МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ И ЗАЩИТЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ТЕНИКУМА по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР

Скачать материал

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области «Обшаровский государственный техникум им.В.И.Суркова»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ И ЗАЩИТЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ

РАБОТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ТЕНИКУМА

по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих

по профессии

19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР

Разработчик: Ящук Наталья Юрьевна преподаватель

Рассмотрено на заседании методической комиссии Протокол №1

От «30» августа 2016г председатель МК_________________Ящук Н.Ю.

с. Обшаровка, 2016 г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ И ЗАЩИТЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

В соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников, защита выпускной квалификационной работы является обязательной составляющей итоговой государственной аттестации выпускников образовательных учреждений профессионального образования.

Выпускная квалификационная работа состоит из выпускной практической квалификационной работы и письменной экзаменационной работы.

Содержание практической квалификационной работы и письменной экзаменационной работы должно соответствовать модулям программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих ФГОС СПО (ПМ.01-ПМ.08. Объем работы должен быть не более 45 страниц печатного текста с приложениями.

Студенту предоставляется право: выбора темы выпускной квалификационной работы из предложенных (см. Приложение 1 Примерная тематика выпускных практических квалификационных работ и Приложение 2 Примерная тематика письменных экзаменационных работ).

Защита письменной экзаменационной работы проводится на заседании Государственной аттестационной комиссии (ГАК). Результаты защиты

выпускной квалификационной и письменной экзаменационной работы являются основанием для принятия решения Государственной аттестацион-

ной комиссии о присвоении квалификационного разряда и выдачи диплома

государственного образца.

Закрепление за обучающимися тем выпускных квалификационных работ осуществляется приказом по образовательной организации.

Письменная экзаменационная работа должна представлять собой законченную работу на заданную тему, написанную лично автором под руководством руководителя, свидетельствующую об умении автора работать с литературой, обобщать и анализировать фактические материалы, используя теоретические знания и практические навыки, полученные при освоении программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Подготовка и защита выпускной квалификационной работы состоящей из: выпускной практической квалификационной и письменной экзаменационной работы является завершающим этапом освоения программы СПО.

Содержание практической квалификационной работы должно соответствовать теме письменной квалификационной работы и требованиям квалификационной характеристики соответствующего разряда, которым должен обладать выпускник

ВЫПУСКНАЯ ПРАКТИЧЕСКАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Целью выполнения выпускной практической квалификационной работы по профессии является определение сформированности профессиональных компетенций, уровня освоения технологических процессов, приёмов и методов труда по профессии, производительности труда, выполнения норм времени и т.п., содержит наиболее характерные виды работ для данной профессии и выполняется выпускником самостоятельно.

Выпускная практическая квалификационная работа выполняется по завершению освоения программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в образовательной организации или на предприятиях.

Сложность выпускной практической квалификационной работы должна соответствовать уровню квалификации, на который претендует выпускник образовательной организации.

Студенту сообщается порядок и условия выполнения выпускной практической квалификационной работы, а также наряд с указанием содержания и разряда работы, нормы времени.

Выполняется выпускная практическая квалификационная работа в присутствии комиссии. Результаты выполнения выпускной практической квалификационной работы фиксируются в протоколе и наряде

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ПРАКТИЧЕСКОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Параметры приготовленных блюд и кондитерского изделия: (при проверке блюда и кондитерские изделия отвечают полностью требованиям, которые установлены рецептурой и технологией производства, и всем органолептическим показателям, соответствующим продукции высокого качества;)

-Вес готового блюда соответствует заданным требованиям

-Цвет готового блюда соответствует заданным требованиям

-Консистенция готового блюда соответствует заданным требованиям

-Запах готового блюда соответствует заданным требованиям

-Вкус готового блюда соответствует заданным требованиям

-Внешний вид готового блюда соответствует заданным требованиям

Характеристики оформления приготовленного блюда и кондитерского изделия

-Композиция готового блюда соответствует современным кулинарным тенденциям

-Чистота посуды при подаче готового блюда соответствует заданным требованиям

Выполнение технологии приготовления и оформления блюда и кондитерского изделия

-Последовательность выполнения операций приготовления и оформления простого блюда соответствуют установленным требованиям

-Время приготовления и оформления простого блюда из мяса и мясных продуктов соответствует заданному значению

Соблюдение правил охраны труда при приготовлении и оформлении блюда и кондитерского изделия

-Инвентарь и оборудование использованы в соответствии с установленными требованиями.

-Рабочее место организовано в соответствии с установленными требованиями.

-Санитарно-гигиенические требования соблюдены

ОЦЕНКА. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

«Отлично» выставляется, если выпускник уверенно и точно владеет приемами работ практического задания, соблюдает требования к качеству производимой работы, умело пользуется оборудованием, инструментами, рационально организует рабочее место, соблюдает требования безопасности труда

«Хорошо» выставляется, если выпускник владеет приемами работ практического задания, но возможны отдельные несущественные ошибки, исправляемые самим аттестуемым, правильно организует рабочее место, соблюдает требования безопасности труда.

«Удовлетворительно» выставляется, если выпускник недостаточно владеет приемами работ практического задания, имеет в наличии ошибки, исправляемые с помощью мастера, отдельные несущественные ошибки в организации рабочего места и соблюдении требований безопасности труда

«Неудовлетворительно» выставляется, если выпускник не умеет выполнять приемы работ практического задания, допускает серьезные ошибки в организации рабочего места, требования безопасности труда не соблюдаются.

Приложение 1

1.	Приготовить обед по данному меню: салат «столичный» суп картофельный с рыбными фрикадельками, гуляш с макаронами отварными, кисель молочный, пирожное воздушное
2.	Приготовить обед по данному меню салат из свежих огурцов, борщ московский с мясом, рыба, запеченная с картофелем по-русски, кисель из черной смородины, пирожное корзиночка с кремом и фруктовой начинкой
3.	Приготовить обед по данному меню: салат из свежих помидор, борщ с фасолью и мясом, жаркое по домашнему, компот из сухих яблок, пирожное «Штафетка»
4.	Приготовить обед по данному меню: салат из свежей капусты, суп- пюре из свежих грибов, запеканка рисовая, компот из смеси сухофруктов, кекс творожный
5	Приготовить обед по данному меню: салат из свеклы с сыром, борщ с мясом, горох отварной, зразы рубленные, чай с сахаром. Торт «К чаю»
6	Приготовить обед по данному меню: сельдь с гарниром, суп харчо, запеканка картофельная, кофе по восточному, торт «Сказка»
7	Приготовить обед по данному меню салат из свежей капусты, щи с картофелем и мясом, печень по-строгановски, макароны отварные, какао с молоком, рулет айвовый
8	Приготовить обед по данному меню: салат «Весна», рассольник «Ленинградский» с мясом, макароны отварные, сардельки отварные, компот из яблок, пирожные «Танечка»
9	Приготовить обед по данному меню: винегрет овощной, суп лапша грибная, биточки с гречневой кашей, кисель фруктовый, пирожное миндальное
10	Приготовить обед по данному меню: яйцо под майонезом с гарниром, суп картофельный с мясными фрикадельками, картофельное пюре, биточки паровые, компот из смеси сухофруктов, пирожное трубочка заварная с кремом
11	Приготовить обед по данному меню: салат из редиса, суп рисовый с мясом, омлет натуральный, кофе с молоком, пирожное бисквитно-кремовое
12	Приготовить обед по данному меню: салат мясной, суп с макаронными изделиями и мясом, голубцы овощные, компот из сухих слив, торт «Паутинка»
13	Приготовить обед по данному меню: салат «Весна», суп с вермишелью и курицей, вареники с творогом, кофе со сливками, булочка домашняя
14	Приготовить обед по данному меню: салат летний, суп-пюре из курицы, капуста тушеная, компот из яблок, пирожное Буше фруктовое
15	Приготовить обед по данному меню: салат из свеклы с сыром и чесноком, щи с мясом, гуляш с гречневой кашей, кисель из плодов шиповника, пирожное «картошка» обсыпная
16	Приготовить обед по данному меню: винегрет с сельдью, окрошка мясная, макароны запеченные с сыром, компот из смеси сухофруктов, пирожное кольцо заварное.
17	Приготовить обед по данному меню: рыба жареная под маринадом, суп картофельный с мясными фрикадельками, перец фаршированный, компот из сушеных груш пирожное Воздушное».
18	Приготовить обед по данному меню: салат мясной, рассольник «Ленинградский» с мясом, картофель с молоком, бефстроганов, чай с джемом, пирожное песочное с кремом
19	Приготовить обед по данному меню: суп-пюре из разных овощей, капуста тушеная, компот из яблок, пирожное Буше фруктовое
20	Приготовить обед по данному меню: щи зеленые, рыба паровая с гарниром, кисель из черной смородины, рулет фруктовый
21	Приготовить обед по данному меню: салат «Весна», суп с вермишелью и курицей, вареники с творогом, кофе со сливками, булочка «Домашняя»
22	Приготовить обед по данному меню: салат из свежих огурцов, борщ московский, рыба, запеченная с картофелем по-русски, кисель из черной смородины, пирожное корзиночка с кремом и фруктами

СТРУКТУРА ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Традиционно принята приведенная ниже композиционная структура

письменной выпускной работы.

1. Титульный лист (см. Приложение 3)

2. Содержание (см. Приложение 4)

3. Введение

4. Основная часть.

5. Заключение.

6. Список литературы (см. Приложение 5)

7. Приложения (иллюстрации, схемы).

Задание на письменную экзаменационную работу (см.Приложение 6), график-проведения (см. приложение 7), отзыв (приложение 8) вкладываются в работу отдельно.

ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРНЫМ ЭЛЕМЕНТАМ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

После титульного листа помещается содержание, в котором приводятся все заголовки работы и указываются страницы, с которых они начинаются. Заголовки содержания должны точно повторять заголовки в тексте.

Введение содержит краткое описание работы, социальную значимость

выбранной профессии (объем 1-2 листа).

В основной части работы подробно рассматриваются технологические процессы, используемый инвентарь, оборудование, организация рабочего места. Содержание глав основной части должно точно соответствовать теме работы и полностью ее раскрывать. Эти главы должны показать умение лаконично, логично и аргументировано излагать материал.

Описание технологии приготовления блюда, кондитерского изделия:

Часть первая: описание технологии приготовления обеда по заданному меню

· Произвести расчет сырья на блюдо (объем 1-2 листа), выполняя данный раздел необходимо указать: название блюда и номер рецептуры по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий»; основные виды сырья и продуктов, входящих в блюдо; нормы вложения продуктов массой брутто на 1 порцию и на заданное количество порций;

· Требование-накладная (объем 1 лист). В этом разделе указывается весь перечень продуктов необходимый для приготовления данных блюд массой брутто в кг на заданное количество порций;

· Условия и сроки хранения сырья (объем 1 лист). В этом разделе указываются скоропортящиеся продукты. Время хранения и температура хранения.

· Описание технологии приготовления блюда (объем 2 листа).
В разделе указывается: последовательность закладки продуктов,
время тепловой обработки (варка, жарка, тушение и т.д. блюда,
температурный режим тепловой обработки, доведение до готовности.

· Составить таблицу оборудования и инвентаря для приготовления блюд:

в разделе указывается все оборудование, инвентарь, посуда для приготовления данных блюд (количество, маркировка, назначение) (объем 1-2 листа).

· Техника безопасности при эксплуатации элекрооборудования: в разделе описывается техника безопасности при эксплуатации использованного оборудования, пожарная безопасность (объем 2-3 листа).

· Бракераж. В этом разделе описывается проверка качества готовой пищи и требования к качеству приготовленных по данному меню блюд (объем 2-3 листа).

· Описание оформления блюд, норм выхода (объём 1 лист). Раздел
включает правила отпуска и оформления блюд, нормы выхода
готового блюда, соуса, гарнира, температуру подачи готового блюда (объем1лист).
Часть вторая: описание технологии приготовления заданного кондитерского изделия

· Рецептура, калькуляция изделия (объем 1-2 листа). Выполняя данный раздел необходимо указать: название изделия и номер рецептуры по «Сборнику рецептур кондитерских и мучных изделий», основные виды сырья и продуктов, входящих в изделие;
нормы вложения продуктов массой брутто на1 изделие и заданное количество;

· Требование-накладная (объем 1 лист). В этом разделе указывается весь перечень продуктов необходимый для приготовления данного кондитерского изделия массой брутто в кг на заданное количество

· Описание подготовки сырья к производству (объем 2 листа).В данном подразделе указывается последовательность подготовки сырья к производству, значение данной операции в общем технологическом процессе.

· Описание технологии приготовления кондитерского изделия (объем 1-2 листа): в подразделе дается описание приготовления теста, формовки, выпечки; отделочных полуфабрикатов которые входят в рецептуру изделия, описание отделки (пирожных и тортов)

· Составить таблицу оборудования и инвентаря для приготовления блюд
Данный раздел включает: все оборудование, инвентарь, посуду для приготовления данного кондитерского изделия (количество, маркировка, назначение), (объем 1 лист).

· В разделе описывается техника безопасности при эксплуатации

использованного оборудования, пожарная безопасность (объем 2-3 листа).

· Описание условий и сроков хранения кондитерских изделий (объем 1-2 листа). В разделе указываются условия, сроки реализации, упаковка и транспортировка кондитерских изделий.

· Описание требований к организации работы кондитерского цеха (объем 2 листа). В этом разделе описывается требования предъявляемые к содержанию кондитерского цеха, уборка цеха, оборудования, инвентаря

· Заключение (объем 1-2 листа). В заключении подводится итог проделанной работы, указывается степень достижения поставленной в работе цели, полученные результаты исследования.

· Новые технологии в общественном питании. В этом разделе описываются передовые технологии используемые в общественном питании (объем 1-2 листа).

· Список использованной литературы (объем 1-2листа).

В списке указываются все литературные источники, информация из сети интернет использованные при написании работы.

ОФОРМЛЕНИЕ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Письменная экзаменационная работа должна быть написана грамотно, и сжато, содержательно, отображать все разделы, предусмотренные методическим указанием.

Материал излагается на одной стороне стандартного листа А4. Сверху и снизу оставляются поля шириной 2 см., справа 1,5 см., слева 3 см. Отступ для новой (красной) строки 1 см.

Страницы нумеруются сверху посередине листа. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц текста.

Текст работы набирается шрифтом Times New Roman, размер шрифта 14, межстрочный интервал 1,5, количество листов 40 – 45.

Каждый раздел письменной работы необходимо начинать с новой страницы. Название раздела пишется по центру листа и выделяется жирным шрифтом.

ОФОРМЛЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЙ

Материал, дополняющий содержание работы, допускается помещать в

приложениях. Приложениями могут быть, например, иллюстративный материал, таблицы большого формата, расчеты, описания аппаратуры и при-

боров.

После слова «Приложение» следует арабская цифра, обозначающая его последовательность (например: Приложение 1, Приложение 2 и т.д.)

В тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки (Например: см. приложение 5). Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте работы.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху справа страницы слова «Приложение» и его номер.

Приложение должно иметь заголовок, который записывают по центру

относительно самого приложения с заглавной буквы отдельной строкой.

Приложения должны иметь общую с остальной частью работы сквозную нумерацию страниц.

ОФОРМЛЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЧЕСКОГО СПИСКА

При выполнении письменной экзаменационной работы всегда прилагается список использованной литературы. Это важная часть дипломной работы. В список включаются материалы, которые автор изучал, использовал

и цитировал в своей работе. Описание источников производится в соответствии с примером:

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования / М.: Издательский центр «Академия», 2011.

2. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи : М: Издательский центр «Академия», 2011

3. Шатун Л.Г. Кулинария: Шатун.-М.: Издательский центр «Академия», 2011

4. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2011.

5. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: М.: Издательский центр «Академия», 2012

6. Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие для нач. проф. образования.-М.: Издательский центр «Академия», 2010г

7. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: «Академия», 2011.

8. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2012

9. Усов В.В. Основы кулинарного мастерства: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования М.: Издательский центр «Академия», 2011.

10. Сборник рецептуры блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Москва – 2010г.

11. В.В. Усов Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Москва 2011г

12. Т.А. Барнова, З.Т. Колченко «Организация общественного питания». Справочник Москва - 2012г.

13. Н.Г. Бутейнис, А. А. Жукова «Технология приготовления мучных и кондитерских изделий Москва – 2011г.

14. Н.Г. Бутейнис «Организация производства предприятий общественного питания». Москва – 2011г

15. Интернет ресурсы

1.http://him/1september/ru,

2.http://www.rodn-i-k.narod.ru ,

3.http://www.rus-culinar.ru

4. http://ru.wikipedia/org

5. http://student.ru

Приложения 2

Примерная тематика письменных экзаменационных работ

1	Технология приготовления обеда по данному меню: салат «столичный» суп картофельный с рыбными фрикадельками, гуляш с макаронами отварными, кисель молочный, пирожное воздушное
2	Технология приготовления обеда по данному меню: салат из свежих огурцов, борщ московский с мясом, рыба, запеченная с картофелем по-русски, кисель из черной смородины, пирожное корзиночка с кремом и фруктовой начинкой
3	Технология приготовления обеда по данному меню: салат из свежих помидор, борщ с фасолью и мясом, жаркое по домашнему, компот из сухих яблок, пирожное «Штафетка»
4	Технология приготовления обеда по данному меню: салат из свежей капусты, суп- пюре из свежих грибов, запеканка рисовая, компот из смеси сухофруктов, кекс творожный
5	Технология приготовления обеда по данному меню: салат из свеклы с сыром, борщ с мясом, горох отварной, зразы рубленные, чай с сахаром. Торт «К чаю»
6	Технология приготовления обеда по данному меню: сельдь с гарниром, суп харчо, запеканка картофельная, кофе по восточному, торт «Сказка»
7	Технология приготовления обеда по данному меню: салат из свежей капусты, щи с картофелем и мясом, печень по-строгановски, макароны отварные, какао с молоком, рулет айвовый
8	Технология приготовления обеда по данному меню: салат «Весна», рассольник «Ленинградский» с мясом, макароны отварные, сардельки отварные, компот из яблок, пирожные «Танечка»
9	Технология приготовления обеда по данному меню: винегрет овощной, суп лапша грибная, биточки с гречневой кашей, кисель фруктовый, пирожное миндальное
10	Технология приготовления обеда по данному меню: яйцо под майонезом с гарниром, суп картофельный с мясными фрикадельками, картофельное пюре, биточки паровые, компот из смеси сухофруктов, пирожное трубочка заварная с кремом
11	Технология приготовления обеда по данному меню: салат из редиса, суп рисовый с мясом, омлет натуральный, кофе с молоком, пирожное бисквитно-кремовое
12	Технология приготовления обеда по данному меню: салат мясной, суп с макаронными изделиями и мясом, голубцы овощные, компот из сухих слив, торт «Паутинка»
13	Технология приготовления обеда по данному меню: салат «Весна», суп с вермишелью и курицей, вареники с творогом, кофе со сливками, булочка домашняя
14	Технология приготовления обеда по данному меню: салат летний, суп-пюре из курицы, капуста тушеная, компот из яблок, пирожное Буше фруктовое
15	Технология приготовления обеда по данному меню: салат из свеклы с сыром и чесноком, щи с мясом, гуляш с гречневой кашей, кисель из плодов шиповника, пирожное «картошка» обсыпная
16	Технология приготовления обеда по данному меню винегрет с сельдью, окрошка мясная, макароны запеченные с сыром, компот из смеси сухофруктов, пирожное кольцо заварное.
17	Технология приготовления обеда по данному меню: рыба жареная под маринадом, суп картофельный с мясными фрикадельками, перец фаршированный, компот из сушеных груш пирожное Воздушное».
18	Технология приготовления обеда по данному меню: салат мясной, рассольник «Ленинградский» с мясом, картофель с молоком, бефстроганов, чай с джемом, пирожное песочное с кремом
19	Технология приготовления приготовления обеда по данному меню суп-пюре из разных овощей, капуста тушеная, компот из яблок, пирожное Буше фруктовое
20	Технология приготовления приготовления обеда по данному меню: щи зеленые, рыба паровая с гарниром, кисель из черной смородины, рулет фруктовый
21	Технология приготовления приготовления обеда по данному меню: салат «Весна», суп с вермишелью и курицей, вареники с творогом, кофе со сливками, булочка «Домашняя»
22	Технология приготовления приготовления обеда по данному меню салат из свежих огурцов, борщ московский, рыба, запеченная с картофелем по-русски, кисель из черной смородины, пирожное корзиночка с кремом и фруктами

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

«Отлично» выставляется в случае, когда содержание представленной работы соответствует ее названию, просматривается четкая целевая направленность, необходимая глубина исследования, отмечается логика и последовательность изложения материала наличие выводов. Работа оформлена в соответствии с «Методическими указаниями по выполнению и защите выпускной квалификационной работы для студента образовательной организации», имеется отзыв руководителя.

«Хорошо» выставляется в случае наличия небольших недочетов в 1/3 показателях: содержание представленной работы соответствует ее названию, просматривается четкая целевая направленность, необходимая глубина исследования, отмечается логика и последовательность изложения материала наличие выводов, оформление в соответствии с «Методическими указаниями по выполнению и защите выпускной квалификационной работы для студента образовательной организации», имеется отзыв руководителя.

«Удовлетворительно» выставляется в случае наличия недочетов в 1/2 показателях: содержание представленной работы соответствует ее названию, просматривается четкая целевая направленность, необходимая глубина исследования, отмечается логика и последовательность изложения материала наличие выводов, оформление в соответствии с «Методическими указаниями по выполнению и защите выпускной квалификационной работы для студента образовательной организации», имеется отзыв руководителя
«Неудовлетворительно» - выставляется в случае наличия недочетов в 2/3 показателях: содержание представленной работы соответствует ее названию, просматривается четкая целевая направленность, необходимая глубина исследования, отмечается логика и последовательность изложения материала наличие выводов, оформление в соответствии с «Методическими указаниями по выполнению и защите выпускной квалификационной работы для студента образовательной организации», имеется отзыв руководителя.

ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Обязательным условием допуска к защите выпускной письменной работы является:

- выполнение учебного плана студентами,

- прохождение производственной практики, наличие дневника производственной практики заверенного и заполненного руководителем предприятия и мастером производственного обучения.

Подготовка к защите выпускной квалификационной работы включает

в себя несколько этапов:

1. Прохождение производственной практики, сдача дневника по производственной практики мастеру производственного обучения.

2. Написание письменной экзаменационной работы

3. Защита письменной экзаменационной работы в соответствии графиком государственной аттестации.

Подготовленная в соответствии с требованиями работа представляется преподавателю, который формирует отзыв о проделанной работе. В отзыве он дает оценку и характеризует проделанную работу, отмечает ее актуальность, значимость полученных результатов, а также обязательно характеризует самого обучающегося на предмет его способности самостоятельно искать, анализировать и обрабатывать материал по теме выпускной работы, и умение работать с литературными источниками.

ПРОЦЕДУРА ЗАЩИТЫ РАБОТЫ

Защита происходит на заседании Государственной аттестационной

комиссии, утверждаемой ежегодно в соответствии с Приказом директора.

Заседание Государственной аттестационной комиссии начинается с

того, что председательствующий объявляет о защите письменной работы,

указывая ее название, фамилию, имя и отчество автора, а также докладывает о наличии необходимых в деле документов и кратко характеризует

"учебную биографию" обучающегося (его успеваемость, участие в конкурсах профессионального мастерства, рекомендациях с производственной

практики).

Затем слово для сообщения предоставляется самому студенту.

Свое выступление он строит на основе чтения (еще лучше пересказа) заранее подготовленных тезисов доклада, призванного показать уровень его

теоретической подготовки, эрудицию и способность доступно изложить основной материал время на доклад – не более 10 мин. Доклад может сопровождаться мультимедийной презентацией, кино- и видеороликов, плакатов и т.п.

После этого члены Государственной аттестационной комиссии и лица, приглашенные на защиту, в устной форме могут задавать любые вопросы по проблемам, затронутым в письменной экзаменационной работе.

На закрытом заседании членов Государственной аттестационной комиссии подводятся итоги защиты письменной экзаменационной работе и принимается решение об ее оценке по пятибалльной шкале. Это решение

принимается простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании. При равном числе голосов, голос председателя является решающим. Затем Государственной аттестационной комиссии объявляет всем присутствующим итоги государственного экзамена

Защита письменной экзаменационной работы

«Отлично» - выставляется за защиту работы, если ответ полный, используется наглядность, выпускник показывает глубокое знание вопросов темы, свободно оперирует данными содержания, легко отвечает на поставленные вопросы соответственно квалификации.

«Хорошо» - выставляется за защиту, если выпускник показывает знание вопросов темы согласно установленному уровню квалификации, без особых затруднений отвечает на поставленные вопросы.

«Удовлетворительно» выставляется за устный ответ, если выпускник проявляет неуверенность, показывает слабое знание вопросов темы, не всегда дает исчерпывающие ответы на заданные вопросы.

«Неудовлетворительно» - выставляется за устный ответ при защите письменной экзаменационной работы, если выпускник не знает содержания работы, не может отвечать на поставленные вопросы по ее теме.

Приложение 3

государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Обшаровский государственный техникум

им В.И Суркова»

Письменная экзаменационная работа.

Тема: «Технология приготовления обеда по данному меню: помидоры, фаршированные рыбным салатом, суп-лапша домашняя с курицей, омлет натуральный, бисквит с корицей.»

Руководитель работы Выполнила студентка ΙΙΙ курса

Ящук Наталья Юрьевна начального профессионального

____________ Ящук Н.Ю. образования по профессии

подпись расшифровка подписи 19.01.17 Повар, кондитер

«_____»____________20__г. Асьмаева Юлия Рустямовна

Консультант ____________ __________________

Маркушина Елена Александровна подпись расшифровка подписи

_____________ Маркушина Е.А. «_____»____________20__г.

подпись расшифровка подписи

«_____»____________20__г.

Работа допущена к защите Работа защищена

«_____» ___________ 20__г. «_____»____________ 20__г.

Оценка____________

с. Обшаровка 20___г.

Приложение 4

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Технология приготовления обеда по данному меню: помидоры, фаршированные рыбным салатом, суп-лапша домашняя с курицей, омлет натуральный

1.1. Расчет сырья на блюдо

1.2. Требование-накладная

1.3 Подготовка сырья к производству

1.4. Описание технологии приготовления последовательности технологических операций и технологию приготовления блюд

1.5. Оборудование и инвентарь

1.6. Техника безопасности при эксплуатации электрооборудования

1.7. Органолептические показатели

1.8. Оформление и подача

2. Технология приготовления бисквита с корицей

2.1. Расчет сырья на кондитерское изделие

2.2. Требование-накладная

2.3 Подготовка сырья к производству

2.4. Описание технологии приготовления

2.5. Оборудование и инвентарь

2.6. Техника безопасности при эксплуатации электрооборудования

2.7. Органолептические показатели

2.8. Условия и сроки хранения

3. Новые технологии в приготовлении блюд и кондитерских изделий

4. Список литературы

5.Заключение

6. Приложение (иллюстрация кондитерского изделия)

Приложение 5

Список литературы