Конспект урока по теме: Приготовление различных видов чая

МДК 07.01 технология приготовления сладких блюд и напитков

Тема урока: Горячие напитки. Приготовление чая

Цель: Сформировать представление о способах и правилах заваривания чая, познакомить с традициями чаепития;

Совершенствовать навыки и умения самостоятельного приобретения знаний из различных источников, разработки презентаций;

Активизировать познавательную активность обучающихся введением заданий исследовательского характера.

Задачи урока:

а) Обучающая: познакомить обучающихся с историей чая, с различными сортами чая, способах заваривания, особенностями национальных традиций заваривания, технологией производства, целебными качествами чая; создать условия для освоение  профессиональной компетенции : готовить простые горячие напитки.

б) Воспитывающая: воспитывать добросовестность, дисциплинированность в работе, чувство коллективизма и товарищеской взаимопомощи, воспитывать самостоятельность, способствовать освоению общих компетенций согласно ФГОС третьего поколения:

- Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

- Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

- Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами (создавать комфортные условия для осуществления образовательной деятельности со стороны педагога и обучающегося).

в) Развивающая: развивать способности  к анализу своей работы;  сравнению  и умению различать способы заваривания чая (провести исследовательскую, экспериментальную работу).

Оборудование и дидактический материал: технологические карты по приготовлению чая, необходимые продукты; посуда, образцы различных видов чая, иллюстрации с видами самоваров, компьютер, телевизор

Межпредметные связи: история, география, физиология питания, санитария и гигиена. товароведение пищевых продуктов

Тип урока: комбинированный урок

Методы обучения: словесный, мультимедиа, исторический, познавательный, практический.

Вид урока: урок с элементами беседы

Форма   проведения:   исследовательско-экспериментальная  работа в мини- группах

Подготовительная   работа (опережающее задание):  самостоятельное изучение обучающимися материала по теме; подготовка презентаций (от обучающихся) для сопровождения выступления.

Ход урока

1. Организационный момент:

- проверка готовности обучающихся к уроку.

-повторение пройденного материала:

            Диктант по теме «Сладкие блюда»

1. Фрукты, залитые сиропом (компот)

2. Желерующее вещество для муссов (желатин)

3. Желированное блюдо, где используется крахмал (кисель)

4. Сладкое блюдо, при приготовлении которого используется тесто кляр (яблоки в тесте)

5. Взбитое желе (мусс)

6. По набору продуктов определить название блюда: хлеб белый, яблоки свежие, сахар, молоко, яйца, жир (шарлотка яблочная)

7. Сладкое блюдо, названное в честь русского графа (каша Гурьевская)

8. Кто является настоящим изобретателем каши гурьевской? (Захар Кузьмин)

9. Чем отличается пудинг от запеканки? (добавлением взбитых белков)

10. Как еще называют кукурузный крахмал (маис)

2. Актуализация опорных знаний.

Был листок зеленым –
Черным стал, томленым,
Был листочек зубчатым –
Стал листочек трубчатым.
Был он на лозине –
Стал он в магазине. (Чай)

3.Актуализация новых знаний:

- Сообщение темы занятия.

- Сегодня на уроке вы узнаете историю чая; будете учиться  проводить исследовательско- экспериментальную работу: заваривать чай и описывать его свойства; узнаете о полезных и вредных свойствах чая;  о том, когда, где и при каких условиях стали впервые употреблять чай; познакомитесь с рецептами заваривания чая;  отгадаем загадки и конечно попьём чая!

- Запишите тему урока в тетрадь: « Горячие напитки. Приготовление чая».

- А что вы знаете о чае?

В процессе беседы выяснить представление о чае.

- Объяснение нового материала

«Пейте чай, мой друг старинный,

Забывая бег минут...»

Так писал об этом популярном напитке известный поэт Булат Окуджава. И действительно, за чашкой чая приятно побеседо­вать с друзьями. Напиток про­стой, всем знакомый, и на первый взгляд может показаться, что о нем ничего нового, вроде бы, и не расскажешь. Но это далеко не так.

Давно известно, что родина чая — Китай. Но вот индийский ученый Саркар установил, что кусты этого растения испокон веков росли в долинах Гималаев (на территории Индии), а в Ки­тай его доставили буддийские паломники во главе с известным проповедником этого религиозно­го учения Бадхидхармой. И это было примерно в V — VI в. н. э. Именно в Китае расте­ние получило распространение еще до нашей эры, хотя как напиток чай стали здесь широко применять лишь в vi в. н. э., а в Х в. он стал национальным напитком.

Чай разводят исключительно ради листьев. Верхние 2-3 листочка с частью стебелька называют флешь (сл. слово). Для получения чая хорошего качества флеши срывают с куста вскоре после их появления. Если на флеши есть едва распустившиеся почки – типсы (сл. слово), то чай получается ещё более высокого сорта.

В давние времена на Руси чай был неизвестен. На Руси пили горячие напитки, заваренные на травах.

Впервые китайский чай был испробован русскими людьми в 1638 г., когда рус­ский дипломат Василий Старков привез в Москву 64 кг неизве­стного растения. Чуть ли не силком их обменяли монголы на соболей, и Старков всю дорогу из Монголии в Москву убивался по поводу крайне неудачной сделки. К его величайшему удивлению, напиток понравился московскому царю, и вскоре наша страна стала регулярно ввозить чай.

А в 1679 г. после заключения договора с Китаем о поставке в Россию чая этот напиток вошел в моду в среде высшей знати, дворянства, богатых купцов. Правда, вплоть до конца 18 в. его пили преимущественно мужчины. Женщины отказывались пить чай, считая его слишком крепким и горьким. В те годы он заваривался иначе, чем сейчас: на одну средних размеров чашку приходилось около 50 г. чайного листа. Чай закладывали в медную чашку и там заваривали.

Для людей среднего достатка, а тем более крестьян чай был недоступен из-за высокой цены. Отсюда и появились выражения: «побаловаться чайком», «дать на чай», т.е. получить вознаграждение за личные услуги.

Высокая стоимость чайного листа была обусловлена большими расходами по его транспортировке из Китая в Россию. Но после строительства Транссибирской магистрали чай существенно подешевел, и с тех пор чаепитие у самовара стали рассматривать как элемент национального бытового уклада.

Чаепитие проходило по определенным правилам, утвержденным традицией. Для кипячения воды использовался самовар, а для заварки – фарфоровый или фаянсовый чайник.

Самовар с заварочным чайником ставили на подносе на общий стол или на специальный круглый столик, приставленный к нему. Рядом расставлялись чашки на блюдечках с обязательными чайными ложечками, положенными на блюдце черенком к ручке чашки. К чаю подавали сахар, мед, варенье, пироги, булочки и т.п.

Интересно, что слово «напиток» произошло не от слова «пить», а от слова «напитать», т.е. накормить, насытить. Это в полной мере относится и к чаю, обладающему ценными пищевыми свойствами. В нем содержатся тонизирующие вещества – танин, кофеин, дубильные вещества, витамины, кислоты. Питательность чая отражена и том, что в 19 в. не говорили, что чай пьют: его, так же как и кофе, «кушали».

Чай — свернутые и высушенные листочки чайного дерева. В зависимости от способа приготовления, числа и качества опе­раций, которым подвергается чайный лист, создаются разные типы и сорта готового чая. Самыми распространенными являются черный и зеленый, наименее известными — жел­тый и красный. Каждый из них имеет несколько сортов и разновидностей.

Разновидности чая.

Обучающийся (читает) В зависимости от обработки чай будет чёрным, зеленым, или красным (по типу). А китайцы, великие знатоки чая, помимо этих трёх типов различают ещё и жёлтый, белый, бирюзовый.

А также чай бывает разных сортов (высший - самый лучший, 1,2,3).

И в зависимости от размера высушенного чайного листа чай бывает листовой и байховый листовой – высушенные листочки чайного куста не размельченные. Более дорогой и более высокого сорта – мелколистовой; а крупнолистовой – его сорт немного ниже мелколистового. байховый (слово китайского происхождения («ресничка») рассыпной, непрессованный).

Еще чай может быть с различными вкусовыми добавками (с фруктами, ягодами, цветами, листьями растений). ( Пример: жасмин, малина, лимон, и т.д.)

Гранулированный чай - это чай из оставшихся мелких крошек после сортировки. Обычно, эти крошки превращают в порошок, а затем формуют гранулы различной формы. Чайную крошку используют в чайных пакетиках, т. к. они быстро растворимы. Но аромат несравним с листовым.

Купаж – это смесь сухого чая выращенного на различных плантациях и обработанного на различных чайных фабриках. Каждый купаж имеет свой номер и особое название.

Существует профессия – титестер (сл. слово) – это человек, который определяет качество чая. Чтобы стать титестером, необходимо иметь природный дар, талант, который встречается реже, чем талант певца или художника.

Преподаватель: Задание: по образцам сухого чая найти: листовой, байховый, гранулированный черный, зеленый.

Преподаватель: Сорванный чайный листок на вид не отличается от листа любого растения, и ни видом, ни вкусом, ни запахом, даже отдалённо не напоминает тот чай, который мы привыкли засыпать в заварочный чайник.

Прежде чем превратится в обычный для нас чай, зелёный лист должен пройти обработку. Листья попадают на фабрику. (Сначала чайный лист освобождают от лишней влаги – «завяливают», т.е. оставляют на проволочной решётке на 18-20 часов. Затем лист скручивается в особой машине. Скрученные частички чая поступают в другую машину, где одновременно крошатся и просеиваются – чай охлаждается и проветривается. Затем чай раскладывают на столах или решётках. В нём протекают таинственные процессы превращения веществ, которые и придают настою в нашей чашке вкус и аромат.)

Для приготовления черного чая чайный лист подвергается скручиванию, завяливанию, ферментации, т. е. специальному «созреванию», а затем сушке в горячих печах, отчего он приобретает черный цвет. Зеленый чай не подвергается фер­ментации и термической обработке и лучше сохраняет свой естественный цвет в сухом виде и в настое. Желтый чай - подвергается частичной ферментации. Если чай вырабатывают из целого листа, чаинки получаются крупнее, если из резаных листьев — мельче. Мелкий чай быстрее и полно заваривается, т. е. экстрагируется, дает более крепкий и темный настой, но менее ароматен.

О целебных качествах этого напитка написано так много, что тут уж вряд ли что-нибудь доба­вишь, хотя... Многие ученые по­лагают, что дальнейшее изучение чая может принести много нео­жиданного. Уже обнаружено в нем более 130 химических ве­ществ. В чае содержится вода, кофеин, дубильные и белковые вещества, органические кислоты, чайное эфирное масло, витамины, ферменты и красящие вещества. Чай стимулирует общий обмен веществ в организме человека, повышает жизненный тонус, обладает лечебными и профилактическими свойствами.

Обучающийся (читает стихотворение).

Я хочу открыть секрет

И полезный дать совет :

Если хворь с кем приключится,

Чаем можете лечиться

Чай всех снадобий полезней,

Помогает от болезней,

Чай в жару нас освежает,

А в морозы согревает.

И сонливость переборет,

И с усталостью поспорит,

Сокрушит любой недуг.

Чай здоровью – лучший друг.

Но для того, чтобы чай сохранил свою питательность, нужно уметь правильно его заваривать. Способов заваривания чая множество. Но принцип общий. Давайте, послушаем, как раньше заваривали чай, когда только он появился на Руси:

Обучающийся (читает стихотворение).

Раз прислал мне барин чаю

И велел его сварить.

А я отроду не знаю,

Что с ним делать, как с ним быть?

Взял тогда налил водички,

Всыпал этот чай в горшок

И прибавил перцу, луку

Да петрушки корешок.

Варево разлил по плошкам,

Хорошенько размешал;

Остудив его немножко,

На господский стол подал.

Гости мялись и плевались,

Барин аж рассвирепел

И, отправив на конюшню,

Меня выпороть велел.

Долго думал, удивлялся,

Чем же мог не угодить?

Наконец-то догадался:

Я забыл чай посолить.

А как надо было приготовить чай? (Вы­слушиваются ответы учеников.)

Последовательность приготовления

·         Вскипятить воду

·         Сполоснуть чайник горячей водой.

·         Насыпать две (2) чайные ложки чая в заварочный чайник.

·         Залить кипятком на одну треть (1\3) чайника.

·         Накрыть чайник салфеткой и дать настояться 3-5 минут.

·         Долить в чайник кипяток.

·         Налить чай в чашку

Требования к качеству: чай должен быть прозрачным, без чаинок, ароматным, иметь красивый красновато-коричневый цвет.

Вода для заваривания чая должна быть свежекипяченой, лучше мягкой, потому что в жесткой воде чай получается невкусный. Она приобретает мягкость при кипячении ее в самоваре.

 Чай заваривают в фарфоровом или фаянсовом чайнике. Перед заваркой его нужно прогреть – ополоснуть два-три раза кипятком. Всыпать в чайник порцию сухого чая (из расчета 1-2 г на стакан) и сразу залить его кипятком на 1/3 объема чайника. В чайной ложке содержится 2,5 г сухого чая. Чайник надо накрыть крышкой, а сверху салфеткой или чайной грелкой, чтобы она закрывала отверстие в крышке и носике чайника. Это делается для того, чтобы не терялись летучие ароматические масла. Настаивать чай 5-10 мин, а потом долить чайник кипятком до нормы и разлить в чашки. Температура чая при подаче должна быть не ниже 75˚ С. В чае не должно быть чаинок. Заваренный чай нельзя кипятить или держать на горячей плите, а также оставлять надолго – он потеряет свой аромат.

Чай подают в чашке с блюдцем или в стакане с подстаканником, который ставят на пирожковую тарелку. Отдельно подают сахар, лимон, нарезанный тонкими кружочками, варенье, мед, в молочнике – горячее молоко или сливки. При их добавлении в чай он теряет свою терпкость.

4. Исследовательско- экспериментальная  деятельность обучающихся

Преподаватель: А сейчас надо будет заваривать чай. 1 - гранулированный; 2 - листовой чёрный; 3 - листовой зелёный; 4 - в пакетиках, 5 - с мятой, 6 - с душицей.

Обучающиеся заваривают чай.

Обучающиеся: Определяют качество чая органолептическим способом (цвет, вкус, аромат, крепость, прозрачность). Результаты записываются в рабочую тетрадь.

5.Закрепление полученных знаний

Преподаватель: Пока чай будет настаиваться, проведем викторину и повторим пройденный материал:

- Викторина "Чай"

1.      Чем полезен чай для человеческого организма? (Восстанавливает силы, успокаивает сердце, снижает кровяное давление, предохраняет от простуды.)

2.      Родина чая? (Китай)

3.      В какой стране теперь пьют больше всего чая? (Рекордсмены - "чаеманы" - англичане. В Англии на душу населения приходится 4,5 кг чая в год (4 - 5 чашек в день). И ещё Ирландия. Мужчины пьют его больше женщин. А Китай занимает 10-е место.)

4.      Какой чай считается идеальным: с добавками или без добавок? (Истинный чай не должен иметь добавок)

5.      В чем хранили чай? (В старину - в стеклянных банках с притертыми пробками)

6.      Какие требования к посуде? (Посуда должна быть герметичной)

7.      Срок хранения чая? (По стандарту 8 месяцев)

8.      В какой посуде следует заваривать чай? Почему? (В фарфоровом или фаянсовом чайнике, так как фарфор, фаянс как бы смягчают воду.)

9.      Какая вода более всего пригодна для заварки чая? (Вода, кипящая белым ключом, только начинающая закипать, когда со дна чайника идут белые пузыри.)

10.  Из каких растений, цветов можно заваривать чай? (Розы, иван-чай, зверобой, липа, чага, морковь, смородиновый лист, лист малины, жасмин, мята и др.

11.  Что означают слова: флешь, типсы, титестер? (Флешь - верхние 2-3 листочка с частью стебелька; типсы - едва распустившиеся почки на флеши; титестер - дегустатор чая, профессия)

- Элемент ролевой игры: представление чая (использование знаний опережающего занятия)

Преподаватель: Национальные способы заваривания чая – это результат многовекового опыта каждого народа, длительного применения чая в конкретных условиях определенной страны. Вы самостоятельно провели исследовательские работы. В чём заключалась цель вашей деятельности?

 Ответ обучающихся: Цель проведённых исследований  заключалась в том, чтобы узнать национальные способы заваривания чая – как результат многовекового опыта каждого народа, длительного применения чая в конкретных условиях определенной страны.

Давайте познакомимся с национальными способами заваривания чая

1) Самой чайной страной является Англия.

Представление "Чай по-английски" (слово обучающейся)

Англичане – одна из самых чаепотребляющих наций в мире.

Культ чая, господствует почти в каждой английской семье, и до сих пор чаепитие, составляет одну из характернейших национальных традиций англичан. Они пьют чай до 7 раз в день при любых обстоятельствах, важных и не очень, в торжественных случаях и во время непринужденной дружеской беседы. Английское чаепитие – своеобразный способ общения. Чаем сопровождается первый английский завтрак (с 7 до 9 часов) и ленч (второй завтрак в 13 часов). Строго соблюдается чаепитие между 17 и 18 часами (который называется five-о'с1оск). В учреждениях обязательно держат работницу, которая готовит для служащих крепкий чай с печеньем. Вечерний чай в некоторых семьях заменяет обед.

К чаю по-английски подают горячее молоко или подогретые сливки, мармелад, кексы, сухое печенье, небольшие пирожные или торт, маленькие закусочные бутерброды. Чай с молоком давно стал национальным напитком жителей Британских островов.

2) Также своеобразно казахское застолье.

"Чай по-казахски" (слово обучающейся)

Достархан – это праздничный казахский стол. Богаты и красочны казахские застолья.

Особое место на казахском достархане занимает чай, который снимает усталость, поднимает настроение, а утром быстро прогоняет остатки сна, бодрит и утоляет жажду.

Казахская пословица о чае гласит:

"Первый глоток – увлажняет губы, второй – заставляет забыть одиночество, третий – исследует внутренность, четвертый – отодвигает горе, после пятого – готов поспорить с богатырем и... выпить чая еще".

У казахов чай наливают по обычаю девушки и невестки. Гости уже за чаем узнают о сноровке хозяек. Невестки впервые дни, как правило, держат своеобразный экзамен. Собравшиеся на свадьбу почтенные люди по традиции пьют чай из рук невестки, а любители чаёвничать остаются даже после свадьбы именно для этого. Бывает, что невестке приходится обслуживать не один десяток гостей. Трудно мастерски разливать чай небольшими порциями, не оставляя на краях пиалы чаинок, и подавать каждому его пиалу, не перепутав их, когда за каждым движением следят много глаз....

Утоливши жажду, гость по-своему дает это знать, невестка обязательно должна заметить это и предложить так называемый СЫК-АЯК – пиалу почета.

Этот обычай – прямое свидетельство самобытного искусства приема и обслуживания гостей.

3) Очень сложна чайная церемония в Японии.

"Чай по-японски" (слово обучающейся)

Первоначально чай в Японии был атрибутом религиозной церемонии и лекарством.

Монахи считали чай священным напитком, врачи – целебным средством. Современное японское название чайной церемонии "ТЯ-НО-Ю", дословно переводится как "лекарственный настой из чая".

В конце средневековья чайная церемония широко распространилась в японском обществе. Для ее проведения в уединенном месте строили специальный чайный домик "ТЯСИЦУ", у лучших художников заказывали керамические чашки и другие предметы, необходимые для церемонии, которых по всем правилам требовалось 24 принадлежности.

Провести чайную церемонию приглашали специалиста – мастера. Итак, чтобы попить чаю по-японски, полагается: сначала войти в сад, окружающий чайный домик, затем пройти по выстланной камнем дорожке мимо тусклого фонаря и каменного колодца и только потом через низкую дверь, проползти на коленях в чайную комнату.

В наше время произошло разделение процедуры на "настоящую" и "облегченную". В первом случае строго соблюдаются все традиционные условия, включая пользование тясицу. "Облегченная" церемония часто проводится в обычных помещениях, в комнатах даже ставятся столы и стулья.

В Японии существует много форм чайной церемонии, однако, строго установлено лишь несколько: ночной чай, чай с восходом солнца, вечерний чай, специальный чай, утренний чай, послеобеденный чай, специальный чай. Японцы считают, что чайная церемония воспитывает простоту, естественность опрятность.

По-видимому, это так, но в чайной церемонии заключено и другое. Приобщая людей к точно установленному ритуалу, она приучает их к строгому порядку и безусловному исполнению социальных правил. Чайная церемония является одной из основ культивирования национальных чувств.

Хотя в Японии чай пьют без сахара, японцы не прочь побаловать себя пирожными и тортом.

4) Весело проходит русское чаепитие.

Представление "Чай по-русски" (слово обучающейся)

Впервые русские люди познакомились с чаем в 1640 году, когда члены русского посольства привезли из Монгольской орды среди прочих подарков и 200 пачек чая. Хвалили напиток этот как "лекарство, способное освежать и очищать кровь...". Еще замечено было, что он от сна удерживает во время "служб церковных". К началу XVIII века чай прочно вошел в быт русского человека и стал национальным напитком. За чаем решались семейные дела, происходил обмен мнениями, заключались деловые договоры, до сих пор угощение чаем считается символом гостеприимства.

Уже к началу XIX века выработался русский ритуал чаепития. Самовар ставился либо на небольшой самоварный столик, который приставляли к одному из торцов основного гостевого стола, либо ставили прямо на поднос в конце большого стола, по левую руку от хозяйки. Чай разливала из самовара хозяйка, либо старшая дочь хозяина в отсутствии хозяйки. Это правило было подсказано опытом: разливать чай должен всего один человек. Ведь очень важно было, при большом количестве гостей "не спить чай", то есть распределить его так, чтобы он был одинаковой крепости у каждого.

6. Подведение итогов.

Преподаватель дает оценку приготовленному чаю, указывает на достоинства и недостатки исследовательско- экспериментальной работе обучающихся,  подводит итоги и оценивает выполненную работу.

7. Рефлексия: использование смайликов

8. Домашнее задание: составить кроссворд по теме «Приготовление чая»

Использованная литература:

1.      Анфимова Н.А. , Татарская Л.Л. «Кулинария» - 2-е изд. М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2010.

2.      Матюхина З.П., Товароведение пищевых продуктов – М.: Издательский центр «Академия», 2011.

4.      Интернет-ресурсы:

www.peyte.narod.ru/nap_chay.htm

www.tea4you.ru/preparing3.html