Комитет
образования и науки Курской области
областное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Курский
государственный политехнический колледж»
(ОБПОУ
«КГПК»)
Утверждаю
Зам. директора по УР
____________ Н.Ю.Тарасова
__________________________
Комплект
контрольно-оценочных средств по междисциплинарному курсу
МДК.05.01.
Технологии завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий
программы
подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по
профессии
19.01.07
Кондитер сахаристых изделий
Курск
2015
Комплект
контрольно-оценочных средств междисциплинарного
комплекса МДК.05.01. Технологии завертывания, расфасовывания, упаковывания
кондитерских изделий
Рассмотрена
и одобрена на заседании П(Ц)К Технология продовольственных продуктов и
потребительских товаров
Протокол № _____ от «____» _________ 20 г.
Председатель
П(Ц)К технология продовольственных продуктов и потребительских товаров
__________ М.М. Жданова
(подпись)
ф.и.о.
Разработчик:
Миненкова Е.С. – мастер производственного обучения ОБПОУ «КГПК».
1.Общие
положения
Контрольно-оценочные средства (КОС)
предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся,
освоивших программу
МДК.05.01. Технологии завертывания,
расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий
КОС
включают контрольные материалы для проведения промежуточной аттестации в форме экзамена.
КОС разработаны на
основании: рабочей программы профессионального модуля ПМ.05 Завертывание,
расфасовывание, упаковывание кондитерских изделий,
утвержденной «___»________ _____ г. директором колледжа О.И.Морозовой.
2. Результаты освоения дисциплины (МДК),
подлежащие проверке
|
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные
знания)
|
Основные показатели
оценки результатов
|
|
У1 - завертывать кондитерские изделия;
|
-определение вида технологического
завертывания различных видов кондитерских изделий в соответствии с
технологической картой и ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ
8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610;
|
|
У2 - расфасовывать кондитерские изделия;
|
-
составление
технологических схем по расфасовыванию различных видов кондитерских
изделии;
|
|
У3 - упаковывать кондитерские изделия;;
|
- составление
технологических схем по упаковыванию для различных видов кондитерских
изделий;
|
|
У4 - выявлять и устранять дефекты,
возникающие в процессе завертывания, расфасовывания, упаковывания
кондитерских изделий;
|
-
характеристика
причин возникновения дефектов.
-определение
вида дефекта возникшего при изготовлении завертывании,
расфасовывании, упаковывании кондитерских изделий;
|
|
У5 - устранять мелкие неполадки в работе
оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских
изделий;
|
-определение
мелких неполадок в работе оборудования завертывания,
расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий;
|
|
У6 - обслуживать оборудование для
завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий;
|
-
выполнение текущего обслуживания оборудования для завертывания,
расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий в
соответствии с графиком ППР;
|
|
У7 - соблюдать правила техники
безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности
при завертывании, расфасовывании, упаковывании кондитерских изделий;
|
-соблюдение
правил техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и
пожарной безопасности при завертывания, расфасовывания,
упаковывания кондитерских изделий в соответствии с ГОСТ 12.2.003 «ССБТ», с ГОСТом 9142,ГОСТом 13522, ТУ 5471-007-01597129,ТУ
5471-001-57328401,ТУ 9571-001-35416808,ТУ 46-00203588-036-1999,СанПиН 2.3.2.560-96,СанПиН 2.3.4.545-96;
|
|
З1 –
характеристику и виды заверточно- упаковочных материалов;
|
-перечисление видов заверточно-
упаковочного материалов используемого при завертывании,
расфасовывании, упаковывании кондитерских изделий;
-характеристика заверточно-упаковочных
материалов;
|
|
З2
– технологический процесс завертывания кондитерских изделий;
|
-составление технологических схем
видов завертывания различных кондитерских изделий в соответствии с
технологической картой и ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ
7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610;
|
|
З3 – технологический
процесс расфасовывания кондитерских изделий;
|
-
составление
технологических схем по расфасовыванию различных видов кондитерских
изделии;
|
|
З4
–технологический процесс упаковывания кондитерских изделий;
|
-
составление
технологических схем по упаковыванию для различных видов кондитерских
изделий;
|
|
З5
– устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для завертывания,
расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий;
|
-перечисление
оборудования используемого для завертывания, расфасовывания,
упаковывания кондитерских изделий;
-формулировка
правил эксплуатации оборудования для завертывания, расфасовывания,
упаковывания кондитерских изделий;
|
|
З6
– дефекты, возникающие в процессе завертывания, расфасовывания, упаковывания
кондитерских изделий;
|
-перечисление дефектов возникших при завертывания,
расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий;
|
3. Распределение оценивания результатов
обучения по видам контроля
|
Наименование элемента умений или
знаний
|
Виды аттестации
|
|
Текущий контроль
|
Промежуточная аттестация
|
|
У1 - Завертывать кондитерские изделия;
|
+
|
+
|
|
У2 - Расфасовывать кондитерские
изделия;
|
+
|
+
|
|
У3 - Упаковывать кондитерские изделия;
|
+
|
+
|
|
У4 - Выполнение
операций по устранению дефектов, возникающих в процессе
завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий;
|
+
|
+
|
|
У5 – Выполнение операций по устранению
мелких неполадок в работе оборудования для завертывания, расфасовывания,
упаковывания кондитерских изделий;
|
+
|
+
|
|
У6 -Выполнение операций по
обслуживанию оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания
кондитерских изделий;
|
+
|
+
|
|
У7 - Соблюдение
правил техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и
пожарной безопасности при завертывании, расфасовывании, упаковывании
кондитерских изделий;
|
+
|
+
|
|
З1 – Определение
видом заверточно- упаковочных материалов и их характеристика;
|
+
|
+
|
|
З2 – Применение
технологической последовательности завертывания кондитерских изделий;
|
+
|
+
|
|
З3 – Применение
технологической последовательности расфасовывания кондитерских изделий;
|
+
|
+
|
|
З4 –Применение
технологической последовательности упаковывания кондитерских изделий;
|
+
|
+
|
|
З5 –
Использование правил эксплуатации оборудования для завертывания, расфасовывания,
упаковывания кондитерских изделий;
|
+
|
+
|
|
З6
– Применение
приемов для бездефектного процесса завертывания, расфасовывания,
упаковывания кондитерских изделий;
|
+
|
+
|
4. Контрольно-оценочные
материалы для проведения промежуточной аттестации
4.1
ПАСПОРТ
Экзамен включает два этапа: тестирование и
выполнение практического задания
Место проведения – АО «КОНТИ-РУС»
Условия проведения - экзамен проводится по
подгруппам 10 человек
Количество вариантов теста в 2 вариантах,
практическое задание – индивидуально для каждого обучающегося по подгруппам 10
человек
Время проведения 3 часа
4.2.
ЗАДАНИЕ ДЛЯ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ
Часть
I
Тестирование
Вариант
1
Проверяемые
знания: З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7
Инструкция.
Внимательно
прочитайте задание. Выберите один ответ из предложенных
Вы
можете воспользоваться: плакаты, технологические инструкции.
Время
выполнения задания – 15мин
Текст
задания:
Выполните тестовое задание
|
№
|
Содержание вопроса
|
Время
|
баллы
|
|
1
|
Цель завертывания кондитерских изделий?
а. обеспечение санитарно-гигиенических требований и длительного
хранения
б. определения сорта кондитерских изделий
в.удобство реализации
|
1 мин.
|
1 балл
|
|
2
|
Какие существуют способы упаковывания кондитерских изделий?
а. завертывание в тюбики, пакеты, этикетку
б.коробку, жестяные банки
в. мешки, короба
|
1 мин.
|
1 балл
|
|
3
|
Выберите оберточные материалы используемые для завертывания?
а. пленка, ткань
б. фантик, скотч
в. этикет, фольга
|
1 мин.
|
1 балл
|
|
4
|
Выбрать машину используемую для завертывания карамели?
а. EB-1
б. EL-09
в. ВН-05А
|
1 мин
|
1 балл
|
|
5
|
Выбрать машину используемую для завертывания помадных конфет?
а. EL-9
б. EL-5
в. EU-7
|
1 мин
|
1 балл
|
|
6
|
Чем характеризуется заверточная машина ЕФ?
а. скоростью
б. качеством
в. многофункциональностью
|
1 мин
|
1 балл
|
|
7.
|
Чем отличается машина EU-7 от
EU-3?
а. расположением ротора
б. способом завертки
в. производительностью
|
1минута
|
1 балл
|
|
8
|
Какой этикет применяется на формующее- заверточном автомате
ИЗМ-1?
а. этикетка и подвертка
б. целлофан, бумага
в. фольга, парафин
|
1 минута
|
1 балл
|
|
9
|
Назначение кольцевого укладочного конвейера?
а. укладывание конфет «Ассорти» в коробки
б. укладывание карамели в коробку
в. укладывание вафель в коробку
|
1 минута
|
1 балл
|
|
10
|
Назначение машины РТ-УМ-ГН ?
а. расфасовка конфет в пакеты
б. расфасовка печенья в пакеты
в. расфасовка зефира в коробки
|
1 минута
|
1 балл
|
|
11
|
Назначение
машины Л-1А.
а. завертывает карамель
б. упаковывает конфет «Ассорти»
в. расфасовывает зефир
|
1 минута
|
1 балл
|
|
12
|
ГОСТ применяемый при упаковке и маркировке зефира.
а. ГОСТ 5550330-92
б. ГОСТ 7730-89
в. ГОСТ 7625-86
|
1 минуты
|
1 балла
|
Вариант 2
|
№
|
Содержание вопроса
|
Время
|
баллы
|
|
1.
|
1.ТУ применяемое при упаковке конфет в гофрокороба?
а.
ТУ 9120007005127610
б. ТУ
9120007001111612
в.
ТУ 9120007001114750
|
1 мин.
|
1 балл
|
|
2.
|
В
сколько оберток завертывает машина ЗКЦА?
а. в
одну обертку
б. в
две обертки
в. в три обертки
|
1 мин.
|
1 балл
|
|
3.
|
Какие
виды внешней тары используются для упаковывания конфет?
а. пакеты,
целофан
б. коррексы,
бочки
в.
короба из гофрокортона, деревянные ящики
|
1 мин.
|
1 балл
|
|
4.
|
Каким
способом завертывает конфеты автомат ШАЗ?
а.
саше
б.
затяжка
в. двухсторонней перекруткой
|
1 мин.
|
1 балл
|
|
5.
|
Назначение
кольцевого укладочного конвейера?
а. изготовление помадных конфет
в.укладывание печенья в пакеты
г.укладывание конфет «Ассорти» в коробки
|
1 мин.
|
1 балл
|
|
6.
|
Чем отличается машина EU-3 с
горизонтальным ротором от EU-9 c вертикальным ротором?
а. качеством
б. производительностью
в.
способом завертки
|
1 мин.
|
1 балл
|
|
7.
|
Какой плотности должна быть парафинированная бумага?
А.
20-25 г/м
б. 30-34 г/м
в. 40-50 г/м
|
1 мин.
|
1 балл
|
|
8.
|
Какой
должна быть толщина аллюминевой фольги?
а. 0,07
мм
б. 0,05
мм
в. 0,10
|
1 мин.
|
1 балл
|
|
9.
|
Чем характеризуется заверточная машина ЕФ?
а. скоростью
б.качеством завертки
в.многофункциональностью
|
1мин.
|
1балла
|
|
10.
|
Чем отличаются машины для завертывания карамели от машин для
завертывания конфет?
а. этикетом
б.расположением ротора
в.способом подачи кондитерских изделий
|
1 мин.
|
1 балл
|
|
11.
|
Какой деталью регулируется на заверточной машине завертка
конфет в этикет ?
a. ременной передачей
б. ротором
в.
вилкой
|
1 мин.
|
1 балл
|
|
12.
|
Завернутая конфета имеет разную длину «Ушек».
а. сдвинута вилка регулировки
б. большой корпус конфеты
в. короткий этикет
|
1 мин.
|
1 балл
|
Ответы
на тесты
Вариант
1
|
№ п/п
|
Правильный
ответ
|
|
1.
|
А
(Обеспечение санитарно-гигиенических требований и длительного хранения).
|
|
2.
|
А
(Завертывание в тюбики, пакеты, этикетку).
|
|
3.
|
В ( Этикет, фольга).
|
|
4.
|
Б
(EL-09).
|
|
5.
|
В( EU-7).
|
|
6.
|
В (Многофункциональностью).
|
|
7.
|
А (Расположением ротора).
|
|
8.
|
А (Этикетка и подвертка).
|
|
9.
|
А( Укладывание конфет «Ассорти» в коробки).
|
|
10.
|
А (Расфасовка конфет в пакеты).
|
|
11.
|
А (Завертывает карамель).
|
|
12.
|
А ( ГОСТ 5550330-92).
|
Вариант
2
|
№ п/п
|
Правильный
ответ
|
|
1.
|
А (ТУ
9120007005127610).
|
|
2.
|
В (В три обертки).
|
|
3.
|
В (Короба
из гофрокортона, деревянные ящики).
|
|
4.
|
В (Двухсторонней
перекруткой).
|
|
5.
|
Г (Укладывание конфет «Ассорти» в
коробки).
|
|
6.
|
Б (Производительностью).
|
|
7.
|
Б (30-34 г/м).
|
|
8.
|
А ( 0,07
мм).
|
|
9.
|
В (Многофункциональностью).
|
|
10.
|
В (Способом подачи
кондитерских изделий).
|
|
11.
|
В (Вилкой).
|
|
12.
|
А (Сдвинута вилка регулировки).
|
Часть
II Практические
задания
Вариант
1
Проверяемые
умения:
У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно
прочитайте задание.
Время
выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный
ответ - 10 мин.
Текст
задания:
1.
Дать характеристику технологическому процессу завертывания помадной конфеты
«Экипаж» на машине EU-7 в
соответствии c ГОСТ
7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ
9120-007-05127610/
2.
Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке конфеты
«Экипаж» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные
дефекты при завертке, расфасовке, упаковке конфеты «Экипаж» и способы их
устранения.
Вариант
2
Проверяемые
умения:
У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно
прочитайте задание.
Время
выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный
ответ - 10 мин.
Текст
задания:
1.
Дать характеристику технологическому процессу завертывания помадной конфеты
«Сады - садочки» на машине EU-7 в соответствии c ГОСТ
7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ
9120-007-05127610/
2.
Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке конфеты «Сады –
садочки» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ
6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при завертке, расфасовке, упаковке
конфеты «Сады - садочки» и способы их устранения.
Вариант
3
Проверяемые
умения:
У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно
прочитайте задание.
Время
выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный
ответ - 10 мин.
Текст
задания:
1.
Дать характеристику технологическому процессу завертывания помадной конфеты
«Сеньорита клубника» на машине EU-7 в соответствии c ГОСТ
7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2.
Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке конфеты
«Сеньорита клубника» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при
завертке, расфасовке, упаковке конфеты «Сеньорита клубника»» и способы их
устранения.
Вариант
4
Проверяемые
умения:
У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно
прочитайте задание.
Время
выполнения задания – 2час 20 мин.
Устный
ответ - 10 мин.
Текст
задания:
1.
Дать характеристику технологическому процессу завертывания пралиновой конфеты
«Золотая резеда» на машине EU-7 в соответствии c ГОСТ
7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ
9120-007-05127610/
2.
Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке конфеты «Золотая
резеда» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при
завертке, расфасовке, упаковке конфеты «Золотая резеда» и способы их
устранения.
Вариант
5
Проверяемые
умения:
У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно
прочитайте задание.
Время
выполнения задания – 2час 20 мин.
Устный
ответ - 10 мин.
Текст
задания:
1.
Дать характеристику технологическому процессу завертывания пралиновой конфеты
«Марьино» на машине EU-7 в
соответствии c ГОСТ
7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ
9120-007-05127610/
2.
Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковку конфеты
«Марьино» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при
завертке, расфасовке, упаковке конфеты «Марьино»» и способы их устранения.
Вариант
6
Проверяемые
умения:
У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно
прочитайте задание.
Время
выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный
ответ - 10 мин.
Текст
задания:
1.
Дать характеристику технологическому процессу завертывания шоколадного
батончика «Шокотель» на машине ЕВ-1 в соответствии c ГОСТ
7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ
9120-007-05127610/
2.
Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковку шоколадного
батончика «Шокотель» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при
завертке, расфасовке, упаковке шоколадного батончика «Шокотель» и способы их
устранения.
Вариант
7
Проверяемые
умения:
У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно
прочитайте задание.
Время
выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный
ответ - 10 мин.
Текст
задания:
1.
Дать характеристику технологическому процессу завертывания зефира на машине
РТ-УМ-ГШ-М-С в соответствии c ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ
8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2.
Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке зефира в
соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3. Перечислить возможные дефекты при
завертке, расфасовке, упаковке зефира и способы их устранения.
Вариант
8
Проверяемые
умения:
У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно
прочитайте задание.
Время
выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный
ответ - 10 мин.
Текст
задания:
1.
Дать характеристику технологическому процессу завертывания пралиновой конфеты
«Княжеские» на машине EL- 5 в
соответствии c ГОСТ
7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ
9120-007-05127610/
2.
Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке конфеты
«Княжеские» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при
завертке, расфасовке, упаковке конфеты «Княжеские»» и способы их устранения.
Вариант
9
Проверяемые
умения:
У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно
прочитайте задание.
Время
выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный
ответ - 10 мин.
Текст
задания:
1.
Дать характеристику технологическому процессу завертывания помадной конфеты
«Барышня» на машине EU-7 в
соответствии c ГОСТ
7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ
9120-007-05127610/
2.
Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке конфеты
«Барышня» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при
завертке, расфасовке, упаковке конфеты «Барышня»» и способы их устранения.
.
Вариант
10
Проверяемые
умения:
У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно
прочитайте задание.
Время
выполнения задания – 1час 20 мин.
Устный
ответ - 10 мин.
Текст
задания:
1.
Дать характеристику технологическому процессу завертывания сбивной конфеты
«Любимая птичка» на машине ВН-05А в соответствии c ГОСТ
7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ
9120-007-05127610/
2.
Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке сбивной
конфеты «Любимая птичка» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при
завертке, расфасовке, упаковке сбивной конфеты «Любимая птичка»» и способы их
устранения.
Вариант
11
Проверяемые
умения:
У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно
прочитайте задание.
Время
выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный
ответ - 10 мин.
Текст
задания:
1.
Дать характеристику технологическому процессу завертывания укрупненной конфеты
«Джек» на машине Tevopharm P200E в
соответствии c ГОСТ
7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ
9120-007-05127610/
2.
Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке укрупненной
конфеты «Джек» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при
завертке, расфасовке, упаковке укрупненной конфеты «Джек» и способы их
устранения.
.
Вариант
12
Проверяемые
умения:
У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно
прочитайте задание.
Время
выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный
ответ - 10 мин.
Текст
задания:
1.
Дать характеристику технологическому процессу завертывания кремовой конфеты
«Трюфели » на машине ЕД-10 в соответствии c ГОСТ 7730-89,ГОСТ
7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2.
Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке кремовой
конфеты «Трюфели» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при
завертке, расфасовке, упаковке кремовой конфеты «Трюфели» и способы их
устранения.
.
4.3
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
|
Наименование объектов контроля и
оценки
|
Основные показатели оценки
результата
|
|
У1 - завертывать кондитерские изделия;
|
-определение вида технологического
завертывания различных видов кондитерских изделий в соответствии с
технологической картой и ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ
8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610;
|
|
У2 - расфасовывать кондитерские изделия;
|
-
составление
технологических схем по расфасовыванию различных видов кондитерских
изделии;
|
|
У3 - упаковывать кондитерские изделия;;
|
- составление
технологических схем по упаковыванию для различных видов кондитерских
изделий;
|
|
У4 - выявлять и устранять дефекты,
возникающие в процессе завертывания, расфасовывания, упаковывания
кондитерских изделий;
|
-
характеристика
причин возникновения дефектов.
-определение
вида дефекта возникшего при изготовлении завертывании,
расфасовывании, упаковывании кондитерских изделий;
|
|
У5 - устранять мелкие неполадки в работе
оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских
изделий;
|
-определение
мелких неполадок в работе оборудования завертывания,
расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий;
|
|
У6 - обслуживать оборудование для
завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий;
|
-
выполнение текущего обслуживания оборудования для завертывания,
расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий в
соответствии с графиком ППР;
|
|
У7 - соблюдать правила техники
безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности
при завертывании, расфасовывании, упаковывании кондитерских изделий;
|
-соблюдение
правил техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и
пожарной безопасности при завертывания, расфасовывания,
упаковывания кондитерских изделий в соответствии с ГОСТ 12.2.003 «ССБТ», с ГОСТом 9142,ГОСТом 13522, ТУ 5471-007-01597129,ТУ
5471-001-57328401,ТУ 9571-001-35416808,ТУ 46-00203588-036-1999,СанПиН 2.3.2.560-96,СанПиН 2.3.4.545-96;
|
|
З1 –
характеристику и виды заверточно- упаковочных материалов;
|
-перечисление видов заверточно-
упаковочного материалов используемого при завертывании,
расфасовывании, упаковывании кондитерских изделий;
-характеристика заверточно-упаковочных
материалов;
|
|
З2
– технологический процесс завертывания кондитерских изделий;
|
-составление технологических схем
видов завертывания различных кондитерских изделий в соответствии с
технологической картой и ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ
8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610;
|
|
З3 – технологический
процесс расфасовывания кондитерских изделий;
|
-
составление
технологических схем по расфасовыванию различных видов кондитерских
изделии;
|
|
З4
–технологический процесс упаковывания кондитерских изделий;
|
-
составление
технологических схем по упаковыванию для различных видов кондитерских
изделий;
|
|
З5
– устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для завертывания,
расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий;
|
-перечисление
оборудования используемого для завертывания, расфасовывания,
упаковывания кондитерских изделий;
-формулировка
правил эксплуатации оборудования для завертывания, расфасовывания,
упаковывания кондитерских изделий;
|
|
З6
– дефекты, возникающие в процессе завертывания, расфасовывания, упаковывания
кондитерских изделий;
|
-перечисление дефектов возникших при завертывания,
расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий;
|
|
Критерии
оценки за тестирование
За
правильный ответ на вопросы или верное решение задачи выставляется
положительная оценка – 1 балл.
За
не правильный ответ на вопросы или неверное решение задачи выставляется
отрицательная оценка – 0 баллов.
|
Процент
результативности
(правильных
ответов)
|
Оценка
уровня подготовки
|
|
Балл(отметки)
|
Вербальный
аналог
|
|
90-100%(12-10 баллов)
|
5
|
отлично
|
|
80-89%(10-8 балов)
|
4
|
хорошо
|
|
70-79%(8 баллов)
|
3
|
удовлетворительно
|
|
Менее 70% (менее 6 баллов)
|
2
|
неудовлетворительно
|
Критерии оценки за выполнение
практического задания
Оценка «5» ставится
если обучающийся:
- характеристика
технологического процесса завертывания кондитерского изделия дана в полном объеме
в соответствии с ГОСТ
7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97;
- характеристика
технологических операций по расфасовке и упаковке кондитерского изделия дана в
соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89;
-перечислены возможные дефекты;
Оценка «4» ставится
если обучающийся:
- характеристика
технологического процесса завертывания кондитерского изделия дана в полном объеме
в соответствии с ГОСТ
7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97;
- характеристика
технологических операций по расфасовке и упаковке кондитерского изделия дана в
соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89;
-1дефект ,выявлен с помощью преподавателя;
Оценка «3» ставится
если обучающийся:
- характеристика
технологического процесса завертывания кондитерского изделия дана в полном объеме
в соответствии с ГОСТ
7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97;
-1 операция технологического процесса
расфасовки и упаковки не соответствует ГОСТ
13512-91,ГОСТ 6477-89;
-перечислены возможные дефекты;
Оценка «2» ставится
если обучающийся:
- характеристика
технологического процесса завертывания кондитерского изделия не дана в полном
объеме в соответствии с ГОСТ
7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97;
- характеристика
технологических операций по расфасовке и упаковке кондитерского изделия не дана
в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89;
-не перечислены возможные дефекты;
Общая оценка суммируется из количества
баллов набранных при тестировании и баллов- за практическую работу при
приоритете оценки за практическую работу
5. Перечень материалов, оборудования и
информационных источников, используемых в аттестации-плакаты.
Основные источники:
Перечень рекомендуемых учебных изданий,
Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные
источники:
1. Олейникова А. Я., Магомедов Г. О., Аксенова Л. М. Технология
кондитерских изделий Учебник, Москва,2009,
2. О. Г. Магомедов,
А. Я. Олейникова,
И. В. Плотникова,
А. Ф. Брехов.
Технология карамели. Издательство: ГИОРД, 2008 г.
Дополнительная
литература
3.
Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т.1. Технологии и
рецептуры. / Апет Т.К., Пашук З. Н.. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 560 с.: ил.
4. Технология кондитерских изделий/ Драгилев А.И.,
Лурье И. С. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 430 с.
5. Технология производства сахаристых кондитерских
изделий/ Скобельская З.Г., Горячева Г.Н.: Учеб. для нач. проф. образования. –
М.: ИРПО; Проф Обр Издат, 2002. 416 с.
6. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские
изделия / Минифай Б.У. Пер. с англ. под общ. науч. ред. Т.В. Савенковой. –
СПб.: Профессия; 2005. – 808 с., ил. – (Серия: научные основы и технологии).
otherreferats.allbest.ru›cookery/00027778_0.html
bitelgsm.kg›production-technology/sbivnye-candy/
zavprogress.ru›004_texnol_proiz_KONFET.html
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.