№
п/п
|
Объект
контроля
|
Периодичность
контроля
|
Ответственный
исполнитель
|
Учетно-отчетная
документация
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
1. Входной контроль качества и
безопасности поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевых
продуктов
|
1.1.
|
Документация поставщика на право поставок продовольствия.
|
При
заключении договоров
|
Директор
лагеря
|
Договор
|
1.2.
|
Сопроводительная документация на пищевые продукты
|
Каждая
поступающая партия
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания
|
Товарно-транспортные накладные.
Журнал бракеража сырой продукции
|
1.3.
|
Условия
транспортировки
|
Каждая
поступающая партия
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания
|
Акт (при выявлении нарушений условий транспортировки)
|
2. контроль качества и безопасности
выпускаемой готовой продукции
|
2.1.
|
Соответствие объема вырабатываемой продукции ассортиментному перечню
и производственным мощностям пищеблока.
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания
|
Ассортиментный перечень вырабатываемой продукции, согласованный с
Роспотребнадзором
|
2.2.
|
Качество
готовой продукции
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания. медсестра.
|
Журнал
бракеража готовой продукции.
|
2.3.
|
Суточная
проба
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.
|
Журнал
бракеража готовой продукции.
|
3. Контроль рациона питания учащихся,
соблюдение санитарных правил в технологическом процессе.
|
3.1.
|
Рацион
питания
|
1
раз в 14 дней
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания
|
Примерное меню, согласованное с ЦГССЭН, ассортиментный перечень.
|
3.2.
|
Наличие нормативно технической и технологической документации.
|
1
раз в 6 месяцев
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания
|
Сборник рецептур. Технологические и калькуляционные карты, ГОСТы.
|
3.3.
|
Первичная и кулинарная обработка продукции.
|
Каждая
партия
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания
|
Сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение на
пищеблок. Инструкции, журналы,
графики.
|
3.4.
|
Контроль за потоками сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, за
потоками чистой и грязной.
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания
|
Сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение на
пищеблок.
|
4. Контроль за соблюдением условий и
сроков хранения продуктов (сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной
продукции).
|
4.1.
|
Помещение для хранения продуктов, соблюдение условий и сроков
хранения продуктов.
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.
|
Санитарный журнал пищеблока. Журнал температурного режима и
относительной влажности.
|
4.2.
|
Холодильное оборудование (холодильные и морозильные камеры).
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.
|
Журнал температурного режима и относительной влажности.
|
5. Контроль за условиями труда
сотрудников и состоянием производственной среды пищеблоков.
|
5.1.
|
Условия труда. Производственная среда пищеблоков.
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.
|
Визуальный
контроль
|
6. Контроль за состоянием помещений
пищеблоков (производственных, складских, подсобных), инвентаря и оборудования
|
6.1.
|
Производственные, складские, подсобные помещения и оборудования в
них.
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.
|
Визуальный
контроль
|
6.2.
|
Инвентарь
и оборудование пищеблока.
|
через
2 дня.
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.
|
Визуальный
контроль
|
7. Контроль за выполнением
санитарно-противоэпидемических мероприятий на пищеблоке
|
7.1.
|
Сотрудники
пищеблоков
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.
Медсестра
|
Медицинские книжки сотрудников.
Журнал осмотра на гнойничковые заболевания.
|
7.2.
|
Санитарно-противоэпидемический
режим.
|
1
раз в неделю
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.
|
Инструкции режима обработки оборудования инвентаря, тары, столовой
посуды.
Инструкция по эксплуатации электрической мясорубки и овощерезки.
|
8. Контроль за контингентом питающихся
режимом питания и гигиеной приема пищи обучающихся.,
|
8.1.
|
Контингент питающихся
детей
|
5 раз в день
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.
|
Списки детей, подтверждающие статус многодетной или социально
незащищенной семьи.
|
8.2.
|
Режим
питания
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питании
|
График
приема пищи.
|
8.3.
|
Гигиена
приема пищи.
|
Ежедневно
|
Комиссия по контролю за организацией и качеством питания.
|
Проверка питания.
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.