1538025
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
До повышения цен на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации осталось:
0 дней 0 часов 0 минут 0 секунд
Успейте подать заявку на курсы по минимальной цене!
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%
ИнфоурокМатематикаПрезентацииПрактико-ориентированный семинар «Вся правда о пищевых добавках»

Практико-ориентированный семинар «Вся правда о пищевых добавках»

Лабиринт
библиотека
материалов
ТОГОУ СПО «Колледж торговли, общественного питания и сервиса» ПРАКТИКО-ОРИЕНТ...
 ВСЯ ПРАВДА О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ
ЦЕЛЬ: исследовать природу происхождения пищевых добавок и воздействие на орга...
ЗАДАЧИ: - изучить классификацию пищевых добавок; - изучить воздействие пищевы...
Введение В наше время развития новых технологий, считается очень полезной и д...
Сложившийся в настоящее время рацион человека не может обеспечить достаточног...
Классификация биологически активных добавок
Красители ( E101 - E180) Придают продуктам цвет, восстанавливают цвет продукт...
Антиоксиданты и антиокисилители (E300 - E399) Защищают продукты от окисления,...
Эмульгаторы (E500 - E599) Помогают создать однородную смесь из несмешиваемых...
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ - это вещества, зачастую химического происхождения, которые д...
Таблица вредных пищевых добавок
Е - стандарты Буква «Е» на этикетке состава того или иного продукта питания о...
Запрещенные Е – пищевые добавки Правом на запрет пользуется Европейская комис...
Примеры Е-элементов, добавляемых в состав производимых в наше время продукто...
Е216 и Е217 – консерванты (пропиловый эфир и натриевая соль). Запрещены в Рос...
Е320 – антиоксидант для замедления окислительного процесса в жировых и маслян...
Е951 – аспартам – синтетический сахарозаменитель. Воздействие на организм: -...
ЗАПРЕЩЕННЫЕ Е – ДОБАВКИ !!! - Е121 – краситель цитрусовый красный; - Е123 – к...
А также запрещены такие добавки: Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е213-219, Е140...
Е-добавки, разрешенные в России, но считающиеся опасными: Пищевые добавки : Е...
Анализ рынка продуктов питания В качестве примера можно привести некоторый сп...
1. Среди газированных напитков: - «Фруктайм Дюшес», а также «Фиеста Дюшес», п...
2. Среди жевательных резинок, особенно пользующихся популярностью в наши дни:...
3. Среди некоторых алкоголесодержащих энергетических напитков: - «ABSENTER EN...
4. Среди чипсов и сухариков: - «Lays» в маленькой упаковке (содержит аспартам...
5. Среди кисломолочных продуктов: - «Активиа» с добавлением чего-либо, будь-т...
6. Среди колбасных изделий: - колбаса «Киевский сервелат» колбасного завода «...
7. Среди марок мороженного: продукция «Ля Фам», где обнаружены краситель Е102...
8. Среди известных производителей шоколада: - «Сладко» и «Alpen Gold» (содерж...
Потребитель сегодня должен быть более чем бдителен в своём выборе и учитывать...
Каждый должен для себя сделать вывод вредны или полезны пищевые добавки?
Практические задания: 1. по предложенным маркировочным обозначениям определит...
 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Лабиринт

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд ТОГОУ СПО «Колледж торговли, общественного питания и сервиса» ПРАКТИКО-ОРИЕНТ
Описание слайда:

ТОГОУ СПО «Колледж торговли, общественного питания и сервиса» ПРАКТИКО-ОРИЕНТИРОВАННЫЙ СЕМИНАР Автор семинара: преподаватель спецдисциплин Илясова Н.А.

2 слайд  ВСЯ ПРАВДА О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ
Описание слайда:

ВСЯ ПРАВДА О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ

3 слайд ЦЕЛЬ: исследовать природу происхождения пищевых добавок и воздействие на орга
Описание слайда:

ЦЕЛЬ: исследовать природу происхождения пищевых добавок и воздействие на организм человека

4 слайд ЗАДАЧИ: - изучить классификацию пищевых добавок; - изучить воздействие пищевы
Описание слайда:

ЗАДАЧИ: - изучить классификацию пищевых добавок; - изучить воздействие пищевых добавок на организм; - изучить запрещенные пищевые добавки

5 слайд Введение В наше время развития новых технологий, считается очень полезной и д
Описание слайда:

Введение В наше время развития новых технологий, считается очень полезной и дорогой та пища, которая приготовлена исключительно из натуральных, природных ингредиентов. Стоит так же заметить, что все это относится не только непосредственно к пищевым продуктам, а также к различным видам лекарственным препаратам и всему, что связано с тем, что использует человек в повседневной жизни. Сейчас модно все натуральное, как еда так и одежда и даже мебель. Все это ценится и имеет большой спрос среди населения.

6 слайд Сложившийся в настоящее время рацион человека не может обеспечить достаточног
Описание слайда:

Сложившийся в настоящее время рацион человека не может обеспечить достаточного поступления многих биологически активных веществ, прежде всего витаминов и эссенциальных микроэлементов. Поэтому в последнее время ставится вопрос о специальном введении в продукты биологически активных добавок (БАД). БАД – это концентраты натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ. Биологически активные добавки к пище принято делить на 2 группы : - нутрицевтики; - парафармацевтики. Нутрицевтики -природные витамины и провитамины (белковые добавки, отдельные аминокислоты, минеральные соли, фосфолипиды). Парафармацевтики – тонизирующие вещества (кофеин) и зубиотики (кисломолочные продукты, содержащие бифидобактерии).

7 слайд Классификация биологически активных добавок
Описание слайда:

Классификация биологически активных добавок

8 слайд Красители ( E101 - E180) Придают продуктам цвет, восстанавливают цвет продукт
Описание слайда:

Красители ( E101 - E180) Придают продуктам цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке (например, вареное мясо - серого цвета, но серую колбасу потребитель плохо воспринимает - после добавления красителя колбаса становится розовой). Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин. Консерванты (E200 - E229) Отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

9 слайд Антиоксиданты и антиокисилители (E300 - E399) Защищают продукты от окисления,
Описание слайда:

Антиоксиданты и антиокисилители (E300 - E399) Защищают продукты от окисления, прогорькания и изменения цвета. Иногда представляют собой природные соединения: витамины - аскорбиновая кислота, витамин Е. Могут быть и химически синтеированными. Стабилизаторы (E400 - E499) Эти добавки сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

10 слайд Эмульгаторы (E500 - E599) Помогают создать однородную смесь из несмешиваемых
Описание слайда:

Эмульгаторы (E500 - E599) Помогают создать однородную смесь из несмешиваемых жидкостей, чаще всего из воды и масла. Усилители вкуса и аромата (E600 - E699) Усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятнй вкус продуктов. Глазирующие вещества (E900 - E999) Предотвращают образование пены. Глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки. Е1000.

11 слайд ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ - это вещества, зачастую химического происхождения, которые д
Описание слайда:

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ - это вещества, зачастую химического происхождения, которые добавляются в пищевые продукты для того, что бы улучшить вкус, изменить цвет и конечно же продлить срок годности. Чаще всего используются в полуфабрикатах, консервах, а так же в продуктах с большим сроком хранения.

12 слайд Таблица вредных пищевых добавок
Описание слайда:

Таблица вредных пищевых добавок

13 слайд Е - стандарты Буква «Е» на этикетке состава того или иного продукта питания о
Описание слайда:

Е - стандарты Буква «Е» на этикетке состава того или иного продукта питания обозначает соответствие европейскому стандарту питания, а цифровой индекс – сам вид добавки. Некогда, названия этих химических веществ указывались в составе продуктов полностью, но по причине объёмности названий была произведена замена на буквенно-цифирный код.

14 слайд Запрещенные Е – пищевые добавки Правом на запрет пользуется Европейская комис
Описание слайда:

Запрещенные Е – пищевые добавки Правом на запрет пользуется Европейская комиссия, а проверки на местах, то есть на территории пищевых предприятий и магазинов проводит так называемая инспекция продовольственно-ветеринарной службы и то – не везде.

15 слайд Примеры Е-элементов, добавляемых в состав производимых в наше время продукто
Описание слайда:

Примеры Е-элементов, добавляемых в состав производимых в наше время продуктов питания: Е102 – тартразин – краситель. На территории нашей страны разрешен, но в запрещен на территории Европейского Союза. Воздействие на организм: - пищевая аллергия. Продукты питания с содержанием тартразина: кондитерские изделия, конфеты, мороженое, напитки. Е128 – красный краситель Red 2G с канцерогенным эффектом, использующийся при производстве сосисок с содержанием зерновых и бобовых более 6% и изделий из измельченного мяса и придающий розовый цвет продукту. Является генотоксичным соединением, то есть имеющим способность вызывать изменения в генах. Е128 запрещен для применения в России! Воздействие на организм (долгосрочность периода проявления реакции после момента употребления): - онкологические заболевания; - аномалии развития плода; - врожденные патологии. Продукты питания с содержанием красного красителя Red 2G: колбасы и сосиски (особенно дешёвые).

16 слайд Е216 и Е217 – консерванты (пропиловый эфир и натриевая соль). Запрещены в Рос
Описание слайда:

Е216 и Е217 – консерванты (пропиловый эфир и натриевая соль). Запрещены в России! Воздействие на организм: - пищевые отравления. Продукты питания с содержанием данного вида консерванта: конфеты, шоколад с начинкой, мясные продукты, покрытые желе паштеты, супы и бульоны. Е250 — нитрит натрия – краситель, приправа и консервант, использующийся для сухой консервации мяса и стабилизации его красного цвета. Е250 разрешен к использованию в России, но запрещен в ЕС. Воздействие на организм: - повышенная возбудимость нервной системы у детей; - кислородное голодание организма (гипоксия); - уменьшение содержания витаминов в организма; - пищевые отравления с возможным летальным исходом; - онкологические заболевания. Продукты питания с содержанием нитрита натрия: бекон (особенно жареный), солонина, сосиски, ветчина, копченое мясо и рыба.

17 слайд Е320 – антиоксидант для замедления окислительного процесса в жировых и маслян
Описание слайда:

Е320 – антиоксидант для замедления окислительного процесса в жировых и масляных смесях (разрешен в России, но считается опасным для здоровья). Воздействие на организм: - рост содержания холестерина в организме. Продукты питания с содержанием антиоксиданта Е320: некоторые продукты с содержанием жира; жевательные резинки. Е400-499 – загустители, стабилизаторы для повышения вязкости продукта (большинство из них запрещены в РФ). Воздействие на организм: - заболевания пищеварительного тракта. Продукты питания с содержанием этих видов Е-добавок: йогуртовые культуры и майонезы. Е510, Е513 и Е527 (из группы Е500-599) – эмульгаторы, создающие однородность при сочетании несмешиваемых продуктов, например, воды и масла. Воздействие на организм: - диарея; - сбои в работе печени.

18 слайд Е951 – аспартам – синтетический сахарозаменитель. Воздействие на организм: -
Описание слайда:

Е951 – аспартам – синтетический сахарозаменитель. Воздействие на организм: - истощение запасов серотонина в коре головного мозга; - развитие маниакальной депрессии, припадков паники, насилия (при чрезмерном употреблении). Продукты питания с содержанием аспартама: жевательные резинки, газированные напитки (в особенности импортного производства).

19 слайд ЗАПРЕЩЕННЫЕ Е – ДОБАВКИ !!! - Е121 – краситель цитрусовый красный; - Е123 – к
Описание слайда:

ЗАПРЕЩЕННЫЕ Е – ДОБАВКИ !!! - Е121 – краситель цитрусовый красный; - Е123 – краситель красный амарант; - Е240 – консервант формальдегид, классифицируя который, можно отнести к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой - смертельные яды; - Е116-117 – консерванты, активно использующиеся при производстве кондитерских и мясных изделий; - E924а и Е924б – так называемые «улучшители муки и хлеба».

20 слайд А также запрещены такие добавки: Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е213-219, Е140
Описание слайда:

А также запрещены такие добавки: Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е213-219, Е140, Е153-155, Е166, E173–175, E180, E182, E209, E213–219, E225–228, E230–233, E237, E238, Е240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323–325, E328, E329, E343–345, E349, E350–352, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E441–444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476–480, E482–489, E491–496, E505, E512, E519–523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554–557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E942–946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

21 слайд Е-добавки, разрешенные в России, но считающиеся опасными: Пищевые добавки : Е
Описание слайда:

Е-добавки, разрешенные в России, но считающиеся опасными: Пищевые добавки : Е105, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е330, Е447 – являются факторами, обуславливающими рост злокачественных опухолей. Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461, Е466 – провоцирующие образование заболеваний желудочно-кишечного тракта. Пищевая добавка Е239 может вызвать аллергическую реакцию. Е171, Е320-322 – добавки, вызывающие болезни печени и почек. Помимо этого запрещены в Европейском Союзе, но всё еще разрешены на территории России следующие добавки: E102, E104, Е110, E111, Е120, E122, E124, E126, E141, E142, Е150, E212, E250, E251, E311-313, E477.

22 слайд Анализ рынка продуктов питания В качестве примера можно привести некоторый сп
Описание слайда:

Анализ рынка продуктов питания В качестве примера можно привести некоторый список брендов современного рынка питания, среди которых обнаружены Е-элементы, представляющие опасность для жизнедеятельности индивида:

23 слайд 1. Среди газированных напитков: - «Фруктайм Дюшес», а также «Фиеста Дюшес», п
Описание слайда:

1. Среди газированных напитков: - «Фруктайм Дюшес», а также «Фиеста Дюшес», производные от компании Сoca-Cola (содержат аспартам Е951); - все прочие дочерние от производителя Coca-Cola; - «Лимонад» (Грейтли); - «Малина» (Салют-кола); - «Барбарис» (Ассорти); - «Ситро» (Салют-кола) и др.

24 слайд 2. Среди жевательных резинок, особенно пользующихся популярностью в наши дни:
Описание слайда:

2. Среди жевательных резинок, особенно пользующихся популярностью в наши дни: - «Dirol» (содержит в своём составе загуститель Е414, провоцирующий заболевания желудочно-кишечного тракта; антиоксидант Е330; консервант Е296; краситель Е171; эмульгатор (по указанию на упаковке) Е322, являющийся антиоксидантом, а также Е321 и глазирователь Е903); - «Orbit» (содержит сорбит Е420, относящийся к группе эмульгаторов и стабилизаторов; мальтит Е965 (пеногаситель-антифламинг, и насколько он опасен – судить потребителю); стабилизатор Е422; загуститель Е414; краситель Е171; подсластитель аспартам Е951 и др.).

25 слайд 3. Среди некоторых алкоголесодержащих энергетических напитков: - «ABSENTER EN
Описание слайда:

3. Среди некоторых алкоголесодержащих энергетических напитков: - «ABSENTER ENERGY» (содержит стабилизатор Е414; регулятор кислотности, он же антиоксидант Е330; консервант Е211); - «JAGUAR» (содержит консервант Е211; красители); К этой же группе можно отнести и большую часть не содержащих алкоголя энергетиков, даже если в составе и не фигурирует буквенный код «Е», МирСоветов советует обращать внимание на название содержимых компонентов, иначе каким же образом оправдывается «энергетическое» действие на организм?!

26 слайд 4. Среди чипсов и сухариков: - «Lays» в маленькой упаковке (содержит аспартам
Описание слайда:

4. Среди чипсов и сухариков: - «Lays» в маленькой упаковке (содержит аспартам Е951); - «Pringles» (содержит эмульгатор Е471); - сухарики «Кириешки» (содержит усилитель вкуса Е621, Е627, Е631, Е551, краситель Е100 и др.).

27 слайд 5. Среди кисломолочных продуктов: - «Активиа» с добавлением чего-либо, будь-т
Описание слайда:

5. Среди кисломолочных продуктов: - «Активиа» с добавлением чего-либо, будь-то фрукты или злаки (в составе загуститель Е1442); - «Растишка йогурт с фруктовым пюре» (тот же загуститель Е1442; красители и др.) – продукт детского питания!!! - «Даниссимо» (загуститель Е1442, регуляторы кислотности).

28 слайд 6. Среди колбасных изделий: - колбаса «Киевский сервелат» колбасного завода «
Описание слайда:

6. Среди колбасных изделий: - колбаса «Киевский сервелат» колбасного завода «Каневской» (в составе которой обнаружены стабилизаторы и консервант нитрит натрия Е250); «Любительская» вареная того же производителя (содержит консервант-иксатор окраски, а также нитрит натрия Е250);

29 слайд 7. Среди марок мороженного: продукция «Ля Фам», где обнаружены краситель Е102
Описание слайда:

7. Среди марок мороженного: продукция «Ля Фам», где обнаружены краситель Е102, Е133, стабилизаторы Е407, Е410, Е412, Е466, Е471. И это то, что едят наши дети!

30 слайд 8. Среди известных производителей шоколада: - «Сладко» и «Alpen Gold» (содерж
Описание слайда:

8. Среди известных производителей шоколада: - «Сладко» и «Alpen Gold» (содержат Е476, стабилизаторы); - «Несквик» (в составе обнаружены Е124 и Е476).

31 слайд Потребитель сегодня должен быть более чем бдителен в своём выборе и учитывать
Описание слайда:

Потребитель сегодня должен быть более чем бдителен в своём выборе и учитывать хотя бы результаты последних исследований в этой области, а также согласовывать свой рацион с перечнем вредных и опасных веществ!

32 слайд Каждый должен для себя сделать вывод вредны или полезны пищевые добавки?
Описание слайда:

Каждый должен для себя сделать вывод вредны или полезны пищевые добавки?

33 слайд Практические задания: 1. по предложенным маркировочным обозначениям определит
Описание слайда:

Практические задания: 1. по предложенным маркировочным обозначениям определить пищевые добавки; 2. сформулировать выводы о вреде или пользе здоровью человека, выявленных пищевых добавок; 3. предложить варианты продуктов полезных для питания человека.

34 слайд  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Лабиринт
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:
Презентация практико-ориентированного семинара на тему «Вся правда о пищевых добавках» разработана для мастеров производственного обучения торгового профиля, которая дает возможность исследовать природу происхождения пищевых добавок и воздействие на организм человека. Презентация позволяет изучить классификацию пищевых добавок и запрещенные пищевые добавки. Данные сведения необходимы при изучении товароведных характеристик продовольственных групп товаров и экспертизы качества, идентификации и фальсификации продуктов.
Общая информация

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Табличный процессор MS Excel в профессиональной деятельности учителя математики»
Курс повышения квалификации «Внедрение системы компьютерной математики в процесс обучения математике в старших классах в рамках реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Педагогическое проектирование как средство оптимизации труда учителя математики в условиях ФГОС второго поколения»
Курс профессиональной переподготовки «Математика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Изучение вероятностно-стохастической линии в школьном курсе математики в условиях перехода к новым образовательным стандартам»
Курс профессиональной переподготовки «Экономика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания основ финансовой грамотности в общеобразовательной школе»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания информатики в начальных классах с учетом ФГОС НОО»
Курс повышения квалификации «Особенности подготовки к сдаче ОГЭ по математике в условиях реализации ФГОС ООО»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика обучения информатике в начальной школе»
Курс профессиональной переподготовки «Инженерная графика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Развитие элементарных математических представлений у детей дошкольного возраста»
Курс повышения квалификации «Методика преподавания курса «Шахматы» в общеобразовательных организациях в рамках ФГОС НОО»
Курс повышения квалификации «Методика обучения математике в основной и средней школе в условиях реализации ФГОС ОО»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.