- 10.06.2016
- 7399
- 291
Курсы
Другое
Комитет образования и науки Курской области
областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Курский государственный политехнический колледж»
(ОБПОУ «КГПК»)
Утверждаю
Зам. директора по УР
____________ Н.Ю.Тарасова
__________________________
Комплект контрольно-оценочных средств по междисциплинарному курсу
МДК.05.01. Технологии завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
по профессии
19.01.07 Кондитер сахаристых изделий
Курск
2015
Комплект контрольно-оценочных средств междисциплинарного комплекса МДК.05.01. Технологии завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий
Рассмотрена и одобрена на заседании П(Ц)К Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров
Протокол № _____ от «____» _________ 20 г.
Председатель П(Ц)К технология продовольственных продуктов и потребительских товаров
__________ М.М. Жданова
(подпись) ф.и.о.
Разработчик: Миненкова Е.С. – мастер производственного обучения ОБПОУ «КГПК».
1.Общие положения
Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу
МДК.05.01. Технологии завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий
КОС включают контрольные материалы для проведения промежуточной аттестации в форме экзамена.
КОС разработаны на основании: рабочей программы профессионального модуля ПМ.05 Завертывание, расфасовывание, упаковывание кондитерских изделий, утвержденной «___»________ _____ г. директором колледжа О.И.Морозовой.
2. Результаты освоения дисциплины (МДК), подлежащие проверке
Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) |
Основные показатели оценки результатов |
У1 - завертывать кондитерские изделия; |
-определение вида технологического завертывания различных видов кондитерских изделий в соответствии с технологической картой и ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610; |
У2 - расфасовывать кондитерские изделия; |
- составление технологических схем по расфасовыванию различных видов кондитерских изделии; |
У3 - упаковывать кондитерские изделия;; |
- составление технологических схем по упаковыванию для различных видов кондитерских изделий; |
У4 - выявлять и устранять дефекты, возникающие в процессе завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
- характеристика причин возникновения дефектов. -определение вида дефекта возникшего при изготовлении завертывании, расфасовывании, упаковывании кондитерских изделий; |
У5 - устранять мелкие неполадки в работе оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
-определение мелких неполадок в работе оборудования завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
У6 - обслуживать оборудование для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
- выполнение текущего обслуживания оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий в соответствии с графиком ППР; |
У7 - соблюдать правила техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при завертывании, расфасовывании, упаковывании кондитерских изделий; |
-соблюдение правил техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий в соответствии с ГОСТ 12.2.003 «ССБТ», с ГОСТом 9142,ГОСТом 13522, ТУ 5471-007-01597129,ТУ 5471-001-57328401,ТУ 9571-001-35416808,ТУ 46-00203588-036-1999,СанПиН 2.3.2.560-96,СанПиН 2.3.4.545-96; |
З1 – характеристику и виды заверточно- упаковочных материалов; |
-перечисление видов заверточно- упаковочного материалов используемого при завертывании, расфасовывании, упаковывании кондитерских изделий; -характеристика заверточно-упаковочных материалов; |
З2 – технологический процесс завертывания кондитерских изделий; |
-составление технологических схем видов завертывания различных кондитерских изделий в соответствии с технологической картой и ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610; |
З3 – технологический процесс расфасовывания кондитерских изделий; |
- составление технологических схем по расфасовыванию различных видов кондитерских изделии; |
З4 –технологический процесс упаковывания кондитерских изделий; |
- составление технологических схем по упаковыванию для различных видов кондитерских изделий; |
З5 – устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
-перечисление оборудования используемого для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; -формулировка правил эксплуатации оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
З6 – дефекты, возникающие в процессе завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
-перечисление дефектов возникших при завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
3. Распределение оценивания результатов обучения по видам контроля
Наименование элемента умений или знаний |
Виды аттестации |
|
Текущий контроль |
Промежуточная аттестация |
|
У1 - Завертывать кондитерские изделия; |
+ |
+ |
У2 - Расфасовывать кондитерские изделия; |
+ |
+ |
У3 - Упаковывать кондитерские изделия; |
+ |
+ |
У4 - Выполнение операций по устранению дефектов, возникающих в процессе завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
+ |
+ |
У5 – Выполнение операций по устранению мелких неполадок в работе оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
+ |
+ |
У6 -Выполнение операций по обслуживанию оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
+ |
+ |
У7 - Соблюдение правил техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при завертывании, расфасовывании, упаковывании кондитерских изделий; |
+ |
+ |
З1 – Определение видом заверточно- упаковочных материалов и их характеристика; |
+ |
+ |
З2 – Применение технологической последовательности завертывания кондитерских изделий; |
+ |
+ |
З3 – Применение технологической последовательности расфасовывания кондитерских изделий; |
+ |
+ |
З4 –Применение технологической последовательности упаковывания кондитерских изделий; |
+ |
+ |
З5 – Использование правил эксплуатации оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
+ |
+ |
З6 – Применение приемов для бездефектного процесса завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
+ |
+ |
4. Контрольно-оценочные материалы для проведения промежуточной аттестации
4.1 ПАСПОРТ
Экзамен включает два этапа: тестирование и выполнение практического задания
Место проведения – АО «КОНТИ-РУС»
Условия проведения - экзамен проводится по подгруппам 10 человек
Количество вариантов теста в 2 вариантах, практическое задание – индивидуально для каждого обучающегося по подгруппам 10 человек
Время проведения 3 часа
4.2. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ
Часть I Тестирование
Вариант 1
Проверяемые знания: З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7
Инструкция.
Внимательно прочитайте задание. Выберите один ответ из предложенных
Вы можете воспользоваться: плакаты, технологические инструкции.
Время выполнения задания – 15мин
Текст задания: Выполните тестовое задание
№ |
Содержание вопроса |
Время |
баллы |
1 |
Цель завертывания кондитерских изделий? а. обеспечение санитарно-гигиенических требований и длительного хранения б. определения сорта кондитерских изделий в.удобство реализации |
1 мин. |
1 балл |
2 |
Какие существуют способы упаковывания кондитерских изделий? а. завертывание в тюбики, пакеты, этикетку б.коробку, жестяные банки в. мешки, короба
|
1 мин. |
1 балл |
3 |
Выберите оберточные материалы используемые для завертывания? а. пленка, ткань б. фантик, скотч в. этикет, фольга |
1 мин. |
1 балл |
4 |
Выбрать машину используемую для завертывания карамели? а. EB-1 б. EL-09 в. ВН-05А |
1 мин |
1 балл |
5 |
Выбрать машину используемую для завертывания помадных конфет? а. EL-9 б. EL-5 в. EU-7 |
1 мин |
1 балл |
6 |
Чем характеризуется заверточная машина ЕФ? а. скоростью б. качеством в. многофункциональностью |
1 мин |
1 балл |
7. |
Чем отличается машина EU-7 от EU-3? а. расположением ротора б. способом завертки в. производительностью
|
1минута |
1 балл |
8 |
Какой этикет применяется на формующее- заверточном автомате ИЗМ-1? а. этикетка и подвертка б. целлофан, бумага в. фольга, парафин
|
1 минута |
1 балл |
9 |
Назначение кольцевого укладочного конвейера? а. укладывание конфет «Ассорти» в коробки б. укладывание карамели в коробку в. укладывание вафель в коробку
|
1 минута |
1 балл |
10 |
Назначение машины РТ-УМ-ГН ? а. расфасовка конфет в пакеты б. расфасовка печенья в пакеты в. расфасовка зефира в коробки |
1 минута |
1 балл |
11 |
Назначение машины Л-1А. а. завертывает карамель б. упаковывает конфет «Ассорти» в. расфасовывает зефир |
1 минута |
1 балл |
12 |
ГОСТ применяемый при упаковке и маркировке зефира. а. ГОСТ 5550330-92 б. ГОСТ 7730-89 в. ГОСТ 7625-86 |
1 минуты |
1 балла |
Вариант 2
№ |
Содержание вопроса |
Время |
баллы |
1. |
1.ТУ применяемое при упаковке конфет в гофрокороба? а. ТУ 9120007005127610 б. ТУ 9120007001111612 в. ТУ 9120007001114750 |
1 мин. |
1 балл |
2. |
В сколько оберток завертывает машина ЗКЦА? а. в одну обертку б. в две обертки в. в три обертки |
1 мин. |
1 балл |
3. |
Какие виды внешней тары используются для упаковывания конфет? а. пакеты, целофан б. коррексы, бочки в. короба из гофрокортона, деревянные ящики |
1 мин. |
1 балл |
4. |
Каким способом завертывает конфеты автомат ШАЗ? а. саше б. затяжка в. двухсторонней перекруткой |
1 мин. |
1 балл |
5. |
Назначение кольцевого укладочного конвейера? а. изготовление помадных конфет в.укладывание печенья в пакеты г.укладывание конфет «Ассорти» в коробки |
1 мин. |
1 балл |
6. |
Чем отличается машина EU-3 с горизонтальным ротором от EU-9 c вертикальным ротором? а. качеством б. производительностью в. способом завертки |
1 мин. |
1 балл |
7. |
Какой плотности должна быть парафинированная бумага? А. 20-25 г/м б. 30-34 г/м в. 40-50 г/м |
1 мин. |
1 балл |
8. |
Какой должна быть толщина аллюминевой фольги? а. 0,07 мм б. 0,05 мм в. 0,10 |
1 мин. |
1 балл |
9. |
Чем характеризуется заверточная машина ЕФ? а. скоростью б.качеством завертки в.многофункциональностью |
1мин. |
1балла |
10. |
Чем отличаются машины для завертывания карамели от машин для завертывания конфет? а. этикетом б.расположением ротора в.способом подачи кондитерских изделий |
1 мин. |
1 балл |
11. |
Какой деталью регулируется на заверточной машине завертка конфет в этикет ? a. ременной передачей б. ротором в. вилкой |
1 мин. |
1 балл |
12. |
Завернутая конфета имеет разную длину «Ушек». а. сдвинута вилка регулировки б. большой корпус конфеты в. короткий этикет
|
1 мин. |
1 балл |
Ответы на тесты
Вариант 1
№ п/п |
Правильный ответ |
1. |
А (Обеспечение санитарно-гигиенических требований и длительного хранения). |
2. |
А (Завертывание в тюбики, пакеты, этикетку). |
3. |
В ( Этикет, фольга). |
4. |
Б (EL-09). |
5. |
В( EU-7). |
6. |
В (Многофункциональностью). |
7. |
А (Расположением ротора). |
8. |
А (Этикетка и подвертка). |
9. |
А( Укладывание конфет «Ассорти» в коробки). |
10. |
А (Расфасовка конфет в пакеты). |
11. |
А (Завертывает карамель). |
12. |
А ( ГОСТ 5550330-92). |
Вариант 2
№ п/п |
Правильный ответ |
1. |
А (ТУ 9120007005127610). |
2. |
В (В три обертки). |
3. |
В (Короба из гофрокортона, деревянные ящики). |
4. |
В (Двухсторонней перекруткой). |
5. |
Г (Укладывание конфет «Ассорти» в коробки). |
6. |
Б (Производительностью). |
7. |
Б (30-34 г/м). |
8. |
А ( 0,07 мм). |
9. |
В (Многофункциональностью). |
10. |
В (Способом подачи кондитерских изделий). |
11. |
В (Вилкой). |
12. |
А (Сдвинута вилка регулировки). |
Часть II Практические задания
Вариант 1
Проверяемые умения: У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный ответ - 10 мин.
Текст задания:
1. Дать характеристику технологическому процессу завертывания помадной конфеты «Экипаж» на машине EU-7 в соответствии c ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2. Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке конфеты «Экипаж» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89. 3.Перечислить возможные дефекты при завертке, расфасовке, упаковке конфеты «Экипаж» и способы их устранения.
Вариант 2
Проверяемые умения: У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный ответ - 10 мин.
Текст задания:
1. Дать характеристику технологическому процессу завертывания помадной конфеты «Сады - садочки» на машине EU-7 в соответствии c ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2. Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке конфеты «Сады – садочки» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89. 3.Перечислить возможные дефекты при завертке, расфасовке, упаковке конфеты «Сады - садочки» и способы их устранения.
Вариант 3
Проверяемые умения: У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный ответ - 10 мин.
Текст задания:
1. Дать характеристику технологическому процессу завертывания помадной конфеты «Сеньорита клубника» на машине EU-7 в соответствии c ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2. Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке конфеты «Сеньорита клубника» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при завертке, расфасовке, упаковке конфеты «Сеньорита клубника»» и способы их устранения.
Вариант 4
Проверяемые умения: У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 2час 20 мин.
Устный ответ - 10 мин.
Текст задания:
1. Дать характеристику технологическому процессу завертывания пралиновой конфеты «Золотая резеда» на машине EU-7 в соответствии c ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2. Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке конфеты «Золотая резеда» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при завертке, расфасовке, упаковке конфеты «Золотая резеда» и способы их устранения.
Вариант 5
Проверяемые умения: У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 2час 20 мин.
Устный ответ - 10 мин.
Текст задания:
1. Дать характеристику технологическому процессу завертывания пралиновой конфеты «Марьино» на машине EU-7 в соответствии c ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2. Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковку конфеты «Марьино» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при завертке, расфасовке, упаковке конфеты «Марьино»» и способы их устранения.
Вариант 6
Проверяемые умения: У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный ответ - 10 мин.
Текст задания:
1. Дать характеристику технологическому процессу завертывания шоколадного батончика «Шокотель» на машине ЕВ-1 в соответствии c ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2. Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковку шоколадного батончика «Шокотель» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при завертке, расфасовке, упаковке шоколадного батончика «Шокотель» и способы их устранения.
Вариант 7
Проверяемые умения: У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный ответ - 10 мин.
Текст задания:
1. Дать характеристику технологическому процессу завертывания зефира на машине РТ-УМ-ГШ-М-С в соответствии c ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2. Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке зефира в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3. Перечислить возможные дефекты при завертке, расфасовке, упаковке зефира и способы их устранения.
Вариант 8
Проверяемые умения: У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный ответ - 10 мин.
Текст задания:
1. Дать характеристику технологическому процессу завертывания пралиновой конфеты «Княжеские» на машине EL- 5 в соответствии c ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2. Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке конфеты «Княжеские» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при завертке, расфасовке, упаковке конфеты «Княжеские»» и способы их устранения.
Вариант 9
Проверяемые умения: У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный ответ - 10 мин.
Текст задания:
1. Дать характеристику технологическому процессу завертывания помадной конфеты «Барышня» на машине EU-7 в соответствии c ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2. Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке конфеты «Барышня» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при завертке, расфасовке, упаковке конфеты «Барышня»» и способы их устранения.
.
Вариант 10
Проверяемые умения: У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 1час 20 мин.
Устный ответ - 10 мин.
Текст задания:
1. Дать характеристику технологическому процессу завертывания сбивной конфеты «Любимая птичка» на машине ВН-05А в соответствии c ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2. Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке сбивной конфеты «Любимая птичка» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при завертке, расфасовке, упаковке сбивной конфеты «Любимая птичка»» и способы их устранения.
Вариант 11
Проверяемые умения: У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный ответ - 10 мин.
Текст задания:
1. Дать характеристику технологическому процессу завертывания укрупненной конфеты «Джек» на машине Tevopharm P200E в соответствии c ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2. Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке укрупненной конфеты «Джек» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при завертке, расфасовке, упаковке укрупненной конфеты «Джек» и способы их устранения.
.
Вариант 12
Проверяемые умения: У1,У2,У3,У4,У5,У6,У7
Инструкция:
Внимательно прочитайте задание.
Время выполнения задания – 2часа 20 мин.
Устный ответ - 10 мин.
Текст задания:
1. Дать характеристику технологическому процессу завертывания кремовой конфеты «Трюфели » на машине ЕД-10 в соответствии c ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610/
2. Характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке кремовой конфеты «Трюфели» в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89.
3.Перечислить возможные дефекты при завертке, расфасовке, упаковке кремовой конфеты «Трюфели» и способы их устранения.
.
4.3 КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Наименование объектов контроля и оценки |
Основные показатели оценки результата |
|
У1 - завертывать кондитерские изделия; |
-определение вида технологического завертывания различных видов кондитерских изделий в соответствии с технологической картой и ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610; |
|
У2 - расфасовывать кондитерские изделия; |
- составление технологических схем по расфасовыванию различных видов кондитерских изделии; |
|
У3 - упаковывать кондитерские изделия;; |
- составление технологических схем по упаковыванию для различных видов кондитерских изделий; |
|
У4 - выявлять и устранять дефекты, возникающие в процессе завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
- характеристика причин возникновения дефектов. -определение вида дефекта возникшего при изготовлении завертывании, расфасовывании, упаковывании кондитерских изделий; |
|
У5 - устранять мелкие неполадки в работе оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
-определение мелких неполадок в работе оборудования завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
|
У6 - обслуживать оборудование для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
- выполнение текущего обслуживания оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий в соответствии с графиком ППР; |
|
У7 - соблюдать правила техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при завертывании, расфасовывании, упаковывании кондитерских изделий; |
-соблюдение правил техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий в соответствии с ГОСТ 12.2.003 «ССБТ», с ГОСТом 9142,ГОСТом 13522, ТУ 5471-007-01597129,ТУ 5471-001-57328401,ТУ 9571-001-35416808,ТУ 46-00203588-036-1999,СанПиН 2.3.2.560-96,СанПиН 2.3.4.545-96; |
|
З1 – характеристику и виды заверточно- упаковочных материалов; |
-перечисление видов заверточно- упаковочного материалов используемого при завертывании, расфасовывании, упаковывании кондитерских изделий; -характеристика заверточно-упаковочных материалов; |
|
З2 – технологический процесс завертывания кондитерских изделий; |
-составление технологических схем видов завертывания различных кондитерских изделий в соответствии с технологической картой и ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97,ТУ 9120-007-05127610; |
|
З3 – технологический процесс расфасовывания кондитерских изделий; |
- составление технологических схем по расфасовыванию различных видов кондитерских изделии; |
|
З4 –технологический процесс упаковывания кондитерских изделий; |
- составление технологических схем по упаковыванию для различных видов кондитерских изделий; |
|
З5 – устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
-перечисление оборудования используемого для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; -формулировка правил эксплуатации оборудования для завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
|
З6 – дефекты, возникающие в процессе завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
-перечисление дефектов возникших при завертывания, расфасовывания, упаковывания кондитерских изделий; |
|
Критерии оценки за тестирование
За правильный ответ на вопросы или верное решение задачи выставляется положительная оценка – 1 балл.
За не правильный ответ на вопросы или неверное решение задачи выставляется отрицательная оценка – 0 баллов.
Процент результативности (правильных ответов) |
Оценка уровня подготовки |
|
Балл(отметки) |
Вербальный аналог |
|
90-100%(12-10 баллов) |
5 |
отлично |
80-89%(10-8 балов) |
4 |
хорошо |
70-79%(8 баллов) |
3 |
удовлетворительно |
Менее 70% (менее 6 баллов) |
2 |
неудовлетворительно |
Критерии оценки за выполнение практического задания
Оценка «5» ставится если обучающийся:
- характеристика технологического процесса завертывания кондитерского изделия дана в полном объеме в соответствии с ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97;
- характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке кондитерского изделия дана в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89;
-перечислены возможные дефекты;
Оценка «4» ставится если обучающийся:
- характеристика технологического процесса завертывания кондитерского изделия дана в полном объеме в соответствии с ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97;
- характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке кондитерского изделия дана в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89;
-1дефект ,выявлен с помощью преподавателя;
Оценка «3» ставится если обучающийся:
- характеристика технологического процесса завертывания кондитерского изделия дана в полном объеме в соответствии с ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97;
-1 операция технологического процесса расфасовки и упаковки не соответствует ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89;
-перечислены возможные дефекты;
Оценка «2» ставится если обучающийся:
- характеристика технологического процесса завертывания кондитерского изделия не дана в полном объеме в соответствии с ГОСТ 7730-89,ГОСТ 7625-86,ГОСТ 8273-75,ГОСТ 7730-89,ГОСТ 1341-97;
- характеристика технологических операций по расфасовке и упаковке кондитерского изделия не дана в соответствии с ГОСТ 13512-91,ГОСТ 6477-89;
-не перечислены возможные дефекты;
Общая оценка суммируется из количества баллов набранных при тестировании и баллов- за практическую работу при приоритете оценки за практическую работу
5. Перечень материалов, оборудования и информационных источников, используемых в аттестации-плакаты.
Основные источники:
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Дополнительная литература
3. Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т.1. Технологии и рецептуры. / Апет Т.К., Пашук З. Н.. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 560 с.: ил.
4. Технология кондитерских изделий/ Драгилев А.И., Лурье И. С. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 430 с.
5. Технология производства сахаристых кондитерских изделий/ Скобельская З.Г., Горячева Г.Н.: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Проф Обр Издат, 2002. 416 с.
6. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия / Минифай Б.У. Пер. с англ. под общ. науч. ред. Т.В. Савенковой. – СПб.: Профессия; 2005. – 808 с., ил. – (Серия: научные основы и технологии).
otherreferats.allbest.ru›cookery/00027778_0.html
bitelgsm.kg›production-technology/sbivnye-candy/
zavprogress.ru›004_texnol_proiz_KONFET.html
Настоящий материал опубликован пользователем Булыга Елена Сергеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалМастер п/ о, преподаватель спецдисциплин
Файл будет скачан в формате:
Материал разработан автором:
Коробейникова Елена Сергеевна
учитель начальных классов
Динамичный и красочный рабочий лист «Профессии кондитер, хлебопек» закрепит знания о технике безопасности, познакомит с основными видами кондитерских и хлебобулочных изделий, даст возможность учениками проанализировать собственные предпочтения. Лист состоит из 6 заданий и предназначен для работы на уроках технологии в 6 классе.
Курс повышения квалификации
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Еще материалы по этой теме
Смотреть
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
7 345 752 материала в базе
Вам будут доступны для скачивания все 322 557 материалов из нашего маркетплейса.
Мини-курс
2 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.