Исследовательский проект на тему: "Шоколад. Польза и вред"

Х городская (открытая) научно-практическая конференция

«Мир глазами ребенка», посвящённая Году экологии

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

на тему: «Шоколад. Польза и вред»

                                                                                                                         Выполнила:

ученица 4е класса

МБОУ «СОШ № 32»

Шарашова Анна Витальевна

Руководитель:

учитель начальных классов

Свистунова Ольга Андреевна

Энгельс 2017

Содержание работы

                                                                                                                      Стр.

1.      Введение.                                                                                        4

2.      Основная часть.                                                                              5

2.1    История шоколада.                                                                         5 - 6

2.2    Состав и виды шоколада.                                                               6 - 7

3.      Польза и вред шоколада.                                                               7

3.1    Польза шоколада.                                                                          7 - 8

3.2    Вред шоколада.                                                                              8

4.      Заключение.                                                                                   9

5.      Литература и источники информации.                                           10

6.      Приложение 1                                                                                 11-12

7.       Приложение 2                                                                                 13- 17

Тема проекта:

«Шоколад. Польза и вред».

Гипотеза:

 Предполагаем что, если шоколад употреблять в умеренных количествах, то он положительно   воздействует на организм  человека.

Цель:

Исследовать полезные и вредные свойства шоколада.

Задачи:

·    Провести анкетирование среди учащихся нашей школы.

·        Изучить историю шоколада, его состав и виды.

·        Рассмотреть положительные и отрицательные качества этого продукта.

·        Выяснить полезно или вредно есть шоколад.

Тип проекта: исследовательский

Методы исследования:

·        Сбор информации.

·        Анкетирование (2-4 классы)

Объект исследования: 

Виды шоколада.

Предмет исследования:

Влияние шоколада на здоровье человека.

1. Введение.

Выбор темы моей исследовательской работы не случаен. Практически все люди любят шоколад, и я не исключение. Я решила выяснить, полезно ли есть шоколад.

         Актуальность данной темы переоценить сложно, так как шоколад входит в число популярнейших продуктов во всём мире и занимает лидирующее место в списке сладостей. Многие люди едят его как лекарство, для многих он стал вредной привычкой.

Родиной лакомства является Южная и Центральная Америка, а после открытия этого континента о шоколаде узнал весь мир.                                         

         Какой бывает шоколад, насколько он полезен или вреден, я попыталась выяснить в своей исследовательской работе.

2. Основная часть

2.1 История шоколада.

Шоколад – это продукт на основе какао-бобов или какао-масла.

Его родиной считается Южная и Центральная Америка. Именно племена индейцев сделали культом растение жидкого десерта, приготовленного из перетёртых какао-бобов, перца чили и воды.

Когда Америка была покорена, об этом лакомстве из какао-бобов узнали и европейцы. Однако с XVI по XIX столетия рецепт приготовления шоколадного напитка был государственной тайной, а за его рассекречивание было установлено жестокое наказание – лишение головы. Так многие несчастные, которые осмеливались готовить шоколадное лакомство без разрешения, погибли от заслуженного наказания.

По причине дорогих компонентов, шоколад очень долго оставался лакомством для богачей (в те времена сладость и получила статус «Пища королей»).

К XIX столетию кондитеры изобрели рецепт привычного для нас тёртого шоколада  и рынок сахара, и какао буквально рухнул, а цена сладких плиток стала доступна каждому. Теперь все могли приобщиться к королевскому кушанью с многовековой историей.

Первый шоколад начал производить Джон Кетбери. Он начал делать небольшие плитки лакомства, чтобы отучить своих соотечественников от любви к пиву.

Белый шоколад изобрёл Генри Нестле. Швейцарский кондитер просто добавил шоколадную массу.

Ежегодно люди употребляют 600 000 тонн шоколада.

Мною проведено анкетирование во 2-4 классах по следующим вопросам:

1. Любите ли вы шоколад?

2. Знаете ли вы, из чего состоит шоколад?

3. Сколько видов шоколада вы знаете? Перечислите.

4. Какой вид шоколада вы предпочитаете?

5. Как вы думаете, шоколад полезный или вредный продукт?

6. Вредит ли шоколад зубам?

7. Как вы считаете, поможет ли шоколад снять усталость и поднять настроение?

2.2 Состав и виды шоколада.

Официально шоколад бывает нескольких видов, которые отличаются вкусовыми качествами и составом (см. Приложение 2)

•        Чёрный (горький) шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад.

•        Молочный  шоколад с добавлениями изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего используют плёночное сухое молоко или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока.

•        Белый (пористый) шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый (белый) цвет. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.

•        Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители.

•        Тёмный (пористый) шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 часов. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

В моём исследовании я выяснила, что большая часть учащихся 2 и 3 классов владеют данной информацией, но у некоторых виды шоколада ассоциируются с названиями шоколада – Баунти, Киткат, Сникерс, Альпен - гольд, в  4 классе все учащиеся имеют представление о составе и видах шоколада.

3. Польза и вред шоколада.

3.1 Польза шоколада.

Еще племена индейцев заметили, что горячий шоколад из тёртых какао-бобов имеет множество целебных качеств, которые в будущем подтвердили учёные. Так, выпитая чашка крепкого шоколада способствует:

- более быстрому затягиванию раны,

- повышению тонуса организма,

- устранению усталости.

Проведенные японскими учёными исследования доказали, что ежедневное употребление до 50 грамм лакомства:

- предотвращает развитие язвенной болезни и рака,

- укрепляет сердце и сосуды,

- стимулирует кровообращение мозга,

- устраняет стресс, тоску, депрессию.

При изучении интернет - источников мною было выяснено, что разные виды шоколада оказывают разное влияние на организм.

В горьком (чёрном) шоколаде имеется большое количество какао-бобов, которые содержат в себе флавоноиды. Именно они очищают кровь от всякого рода «мусора» и способствуют улучшению её состава, стабилизирует кровяное давление.

Какао-бобы, а точнее их кожура, имеют противомикробные свойства, не позволяющие бактериям размножаться в ротовой полости. Поэтому кусочек чёрного (горького) шоколада является отличной профилактикой кариеса и образования зубного камня.

Английские учёные считают горький шоколад достойной заменой многим таблеткам, применяемым при лечении сильного кашля. Только не следует пытаться вылечить болезнь одним лишь шоколадом.

От молочного шоколада таких уникальных свойств  ждать  не стоит. Среди его полезных качеств можно выделить улучшение настроения. Что касается чистки сосудов, улучшения мозговой деятельности и уничтожения свободных радикалов, то положительный эффект от молочного шоколада будет в значительно меньшей степени.

 3.2 Вред шоколада.

Навредить шоколад может только аллергикам, диабетикам и людям, которые не способны себя ограничивать в употреблении сладкого. Причём вред, в основном, может принести белый (молочный) шоколад. От него можно ожидать лишние калории и активизацию кариеса.

В моём исследовании 36% учащихся считают, что шоколад полезен, 44% - что вреден и 17% считает, что шоколад может быть и полезен и вреден и 3% затрудняются ответить.

92% всех учащихся считают, что шоколад вредит зубам, 5%  - что не вредит зубам, 3% затрудняются ответить.

 86% учащихся уверены, что шоколад улучшает настроение, 14% считают, что нет; 54% считают, что шоколад  снимает усталость, 46% считают, что шоколад не поможет снять усталость.

4. Заключение.

В ходе  работы мною было выяснено, что шоколад используется людьми на протяжении многих столетий. Изначально это был горький напиток, но со временем он превратился в сладкое лакомство. Было придумано несколько видов шоколада, каждый из которых обладает своими уникальными свойствами.

В своей работе я рассмотрела два вида шоколада: черный (горький) и белый (молочный).

По результатам работы мною сделаны следующие выводы:                                                                                                                     В состав шоколада входит: масло какао, какао - бобов, красного перца чили и воды. Они уничтожают бактерии,  разрушающие эмаль и вызывающие кариес.   Неблагоприятное действие на зубы оказывает глюкоза, придающая сладость шоколаду. Шоколад, как и любой другой продукт, может быть вредным:                                        

1. Если поедать его в больших количествах.                                                                                                               2.  Употреблять ненастоящий шоколад,  а его подделки.                                                                                       Теперь я  знаю как отличить настоящий шоколад:                                                                                                   1.  На упаковке должен стоять ГОСТ.                                                                                                                              2.  Шоколад  должен таять во рту.                                                                                                                                           3.  Надо искать три компонента: какао тёртое,  какао порошок  и какао масло, если есть другие компоненты, то  шоколад  ненастоящий.                                                                                                                                                               Покупая  шоколад, надо обратить внимание на упаковку.  Настоящий шоколад  должен быть однороден по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность, ломаться с характерным треском, моментально таять  на языке,  так как какао масло тает уже при температуре  +32 градуса.                           

 Если вы кушаете тёмный шоколад каждый день, то он не навредит и даже принесёт вам пользу. Тёмный шоколад имеет самую высокую концентрацию чудотворных эфирный масел, кальция, фосфора, магния и антиоксидантов. Дозировку всё же лучше контролировать – не более 40 граммов в сутки.

Если говорить о  молочном шоколаде, то после его употребления неплохо бы почистить зубы, иначе их можно потерять.

5. Литература и источники информации.

1. Все обо всем. Энциклопедия для детей (сост. Г. Шалаева) т.7, 12 – Москва, 1994 г.

2. Познавательный журнал для девочек и мальчиков. Детская энциклопедия №5, 2002 г.

3. Что такое? Кто такой? Энциклопедия для детей. Том 3. Москва.

4.  http://ru.wikipedia.org/wiki/шоколад

5.  http://woman.delfi.ua/news/woman/health/9-faktov-o-polze-shokolada-dlya-zdorovya.d?id=1873808

Приложение 1.

Анкета для учащихся 2 – 4 классов

1. Любите ли вы шоколад?

2. Знаете ли вы, из чего состоит шоколад?

3. Сколько видов шоколада вы знаете? Перечислите.

4. Какой вид шоколада вы предпочитаете?

5. Как вы думаете, шоколад полезный или вредный продукт?

6. Вредит ли шоколад зубам?

7. Как вы считаете, поможет ли шоколад снять усталость и поднять настроение?

Результаты анкетирования учащихся

№ вопроса	«Да»	«Нет»	« И да, и нет»	«Затрудняюсь ответить»
1	69 чел.	3 чел.	-	-
2	52 чел.	20 чел.	-	-
3	67 чел.	-	-	5 чел.
4	58 чел.	-	-	14 чел.
5	26 чел.	32 чел.	12 чел.	2 чел.
6	66 чел.	4 чел.	-	2 чел.
7(настроение)	62 чел.	10 чел.	-	-
7 (усталость)	39 чел.	33 чел.	-	-

Анкетирование было проведено в трёх классах: 2г - 24 человека,

3б - 22 человека, 4е - 26 человек.

Итого в исследовании участвовало 72 ученика нашей школы  и только

4% (3 человека) сказали, что не любят шоколад.

При анкетировании я выяснила, что учащиеся 2 и 3 классов только 70%

(31 человек) владеют информацией о составе шоколада, учащиеся 4 класса имеют представление о составе шоколада. О видах шоколада имеет информацию большая часть учащихся 2 и 3 классов и только 10% затрудняются ответить (перечислили названия шоколада - Баунти, Киткат, Сникерс, Орео), в 4 классе  все учащиеся знают о видах шоколада.

В моём исследовании 36% учащихся считают, что шоколад полезен, 44% -  вреден и 17% считают, что шоколад может быть и полезен и вреден. 3% затруднились ответить.

92%  всех учащихся считают, что шоколад вредит зубам, 5% - не вредит зубам и 3% - затрудняются ответить.

86% учащихся  уверены, что шоколад улучшает настроение, а 14% считают, что нет.

54% считают, что шоколад снимает усталость, 46% считают,  что шоколад не помогает снять усталость.

Приложение 2.