Материал для самостоятельной работы по МДК 03.01

Областное государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

«Белгородский техникум общественного питания»

МДК 03.01.Технология приготовления сложной

горячей кулинарной продукции

Методические рекомендации по

выполнению внеаудиторной самостоятельной работы

для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

2020

Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденного приказом Минобрнауки России от 22.04.2014 N 384, учебным планом программы подготовки специалистов среднего звена ОГАПОУ «Белгородский техникум общественного питания».

Содержание

Стр.

1.	Пояснительная записка	4
2.	Методические рекомендации по организации самостоятельной внеаудиторной работы обучающихся:	9
3.	Приложения	17

1.     Пояснительная записка

Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся по МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции  для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Цель методических указаний: оказание помощи обучающимся в выполнении самостоятельной работы по МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

            Настоящие методические рекомендации содержат работы, которые позволят обучающимся самостоятельно овладеть теоретическими знаниями в области изучения ассортимента, технологии приготовления, вариантов оформления, правил хранения и требования к качеству сложной горячей кулинарной продукции; видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Методические рекомендации направлены на формирование следующих компетенций: 

Код	Наименование результата обучения
ПК3.1.	Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК З.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознано планировать повышение квалификации.
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

                   В результате выполнения самостоятельных работ по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции, обучающиеся должны

иметь практический опыт:

-  разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

- организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

- приготовления  сложной   горячей   кулинарной   продукции,   применяя различные технологии, оборудование и инвентарь;

- сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

- контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

уметь:

-  органолептически оценивать качество продуктов для  приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

- принимать организационные  решения  по  процессам   приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

- проводить расчеты по формулам;

-  безопасно      пользоваться      производственным      инвентарем      и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы,

-  выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-  выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;

- оценивать качество и безопасность готовой  продукции различными способами;

знать:

 - ассортимент сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов,

блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

- классификацию сыров, условия хранения и требования различных видов

сырья;

-  классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов овощей;

-  классификацию грибов, условия хранения и требования к –качеству различных видов грибов;

-  методы организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

-  принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция);

-   требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов;

- требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;

- основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

- основные   критерии   оценки   качества   готовой   сложной   горячей кулинарной продукции;

- методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы;

- варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания гармоничных блюд;

- варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов;

- ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования;

- правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;

- правила соусной композиции горячих соусов;

- температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных супов, горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыров;

- варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания гармоничных супов;

- варианты сочетания рыбы, мяса и птицы с другими ингредиентами;

- правила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

- технологию приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных), горячих соусов, блюд из мяса и птицы;

- технологию   приготовления    специальных    гарниров    к   сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам;

- гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

- органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции;

- правила подбора горячих соусов к различным группам блюд;

- технику нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде;

- правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в

зависимости от размера (массы), рыбных и мясных блюд;

- варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов,

блюд из рыбы, мяса и птицы, овощей, грибов и сыра;

- традиционные и современные варианты сочетаемости вина и фруктов с

сыром;

- варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами;

-     температуру подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов;

-     правила охлаждения, замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых горячих сложных соусов;

-     требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

-     требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок к ним в охлажденном и замороженном виде;

-     риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей кулинарной продукции;

-     методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции.

             Основными видами самостоятельной внеаудиторной работы по МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции являются:

- систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы 

- разработка технологических карт;

- подготовка к лабораторным и практическим работам

- оформление рефератов, компьютерных презентаций 

- подготовка к их защите;

- решение ситуационных задач;

- разработка схем, классификаций;  

- изучение ассортимента и особенности приготовления  сложной горячей кулинарной продукции.

Результаты выполнения самостоятельной внеаудиторной работы по МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции, обучающиеся оформляют в следующих формах:

1.      Разработка схем.

2.      Составление таблиц рецептур. 

3.      Написание докладов, сообщений.  

4.      Составление технологических карт.

5.      Создание компьютерных презентаций.

6.      Решение ситуационных задач;  

7.      Разработка теста.

8.      Составление плана – конспект.

2.    Методические рекомендации по организации самостоятельной внеаудиторной работы обучающихся

№п/п и наименование самостоятельной работы	Объём часов	Задание	Вопросы, которые необходимо осветить в самостоятельной работе	Источники информации	Формы контроля
МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции №1-4
Самостоятельная работа №1	18	Подготовка рефератов по темам: изучение актуальных направлений в приготовлении и подаче сложных горячих закусок; Подготовка докладов и рефератов по темам: «Основные предпочтения и технологии приготовления   супов   у   различных   народов   мира»,   «Актуальные   направления   в приготовлении и подаче супов»; Подготовка докладов и рефератов по темам: «Основные соусные предпочтения и технологии приготовления горячих соусов у различных народов мира», «Актуальные направления в приготовлении и подаче горячих соусов»; Изучение актуальных направлений в приготовлении и подаче сложных горячих закусок; Подготовка рефератов «Основные предпочтения и технологии приготовления горячих закусок у различных народов мира»;	Изучить актуальные направления в приготовлении и подаче сложных горячих закусок; Изучить основные предпочтения и технологии приготовления супов у различных народов мира, изучить актуальные   направления   в приготовлении и подаче супов; изучить основные соусные предпочтения и технологии приготовления горячих соусов у различных народов мира; актуальные направления в приготовлении и подаче горячих соусов; изучить актуальные направлений в приготовлении и подаче сложных горячих закусок; изучить основные предпочтения и технологии приготовления горячих закусок у различных народов мира;	Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»	Проверка сообщений
Самостоятельная работа №2	36	Оформить отчет по практической работе с использованием методических рекомендаций преподавателя, подготовиться к его защите. Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, сборником рецептур блюд зарубежной кухни, справочником технолога, нормативно-технологической документацией.	Решите ситуационные задачи. Научиться работать  со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, сборником рецептур блюд зарубежной кухни, справочником технолога, нормативно-технологической документацией.	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий	Проверка отчета и его защита
Самостоятельная работа №3	74	Оформить отчет по лабораторным работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, подготовиться к его защите. Составление алгоритмов приготовления и отпуска отдельных сложных супов; Составление таблиц «Требования к качеству, сроки реализации сложных супов»; Разработка новых видов продукции (супов);  Составление технологических и технико-технологических карт на супы; Составление алгоритмов приготовления и использования отдельных производных сложных горячих соусов; Составление таблиц «Требования к качеству, сроки реализации сложных горячих соусов»; Разработка новых видов продукции (соусов); Составление технологических и технико-технологических карт на соусы; Составление таблиц: «Требования к качеству и сроки реализации сложных горячих закусок». Составление алгоритмов приготовления и отпуска отдельных сложных блюд из овощей и грибов; Составление таблиц «Требования к качеству, сроки реализации сложных блюд из овощей и грибов»;  Разработка новых видов продукции (блюд из овощей и грибов);  Составление технологических и технико-технологических карт на блюда из овощей и грибов; Составление алгоритмов приготовления и отпуска отдельных блюд из сыра; Разработка новых видов продукции (блюд из сыра); Составление технологических и технико-технологических карт на блюда из сыра; Составление таблиц: «Требования к качеству различных видов сыров, сроки их хранения»;  Составление алгоритмов приготовления и отпуска отдельных сложных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;  Составление таблиц: «Требования к качеству, сроки реализации сложных блюд из рыбы»;  Разработка новых видов продукции (блюд из рыбы и нерыбного водного сырья);  Составление технологических и технико-технологических карт на блюда из рыбы и нерыбного водного сырья;  Составление алгоритмов приготовления и отпуска отдельных сложных блюд из мяса;  Составление таблиц: «Требования к качеству, сроки реализации сложных блюд из мяса»;  Разработка новых видов продукции (блюд из мяса);  Составление технологических и технико-технологических карт на блюда из мяса;  Составление алгоритмов приготовления и отпуска отдельных сложных блюд из птицы, дичи, кролика;  Составление таблиц: «Требования к качеству, сроки реализации сложных блюд из птицы, дичи, кролика»;  Разработка новых видов продукции (блюд из птицы, дичи, кролика);  Составление технологических и технико-технологических карт на блюда из птицы, дичи, кролика;	Теоретическая и практическая подготовка к выполнению лабораторных работ по темам: «Технологический процесс приготовления сложных супов», «Технологический процесс приготовления сложных горячих соусов», «Технологический процесс приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра»,  «Технологический процесс приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Научиться составлять алгоритмы приготовления и отпуска отдельных сложных супов, составлять таблицы «Требования к качеству, сроки реализации сложных супов», научиться разрабатывать новые виды продукции (супов).  Научиться составлять технологические и технико-технологические карт на супы. Научиться составлять алгоритмы приготовления и использования отдельных производных сложных горячих соусов; составлять таблицы «Требования к качеству, сроки реализации сложных горячих соусов»; Научиться разрабатывать новые виды продукции (соусов); научиться составлять технологические и технико-технологические карты на соусы; научиться составлять таблицы: «Требования к качеству и сроки реализации сложных горячих закусок». Составлять таблицы «Требования к качеству, сроки реализации сложных блюд из овощей и грибов»;  Научиться разрабатывать новые виды продукции (блюд из овощей и грибов); Научиться составлять алгоритмы приготовления и отпуска отдельных сложных блюд из овощей и грибов; ;  научиться составлять технологические и технико-технологические карты на блюда из овощей и грибов; составлять алгоритмы приготовления и отпуска отдельных блюд из сыра; научиться разрабатывать новые виды продукции (блюда из сыра);  научиться составлять технологические и технико-технологические карты на блюда из сыра; научиться составлять таблицы: «Требования к качеству различных видов сыров, сроки их хранения»;  алгоритмы приготовления и отпуска отдельных сложных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья;  составлять таблицы: «Требования к качеству, сроки реализации сложных блюд из рыбы»; научиться разрабатывать новые виды продукции (блюда из рыбы и нерыбного водного сырья); научиться составлять технологические и технико-технологические карты на блюда из рыбы и нерыбного водного сырья;    научиться составлять алгоритмы приготовления и отпуска отдельных сложных блюд из мяса;  составлять таблицы: «Требования к качеству, сроки реализации сложных блюд из мяса»; научиться  разрабатывать новые виды продукции (блюда из мяса);  научиться составлять технологические и технико-технологические карты на блюда из мяса;  Научиться  составлять алгоритмы приготовления и отпуска отдельных сложных блюд из птицы, дичи, кролика;  составлять таблицы: «Требования к качеству, сроки реализации сложных блюд из птицы, дичи, кролика»; научиться  разрабатывать новые виды продукции (блюда из птицы, дичи, кролика); научиться  составлять технологические и технико-технологические карты на блюда из птицы, дичи, кролика;	Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи» Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий	Проверка отчета и его защита
Самостоятельная работа № 4	24	Подготовка докладов и рефератов по темам: «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из овощей и грибов у различных народов мира», «Актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из овощей и грибов»;   Подготовка докладов и рефератов по темам: «История и происхождение сыров и сыроварения», «Вкусовые особенности и технология производства сыров у различных народов мира», «Методы и правила дегустации и оценки вкусовых и иных качеств сыров», «Актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из сыра»;  Подготовка докладов и рефератов по темам: «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из рыбы у различных народов мира», «Актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из рыбы», «Блюда из нерыбных продуктов моря»;  Подготовка докладов и рефератов по темам «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из мяса у различных народов мира», «Актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из мяса», «Блюда из мяса диких животных»; Подготовка докладов по темам: «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из птицы, дичи, кролика у различных народов мира», «Актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из птицы», «Блюда из пернатой дичи».	Изучить основные предпочтения и технологии приготовления блюд из овощей и грибов у различных народов мира, актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из овощей и грибов, изучить историю и происхождение сыров и сыроварения, вкусовые особенности и технологию производства сыров у различных народов мира, методы и правила дегустации и оценки вкусовых и иных качеств сыров, актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из сыра; изучить основные предпочтения и технологии приготовления блюд из рыбы у различных народов мира, актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из рыбы, блюда из нерыбных продуктов моря; изучить основные предпочтения и технологии приготовления блюд из мяса у различных народов мира, актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из мяса, блюда из мяса диких животных. Изучить основные предпочтения и технологии приготовления блюд из птицы, дичи, кролика у различных народов мира, актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из птицы, блюда из пернатой дичи.	Ковалев Н.И. «Технология приготовления пищи»	Проверка сообщений
Общее количество часов:	152

Самостоятельная работа при изучении МДК 03. 01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Самостоятельная работа при изучении раздела 1 ПМ 03.

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы и нормативной  документации (по вопросам к параграфам,  главам  учебных  пособий, составленным преподавателем).

Подготовка к лабораторным работам и практическим занятиям  с  использованием методических рекомендаций преподавателя, их оформление и подготовка к защите.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

1. Изучение актуальных направлений в приготовлении и подаче сложных горячих закусок.

2. Составление алгоритмов приготовления и отпуска отдельных сложных супов.

3. Составление таблиц «Требования к качеству, сроки реализации сложных супов».

4. Разработка новых видов продукции (супов).

5. Подготовка докладов и рефератов по темам: «Основные предпочтения и технологии приготовления   супов   у   различных   народов   мира»,   «Актуальные   направления   в приготовлении и подаче супов».

6. Составление технологических и технико-технологических карт на супы.

7.Составление алгоритмов приготовления и использования отдельных производных сложных горячих соусов.

8. Составление таблиц «Требования к качеству, сроки реализации сложных горячих соусов».

9. Разработка новых видов продукции (соусов).

10. Подготовка докладов и рефератов по темам: «Основные соусные предпочтения и технологии приготовления горячих соусов у различных народов мира», «Актуальные направления в приготовлении и подаче горячих соусов»,

11. Составление технологических и технико-технологических карт на соусы.

12. Изучение актуальных направлений в приготовлении и подаче сложных горячих закусок.

13. Составление таблиц: «Требования к качеству и сроки реализации сложных горячих закусок».

14. Подготовка рефератов «Основные предпочтения и технологии приготовления горячих закусок у различных народов мира»

15. Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, сборником рецептур блюд зарубежной кухни, справочником технолога, нормативно-технологической документацией.

Самостоятельная работа при изучении раздела 2 ПМ 03.

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы и нормативной документации  (по  вопросам  к   параграфам,  главам  учебных  пособий,  составленным преподавателем).

Подготовка  к  лабораторным   работам  и   практическим  занятиям  с  использованием методических рекомендаций преподавателя, их оформление и подготовка к защите.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

1. Составление алгоритмов приготовления и отпуска отдельных сложных блюд из овощей и грибов.

2. Составление таблиц «Требования к качеству, сроки реализации сложных блюд из овощей и грибов».

3. Разработка новых видов продукции (блюд из овощей и грибов).

4. Подготовка докладов и рефератов по темам: «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из овощей и грибов у различных народов мира», «Актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из овощей и грибов».

5. Составление технологических и технико-технологических карт на блюда из овощей и грибов.

6. Составление алгоритмов приготовления и отпуска отдельных блюд из сыра.

7. Разработка новых видов продукции (блюд из сыра).

8. Составление технологических и технико-технологических карт на блюда из сыра.

9. Подготовка докладов и рефератов по темам: «История и происхождение сыров и сыроварения», «Вкусовые особенности и технология производства сыров у различных народов мира», «Методы и правила дегустации и оценки вкусовых и иных качеств сыров», «Актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из сыра».

10. Составление таблиц: «Требования к качеству различных видов сыров, сроки их хранения».

11. Составление алгоритмов приготовления и отпуска отдельных сложных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья.

12. Составление таблиц: «Требования к качеству, сроки реализации сложных блюд из рыбы».

13. Разработка новых видов продукции (блюд из рыбы и нерыбного водного сырья).

14  Составление технологических и технико-технологических карт на блюда из рыбы и нерыбного водного сырья.

15. Подготовка докладов и рефератов по темам: «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из рыбы у различных народов мира», «Актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из рыбы», «Блюда из нерыбных продуктов моря».

16. Составление алгоритмов приготовления и отпуска отдельных сложных блюд из мяса.

17. Составление таблиц: «Требования к качеству, сроки реализации сложных блюд из мяса».

18. Разработка новых видов продукции (блюд из мяса).

19. Составление технологических и технико-технологических карт на блюда из мяса.

20. Подготовка докладов и рефератов по темам' «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из мяса у различных народов мира», «Актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из мяса», «Блюда из мяса диких животных».

21. Составление алгоритмов приготовления и отпуска отдельных '.-ложных блюд из птицы, дичи, кролика.

22. Составление таблиц: «Требования к качеству, сроки реализации сложных блюд из птицы, дичи, кролика».

23. Разработка новых видов продукции (блюд из птицы, дичи, кролика)

24. Составление технологических и технико-технологических карт на блюда из птицы, дичи, кролика.

25. Подготовка докладов по темам: «Основные предпочтения и технологии приготовления блюд из птицы, дичи, кролика у различных народов мира», «Актуальные направления в приготовлении и подаче блюд из птицы», «Блюда из пернатой дичи»

26. Работа со сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, сборником рецептур блюд зарубежной кухни, справочником технолога, нормативно-технической документацией.

3. Приложения

Приложение № 1

            Доклад — вид самостоятельной научно — исследовательской работы, где автор раскрывает суть исследуемой проблемы; приводит различные точки зрения, а также собственные взгляды на нее.

Этапы работы над докладом.

-       Подбор и изучение основных источников по теме (как и при написании реферата рекомендуется использовать не менее 8 — 10 источников).

-       Составление библиографии.

-       Обработка и систематизация материала. Подготовка выводов и обобщений.

-       Разработка плана доклада.

-       Написание.

-       Публичное выступление с результатами исследования.

            В докладе соединяются три качества исследователя: умение провести исследование, умение преподнести результаты слушателям квалифицированно ответить на вопросы.

            Отличительной чертой доклада является научный, академический стиль. Академический стиль — это совершенно особый способ подачи текстового материала, наиболее подходящий для написания учебных и научных работ. Данный стиль определяет следующие нормы:

-       предложения могут быть длинными и сложными;

-       часто употребляются слова иностранного происхождения, различные термины;

-       употребляются вводные конструкции типа «по всей видимости», «на наш взгляд»;

-       авторская позиция должна быть как можно менее выражена, то есть должны отсутствовать местоимения «я», «моя (точка зрения)»;

-       в тексте могут встречаться штампы и общие слова.

Общая структура такого доклада может быть следующей:

-       Формулировка темы исследования (причем она должна быть не только актуальной, но и оригинальной, интересной по содержанию).

-       Актуальность исследования (чем интересно направление исследований, в чем заключается его важность, какие ученые работали в этой области, каким вопросам в данной теме уделялось недостаточное внимание, почему учащимся выбрана именно эта тема).

-       Цель работы (в общих чертах соответствует формулировке темы исследования и может уточнять ее).

-       Задачи исследования (конкретизируют цель работы, «раскладывая» ее на составляющие).

-       Гипотеза (научно обоснованное предположение о возможных результатах исследовательской работы. Формулируются в том случае, если работа носит экспериментальный характер).

-       Методика проведения исследования (подробное описание всех действий, связанных с получением результатов).

-       Результаты исследования. Краткое изложение новой информации, которую получил исследователь в процессе наблюдения или эксперимента. При изложении результатов желательно давать четкое и немногословное истолкование новым фактам. Полезно привести основные количественные показатели и продемонстрировать их на используемых в процессе доклада графиках и диаграммах.

-       Выводы исследования. Умозаключения, сформулированные в обобщенной, конспективной форме. Они кратко характеризуют основные полученные результаты и выявленные тенденции. Выводы желательно пронумеровать: обычно их не более 4 или 5. 

Требования к оформлению письменного доклада такие же, как и при написании реферата.

1.      Титульный лист

2.      Оглавление (в нем последовательно указываются названия пунктов доклада, указываются страницы, с которых начинается каждый пункт).

3.      Введение (формулируется суть исследуемой проблемы, обосновывается выбор темы, определяются ее значимость и актуальность, указываются цель и задачи доклада, дается характеристика используемой литературы)

4.      Основная часть (каждый раздел ее доказательно раскрывает исследуемый вопрос)

5.      Заключение (подводятся итоги или делается обобщенный вывод по теме доклада)

6.      Список литературы.

Несколько советов о том, как блестяще выступить перед аудиторией.

-       Продолжительность выступления обычно не превышает 10-15 минут. Поэтому при подготовке доклада из текста работы отбирается самое главное.

-       В докладе должно быть кратко отражено основное содержание всех глав и разделов исследовательской работы.

-       Заучите значение всех терминов, которые употребляются в докладе.

-       Не бойтесь аудитории — ваши слушатели дружески настроены.

-       Выступайте в полной готовности — владейте темой настолько хорошо, насколько это возможно.

-       Сохраняйте уверенный вид — это действует на аудиторию и преподавателей.

-       Делайте паузы так часто, как считаете нужным.

-       Не торопитесь и не растягивайте слова. Скорость вашей речи должна быть примерно 120 слов в минуту.

-       Подумайте, какие вопросы вам могут задать слушатели, и заранее сформулируйте ответы.

-       Если вам нужно время, чтобы собраться с мыслями, то, наличие заранее подготовленных карт, схем, диаграммы, фотографии и т.д. поможет вам выиграть драгоценное временя для формулировки ответа, а иногда и даст готовый ответ.

-       При соблюдении этих правил у вас должен получиться интересный доклад, который, несомненно, будет высоко оценен преподавателем.

 

Приложение №2

Как составить схему.

1. Прочтите предложенный текст и запишите его название

2. Укажите карандашом в тексте основные разделы, из которых состоит текст и дайте им названия.

3. Проведите от названия текста стрелки вниз и подпишите возле каждой из них названия разделов текста.

4. Дополните схему примерами.

Приложение №3

Как заполнить таблицу.

1. Прочтите названия оглавлений таблицы.

2. Прочтите текст и с помощью карандаша, укажите в нем материалы к каждой графе.

3. Запишите в соответствующие графы таблицы указанные материалы из текста в сокращенном виде.

Приложение №4

Как решить задачу.

1.  Внимательно прочтите и поймите условие задачи.

2.               Перескажите ее содержание.

3.               Запишите краткое условие задачи, анализируя данные.

4.              Если возможно, сделайте рисунок или схему, иллюстрирующие условия задачи.

5.               Разделите задачу на очевидные части.

6.              Осмыслите решение каждой части и их взаимосвязь.

7.               Дайте четкий ответ на поставленный вопрос. Проверьте ответ.

8.               Поищите другое решение задачи. Сравните его с первым. Сделайте
выводы.

Приложение №5

Проработка конспектов учебных занятий

К ведению лекций предъявляются следующие требования:

1)                 Лекции должны вестись аккуратно и разборчиво в одной рабочей тетради;

2)                 Каждая лекция должна быть отделена от другой и легко находиться среди записей;

3)                 Позволяется использование стержней различных цветов для выделения отдельных ключевых частей лекции.

При подготовке к любому занятию обучающийся обязан самостоятельно прорабатывать конспект лекции:

1)                 Прочтение записей;

2)                 Выделение ключевых фраз (мыслей) и опорных слов (терминов и понятий) лекции, которые можно выделить текстовыделителем;

3)                 Для более качественного усвоения материала приветствуется составление опорного плана лекции;

4)                 Выделение и определение лингвистических терминов, составление словаря лингвистических терминов и понятий.

Приложение № 6

Памятка по правилам оформления реферата

1.           Работа должна начинаться титульным листом:

Областное государственное автономное  образовательное учреждение

 среднего профессионального образования

«Белгородский техникум общественного питания»

Реферат:

Тема:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Выполнил:

студент (ка) группы _____

ФИО

Руководитель:

ФИО

2015

2. 2-й лист–оглавление. Это указатель всех рубрик работы с указанием страниц.

Оглавление:

1. Введение.	стр.
2. Основная часть.	стр.
а) Теоретическая часть.	стр.
б) Практическая часть.	стр.
3. Заключение.	стр.
4. Список литературы.	стр.
5. Приложения.	стр.

          3. Для написания реферата используются 8-10 источников, причем, если в реферате поднимается современная проблема, источники должны быть недавних лет выпуска (не более 5 лет давности). Список источников должен включать литературу:

- основную;

- дополнительную;

- периодических изданий.

Литература указывается в алфавитном порядке, который определяется первой буквой фамилии автора или названия книги (если автор не указан), затем следует название книги, издательство, год, используемые страницы.

Библиография должна составлять 1-2 страницы.

4. Введение занимает 2-3 страницы и должно отражать следующие пункты:

- определение темы и ее актуальность;

- обоснование темы реферата;

- определение границ исследования;

- определение главной цели работы.

5. Основная часть работы разбивается на две составных:

- Теоретическая, где излагаются и анализируются наиболее общие положения, касающиеся данной темы

 - Практическая часть рассматривает конкретный материал, имеющий практическую направленность и значение.

Каждая часть должна занимать 3-7 страниц.

6. Заключение представляется выводами и должно составлять 1-2 страницы.

7. Приложения представляются:

- графиками;

- таблицами;

- схемами;

- памятками бесед;

- копиями документов т.д.

8. Объем работы 10-15 печатных листов или 20-30 рукописных.

9. Реферат должен быть помещен в файловую папку.

10. Формат бумаги А4 (стандартный печатный лист).

11. Нумерация страниц начинается со второй, проставляется посредине верхнего листа без точек и дефисов, от верхнего среза бумаги – 2 интервала, до текста тоже.

12. Заголовки должны располагаться посредине текста, переносы слов не разрешаются. Если заголовок большой, то он делится по смыслу на несколько строк. Между каждой строкой 1 интервал. Точка после заголовка не ставится.

Заголовок не пишут в конце страницы, если для текста нет места, он переносится на другую страницу.

13. Подзаголовки пишутся без подчеркивания, правила подзаголовка те же, что и заголовка. Расстояние между подзаголовками и заголовками 2 интервала. Текст от подзаголовка и заголовка пишут 3-4 интервала.

14. Расстояние между строками при написании текста 1,5-2 интервала.

15. Необходимо делать сноски авторов при заимствовании цитат и мыслей.

16. Оформление полей:

- левое поле – 35мм.

- правое поле – 10мм.

- верхнее поле – 20мм.

- нижнее поле – 20мм.

17. Красная строка – 10мм (5 знаков) от границы левого поля.

18. Каждая новая глава начинается с новой страницы (введение, заключение, список литературы, приложения

19. Выводы работы – это умозаключение из ранее сделанных посылок, поэтому, их делают, ориентируясь на цель, достигая ее.

20. Реферат пишут на одной стороне листа.

21. Свои мысли лучше выражать с помощью вводных слов: «Нам думается…», «Мы убеждены…», «Мы стоим на точке зрения…»

Критерии оценивания реферата

Реферат оценивается по пятибалльной системе.

Оценка «отлично» ставится за рефераты, выполненные безупречно, с соблюдением всех требований, как по содержанию, так и по оформлению.

Оценка «хорошо» получают рефераты такого же уровня, но в которых тема неполно раскрыта, не во всем проявлен самостоятельный и творческий подход, есть изъяны в оформлении работы.

Оценка «удовлетворительно» ставится в тех случаях, когда тема значительно неполно раскрыта, преобладает несамостоятельность, нетворческий подход к работе, использовано 1-2 х источника, работка небрежно оформлена.

Оценка должна учитывать и своевременность подачи реферата на рецензирование, если дата сдачи реферата оговорена заранее.

Памятка для составления реферата.

1.  Внимательно изучите предложенную тему реферата.

2.  Подберите литературу по списку, предложенному преподавателем или самостоятельно в библиотеке по каталогу.

3.  Изучите содержание подобранных источников.

4.  Составьте план реферата (см. памятку для работы с книгой).

5.  Сформулируйте основное положение каждого пункта плана и аргументируйте его цитатами, кратким конспектом текста из литературных источников.

6.  Если в литературе имеются разные точки зрения по каким-либо вопросам, то в реферате отражаются все из них, проводится сравнение.

7.  Сделайте собственные выводы, комментарии по пунктам плана или по всему реферату в целом.

8.  При цитировании текста указывайте автора источника, название, издательство, год издания, страницы.

9.  В конце реферата приведите полный список используемых литературных источников.

Приложение № 7

Как работать с Интернет ресурсами

Интернет сегодня – правомерный источник научных статей, статистической и аналитической информации, и использование его наряду с книгами давно уже стало нормой. Однако, несмотря на то, что ресурсы Интернета позволяют достаточно быстро и эффективно осуществлять поиск необходимой информации, следует помнить о том, что эта информация может быть неточной или вовсе не соответствовать действительности. В связи с этим при поиске материала по заданной тематике следует оценивать качество предоставляемой информации по следующим критериям:

-представляет ли она факты или является мнением?

-если информация является мнением, то что возможно узнать относительно репутации автора, его политических, культурных и религиозных взглядах?

- имеем ли мы дело с информацией из первичного или вторичного источника?

- когда возник ее источник?

-подтверждают ли информацию другие источники?

В первую очередь нужно обращать внимание на собственно научные труды признанных авторов, которые посоветовали вам преподаватели. Нередко в Интернете выкладываются материалы конференций. Полезным будет поискать специализированные Интернет-журналы и электронные библиотеки. Отсутствие фамилии автора у материала и грамматические ошибки в статье должны насторожить. Используйте подобные материалы как вспомогательные и иллюстративные, но не как основные.

Оформление Интернет-информации:

  Как и другие источники информации, сайты обязательно должны быть указаны в списке использованной литературы.

Согласно принятым стандартам оформляется Интернет-источник таким образом:

Ссылка на ресурс (не общая ссылка на портал, а именно на страницу с использованным текстом); фамилия и инициалы автора; заглавие статьи, эссе или книги.

Приложение № 8

Как создать презентацию

Создание презентации состоит из трех этапов:

            I. Планирование презентации – это многошаговая процедура, включающая определение целей, изучение аудитории, формирование структуры и логики подачи материала. Планирование презентации включает в себя:

1. Определение целей.

2. Сбор информации об аудитории.

3. Определение основной идеи презентации.

4. Подбор дополнительной информации.

5. Планирование выступления.

6. Создание структуры презентации.

7. Проверка логики подачи материала.

8. Подготовка заключения.

                         II. Разработка презентации – методологические особенности подготовки слайдов презентации, включая вертикальную и горизонтальную логику, содержание и соотношение текстовой и графической информации.

                          III. Репетиция презентации – это проверка и отладка созданной презентации.

Требования к оформлению презентаций

В оформлении презентаций выделяют два блока: оформление слайдов и представление информации на них. Для создания качественной презентации необходимо соблюдать ряд требований, предъявляемых к оформлению данных блоков.

Оформление слайдов:

Стиль	         Соблюдайте единый стиль оформления          Избегайте стилей, которые будут отвлекать от самой презентации.          Вспомогательная информация (управляющие кнопки) не должны преобладать над основной информацией (текстом, иллюстрациями).
Фон	Для фона предпочтительны холодные тона
Использование цвета	         На одном слайде рекомендуется использовать не более трех цветов: один для фона, один для заголовка, один для текста.          Для фона и текста используйте контрастные цвета.          Обратите внимание на цвет гиперссылок (до и после использования). Таблица сочетаемости цветов в приложении.
Анимационные эффекты	         Используйте возможности компьютерной анимации для представления информации на слайде.          Не стоит злоупотреблять различными анимационными эффектами, они не должны отвлекать внимание от содержания информации на слайде.

Представление информации:

Содержание информации	         Используйте короткие слова и предложения.          Минимизируйте количество предлогов, наречий, прилагательных.          Заголовки должны привлекать внимание аудитории.
Расположение информации на странице	         Предпочтительно горизонтальное расположение информации.          Наиболее важная информация должна располагаться в центре экрана.          Если на слайде располагается картинка, надпись должна располагаться под ней.
Шрифты	         Для заголовков – не менее 24.          Для информации не менее 18.          Шрифты без засечек легче читать с большого расстояния.          Нельзя смешивать разные типы шрифтов в одной презентации.          Для выделения информации следует использовать жирный шрифт, курсив или подчеркивание.          Нельзя злоупотреблять прописными буквами (они читаются хуже строчных).
Способы выделения информации	         Следует использовать: o        рамки; границы, заливку; o        штриховку, стрелки; o        рисунки, диаграммы, схемы для иллюстрации наиболее важных фактов.
Объем информации	         Не стоит заполнять один слайд слишком большим объемом информации: люди могут единовременно запомнить не более трех фактов, выводов, определений.          Наибольшая эффективность достигается тогда, когда ключевые пункты отображаются по одному на каждом отдельном слайде.
Виды слайдов	Для обеспечения разнообразия следует использовать разные виды слайдов: ·                                 с текстом; ·                                 с таблицами; ·                                 с диаграммами.

Краткое описание документа:

Материал для самостоятельной работы