Методическая разработка урока по теме "Сложные эфиры. Жиры" в 10 классе - базовый уровень. К сожалению, файл с презентацией повреждён, подправлю, выложу чуть позже.

         Тема урока Сложные эфиры. Жиры.

Цели урока:

Образовательные: дать учащимся понятие о составе и строении сложных эфиров; отработать умение выделять общие существенные свойства, на основе которых вещества объединяются в класс сложных эфиров, рассмотреть получение и применение сложных эфиров; дать понятие о реакции этерификации.

Развивающие: формирование умений составлять формулы сложных эфиров и называть их, умений составлять уравнения реакций гидролиза и этерификации, развить знания учащихся о закономерностях химических реакций, об условиях смещения химического равновесия; развитие логического мышления, внимания, памяти, создание условий для развития умений самостоятельно приобретать знания, используя различные источники информации.

Воспитательные: воспитание познавательной активности, доброжелательности, уважения друг к другу, умения слушать и верно оценивать ответы товарищей, воспитание культуры общения, самостоятельности в приобретении знаний, формирование опыта творческой деятельности, опыта делового общения.

   Оборудование: таблицы «сложные эфиры», «жиры», компьютер, проектор, спиртовки, пробирки, фильтровальная бумага.

   Реактивы: кислоты уксусная, серная, спирт изоамиловый, растительное масло, марганцовка, натрия гидроксид, концентрированный соляной раствор.

Ход урока

1. Актуализация знаний.

     Для изучения данного класса соединений предлагаю учащимся вспомнить классы “Спирты” и “Карбоновые кислоты”.

Проводится беседа по вопросам:

·         Какие вещества относятся к одноатомным спиртам? Привести примеры пяти первых представителей гомологического ряда спиртов: (метанол, этанол, пропанол, бутанол, пентанол).

·         Какова общая формула спиртов? С_n Н _2n+1ОН или R – ОН.

·         -    Какие вещества относятся к классу “Карбоновые кислоты”? Привести примеры первых пяти представителей гомологического ряда кислот: (метановая, этановая или уксусная, пропановая, бутановая или масляная, пентановая или валериановая).

·         Вспомнить к чему приводит взаимодействие между карбоновыми кислотами и спиртами, как называется эта реакция, что является её продуктом, какие условия её протекания? Записать её на доске.

2. Изучение нового материала.

   Класс предварительно разделился на несколько групп, у каждой группы своё задание — каждая исследует значение сложных эфиров в определённой отрасли промышленности.

   Для этого сначала устанавливается причина классификации сложных эфиров — состав остатков спиртов и кислот, составляющих сложный эфир. (слайд 2)

     Обращаю внимание учащихся на стол учителя, где находятся цветы и фрукты, предлагаю им установить связь между ними и темой урока.

       Выступление первой группы «Ароматерапевты»

  (Демонстрируются слайды)

        Способность различать запахи называют обонянием. В носу у человека около 50 млн. рецепторов обонятельного эпителия (у собаки – свыше 200млн), представляющих собой оголенные нервные окончания. Это свидетельствует о том, что обоняние – это одно из самых древних и примитивных чувств. Ощущение запаха возникает только при вдохе (надо нюхать). Ученые предполагают, что молекула пахнущего вещества приближается к рецептору и “укладывается” в особую шель, которая имеет форму, соответствующую форме данной молекулы (принцип ключа и замка), т.е. молекулы веществ, имеющих запах одного типа, должны иметь сходное пространственное строение.

    На основе этой теории предложена классификация запахов: гнилостный, острый, эфирный, мятный, цветочный, мускусный, камфорный. Молярная масса душистых веществ, как правило, не превышает 300г/моль. Запах более выражен у тех веществ, молекулы которых имеют разветвленный углеродный скелет. Приятный запах присущ соединениям, молекулы которых содержат более 6 атомов углерода в цепи. На силу и характер запахов влияют различные виды изомерии. Иногда запах зависит от концентрации вещества.

    Значение и влияние запахов для человека.

    (слайд 3)

    Наш организм не безразличен к запахам. Если воздух загрязнен дымом, плохо пахнет, мозг подает сигнал тревоги, носовая щель сужается, и в легкие поступает меньше воздуха. Аромат цветов, леса, моря вдыхать приятно, мы чувствуем, как легко дышится, когда воздух приятно пахнет. (слайды 4,5) Неприятный запах испорченной пищи предупреждает нас: “Не бери в рот! Опасно!” О пожаре предупреждает запах дыма. Одежда впитывает запахи табачного дыма, пищи, духов; часто по запаху одежды можно определить профессию человека.

    У курящих острота обоняния ниже, чем у некурящих. Огорчение и волнение притупляет обоняние. Во влажном воздухе запах ощущается сильнее. (слайд 6)

    Химическое соединение, запах которого человек может обнаружить, при наименьшей концентрации вещества в воздухе - ванилин. Достаточно 2.10-11 г ванилина на 1 л воздуха, чтобы мы почувствовали его присутствие. (слайд 7)

   Люди способны выделять не только притягивающие ароматические вещества (антрактанты), но и отталкивающие (репелленты). Антрактанты чаще выделяются тогда, когда человек находится в хорошем состоянии,  ( слайд 8 ), репелленты – во время депрессии, стрессов, ссор, когда человек ощущает страх и дискомфорт. По-видимому, существует запах страха, об этом писал А. Вознесенский :

         Когда человек боится, выделяется адреналин,

         Это знают собаки и с лаем бегут за ним. (слайд 9)

    Науку о лечении запахами называют ароматерапией. замечено, что запахи мирта, лимона, мяты оказывают тонизирующее действие на нервную систему, ароматы розы, жасмина, лаванды – успокаивающее. Запахи пиридина и толуола повышают остроту ночного зрения, а запахи бензола и гераниола – остроту слуха.

      Работа с таблицей «Сложные эфиры» - «по косточкам» разбирается состав фруктовых запахов — остатки каких кислот и спиртов входят в состав эфирных масел различных фруктов.

     Эксперимент в этой группе — получение грушевой эссенции из изоамилоаого спирта и уксусной кислоты.

       Выступление второй группы - «парфюмеры»

   С давних времён человек пытался «приручить запахи», создавая различные благовония, духи, душистые воды. Позже, помимо природных ароматов люди с особо острым  обонянием  стали создавать свои запахи. Предлагается посмотреть отрывок из фильма «Парфюмер», потом тщательно проанализировать действия главного героя с точки зрения химика. (слайд 10).

      Выступление третьей группы «кулинары»

  Обращаем внимание на вторую категорию сложных эфиров — жиры. (Работа с таблицей «жиры») Отмечается, что жиры образованы исключительно трёхатомным спиртом глицерином и высокомолекулярными кислотами, которые так и называются — жирные кислоты. Вспоминаем классификацию жиров  (материал 9 кл.), только теперь уже обращаем внимание на состав остатков жирных кислот в растительных (непредельные) и животных (предельные кислоты) жирах.

      Демонстрируется видеоролик «качественная реакция на растительные жиры» - к сожалению, воспроизвести этот несложный эксперимент в школьных условиях не желательно из-за токсичности бромной воды, а вот вторая качественная реакция — с растворм марганцовки для школьников  вполне доступна, поэтому эксперимент в этой группе — исследование свойств растительного масла — несмешиваемость с водой, горючесть, реакция с марганцовкой.

    С точки зрения кулинара — очень важно, растительное или сливочное масло используется в приготовлении блюд, но натуральное сливочное масло — продукт дорогой, поэтому в пищевой промышленности рассматривается вопрос о превращении растительного жира в животный, т. е. даётся понятие гидрирования жиров. (слайд 12). Здесь же обсуждается вопрос насколько полноценной будет замена натурального сливочного масла гидрированным.

    Выступление четвёртой группы - «мыловары»

   Сначала даётся понятие что же такое мыло, и какова его связь со сложными эфирами — т.е. рассматривается реакция гидролиза жиров, и как вариант — щелочного гидролиза.

   … В блокадном Ленинграде на долю жителей выпали нечеловеческие испытания — голод, холод, мор. Но не было вспышек инфекционных заболеваний, которые являются неизбежными спутниками подобных условий. А всё потому, что ленинградцы научились сами варить мыло — жир брали от умерших животных — кошек, собак, крыс и уваривали его в щелочном растворе — соды или древесной золы.

   Проводится эксперимент — получение мыла из растительного масла и щёлочи. Полученный продукт не очень эстетичного вида — сероватые хлопья с неприятным специфическим запахом (это запах хозяйственного мыла), но мылятся и отмывают загрязнения.На производстве это сырьё подвергается дальнейшей обработке — ароматизируется, окрашивается и получается туалетное мыло.

3. Подведение итогов.

  Итак, чтобы нам подвести итоги и выделить из огромного количества полученной информации главное, предлагается творческое задание — каждая группа составляет синквейн (слайд 13). Результаты озвучиваются каждой группой, а если пзволяет время можно провести ещё рефлексивный тест (слайд 14).

    4. Домашнее задание