Инфоурок / Химия / Презентации / Многокомпонентный продукт физических и химических явлений
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Многокомпонентный продукт физических и химических явлений

библиотека
материалов
«Многокомпонентный продукт физических и химических явлений» Вернер Арнольд 8...
Проблема: сохранение полезных свойств веществ при приготовлении пищи.
Актуальность: для поддержания жизненных функций необходимы питательные вещест...
Гипотеза: при термическом воздействии на вещества происходит их полное разруш...
Противоречие: полезная пища бесполезная
Объект исследования: классический борщ.
Предмет исследования: свойства веществ.
Цель: установить какие явления происходят с веществами при приготовлении борща.
Задачи: 1.узнать химический состав компонентов борща; 2.выяснить вредное возд...
Основные компоненты борща
Химический состав картофеля: 1. крахмал - (C6H10O5)n- 17,5 % 2. сахароза - C1...
Химический состав свёклы 1. C₆H₈O₆ - витамин C 12. C12H22O11 – сахароза 2. C1...
Химический состав моркови 1. ликопин 6. витамин C 2. фитоен 7. умбеллиферон 3...
Химический состав капусты 1. Витамин A 7. витамин U 2. Витамин В1 8. клетчатк...
Химический состав репчатого лука 1. сахара 7. флавоноидкверцетин 2. Витамины...
Химический состав томатов (томатной пасты) 1. Органические кислоты 6. Крахмал...
Химический состав лаврового листа 1. Эфирное (лавровое) масло 2. Жирное масло...
Химический состав зелени (укропа) 1. Аскорбиновая кислота 7. Флавоноиды 2. Ни...
Химический состав мяса (свинины) 1. Белки 6. Холин 2. Жиры 7. Витамины 3. Угл...
Химический состав сметаны 1. Витамины 6. Жиры 2. Насыщенные жиры 7. Углеводы...
Экологические проблемы C9H11NO3 C9H11O4N вредные тирозин диоксифенил вещества...
Экологические проблемы Почему мы плачем когда режем лук энзимы аминокислоты э...
Природные красители
Полезные свойства веществ Аскорбиновая кислота нормализует обмен белков, жиро...
Экспериментальная часть Цель работы: изучение физико-химических явлений, прои...
Опыты с картофелем сырой качественная образование окисление картофель реакция...
Окисление тирозина + O2 + тирозин тирозиназа диоксифенил (фермент) аланин
Получение крахмала из картофеля Сырой картофель Измельчили картофель на терке...
Опыты с крахмалом Крахмал, полученный в домашних условиях Крахмал с водой об...
Получение глюкозы и проведение качественной реакции на глюкозу Приготовление...
СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Сu(ОН)2 →СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + глюкоза глюконовая...
Получение раствора глюкозы в домашних условиях Сырой картофель Измельчили кар...
Доказательство наличия глюкозы в фильтрате Взяли фильтрат Добавили к фильтрат...
Опыты с сырым мясом Сырое мясо Воздействие на сырое мясо высокой температуры...
Термическое воздействие на овощи с белой окраской Сырые овощи: картофель, лук...
Карамелизация Карамелизация сахарозы Сухой способ C12H22O11- сахароза (сахар...
Влажный способ C12H22O11- сахароза, C6H8O7- лимонная кислота, H2O- вода Смеша...
Карамелизация сахарозы в домашних условиях Сахароза - сахар Нагревали сахар 5...
Карамелизация моркови Сырая морковь Морковь измельчили Морковь варили 8 минут...
Опыты со свёклой Термическое воздействие на свёклу Сырая свёкла Сырая свёкла...
Опыты с соком свёклы Измельчили свеклу Получили свекольный сок Добавили к сок...
Термическое воздействие на зелень Свежий укроп Укроп варили 20 минут Укроп по...
К укропу добавили этиловый спирт Укроп нагревали 3 минуты К спиртовой вытяжке...
Приготовление классического борща Ингредиенты для борща Измельчение овощей До...
Пассерование лука, перца, моркови Добавили к бульону картофель и капусту Доба...
46 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 «Многокомпонентный продукт физических и химических явлений» Вернер Арнольд 8
Описание слайда:

«Многокомпонентный продукт физических и химических явлений» Вернер Арнольд 8А класс, школа №2 г. Краснотурьинск 2016г

№ слайда 2 Проблема: сохранение полезных свойств веществ при приготовлении пищи.
Описание слайда:

Проблема: сохранение полезных свойств веществ при приготовлении пищи.

№ слайда 3 Актуальность: для поддержания жизненных функций необходимы питательные вещест
Описание слайда:

Актуальность: для поддержания жизненных функций необходимы питательные вещества.

№ слайда 4 Гипотеза: при термическом воздействии на вещества происходит их полное разруш
Описание слайда:

Гипотеза: при термическом воздействии на вещества происходит их полное разрушение.

№ слайда 5 Противоречие: полезная пища бесполезная
Описание слайда:

Противоречие: полезная пища бесполезная

№ слайда 6 Объект исследования: классический борщ.
Описание слайда:

Объект исследования: классический борщ.

№ слайда 7 Предмет исследования: свойства веществ.
Описание слайда:

Предмет исследования: свойства веществ.

№ слайда 8 Цель: установить какие явления происходят с веществами при приготовлении борща.
Описание слайда:

Цель: установить какие явления происходят с веществами при приготовлении борща.

№ слайда 9 Задачи: 1.узнать химический состав компонентов борща; 2.выяснить вредное возд
Описание слайда:

Задачи: 1.узнать химический состав компонентов борща; 2.выяснить вредное воздействие веществ на организм человека; 3.найти ответ, от каких веществ зависит цвет продуктов; 4.рассмотреть информацию о полезных свойствах веществ; 5.пронаблюдать физико-химические явления, происходящие при термическом воздействии на вещества; 6.систематизировать способы сохранения веществ при термическом воздействии на них; 7.привести примеры рецептов приготовления борща; 8.доказать экспериментально что при приготовлении борща происходят физические и химические явления; 9.подтвердить выводами теоретическую и практическую основу проекта.

№ слайда 10 Основные компоненты борща
Описание слайда:

Основные компоненты борща

№ слайда 11 Химический состав картофеля: 1. крахмал - (C6H10O5)n- 17,5 % 2. сахароза - C1
Описание слайда:

Химический состав картофеля: 1. крахмал - (C6H10O5)n- 17,5 % 2. сахароза - C12H22O11- 0,5 % 3. минеральные соли≈ 1 % 4. сухое вещество - 23,7 % 5. вода (H2O) - 76,3 % 6. белок - 1-2 %

№ слайда 12 Химический состав свёклы 1. C₆H₈O₆ - витамин C 12. C12H22O11 – сахароза 2. C1
Описание слайда:

Химический состав свёклы 1. C₆H₈O₆ - витамин C 12. C12H22O11 – сахароза 2. C17H20N4O6 - витамин B2 13. яблочная кислота 3. C₆H₅NO-витаминВ3 14. винная кислота 4. C₉H₁₇NO₅ - витамин B5 15. щавелевая кислота 5. C8H11NO3-витаминВ6 16. лимонная кислота 6. C5H11NO2S - витаминU 17. минеральные соли 7. C27H30O16 - витамин Р 18. пектиновые вещества 8. C6H5NO2 –витаминPP 19. углеводы 9. С40H56 – каротин 20. клетчатка 10.C6H12O6-глюкоза 21. белки 11. C6H12O6- фруктоза

№ слайда 13 Химический состав моркови 1. ликопин 6. витамин C 2. фитоен 7. умбеллиферон 3
Описание слайда:

Химический состав моркови 1. ликопин 6. витамин C 2. фитоен 7. умбеллиферон 3. фитофлуен 8. флавоноиды 4. витамин В2 9. антоцианиды 5. витамин B5 10. Сахара

№ слайда 14 Химический состав капусты 1. Витамин A 7. витамин U 2. Витамин В1 8. клетчатк
Описание слайда:

Химический состав капусты 1. Витамин A 7. витамин U 2. Витамин В1 8. клетчатка 3. Витамин C 9. сахара 4. Витамин P 10. минеральные соли 5. Витамин K 11. жиры 6. Витамин В6 12. ферменты

№ слайда 15 Химический состав репчатого лука 1. сахара 7. флавоноидкверцетин 2. Витамины
Описание слайда:

Химический состав репчатого лука 1. сахара 7. флавоноидкверцетин 2. Витамины 8. ферменты 3. белки 9. сапонины 4. пектиновые вещества 10. фитонциды 5. гликозиды 11. йод 6. минеральные соли 12. органические кислоты

№ слайда 16 Химический состав томатов (томатной пасты) 1. Органические кислоты 6. Крахмал
Описание слайда:

Химический состав томатов (томатной пасты) 1. Органические кислоты 6. Крахмал 2. Каротиноиды 7. Минеральные вещества 3. Антоцианы 8. Витамины 4. Клетчатка 9. Абсцизировая кислота 5. Пектиновые вещества 10. Фиолевая кислота

№ слайда 17 Химический состав лаврового листа 1. Эфирное (лавровое) масло 2. Жирное масло
Описание слайда:

Химический состав лаврового листа 1. Эфирное (лавровое) масло 2. Жирное масло 3. Дубильные вещества 4. Смолы 5. Горечи

№ слайда 18 Химический состав зелени (укропа) 1. Аскорбиновая кислота 7. Флавоноиды 2. Ни
Описание слайда:

Химический состав зелени (укропа) 1. Аскорбиновая кислота 7. Флавоноиды 2. Никотиновая кислота 8. Углеводы 3. Каротин 9. Белки 4. Тиамин 10. Пектиновые вещества 5. Рибофлавин 11. Минеральные соли 6. Жирное масло

№ слайда 19 Химический состав мяса (свинины) 1. Белки 6. Холин 2. Жиры 7. Витамины 3. Угл
Описание слайда:

Химический состав мяса (свинины) 1. Белки 6. Холин 2. Жиры 7. Витамины 3. Углеводы 8. Микроэлеметы 4. Зола 9. Макроэлементы 5. Вода

№ слайда 20 Химический состав сметаны 1. Витамины 6. Жиры 2. Насыщенные жиры 7. Углеводы
Описание слайда:

Химический состав сметаны 1. Витамины 6. Жиры 2. Насыщенные жиры 7. Углеводы 3. Органические кислоты 8. Вода 4. Минеральные вещества 9. Сахариды 5. Белки 10. Зола

№ слайда 21 Экологические проблемы C9H11NO3 C9H11O4N вредные тирозин диоксифенил вещества
Описание слайда:

Экологические проблемы C9H11NO3 C9H11O4N вредные тирозин диоксифенил вещества: аланин нитраты, C45H73NO15 cоли Cu2+, Cd2+ соланин

№ слайда 22 Экологические проблемы Почему мы плачем когда режем лук энзимы аминокислоты э
Описание слайда:

Экологические проблемы Почему мы плачем когда режем лук энзимы аминокислоты энзимы аминокислоты Инсектицид- продукт взаимодействия серные кислоты C3H6SO- тиопропанол- s-оксид H2SO4- серная кислота S-сера слезы

№ слайда 23 Природные красители
Описание слайда:

Природные красители

№ слайда 24 Полезные свойства веществ Аскорбиновая кислота нормализует обмен белков, жиро
Описание слайда:

Полезные свойства веществ Аскорбиновая кислота нормализует обмен белков, жиров, углеводов, укрепляет стенки сосудов. Витамин РР-C6H5NO2 участвует в окислительно-восстановительных процессах, уменьшает уровень «плохого» холестерина в крови. Белок. Белки являются жизненно необходимыми продуктами, и они служат для построения клеток.  Глюкоза- C6H12O6- основной источник энергии для человека

№ слайда 25 Экспериментальная часть Цель работы: изучение физико-химических явлений, прои
Описание слайда:

Экспериментальная часть Цель работы: изучение физико-химических явлений, происходящих при приготовлении классического борща. Повар который что-то варит

№ слайда 26 Опыты с картофелем сырой качественная образование окисление картофель реакция
Описание слайда:

Опыты с картофелем сырой качественная образование окисление картофель реакция на крахмал соланина тирозина (C6H10O5)n + nI2 (C6H10O5)n*nI2 крахмал йод комплексное соединение

№ слайда 27 Окисление тирозина + O2 + тирозин тирозиназа диоксифенил (фермент) аланин
Описание слайда:

Окисление тирозина + O2 + тирозин тирозиназа диоксифенил (фермент) аланин

№ слайда 28 Получение крахмала из картофеля Сырой картофель Измельчили картофель на терке
Описание слайда:

Получение крахмала из картофеля Сырой картофель Измельчили картофель на терке и добавили холодную воду Смесь фильтровали через марлю. В марле - мезга В фильтрате - крахмал и вода Через каждые 2 часа меняли воду (3 раза) Крахмал выпал в осадок Воду слили, осадок поместили на фольгу и сушили в теплом месте в течение 12 часов В результате получили порошок белого цвета - крахмал

№ слайда 29 Опыты с крахмалом Крахмал, полученный в домашних условиях Крахмал с водой об
Описание слайда:

Опыты с крахмалом Крахмал, полученный в домашних условиях Крахмал с водой образовал неоднородную систему – суспензию Суспензию нагрели – получили крахмальный клейстер Клейстер охладили в холодной воде К клейстеру добавили раствор йода Появилось синее окрашивание Пробирку нагрели – окраска исчезла При охлаждении окраска появилась вновь

№ слайда 30 Получение глюкозы и проведение качественной реакции на глюкозу Приготовление
Описание слайда:

Получение глюкозы и проведение качественной реакции на глюкозу Приготовление раствора серной кислоты и добавление его к крахмальному клейстеру. Смесь нагревали на медленном огне. Приготовили 4 пробы раствора йода. К 1 пробе добавили содержимое стакана Ко 2 пробе добавили содержимое стакана К 3 пробе добавили содержимое стакана К 4 пробе добавили содержимое стакана

№ слайда 31 СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Сu(ОН)2 →СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + глюкоза глюконовая
Описание слайда:

СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Сu(ОН)2 →СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + глюкоза глюконовая кислота Сu2О↓ + Н2О оксида меди (I) вода Cu(OH)2 ↓ → CuOH ↓ → Cu2O↓ Гидроксид гидроксид оксид меди (II) меди (I) меди (I)

№ слайда 32 Получение раствора глюкозы в домашних условиях Сырой картофель Измельчили кар
Описание слайда:

Получение раствора глюкозы в домашних условиях Сырой картофель Измельчили картофель Картофель залили водой и добавили 1 чайную ложку лимонной кислоты Нагревали на медленном огне 20 минут Добавили пищевую соду Наблюдали появление пузырьков газа Неоднородную смесь отфильтровали Фильтрат – прозрачная жидкость

№ слайда 33 Доказательство наличия глюкозы в фильтрате Взяли фильтрат Добавили к фильтрат
Описание слайда:

Доказательство наличия глюкозы в фильтрате Взяли фильтрат Добавили к фильтрату аммиачный раствор оксида серебра, нагрели На стенках пробирки образовался серебристый налёт

№ слайда 34 Опыты с сырым мясом Сырое мясо Воздействие на сырое мясо высокой температуры
Описание слайда:

Опыты с сырым мясом Сырое мясо Воздействие на сырое мясо высокой температуры Цвет мяса изменился от красного до серого Добавление к сырому мясу концентрированной азотной кислоты Мясо изменило цвет на белый, а затем на желтый Денатурация белка Белок+

№ слайда 35 Термическое воздействие на овощи с белой окраской Сырые овощи: картофель, лук
Описание слайда:

Термическое воздействие на овощи с белой окраской Сырые овощи: картофель, лук репчатый Овощи варили 30 минут Овощи приобретают желтоватый оттенок Сравнение

№ слайда 36 Карамелизация Карамелизация сахарозы Сухой способ C12H22O11- сахароза (сахар
Описание слайда:

Карамелизация Карамелизация сахарозы Сухой способ C12H22O11- сахароза (сахар) Сахар начал плавиться Сахар расплавился Сахар закипел

№ слайда 37 Влажный способ C12H22O11- сахароза, C6H8O7- лимонная кислота, H2O- вода Смеша
Описание слайда:

Влажный способ C12H22O11- сахароза, C6H8O7- лимонная кислота, H2O- вода Смешали сахарозу и воду (7:3), добавили лимонную кислоту Смесь нагрели Образовалась вязкая масса Произошло обугливание сахара

№ слайда 38 Карамелизация сахарозы в домашних условиях Сахароза - сахар Нагревали сахар 5
Описание слайда:

Карамелизация сахарозы в домашних условиях Сахароза - сахар Нагревали сахар 5 минут Нагревали сахар 10 минут Сравнение

№ слайда 39 Карамелизация моркови Сырая морковь Морковь измельчили Морковь варили 8 минут
Описание слайда:

Карамелизация моркови Сырая морковь Морковь измельчили Морковь варили 8 минут Вареная морковь Растопили сливочное масло Обжаривали морковь Налили воды и тушили 10 минут Карамелизированная морковь

№ слайда 40 Опыты со свёклой Термическое воздействие на свёклу Сырая свёкла Сырая свёкла
Описание слайда:

Опыты со свёклой Термическое воздействие на свёклу Сырая свёкла Сырая свёкла Варим свеклу в воде Результат Результат Варим свеклу в воде с добавлением лимонной кислоты Сравнение

№ слайда 41 Опыты с соком свёклы Измельчили свеклу Получили свекольный сок Добавили к сок
Описание слайда:

Опыты с соком свёклы Измельчили свеклу Получили свекольный сок Добавили к соку (pH=2) кислоту, сок остался розовым (pH=1) Добавили к соку (pH=2) щелочь, сок пожелтел (pH=12)

№ слайда 42 Термическое воздействие на зелень Свежий укроп Укроп варили 20 минут Укроп по
Описание слайда:

Термическое воздействие на зелень Свежий укроп Укроп варили 20 минут Укроп потемнел

№ слайда 43 К укропу добавили этиловый спирт Укроп нагревали 3 минуты К спиртовой вытяжке
Описание слайда:

К укропу добавили этиловый спирт Укроп нагревали 3 минуты К спиртовой вытяжке хлорофилла добавили уксусную кислоту Произошло изменение цвета

№ слайда 44 Приготовление классического борща Ингредиенты для борща Измельчение овощей До
Описание слайда:

Приготовление классического борща Ингредиенты для борща Измельчение овощей Добавили соль к воде Варим мясо Снимаем пену Пассерование свеклы

№ слайда 45 Пассерование лука, перца, моркови Добавили к бульону картофель и капусту Доба
Описание слайда:

Пассерование лука, перца, моркови Добавили к бульону картофель и капусту Добавили зажарку Добавили к борщу зелень Борщ готов

№ слайда 46
Описание слайда:


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-117690

Похожие материалы