сведения о свойствах белков как химических соединений.
Впервые термин белковый (albumineise) использовал французский физиолог
Ф. Кене в 1747 г.Белки имеют очень большую молекулярную массу и сложное
строение.
Не смотря на
различии в строениях белков, все они подвергаются разрушению (денатурации) под
действием кислот. Денатурация белков происходит в желудке, где имеется
сильнокислая среда (рН 0,5 – 1,5), и это способствует расщеплению белков.
Проведём реакции
доказывающие присутствие белка:
Ксантопротеиновая
реакция. К 1–2 мл раствора белка добавим 5 капель концентрированной азотной
кислоты. Содержимое пробирки нагреем на спиртовке, не доводя до кипения.
Ксантопротеиновая
реакция проходит и при низкой температуре, но медленно. Если после нагревания в
пробирку добавить 10–15 капель гидроксида натрия, то окраска раствора
становится еще интенсивнее. Сущность ксантопротеиновой реакции заключается в
том, что азотная кислота, действуя на содержащиеся в белке аминокислоты
ароматического характера, превращает их в нитросоединения желтого цвета.
Название реакции возникло от двух греческих слов: «ксантос» – желтый и
«протеин» – белок. Если на кожу попадают капли концентрированной азотной
кислоты, они вызывают появление желтых пятен. Это – результат ксантопротеиновой
реакции с белками кожи.
Биуретовую
реакцию: к раствору белка в пробирке приливаем несколько миллилитров раствора
щелочи.
Затем несколько
капель слабого раствора сульфата меди.
Жидкость
окрашивается в фиолетовый или красно-фиолетовый цвет.
Специфические цветные реакции применяются для
идентификации аминокислотного состава исследуемого белка, а также для
качественного обнаружения белка, если соответствующая группировка входит в его
состав.
Биуретовая реакция используются для
качественного обнаружения белков.
С помощью ксантопротеиновой реакции определяют
наличие в белках ароматических аминокислот
Кроме белка в
состав яйца входит желток
Яичный желток –
это кладовая химических веществ. Здесь содержится белки, жиры, макро,
микроэлементы и огромное количество витаминов.
(Показывает таблицу)
Содержание витаминов в курином желтке.
Витамины
|
Макроэлементы
|
Микроэлементы
|
Витамин A: 1,1
(мг)
Витамин A (РЭ):
1100 (мкг)
Витамин B1
(тиамин): 0,2 (мг)
Витамин B2
(рибофлавин): 0,3 (мг)
Витамин B3
(пантотеновая): 4 (мг)
Витамин B6
(пиридоксин): 0,5 (мг)
Витамин B9
(фолиевая): 22,4 (мкг)
Витамин B12
(кобаламины): 1,8 (мкг)
Витамин D: 7,7
(мкг)
Витамин H
(биотин): 56 (мкг)
Витамин PP
(Ниациновый эквивалент): 2,6892 (мг)
Холин: 800 (мг)
|
Кальций: 136
(мг)
Магний: 15 (мг)
Натрий: 51 (мг)
Калий: 129 (мг)
Фосфор: 542 (мг)
Хлор: 146 (мг)
Сера: 170 (мг)
|
Железо: 6,7 (мг)
Цинк: 3,105 (мг)
Йод: 33 (мкг)
Медь: 139 (мкг)
Марганец: 0,07
(мг)
Хром: 7 (мкг)
Молибден: 12
(мкг)
Кобальт: 23
(мкг)
|
Но справедливости
ради надо отметить, что в состав куриного желтка входит и такое вещество как
холестерин.
Накопления
холестерина в крови приводит к развитию сердечнососудистых заболеваний.
Однако следует
отметить и то, что яичный холестерин наименее вредный, потому что он
уравновешивается лецитином, содержащимся в желтке и играющим не последнюю роль
в питании нервных клеток. Сколько можно съесть яиц, чтобы холестерин,
содержащийся в желтках, не превысил допустимую норму?
Это тема нашего
следующего исследования
Итак,
вернёмся к нашей сказке.
Действительно
ли , что курочка Ряба снесла золотое яичко?
Закончить нашу сказку хочется пословицей «Сказка ложь, да в ней намек,
добрым молодцам урок!»
В начале нашего
исследования мы предположим, что используя, яйцо в повседневной жизни очень
часто мы не задумываемся о многообразии свойств яйца.
В ходе исследования
нам удалось увидеть, что с яйцом вязано множество необычных фактов . Мудрая
природа наделила яйцо замечательными свойствами.
Пытливому и наблюдательному человеку в самых простых
вещах может открыться много новых и сложных явлений. Поэтому я часто удивляюсь
окружающему мне миру, задаю вопросы и стремлюсь прежде всего сам отыскивать
ответы. Я хочу продолжить свои исследования, так как это увлекательное и
полезное занятие поможет мне иначе смотреть на привычные предметы, которые
окружают меня.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.