Окружной конкурс исследовательских проектов младших школьников «Гулливер»

Западное управление министерства образования и науки Самарской области

Окружной конкурс исследовательских проектов младших школьников «Гулливер»

СЕКЦИЯ

История России

НАЗВАНИЕ РАБОТЫ

"Горький хлеб Победы"

Выполнил:

Зотов Андрей.,

учащийся3В класса

ГБОУ СОШ №30

г. о. Сызрань

Руководитель работы:

Киселева Наталья Геннадьевна.,

учитель начальных классов

г. Сызрань, 2017 г.

Содержание

1.      Введение …………………………………………………………2-3

2.      Основная часть:

2.1.  О значении хлеба в жизни русского народа…………3-4

2.2.  Хлеб Победы……………………………………………4-6

-        фронтовой хлеб

-        тыловой хлеб

-        блокадный хлеб

2.3.   Анкетирование одноклассников..................................7

2.4.   Описание процесса выпечки хлеба................................8

3.      Заключение………………………………………………………..8

4.      Список литературы и источники информации…………………9

5.      Приложение……………………………………………………… 10-15

Введение

"...- Нарисуй какую-нибудь еду... - даёт мне задание сестрёнка.

Я рисую пирожки, похожие на булки. Сестрёнка лижет бумагу, а потом быстро съедает мой рисунок и просит:

— Нарисуй ещё — и побольше...

Я вывожу простым карандашом на листе всякую всячину, а сестра тут же всё уничтожает, запихивая в рот.

И я, отвернувшись, проглатываю остатки тетрадного листка." (Приложение 2)

Это отрывок из рассказа Евгении Васильевны Цибульской "Нарисуй еду!" Её воспоминания о детстве в блокадном Ленинграде. Этот рассказ, который я прочитал в Интернете, он меня очень взволновал. У меня возникло много вопросов. А что я знаю о хлебе времён войны? Почему его называют "Горький хлеб Победы"? 

Я решил провести исследование "хлеба Победы". Какой он был на вкус? Из чего его пекли? Что значил он для людей? Помог ли хлеб нашему народу одержать победу над врагом?

Я считаю, что моя работа актуальна. В этом году наша страна отмечает 72 годовщину со Дня победы в Великой отечественной войне. Все люди нашей страны должны помнить о военных годах, о цене хлеба для того, чтобы  уметь ценить мир и хлеб.

   Цель проекта:

Узнать из чего пекли хлеб военного времени, о его роли в жизни народа в годы войны.

Задачи:

1.      Подобрать и обобщить материал о значении хлеба в жизни русского народа

2.      Узнать из чего выпекали хлеб фронте, в тылу,  в блокадном Ленинграде

3.      Посетить городской архив для получения информации о городе Сызрани в годы Великой Отечественной войны

4.      Провести анкетирование среди обучающихся класса об отношении к хлебу

5.      Создать буклет об использовании чёрствого хлеба

6.      Испечь хлеб по одному из рецептов военного времени

   Гипотезы:

1. Возможно, что хлеб Победы  был горьким на вкус.

2. Допустим, что настоящая цена военного хлеба -это человеческая жизнь.

Объект исследования: хлеб.

Методы исследования:  анализ источников информации, анкетирование, интервью,  эксперимент.

Продукты проекта:

Буклет "Вкуснятина из чёрствого хлеба!

Хлеб, испечённый по рецепту войны

Основная часть

О значении хлеба в жизни русского народа

С самых первых этапов развития человечества хлеб был самым большим из богатств: у кого был хлеб, тот жил хорошо.

Издавна завоеватели пытались отобрать у покоренных самое ценное: драгоценности и хлеб. А когда покидали чужую землю, то обязательно уничтожали хлеб, который не могли взять с собой, и сжигали посевы. Ибо понимали, что без хлеба пострадавшие нескоро восстановят силы и смогут отомстить...

Чтобы вырастить хлеб, люди тяжело работали. Хлеборобы  должны были отстаивать плоды своего труда с оружием в руках. Главным яблоком раздора была всегда земля. Нетрудно понять причину. Конечно, земля рождает хлеб.

История знает примеры, когда золото теряло свою стоимость и привлекательность. Например, во время своих походов Александр Македонский получил столько золота, что оно стало цениться в три раза ниже! А почему так? Потому что настоящим эталоном цены всегда был хлеб. Золотом не наешься!

Хлеб во все времена — богатство. Пословицы про хлеб создавались многими поколениями. На Руси к хлебу всегда относились с почтением и благоговением. Это отношение можно проследить в пословицах и поговорках о хлебе, о голоде и о войне. (Приложение 3)

Почитание хлеба началось давно. Древние земледельцы были убеждены, что «не пашня родит хлеб, а небо» и называли хлеб «небесный», «божественный». Самым большим грехом на Руси считалось уронить хотя бы одну крошку хлеба, еще большим – растоптать эту крошку ногами. Не из-за скупости подбираются все крошки за столом, а из-за почтительного отношения к бесценному продукту. Хлебом солью всегда встречали гостей дорогих, заезжего гостя. Этим они доказывали свою почтенную покорность. Хлеб вносят в дом на новоселье. Краюху материнского хлеба брали с собой в дорогу.

Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб  содержит витамины. Ученые-медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500 г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба. Почти половину своей энергии человек берет от хлеба. И ничто в нашей жизни нам не заменит хлеб.

Чтобы испечь булку хлеба надо потратить много труда, это очень трудоемкая работа.

 Русский народ никогда не считал главным в жизни деньги. Наши предки учили: «При сытости помни голод». Хлеб у нас есть, он необходим каждый день. Но вкус его почувствуешь по-настоящему тогда, когда попытаешься представить себе, что пережила Россия в годы неурожаев и в военное время.

Хлеб Победы

                                                                                            Я помню хлеб, военный, горький,

                                                                                             Он весь почти из лебеды.

                                                                                             В нем в каждой крошке.

                                                                                             В каждой корке

                                                                                              Был горький вкус людской беды.

                                                                                                                                  А. Морозов

Хлеб Победы... Тяжелый был хлеб. Фашист не случайно напал на нашу Родину в срок первом в конце июня. Первый удар нанес по хлебу. Горела пшеница. Колхозники, особенно женщины кричали: « Как быть с хлебом? Как жить без хлеба?».

Хлеб был нужен народу и фронту, всегда нужен. Разным был хлеб войны: фронтовой, тыловой, блокадный, хлеб оккупированных районов, хлеб концлагерей. Разный, но такой похожий. 

Он был горьким — хлеб войны. Потому, что в его состав часто входили компоненты, которые в обычной жизни никто бы и не подумал в хлеб добавлять.

Фронтовой хлеб

В действующей армии по нормам, установленным правительством в сентябре 1941 года, рацион солдата на 80 процентов состоял из хлеба, его полагалось 800 граммов. (Приложение 4)

Тот хлеб, который привозили на фронт из тыла, состоял из 40 процентов муки ржаной обойной (то есть смеленной из цельного зерна без отходов), соевой муки, семечкового шрота (макухи), свекольного жмыха. В последние годы войны муки в таком хлебе было лишь 10 процентов.

Фронтовые пекари пекли хлеб прямо на полях сражений — в земляных печах, устроенных прямо в грунте. Порой — под обстрелом. В состав фронтового хлеба, кроме ржаной муки, входили свекольный жмых, солод, отруби, опилки.

Рецептов хлеба существовало несколько, а самый простой включал в себя лишь два ингредиента: отруби и картофель.
Ингредиенты
Отруби — 0,5 кг
Картофель — 0,5 кг
Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Картофель для начала необходимо отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, чтобы получилось так называемое сухое пюре. Затем полученную массу выложить на противень, предварительно посыпанный небольшим количеством отрубей. В течение нескольких минут картофель будет остывать, после чего необходимо добавить оставшиеся отруби, посолить и быстро замесить тесто. Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем в нее смесь и выпекаем в духовке до готовности в течение часа при не очень высокой температуре. 

Хлеб «Сталинградский»

В годы войны ржаной муки было мало, и при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука.

Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовленного на закваске. Так, ржаной хлеб, в состав которого входило 30% ячменной муки, почти не уступал по качеству чисто ржаному. Тесто с добавлением ячменной муки получалось несколько более плотным и дольше выпекалось.

Тыловой хлеб
Не лучше питались и те, кто остался в тылу. Им приходилось сложнее, так как основной запас зерна шёл на фронт, приходилось делать хлеб из того что есть. По рецепту, разработанному Московским технологическим институтом пищевой промышленности, в «рабочий хлеб» добавляли картофель, отруби, жмых, макуху, а также крапиву, лебеду и прочие более менее съедобные травы.
К примеру хлеб в тылу  мог состоять из овса и лузги ячменя (примерно 4-ре столовые ложки овса, 2-е столовые ложки ячменной лузги на 100 г воды) или Хлеб из лебеды и отрубей (лебеда 150 г, отруби 150 г и вода 100 г). Это с учётом того что люди много работали физически и сил требовалось очень много, чтобы обеспечивать фронт всем необходимым.
Хлеб  во время войны  был самым главным продуктом питания. Есть только одно слово, которое равнозначно слову «ХЛЕБ» - это слово – «ЖИЗНЬ». Советское правительство сумело в  очень трудных  условиях организовать выпечку хлеба для фронта. Даже тогда, когда земля горела под ногами.

Для того, что бы узнать о том как жили и работали в тылу, я отправился в Центральный Государственный архив Самарской области. (Приложение5) Там из газет военного времени я узнал, что люди в тылу голодали, но не жалея себя трудились на полях, работали в пекарнях, чтобы обеспечить фронт зерном, хлебом, сухарями. Всюду продолжали работать хлебозаводы.  У горячей печи стояли по 12-14 часов. Заменив  ушедших на фронт мужчин, трудились женщины. И стремление у всех было выстоять, помочь солдатам своим трудом, своим хлебом победить, одолеть врага. Труженики тыла ели хлеб с добавлением мороженого картофеля, хвои, отрубей, опилок, крапивы, лебеды и прочих менее съедобных трав.
За четыре года войны труженики сельского хозяйства Куйбышевской области сдали государству 82,4 млн. пудов зерна  (134 316  000кг), внеся тем самым весомый вклад в победу.

Война никого не обошла стороной. И моя семья не стала исключением. Хочу рассказать о своей прабабушке по материнской линии Самсоновой Матрене Павловне (до замужества Кашенковой). Прожила она довольно долгую, но очень трудную жизнь.

(Приложение6)

Блокадный хлеб

  900-дневная защита осажденно­го города - это легендарная повесть мужества и геройства, которая навсегда останется в па­мяти поколений. Как мог выстоять Ленинград?  Город жил и боролся во вражеском кольце Неимоверные трудности и страдания пережили ленинградцы в дни блокады!

Не было продуктов, прекратилась подача электроэнергии, вышли из строя водо­провод, канализация и паровое отопление, не работал городской транспорт. Более  250 тысяч авиабомб и ар­тиллерийских снарядов обрушили фашисты на осажденный Ленинград!

Для обеспечения воинов и населения города на хлебозаводах было организовано производство хлеба из скудных резервов, а когда они закончились, муку стали доставлять в Ленинград по «Дороге Жизни». А.Н. Юхневич, работница ленинградского хлебозавода, рассказала о составе блокадных буханок: «10-12% – это мука ржаная обойная, овсянка, солод и то, что обычно не едят, – жмых от подсолнечной семечки, шрот, смётки муки с оборудования и пола, выбойки из мешков, закваска и как можно больше воды». В первую блокадную зиму рецептура менялась каждый день, в зависимости от того, какие ингредиенты были на тот момент в городе, и к концу декабря ни солода, ни тем более овсянки в Ленинграде уже не осталось. В хлеб добавляли перемолотые ветви берёзы, хвою, семена дикорастущих трав и даже такую субстанцию, как гидроцеллюлоза. Ровно 125 грамм – дневная норма святого чёрного блокадного хлеба. Хлеб во время войны считался мерилом жизни. Многим известно, что в блокадном Ленинграде между хлебом и жизнью стоял знак равенства. И это действительно было так. За 900 дней блокады норма на хлеб жителям города снижалась пять раз. Самый минимальный рацион пищи ленинградцы получали с 20 ноября по 24 декабря 1941 года: рабочие — по 250 г хлеба, все остальные — по 125 г. Этот кусочек, который помог выстоять жителям Ленинграда.
Страшно подумать, но даже такого хлеба, наполовину состоящего из практически несъедобных примесей — обойной пыли, отрубей, целлюлозы, опилок, жмыха и пр., катастрофически не хватало. Блокадный хлеб! Он, как послед­няя соломинка, связывал истощенных людей с жизнью. Горький, черный, похожий на глину. Как мог выстоять город? Как мог выстоять? Худые изможденные лица, черепа обтянутые желтой кожей с въевшейся копотью буржуек, с неподвижными скорбными глазами. Но люди жили, работали, боролись с врагом, с голодом, холодом, смертью.(Приложение 7)

Я узнал, какие ингредиенты использовали   для выпечки хлеба (Приложение см. таблицу 8).

Анкетирование одноклассников

Перед тем как ознакомить одноклассников с итогами  моего исследования, я решил провести опрос и узнать, что же ребята знают о хлебе. С помощью учителя мы подготовили анкету.

Результаты анкетирования показали, что в нашем классе все ребята любят хлеб, особенно белый. Все знают, что к хлебу нужно относиться бережно. Но, не смотря на это, многие не доедают взятый кусок хлеба. В семьях ребят часто остаются излишки хлеба, которые выбрасывают, скармливают домашним животным. Итоги анкетирования представили в виде диаграмм (Приложение 9)

Исходя из результатов анкетирования мы решили создать буклет "Рецепты  из чёрствого хлеба", в котором дали советы по правильному хранения хлеба, описали рецепты приготовления блюд из чёрствого хлеба

Описание процесса выпечки хлеба

Выбрав один из рецептов военного хлеба, мы с бабушкой приступили к его приготовлению. Это оказалось очень увлекательным занятием.

Вот такой хлеб у нас получился!!! (Приложение 10)

Заключение

В ходе исследования я узнал несколько страшных рецептов приготовления хлеба военного времени. Страшных потому, что совершенно непонятно, как можно было жить, питаясь таким хлебом, и победить!

Да, "хлеб Победы" действительно горький на вкус. И горький он не только потому, что в нём использовались часто несъедобные добавки. Горек хлеб Победы  от того, что он пропитан слезами, горем, потом тех, кто голодал, умирал, растил его на полях во время войны.

Настоящая цена хлеба- человеческие жизни, отданные ради Победы, и жизни, оставшихся в живых.

Мы никогда не сможем почувствовать ужасы военных лет. Но в наших силах изменить отношение к хлебу, по-настоящему научиться беречь его. Так давайте будем больше ценить то, что нам кажется обычным сейчас: мир и хлеб.

Список литературы и источники информации

1.      http://astrofizica.narod.ru/posobie/Index27.htm Блокадный хлеб

2.      http://ussr-forever.ru/hleb/57-hlebmira.html Хлеб мира и войны

3.      http://vo.od.ua/rubrics/raznoe/14025.php Хлеб фронтовой, хлеб блокадный...

4.      http://www.gov.cap.ru/hierarhy.asp?page=./5032/11628/715501/792032/792038 Самые знаменитые и интересные пословицы о хлебе.

5.      Архивы России /Фонды Российского государственного военно-исторического архива http://guides.rusarchives.ru/browse/guidebook.html?bid=56&sid=370727

6.      Источник: http://www.edlinhleb.ru/articles/hleb-vojny-kakim-o-byl/

7.      Кармазин А.В. Наш хлеб. М.: Правда, 1986

8.      Козлов М.М. Великая Отечественная война 1941-1945/ Энциклопедия. М.: Советская энциклопедия, 1985. С. 400

9.          Костров В.А., Г.Н. Красников. М.: Олимп, 2005. Шаг мужества: Стихи о войне

10.  Кулинарные рецепты http://www.ekulinar.ru/topic31084.html

11.  Левицкий З.В. История Отечества для детей. М.,1996.

12.  Ленинград Победа http://leningradpobeda.ru

13.  Сайт: Российская история в зеркале изобразительного искусства http://history.sgu.ru/?wid=1612

14.  Сайт: СССР – навсегда! http://www.ussr-forever.ru/hleb/57-hlebmira.html

15.        Тобольский И.Г. Быть добру: Стихи. Поэмы. Саратов: Приволжское книжное издательство, 1980.

16.      Тобольский И.Г. Высокий час: Стихи. Поэ­мы. Рассказы. Саратов: Приволжское книжное издательство, 1984.

17. Этот день Победы: Сборник повестей, очерков, рассказов ветеранов Великой Отече­ственной войны. Саратов: Слово, 2000.

Краткое описание документа:

Исследовательский проект "Горький хлеб Победы".

Цель проекта:

Узнать из чего пекли хлеб военного времени, о его роли в жизни народа в годы войны.

Задачи:

• Подобрать и обобщить материал о значении хлеба в жизни русского народа
• Узнать из чего выпекали хлеб фронте, в тылу, в блокадном Ленинграде
• Посетить городской архив для получения информации о городе Сызрани в годы Великой Отечественной войны
• Провести анкетирование среди обучающихся класса об отношении к хлебу
• Создать буклет об использовании чёрствого хлеба
• Испечь хлеб по одному из рецептов военного времени

Гипотезы:

1. Возможно, что хлеб Победы был горьким на вкус.

2. Допустим, что настоящая цена военного хлеба -это человеческая жизнь.

Объект исследования: хлеб.

Методы исследования: анализ источников информации, анкетирование, интервью, эксперимент.

Продукты проекта:

Буклет "Вкуснятина из чёрствого хлеба!

Хлеб, испечённый по рецепту войны