План урока по "Технология приготовления пищи" на тему "Первичная обработка рыбы"

№ ____Сабақтың жоспары  / Plan of the lesson’s / План урока		Топ_________ / Group / Группа		Сабақтың күні «___»_____20___ ж.  / Date of  lesson’s / Дата урока
Бағдарламаның тақырыбы  \ program theme  \ тема программы:		Обработка рыбы и нерыбного водного сырья
Сабақтың тақырыбы  \ theme of lesson’s  \ тема урока:		Предварительная обработка рыбы
Сабақтың мақсаты\ Aims of the lesson’s\ Цель урока
Білімділік  \ Educational  \ образовательная:	Изучить общие требования к рыбе, актуализировать и закрепить знания учащихся к подготовке сырья, к технологическим процессам и о механической кулинарной обработке рыбы
Тәрбиелік  \ Nurturant  \ воспитательная:	Воспитывать аккуратность в работе. Формировать у учащихся самостоятельность, закреплять навык самоконтроля.
Дамытушылық \ Developmental \ развивающая:	Развивать навыки самостоятельной работы, умение делать выводы и обобщение, логическое мышление и речь учащихся
Сабақтыңтипі  \ Type of the lesson’s \тип урока:	Самостоятельная работа
Әдіс-тәсіл \Methods \ методы.	Иследовательская
Пәнаралықбайланыстар\ Communications between of the subjects\ Межпредметные связи/	Биология, Охрана труда, Товароведение пищевых продуктов, Производственное обучение.
Әдебиет \literature \ литература:	учебник Н.А. Анфимова «Кулинария» стр 34-38
Сабақтыңоқулық – материалдікжабдықтауы \ educational-material equipment of lesson \учебно-материальное оснащение урока:			ПК.(презентация) раздаточный материал .
Сабақбарасы \ Motion oflesson’s\ Ход  урока
I.            Ұйымдастыру-мақсаттық кезені \organizationally the having a special purpose stage \ организационно целевой этап
1.1            Оқушылардыңжаңамәліметтердіұғынуаынұйымдастыру\ Organization of students on perception of new material\ Организация учащихся на восприятие нового материала
1.2            Тізімнің құрамын тексеру \ Verification of list composition \ Проверка списочного состава
1.3            Конспект арналған дәптердіңбар болуы\  verification presence of notebooks for compendia\ проверка наличие тетрадей для конспектов.
II.            Операция-танымдық кезеңі\ Operationally-instructive stage\ операционно-познавательный этап
2.1 Операциялық кезең\operating stage\операционный этап
o   Сообщение темы и цели урока. o   Актуализация знаний учащихся для выполнения учебных работ урока o   Ознакомление с планом работы. o   Объяснение характера и назначения работы.
2.2 Жаңа материалды белсенді меңгеруге окушыларды даярлау кезеңі\Stage of preparation  students to the active  mastering new   material (actualization)\ Этап подготовки учащихся к активному усвоению нового материала (актуализация)
o   Основная ценность рыбы. o   Классификация рыбы. o   Механическая кулинарная обработка рыбы o   Технологическая схема разделки рыбы. o   Способы размораживания рыбы -       В воде- температура и  количество воды, продолжительность размораживания, процессы происходящие при размораживании. -       На воздухе- температура и продолжительность размораживания -       Комбинированный способ- последовательность размораживания
2.3 Жаңа білімді меңгеру\Stage of mastering of new knowledge\Этап усвоения новых знаний
2.3.1 Изучить материал стр 34- 36 учебник Н.А. Анфимова «Кулинария» ответить на вопросы: Выполнить 1 задание (модульОМС) ·        Какие пищевые вещества содержатся в рыбе ·        В чем состоит пищевая ценность рыбы? ·        Как определить доброкачественность рыбы?
2.3.2 Изучить материал стр 35-37  учебник Н.А. Анфимова «Кулинария» Дополните схему классификации рыб по разным признакам.                                                              Классификация рыбы По семействам  По способу обработки    По размерам       Условно по степени                                                                                                          жирности ____________       ______________          ______________      _______________ ____________       ______________          ______________      _______________ ____________       ______________          ______________      _______________ ____________       ______________          ______________      _______________
2.3.4 Изучить материал стр 35  учебник Н.А. Анфимова «Кулинария» Дополните следующую схему недостающими данными.
2.3.5 Изучить материал стр 35  учебник Н.А. Анфимова «Кулинария» ответить на вопросы: ·        Какой способ размораживания рыбы считается лучшим? ·        Что происходит с рыбой при размораживании на воздухе, в воде? ·        Какие виды рыб размораживают на воздухе? ·        Как избежать потери минеральных веществ при размораживании рыбы?
2.3.6 Изучить материал стр 37-38  учебник Н.А. Анфимова «Кулинария»                 Заполните таблицу недостающими сведениями. Способ размораживания Рыба Продолжительность размо­раживания и особенность  обработки, потери массы На воздухе Все виды филе, крупную рыбу, осетровую рыбу, потрошеную рыбу, имеющую рыхлую ткань Не развертывая бумагу. Крупные блоки  -5 0 С- 24 ч.  до t -20 С Потери массы 8…11  % Вводе Чешуйчатая и бесчешуйчатая Мелкая Крупная   Комбинированный Бычок,  Скумбрия , Ставрида,  Баттерфиш   Можно не размораживать Навага, __________________ __________________ __________________ Легче обрабатывать, меньше отходов, не деформируются, сохраняют пищевые вещества

III.              Жаңа білімді бекіту \ Stage of fixing of new knowledge \ Этап закрепления новых знаний:

Пройти HyperTest (10 вопросов с 5 вариантами ответов)

Отчет-вывод по самостоятельной работе

IV.            Рефлексивті бағалау кезеңі\ Reflection-evaluation stage\ Рефлексивно-оценочный этап

Рефлекс. Кері катынастың болуы\ Reflection. Display of feed-back\

Рефлексия. Проявление обратной связи.

 V.            Бағалауды бақылау кезеңі\ control evaluation stage\контрольно оценочный этап

1.     Қорытынды шығарып мәліметтерді игергені түралы түжырымдау\

                    Conclusion about assimilation of materials

                    Подведение итогов, вывод об усвоении материала

2.     Баға кою\Exposure of estimations\ Выставление оценок

VI.            Үй тапсырмасы /Home task/Домашнее задание Повторить тему стр. учебник Н.А. Анфимова «Кулинария» стр 34-38

·        Дополните схему, распределив по указанным группам следующие виды рыб: сом, налим, судак, хек серебристый, стерлядь, шип, калуга, угорь, окунь, сазан, зубатка, белуга.

					Осетровые

 

1)__________________          1)________________           1)____________

2)__________________          2)________________           2)____________

3)__________________          3)________________           3)____________

4)__________________          4)________________           4)____________

·        Повторить слова на казахском языке

алабұга – окунь,  қабыршақты – чешуйчатая, шортан – щука

қабыршақты жартылай шикізат балықтардан дайындау жұмыстары – приготовления п/ф из чешуйчатой рыбы, көксерке – судак, желбезек – жабры,  бекіре – осетр, уылдырык– икра.