Кол-во часов теорет. занятий
|
№ теорет. занятий
|
Кол-во часов лаб.работ, практ. занятий
|
№ лаб. работ, практ. занятий
|
Наименование
разделов, тем, занятий
|
Календарные сроки изучения (месяц)
|
Вид занятий
и
межпредметные связи
|
Наглядные пособия и технические средства обучения
|
Самостоятельная работа студентов и рекомендуемая
литература
|
Рекомендуемая литература при изучении темы занятия
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
|
|
|
Раздел 1 Товароведная
характеристика основных групп продовольственных товаров
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 1.1 Ассортимент и характеристики основных групп продовольственных
товаров
|
|
|
|
|
|
2
|
1,2
|
|
|
Плоды, овощи,
грибы и продукты их переработки. Классификация, характеристика основных
видов, показатели качества, условия хранения и транспортирования.
Ассортимент, показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения.
|
|
Урок изучения нового материала
|
ТВ, DVD
|
Подготовить
сообщение по теме «Экзотические овощи плоды».
|
|
2
|
3,4
|
|
|
Рыба и рыбные
продукты. Ассортимент, показатели качества.
|
|
Комбинирован-ный уро
|
ТВ, DVD
|
|
|
2
|
5,6
|
|
|
Рыба и рыбные
продукты. Упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения.
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
|
|
2
|
7,8
|
|
|
Мясо и мясные продукты. Ассортимент, показатели качества.
|
|
Комбинирован-ный уро
|
ТВ, DVD
|
|
|
2
|
9,10
|
|
|
Мясо и мясные продукты. Упаковка, маркировка, условия и
сроки транспортирования и хранения.
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
|
|
2
|
11,12
|
|
|
Зерно и продукты его переработки. Показатели качества
зерна. Крупы: характеристика, ассортимент, пищевая ценность, требования к
качеству.
|
|
Комбинирован-ный уро
|
ТВ, DVD
|
|
|
2
|
13,14
|
|
|
Молочные продукты. Ассортимент, показатели качества,
упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения.
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
Подготовить
сообщения по теме «Новые виды молочных продуктов».
|
|
2
|
15,16
|
|
|
Пищевые жиры. Ассортимент, показатели качества, упаковка,
маркировка, условия и сроки хранения
|
|
Комбинирован-ный уро
|
ТВ, DVD
|
|
|
2
|
17,18
|
|
|
Яйца и яичные продукты.
Ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки
транспортирования и хранения.
|
|
Комбинирован-ный уро
|
ТВ, DVD
|
|
|
2
|
19,20
|
|
|
Вкусовые продукты.
Классификация, показатели качества, упаковка, маркировка,
условия и сроки хранения.
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
Составить
таблицу о теме «Вкусовые товары» с целью систематизации учебного материала.
|
|
2
|
21,22
|
|
|
. Крахмал, сахар и кондитерские изделия. Классификация,
показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения
|
|
Комбинирован-ный уро
|
ТВ, DVD
|
Подготовка
сообщение по теме «Способы фальсификации шоколада».
|
|
|
|
|
|
Тема 1. 2 Общие требования к качеству сырья и продуктов. Условия хранения,
упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных
продуктов
|
|
|
|
|
|
2
|
23,24
|
|
|
Условия хранения
пищевых продуктов. Требования к климатическому и санитарно-гигиеническому
режиму хранения. Товарные потери. Классификация товарных потерь.
|
|
Урок изучения нового материала
|
ТВ, DVD
|
Подготовить конспект по темам «Условия хранения
пищевых продуктов».
|
|
2
|
25,26
|
|
|
Количественные
потери. Качественные потери. Процессы, происходящие при хранении
продовольственных товаров.. Меры по предупреждению и снижению потерь.
|
|
Комбинирован-ный уро
|
ТВ, DVD
|
Подготовить сообщение на тему «Оборудование для хранения пищевых
продуктов».
|
|
2
|
27,28
|
|
|
Упаковка товаров.
Назначение и функции упаковки. Элементы упаковки. Классификация упаковки. Требования
к упаковке. Методы хранения товаров.
|
|
Комбинирован-ный уро
|
ТВ, DVD
|
Подготовить сообщение на тему «Виды тары и
упаковки, применяемой в пищевом производстве»,
|
|
|
|
2
|
1,2
|
Разработка мероприятий
по предупреждению и сокращению технологических и товарных потерь при
производстве продукции и предоставлении услуг общественного питания.
|
|
Лабораторная работа
|
МУ, ТК, СР
|
Оформить отчет
|
|
|
|
2
|
3,4
|
Размещение
товаров. Основополагающие принципы хранения.
|
|
Практическое занятие
|
МУ, ТК, СР
|
Оформить отчет
|
|
|
|
|
|
Тема 1. 3 Методы контроля качества
продуктов при хранении
|
|
|
|
|
|
2
|
29,30
|
|
|
Основные термины и понятия в области качества продукции .
Классификация показателей качества. Факторы, оказывающие влияние на качество
продукции
|
|
Комбинирован-ный уро
|
ТВ, DVD
|
|
|
2
|
31,32
|
|
|
Методы управления качеством. Оценка уровня качества продукции. Методы
оценки качества продукции Методы определения показателей качества продукции
|
|
Комбинирован-ный уро
|
ТВ, DVD
|
|
|
2
|
33,34
|
|
|
Органолептическая оценка качества продукции Классификация
органолептических показателей качества. Способы и формы
инструктирования по безопасности хранения пищевых продуктов
|
|
Комбинирован-ный уро
|
ТВ, DVD
|
Подготовить конспект по теме
«Физико-химические и микробиологические показатели качества продукции».
|
|
2
|
35,36
|
|
|
Показатели
комплексной оценки качества кулинарной продукции. Оценка качества кулинарной
продукции по органолептическим показателям.
|
|
Комбинирован-ный уро
|
ТВ, DVD
|
Подготовить сообщение по теме «Показатели комплексной оценки качкства
кулинарной продукции».
|
|
2
|
37,38
|
|
|
Порядок проведения бракеража кулинарной продукции. Определение
физико-химических и микробиологических показателей качества кулинарной
продукции
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
|
|
|
|
2
|
5,6
|
Контроль качества супов.
|
|
Лабораторная работа
|
МУ, ТК, СР
|
Оформить отчет
|
|
|
|
2
|
7,8
|
Выявление дефектной продукции, анализ причин ее возникновения и
разработка мероприятий по предупреждению и устранению дефектов
|
|
Практическое занятие
|
МУ, ТК, СР
|
Оформить отчет
|
|
|
|
|
|
Раздел 2 Организация производства
продукции и производственного процесса
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 2.1 Классификация и характеристика
типов предприятий общественного питания
|
|
|
|
|
|
2
|
39,40
|
|
|
Классификация предприятий
общественного питания по различным признакам. Характеристика предприятий
общественного питания.. Основные
правила работы предприятий
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
Провести письменный анализ размещения сети
действующих предприятий общественного питания в районе проживания
обучающегося.
|
|
2
|
41,42
|
|
|
Принципы размещения предприятий
общественного питания. Факторы, влияющие на размещение предприятий.
|
|
Ошибка! Ошибка связи.
|
ТВ, DVD
|
Составить
примерную схему размещения предприятий в районе проживания обучающегося.
|
|
|
|
2
|
9,10
|
Классификация и характеристика типов предприятий общественного
питания. Размещение сети предприятий общественного питания
|
|
Практическое занятие
|
МУ, ТК, СР
|
Оформить отчет
|
|
|
|
|
|
Тема 2.2 Организация снабжения,
складского и тарного хозяйства в общественном питании
|
|
|
|
|
|
2
|
43,44
|
|
|
Организация снабжения
предприятия общественного питания. Источники снабжения и договорные связи с
поставщиками. Организация снабжения сырьем и товарами.
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
Подготовить
реферат на тему «Источники снабжения ПОП сырьём».
|
|
2
|
45,46
|
|
|
Формы и способы доставки продуктов. Правила приемки продовольственных
товаров. Товарные запасы на производстве. Виды транспорта. Обязательные
товарно-транспортные документы.
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
Определить перечень поставщиков товаров по конкретному предприятию,
форм поставок, способов и маршрутов доставки для предприятия
|
|
2
|
47,48
|
|
|
Организация складского хозяйства. Количественная и
качественная приемка продуктов на склад. Правила
оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со
склада и от поставщика
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
|
|
2
|
49,50
|
|
|
Методы контроля
сохранности и расхода продуктов на производстве питания. Методы контроля
возможных хищений запасов на производстве
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
Составить график завоза продуктов.
.
|
|
2
|
51,52
|
|
|
Процедуры и правила инвентаризации запасов на производстве. Инвентаризация: понятие,
задачи, сроки и техника проведения, документальное оформление
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
|
|
2
|
53,54
|
|
|
Организация тарного и транспортного хозяйства.
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
|
|
2
|
55,56
|
|
|
Тара: понятие, функции, назначение, классификация.
Организация товарооборота: приемка, вскрытие, хранение, возврат. Мероприятия
по сокращению расходов по таре
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
Составить план мероприятий по сокращению расходов по таре
|
|
|
|
2
|
11,12
|
Составление договора поставки на продовольственные товары.
Составление заявки на торгово-технологическое оборудование в соответствии с
нормами оснащения для данного типа и класса предприятия.
|
|
Лабораторная работа
|
МУ, ТК, СР
|
Оформить отчет
|
|
|
|
2
|
13,14
|
Документальное оформление отпуска продуктов.
Разбор и решение
производственных ситуаций, связанных с порядком заключения договоров.
|
|
Практическое занятие
|
МУ, ТК, СР
|
Оформить отчет
|
|
|
|
|
|
Тема 2. 3 Структура производства
|
|
|
|
|
|
2
|
57,58
|
|
|
Структура производства: понятие, факторы ее
определяющие. Цеховая и безцеховая структура. Состав помещений. Основные
требования к производственным помещениям.
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
Подготовить конспект по теме «Основные
требования к производственным помещениям»
|
|
2
|
59,60
|
|
|
Производственный процесс: понятие, сущность содержание. Понятие о технологических
линиях и участках, рабочих местах, зонах обслуживания.
Состав работников, их
расстановка и распределение обязанностей между ними
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
Подготовить
конспект по теме «Организация рабочего места».
|
|
|
|
2
|
15,16
|
Составление схемы взаимосвязи производственных помещений.
|
|
Практическое занятие
|
МУ, ТК, СР
|
Оформить отчет
|
|
|
|
|
|
Тема 2. 4 Оперативное планирование работы
производства
|
|
|
|
|
|
2
|
61,62
|
|
|
Характеристика нормативно-технической документации.
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
|
|
2
|
63,64
|
|
|
Плановое меню: определение, значение. План-меню: понятие, назначение,
порядок составления и оформления. Факторы, учитываемые при составлении
плана-меню.
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
Составить план-меню скомплектованных рационов питания для различных
контингентов питающихся
|
|
2
|
65,66
|
|
|
Расчет сырья и продуктов для приготовления блюд в
соответствии с производственной программой. Документальное оформление отпуска
продуктов и сырья на производство.
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
Произвести расчет сырья по массе брутто и нетто для различных
вариантов планов-меню.
|
|
|
|
2
|
17,18
|
Составление производственной программы кондитерского и кулинарного
цехов.
|
|
Лабораторная работа
|
МУ, ТК, СР
|
Оформить отчет
|
|
|
|
2
|
19,20
|
Составление плана-меню предприятия. Определение количества
потребителей по графику загрузки зала; общего количества блюд, планируемых к
выпуску; разбивка блюд по ассортименту.
|
|
Практическое занятие
|
МУ, ТК, СР
|
Оформить отчет
|
|
|
|
|
|
Тема 2.5 Оперативное планирование работы
производственных цехов заготовочных и доготовочных предприятий питания.
|
|
|
|
|
|
2
|
67,68
|
|
|
Назначение, размещение производственных цехов. Заготовочные цехи:
овощной, мясной, рыбный, птицегольевой, мясо-рыбный.
|
|
Комбинирован-ный урок
|
ТВ, DVD
|
Составить схему организации технологических
процессов в заготовочных, доготовочных, специализированных цехах предприятия.
|
|
2
|
69,70
|
|
|
Доготовочные цехи: горячий, холодный. Специализированные цехи:
кулинарный, кондитерский
|
|
Комбинирован-ный
урок
|
ТВ, DVD
|
|
|
70
|
|
20
|
|
За 5 семестр
|
|
|
|
|
|
70
|
|
20
|
|
Всего по МДК
|
|
|
|
|
|
Экзамен
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дополнения,
изменения, вносимые в программу
№
темы
|
Содержание изменений и дополнений
|
Общее кол-во часов на тему
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рассмотрен на заседании методической
комиссии
_______________________________________________________________________________
Протокол № ____ от
__________________ 20____г.
Председатель МК
__________________________
Замечания
по составлению и исполнению календарно-тематического
плана
Дата контроля
|
Цель контроля
|
Замечания
|
Срок исправления
|
Кто проверил
|
Недостатки исправлены
(подпись)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Принятые сокращения в графе «Вид занятий и межпредметные связи»
ЗУН – знания, умения, навыки
Принятые
сокращения в графе «Наглядные пособия и технические средства обучения»
КВ – контрольные
вопросы
МУ – методические
указания
ТК –
технологические карты
СР – сборники
рецептур
ТВ – телевизор
DVD – ДВД-плеер
ИНСТРУКЦИЯ
по составлению календарно-тематического плана
работы преподавателя
1. Общие положения
1.1. Календарно – тематический план
преподавателя является обязательным документом, способствующим организации
учебного процесса по дисциплине, обеспечивающим методически правильное
планирование выполнения учебной рабочей программы в строгой последовательности
и увязке со смежными дисциплинами.
1.2. Календарно-тематический план необходим:
-
при подготовке к занятиям
необходимых наглядных пособий;
-
при планировании проведения
лабораторных работ и практических занятий, экскурсий и т.п.;
-
для осуществления
систематического контроля со стороны руководства техникума и предметной
цикловой комиссии за ходом выполнения программы и равномерной загрузки
студентов.
2. Оформление
календарно-тематического плана
2.1. В графе 1 «Количество часов теоретических
занятий» определяется количество часов, которые необходимо затратить на
усвоение соответствующих дидактических единиц. Рекомендуемое количество времени
на одно занятие - 1 час (урок, лекция, семинар, контрольная работа,
консультация, и т.д.). Вместе с тем, в зависимости от объема учебного материала
и целей занятия, возможно планирование занятий в количестве 2 часов (семинар,
диспут, решение производственных ситуаций, и т.д.) Возможно планирование
занятия на 3-6 часов (учебная практика, деловая игра, диспут, конференция,
турпоход, лыжные походы и т.д;
2.2. В графе 2 «№ теоретических занятий»
последовательно проставляются номера занятий, которые должны соответствовать
занятиям, зафиксированным в журнале учета теоретического обучения по
соответствующей дисциплине;
2.3 В журнале учета теоретического обучения по
соответствующей дисциплине количество часов 1 графы проставляется через дробь с
номером теоретического занятия 2 графы;
2.4. В графе 3 «Количество часов лабораторных
работ, практических занятий» определяется количество часов, которые необходимо
затратить на усвоение соответствующих дидактических единиц. Рекомендуемое количество
времени на одно занятие - 2 часа (лабораторная работа, практическое занятие).
Вместе с тем, в зависимости от объема учебного материала и целей занятия,
возможно планирование занятий в количестве 1 часа;
2.5. В графе 4 «№ лабораторных работ, практических
занятий» последовательно проставляются номера занятий, которые должны
соответствовать занятиям, зафиксированным в журнале учета теоретического
обучения по соответствующей дисциплине;
2.6 В журнале учета теоретического обучения по
соответствующей дисциплине количество часов 3 графы проставляется через дробь с
номером лабораторной работы, практического занятия 4 графы;
2.7. В графе 5 «Наименование разделов, тем,
занятий» последовательно планируется весь учебный материал программы,
распределенный по разделам, темам, занятиям;
2.8. В графе 6 «Календарные сроки изучения»
обозначаются расчетные сроки изучения разделов, тем, занятий по месяцам;
2.9. Заполнение с 1-ой по 6-ю граф производится
после тщательного анализа учебной рабочей программы, в точном соответствии
дидактическим единицам содержания программы и исходя из опыта работы
преподавателя. Здесь же планируется повторение материала и контрольные
(письменные) работы с учетом опыта, накопленного преподавателем;
2.10. В графе 7 «Вид занятий и межпредметные
связи» указывается вид занятий: урок, лекция, семинар, практическое
занятие, лабораторная работа, самостоятельная работа, консультация, курсовое
проектирование, экскурсия., конференция, диспут, деловая игра, решение
производственных ситуаций и др.
При установлении вида занятий «урок»
обязательно планируется тип урока и проставляется в той же графе: урок изучения
нового материала; урок комбинированный; урок повторения и обобщения знаний;
урок проверки знаний, умений, навыков;
Наименование дисциплин межпредметных связей допускается
писать сокращенно при условии представленного приложения полного и сокращенного
наименования;
2.11. Графа 8 «Наглядные пособия и технические
средства обучения» должна содержать обязательный минимум наглядных пособий и
технических средств обучения, которые необходимо использовать на занятиях по
данной теме;
2.12. При непосредственной подготовке к
занятиям преподаватель может корректировать и дополнять содержание 7-ой и 8-ой
граф;
2.13. В графе 9 «Самостоятельная работа
студентов и рекомендуемая литература» по каждой теме определяется содержание и
объем материала для самостоятельной работы студентов согласно рабочей
программе;
2.14. В графе 10 «Рекомендуемая литература» по
каждой теме определяется основная и дополнительная литература, необходимая
преподавателям и студентам для изучения темы занятия;
2.15. Календарно-тематический план составляется
на учебный год на группу (или на параллель групп, например, ТЭ 24-1, ТЭ 24-2),
рассматривается на заседании предметной цикловой комиссии и утверждается
заместителем директора по учебной работе;
2.16. К календарно-тематическому плану
прилагается Тематический план учебной дисциплины;
2.17. Все дополнения, изменения, вносимые в
программу в соответствии с последующими решениями правительства и с дальнейшим
совершенствованием техники и технологии производства на предприятиях отрасли,
должны быть отражены в календарно-тематическом плане на специально отведенных
для этого страницах и обсуждены на предметной цикловой комиссии.
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ТОЛЬЯТТИНСКИЙ
МАШИНОСТРОИТЕЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ
«СОГЛАСОВАНО»
Зав.уч.частью
Е.М.Кесарева
_____________ _____________ 20____ г.
|
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по учебной части
______________ Н.В.Ватолина
____________________ 20 ____ г.
|
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
на 2014 - 2015 учебный год
Преподаватель Симонова Светлана Петровна
Дисциплина ОП.03 Организация хранения
и контроль запасов и сырья
Специальность 260807 Технология продукции
общественного питания
Группа
|
Количество часов на дисциплину
|
Распределение часов по
семестрам
|
|
Макс.
учебная нагрузка
|
Самост.
учебная нагрузка
|
Всего
|
Занятия
на уроках
|
Лаб.
работы
|
Практ.
занятия
|
Курс.
проект (работа)
|
|
5
сем.
|
6
сем.
|
|
|
|
|
ТП-28-1
|
136
|
46
|
90
|
70
|
8
|
12
|
|
90
|
|
|
Промежуточная аттестация:
Экзамен 5 семестр
Составлен в соответствии с:
учебным планом, утвержденным
_________________ 20____г.;
рабочей программой, утвержденной
_________________ 20____г.;
графиком учебного процесса,
утвержденного _________________ 20____г.
Рассмотрен на заседании методической
комиссии _______________________________________________________________________________
Протокол № ____ от __________________
20____г.
Председатель МК ___________________
Литература основная
Основные
источники:
1. Радченко Л.А.
"Организация производства на предприятиях общественного
питания". - Р.:
Феникс, 2000
Нормативные
источники:
1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых
продуктов»/ Утв. 02.01.2000 ФЗ-29
2. Правила оказания услуг общественного питания
(Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями
от 21.06.2001 № 389)
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания.-М.:Хлебпродинформ, 1996,1997.Сборник
технологических нормативов.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания.-М., Экономика, 1981
5. Сборник рецептур блюд диетического питания.-
Киев, Техника, 1988
6. ГОСТ 50647-94 «общественное питание. Термины
и определения».
7. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание.
Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
8. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание.
Классификация предприятий».
9. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования
к производственному персоналу»
10. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
11. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические
требования к организации общественного питания, изготовлению и
оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
12. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия,
сроки хранения скоропортящихся продуктов.
13. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической
экспертизы продукции /Утв. Приказом Министерства здравоохранения Российской
Федерации от 15.08.01 № 325.
Дополнительные
источники:
1. Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.:
Хлебпродинформ, 1996, 1997
2. Сборник
технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных
изделий.
Сборник рецептур. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999
Учебные пособия и справочная литература
1. Справочник руководителя
предприятий общественного питания. - М.: Легкая промышленность и бытовое
обслуживание, 2000 27.О проведении аттестации рабочих мест по условиям
труда. Постановление Министерства труда и социального развития РФ от 14.03.97
№12
2. Методические рекомендации по
составлению ассортимента, меню, а также рецептур блюд для специализированных
молодежных кафе. - М.:КВЦ "Прогресс", 1990
3. Нормы технического
оснащения доготовочных предприятий общественного питания. - М., 1989
1.
Журналы: «Питание и
общество», «Ресторанный бизнес», «Стандарты и качество»,
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.