Конспект на тему "Крахмал"

1

Тема урока: Крахмал.

Цель урока:

1.              Образовательная — изучить строение крахмала, сравнить его свойства с другими углеводами, с помощью лабораторного опыта исследовать химические свойства.

Показать взаимосвязь процессов, происходящих в природе, роль фотосинтеза, круговорот веществ.

2.              Воспитывающая — формирование мировозрения, трудовых черт характера, формирование правильного отношения к предмету, увлеченность знаниями.

З. Развивающая — самоконтроль, передача знаний своим товарищам, применение изученных понятий, владение языком предмета.

Ход урока:

          1.       Организационный момент.

II. Опрос по пройденному материалу. Фронтальная беседа с классом:

а) что означает слово <<углеводы>>?

б) слово точно передает смысл?

в) какая классификация существует среди углеводов?

г) к каким углеводам относится глюкоза и сахароза?

д) что представляет по строению глюкоза и сахароза?

е) таблица:

вещество	молекулярная формула	строение	гидролиз	окислительные и восстановительные свойства
глюкоза		нормальное и циклическое		да
сахароза	с н о12 22 11	циклическое	подвергается

ж) выполнение теста: (З варианта)

Объяснение нового материала:

а) молекулярная формула крахмала

О чем говорит формула? Это природный полимер. Почему? Число п количество структурных звеньев. Молекулы крахмала состоят из отдельных звеньев C6H1005. Он состоит из 2^x полисахаридов: макромолекулы одного из них линейного (амилоза) и макромолекулы другого разветвленного строения амилопектин.

Амилозы в крахмале до 20 ⁰/0, и она более растворима, а молекул амилопектина 80 ⁰/0, и он менее растворим в воде. Различаются эти формы и по молекулярной массе: средняя масса линейных молекул измеряется сотнями тысяч, а средняя масса разветвленных молекул достигает несвкольких миллионов. Мы можем более детально рассмотреть строение крахмала. Известно, что макромолекулы его состоят из остатков молекул циклической и-глюкозы. Процесс образования макромолекул можно схематически представить следующим образом

2

Поскольку циклические формы не содержат альдегидных групп, крахмал не восстанавливает гидроксид меди. При гидролизе крахмала образуется и-глюкоза, которая в растворе находится в равновесии с другими формами, и в частности с альдегидной; она и восстанавливает гидроксид меди.

б) химические свойства крахмала.

Из уроков биологии вам известна качественная реакция на крахмал.

Взаимодействие с йодом. Давайте еще раз вспомним эту реакцию:

Лабораторный опыт. Взаимодействие крахмала с йодом.

В приготовленный крахмальный клейстер добавляем раствор йода в спирте. Нагреваем пробирку с йодом. Что происходит? Окраска исчезает при нагревании, а при охлаждении появляется вновь. Запишем реакцию:

(СбН1005)п+хЈ2

Если разделить крахмал на амилозу и амилопектин, то оказывается, что темносинее окрашивание дает амилоза, которая имеет линейное строение. Ее молекулы закручены в спираль, виток которой включает 6 остатков глюкозы. В образовавшемся канале могут поместиться молекулы йода; при нагревании происходит десорбция и комплекс разрушается. Смоделируем этот процесс:

Вопроос. Должен ли крахмал давать реакции, свойственные глюкозе?

Лабораторный опыт. Нагрейте в пробирке крахмальный клейстер со свежеосажденным гидроксидом меди. Обладает ли он восстановительными свойствами? Опыт дает отрицательный ответ. Подвергается ли крахмал гидролизу, как сахароза?

Лабораторный опыт. В пробирку налейте 2 мл крахмального клейстера добавьте 6 мл НЮ и осторожно прилейте 1 мл раствора H2S04. Кипятите смесь в течение 5 мин. и добавьте немного свежеосажденного Си(ОН)2. Содержимое вновь нагрейте. Что наблюдаем? Что происходит с крахмалом в присутствии серной кислоты? О чем свидетельствует появление осадка желтого и красного цвета?

Под действием кислоты происходит гидролиз крахмала, а в результате гидролиза образуется глюкоза:

х C12H22011        пС6Н12О6 декстрины         мальтоза

(изомер сахарозы)

в) крахмал как питательное вещество.

Крахмал — ценный питательный продукт. Чтобы облегчить его усвоение, содержащие крахмал продукты, подвергают действию высокой температуры, т.е. картофель варят, хлеб пекут и т.д. В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала и образуются декстрины, растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном тракте подвергаются гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом, Избыток глюкозы превращается в гликоген — животный жир, который откладывается в больших количествах в мышцах и особенно в печени. Поэтому людям, склонным к полноте, нельзя употреблять пищу богатую углеводами. ню крахмал глюкоза          молочная кислота          уксусная кислота

C02

г) образование крахмала в растениях.

Вам уже известно, что организмы в своей жизнедеятельности окисляют большие количества органических веществ, получая необходимую энергию. Процессы окисления в больших масштабах происходят и в промышленном производстве. На все эти процессы расходуется большое количество кислорода воздуха. Если бы в природе не существовало каких-то противоположных процессов, то, очевидно, запасы органических веществ уже давно иссякли бы. Накапливание органических веществ и пополнение запасов кислороды осуществляется благодаря процессу фотосинтеза, осуществляемому в листьях растений под влиянием энергии солнечных лучей. Природой в течение ряда эпох отработан очень тонкий механизм фотосинтеза. Он настолько сложен, что в деталях не выяснен, хотя основные стадии его уже известны. Этот процесс складывается из ряда реакций. Мы изображаем его общим уравнением:

6                     + 6 НЮ    + 6 02

                                   П                 (СбНш05)п+пњо

4

Все эти реакции говорят о круговороте химических элементов и энергии в природе. Эти процессы показывают, что вещества в природе не являются неизменными и неподвижными. Природа наполнена внутренним движением, часто скрытым от нашего восприятия.

1У Закрепление:

а). Сок зеленого яблока дает реакцию с йодом.

Сок спелого яблока восстанавливает аммиачный раствор оксида серебра. Как это объяснить?

б). Как объяснить клеящее действие вареного картофеля?

в). С помощью какого реактива можно определить крахмал: АД2О, Си(ОН)2,

г). Осуществите превращения:

                    крахмал               глюкоза                 молочная кислота

этиловый спирт

д). В чем отличие гидролиза крахмала от гидролиза сахарозы?

е). Чем отличается крахмал, как природный полимер, от известных вам синтетических полимеров?

ж). Чем объяснить сладкий вкус мороженного картофеля?

У. Домашнее задание:

Стр. 132-134, стр1З7 упр. 8 б

У1. Итог урока