Министерство
образования и науки Донецкой Народной Республики
ГПОУ
«Донецкий профессиональный лицей коммунального хозяйства»
Рассмотрено
Согласовано:
на заседании метод.комиссии Зам.
директора по УПР № __ от ______2016 г.
_________С.Ю.Болтова _________Н.В.Мумрий
СРЕЗ ЗНАНИЙ № 1
(Директорская
контрольная работа)
ОП. 01 «Основы микробиологии, санитарии и
гигиены в пищевом производстве»
Профессия 19.01.17.Повар, кондитер
Разработчик:
Хапкова
О.С.
преподаватель «специалист»
2016
г.
Пояснительная
записка.
Срез знаний (директорская контрольная
работа) по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены»
предусматривает оценку работы студента, выявление и устранение полученных
недостатков в знаниях, укрепление теоретических и практических навыков.
Требования
к работе студента при выполнении директорской контрольной работы
студент должен уметь:
- уметь сосредоточиться в потоке
информации;
- соблюдать правила личной гигиены и
промышленной санитарии;
- применять необходимые методы и средства
защиты;
-готовить растворы дезинфицирующих и
моющих средств;
-дезинфицировать оборудование, инвентарь,
помещения, транспорт;
-проводить простые микробиологические
исследования продукции и давать оценку полученным результатам;
студент должен знать:
- санитарно-технологические требования к
помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту;
-правила личной гигиены работников;
-нормы гигиены труда;
-классификацию моющих и дезинфицирующих
средств, правила их применения, условия и сроки хранения;
-правила проведения дезинфекции инвентаря
и транспорта, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений;
-основные типы пищевых отравлений и
инфекций, источники возможного заражения;
-санитарные требования к условиям
хранения сельскохозяйственного сырья и продукции.
Инструкция
по проведению контрольной работы
Контрольная работа
состоит из 10 вопросов, на которые необходимо ответить из предложенных нескольких
вариантов ответа. На ее выполнение отводится 45 минут. Задания рекомендуется
выполнять по порядку. Если задание не удается выполнить сразу, перейдите к следующему.
Если останется время, вернитесь к пропущенным заданиям.
1
вариант
1. Выберите правильные ответы:
По форме бактерии делятся: а)
кокки; б) палочки; в) ниточки.
2. Выберите правильные ответы:
Микробы
измеряются: а) в миллиметрах; б) в сантиметрах;
в) в микрометрах; г) в
нанометрах.
3. Выберите правильные ответы:
Плесневые грибы размножаются с
помощью: а) гифов; б) споров.
4. Выберите правильные ответы:
Микробы в
природе играют положительную роль:
а) участие в процессе
производства пищевых продуктов;
б) участие в процессе
сохранения и консервирования продуктов;
в) вызывают различные
заболевания человека.
5. Выберите правильные ответы:
По способу питания микробы делят:
а) аутотрофные; б) гетеротрофные; в) паратрофные; г) анаэробы.
6. Выберите правильные ответы:
По температуре развития микробы
делят:
а) психрофильные; б)
мезофильные; в) термофильные; г) фитонциды.
7. Выберите правильные ответы:
Воздух для развития микробов а)
благоприятная среда; б) неблагоприятная среда.
8. Выберите правильные ответы:
Мясо обсеменяется микробами: а) во
время убоя; б) при выполнении санитарных норм; в) при повышенной
температуре хранения.
9. Выберите правильные ответы:
Заболевания, передаваемые людям от
больных животных называют:
а) сальмонеллёз; б)
дизентерия; в) зоонозы.
10. Выберите пищевые отравления
бактериального происхождения:
а) ботулизм; б) дизентерия; в)
гепатит; г) отравление грибами.
Инструкция
по проведению контрольной работы
Контрольная работа
состоит из 10 вопросов, на которые необходимо ответить из предложенных нескольких
вариантов ответа. На ее выполнение отводится 45 минут. Задания рекомендуется
выполнять по порядку. Если задание не удается выполнить сразу, перейдите к
следующему. Если останется время, вернитесь к пропущенным заданиям.
2 вариант
1. Выберите правильные ответы:
К бактериям относятся: а) микрококки; б)
тетракокки; в) вирусы.
2. Выберите правильные ответы:
Микробы
в природе играют отрицательную роль:
а) участие в процессе производства
пищевых продуктов;
б) участие в процессе сохранения и
консервирования продуктов;
в) вызывают различные заболевания
человека;
г) вызывает порчу продуктов.
3. Выберите правильные ответы:
Дрожжи делятся путём:
а) простого деления; б)
почкованием.
4. Выберите правильные ответы:
Вирусы отличаются от бактерий:
а) отсутствие клеточного строения;
б) неспособность размножаться во внешней
среде;
в) в состав вируса входит белок.
5. Выберите правильные ответы:
По способу дыхания микробы делят: а)
гетеротрофные; б) аэробы; в) анаэробы; г) условные
анаэробы.
6. Выберите правильные ответы:
На микробы губительно действуют:
а) повышенная влажность внешней среды;
б) повышенное содержание соли или
сахара;
в) ультрафиолетовый свет;
г) химические вещества.
7. Выберите правильные ответы:
Для очистки воздуха применяют: а)
вентиляцию; б) увлажнение.
8. Выберите правильные ответы:
Содержание микробов в рыбе различной
обработки разное. Меньше микробов:
а) в свежей рыбе; б) в вяленой
рыбе; в) в солёной рыбе.
9. Выберите правильные ответы:
К зоонозам относят: а) холера; б)
туберкулёз; в) ботулизм.
10. Выберите пищевые отравления
немикробного происхождения:
а) стафилококковое отравление;
б) отравление позеленевшим картофелем;
в) отравление нитратами;
г) отравление цинком.
Эталоны
ответов
1
вариант
|
№
вопроса
|
Ответы
|
кол-во существенных. заданий в
каждом вопросе
|
|
1
|
А, б
|
2
|
|
2
|
В, г
|
2
|
|
3
|
А, б
|
2
|
|
4
|
А, б
|
2
|
|
5
|
А, б, в
|
3
|
|
6
|
А, б, в
|
3
|
|
7
|
Б
|
1
|
|
8
|
А, в
|
2
|
|
9
|
В
|
1
|
|
10
|
А, б, в
|
3
|
|
Всего существенных заданий:
|
21
|
2 вариант
|
№ вопроса
|
ответы
|
кол-во существенных заданий
|
|
1
|
А, б
|
2
|
|
2
|
В, г
|
2
|
|
3
|
А, б
|
2
|
|
4
|
А, б
|
2
|
|
5
|
Б, в, г
|
3
|
|
6
|
Б, в, г
|
3
|
|
7
|
А
|
1
|
|
8
|
Б, в
|
2
|
|
9
|
Б
|
1
|
|
10
|
Б, в,
г
|
3
|
Критерии
оценки уровня и качества подготовки обучающихся
по
дисциплине «Основы микробиологии ,санитарии и гигиены»
При проверке работы за задания 1-10
выставляется от 0 до 2 баллов: по 1 баллу за каждую правильно
указанную цифру. 2 балла выставляется, если в ответе есть обе цифры
из эталона и отсутствуют другие цифры. 1 балл выставляется, если
одна из цифр не соответствует эталону или отсутствует в ответе. 0 баллов,
если ответ неправильный.
|
Процент результативности
(правильных ответов)
|
Оценка уровня
подготовки
|
|
Балл (отметка)
|
Вербальный аналог
|
|
16-20
|
5
|
отлично
|
|
11-15
|
4
|
хорошо
|
|
6-10
|
3
|
удовлетворительно
|
|
2-5
|
2
|
неудовлетворительно
|
|
< 2
|
1
|
отрицательно
|
Литература
Основные
источники:
1. Мармузова,
Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности:
Учеб.пособие для нач. проф. образования Л.В.Мармузова / – М.: ИРПО; ИЦ
Академия, 2008.- 180 с.
2. Матюхина,
З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Учеб.пособие для нач.
проф. образования/ З.П. Матюхина – М.: ИРПО; ИЦ Академия, 2009. – 256с.
3. Е.А.
Богатырева, Л.П. Точкова Основы физиологии питания, санитарии и гигиены:
теоретические основы профессиональной деятельности; учебное пособие – М.:
Академкнига/учебник, 2009.-185 с.
Интернет
ресурсы:
1. http://www.bestlibrary.ruOn–line
библиотека
2. http://www.lib.msu.su/
научная библиотека МГУ
3. http://www.vavilon.ru/Государственная
публичная научно–техническая библиотека России
4. http://www.edic.ruЭлектронные
словари
5. http://cookup.ru/
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.