Инфоурок / Технология / Рабочие программы / ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок


библиотека
материалов

Министерство образования и науки Самарской области Министерство имущественных отношений Самарской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Самарской области"Чапаевский губернский колледж им.О. Колычева "

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих








(наименование предприятия/организации)


Директор ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева

______________/Вавилина Л.В._/


_________/Т.А .Скоморохова/

«___» ________________2015_г.



«28» 06. 2015_г.















РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

профессионального цикла

основной профессиональной образовательной программы

по профессии 19.01.17. Повар, кондитер






















Чапаевск, 2015 г.

hello_html_m12a92c86.gif

ОДОБРЕНО

Предметной (цикловой)

комиссией преподавателей общеобразовательных, общепрофессиональных дисциплин, профессиональных модулей ОП СПО ППКРС

Протокол № 1

28.08.2016г

Председатель

__________Ащепкова В.И.

Составитель:

Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей квалификационной категории ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им. О. Колычева, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Эксперты

Внутренняя экспертиза

Техническая экспертиза:

Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей квалификационной категории ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О. Колычева, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Содержательная экспертиза:

Кожевникова Л.П., заслуженный мастер производственного обучения РФ, преподаватель высшей квалификационной категории ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О..Колычеа, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени.

Ащепкова В.И.., председатель ПЦК ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева

Внешняя экспертиза

Содержательная экспертиза:____________________________________________


Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17. Повар, кондитер утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от «17» мая 2010 г. №516; приказа Министерства образования и науки РФ от 09 апреля 2015 г. №390

Рабочая программа разработана в соответствии с разъяснениями по формированию примерных программ профессиональных модулей начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденными И.М. Реморенко, директором Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образовании Министерства образования и науки Российской Федерации от 27 августа 2009 года. Содержание программы реализуется в процессе освоения обучающимися основной профессиональной образовательной программы по профессии 19.01.17. Повар, кондитер

hello_html_m12a92c86.gif

СОДЕРЖАНИЕ


1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


стр.


4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


6

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля


7

4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


15

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

19

6. Приложение 1 Лист изменений и дополнений, внесенных в рабочую программу

24












1hello_html_76565a28.gifhello_html_m12a92c86.gif. hello_html_76565a28.gifпаспорт рабочей ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


ПМ.06 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК


1.1. Область применения рабочей программы

Программа профессионального модуля – является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы ППКРС ГБПОУ СО ЧГК им.О.Колычева по профессии СПО 19.01.17. Повар, кондитер, разработанной в соответствии с ФГОС СПО третьего поколения, в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): приготовление холодных блюд и закусок и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. ПК 6.1.Готовить бутерброды и гастрономические продукты

2. ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты

3. ПК 6.3.Готовить и оформлять простые холодные закуски

4. ПК 6.4.Готовить и оформлять простые холодные блюда

Программа профессионального модуля может быть использована для подготовки по профессии НПО 19.01.17. Повар, кондитер, профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации взрослого населения, освоения рабочей профессии в рамках специальности СПО: 260000 «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров»

Уровень образования: основное общее

Требования к опыту работы: без опыта работы


1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

Базовая часть

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- подготовки гастрономических продуктов;

- приготовления и оформления холодных блюд и закусок

уметь:

- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

- оценивать качество холодных блюд и закусок;

- выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

знать:

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;

- правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовки сырья и приготовления холодных блюд и закусок;

- правила проведения бракеража;

- правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;

- требования к качеству холодных блюд и закусок:

- способы сервировки и варианты оформления;

- температуру подачи холодных блюд и закусок;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Вариативная часть: оформление холодных блюд и закусок


1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:

всего – 198 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки студента- 198 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента - 180 часов,

самостоятельной работы студента – 18 часов;

учебной и производственной практики – 144 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Результатом освоения профессионального модуля является овладение студентами видом профессиональной деятельности приготовление холодных блюд и закусок, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:



Код

Наименование результата обучения

ПК 6.1.

Готовить бутерброды и гастрономические продукты


ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты


ПК 6.3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски


ПК 6.4.

Готовить и оформлять простые холодные блюда


ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес


ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем


ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы


ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач


ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности


ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние


ОК 8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний для юношей



3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента

Самостоятельная работа студента,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 6.1.



Раздел 1

Готовить бутерброды и гастрономические продукты

24

8

4

4

12


ПК 6.2.

Раздел 2

Готовить и оформлять салаты

42

12

4

6

24


ПК 6.3.

Раздел3

Готовить и оформлять простые холодные закуски

36

8

4

4

24


ПК 6.4.



Раздел 4

Готовить и оформлять простые холодные блюда

24

8

4

4

12



Производственная практика, часов

72



72


Всего:


198

36

16

18

72

72

2.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.06


Раздел 1 ПМ 06

Готовить бутерброды и гастрономические продукты


24


МДК 06.01.

Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок



Тема 1.1.

Приготовление бутербродов

Содержание

4

2



2





Не предусмотрено


4

2

2



2

1.



2.







1.


2.




.

Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Подготовка продуктов для холодных блюд

Виды бутербродов. Бутерброды открытые (простые и сложные).



Лабораторные работы


Практические занятия

Бутерброды закрытые (сандвичи), закусочные (канапе

Составление технологических карт приготовления бутербродов(расчет продуктов на определенное количество порций) работа со Сборником рецептур



2










2





Контрольные работы

Не предусмотрено



Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1.

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

2.Составление технологической последовательности приготовления различных видов бутербродов (задания указываются преподавателем)

4

2



2





2

Учебная практика

Виды работ

Приготовление открытых, закрытых

Приготовление закусочных бутербродов

12




3











2








2









2






3












2,3








2








2







3




















2,3








2





3







3









Раздел 2ПМ 06.

Готовить и оформлять салаты


42

МДК 06.01.

Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок



Тема 2.1.

Приготовление и оформление салатов


Содержание

1.Общие сведения о салатах

2.Приготовление салатов из сырых овощей.

3.Приготовление салатов из вареных овощей, винегретов

4. Вариативная часть: оформление холодных блюд и закусок

Лабораторные работы


Практические занятия

1. Вариативная часть: Оформление холодных блюд

2. Вариативная часть: Оформление холодных блюд и закусок


8

2

2

2


2


Не предусмотрено


4

2

2

Контрольные работы

Не предусмотрено

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем)

2. Расчет количества сырья для приготовления салатов( задания указываются преподавателем)

3.Составление кроссвордов, тестов, с эталоном ответов, слайдовых презентаций.

6

2



2


2

Учебная практика

Виды работ

1.Приготовление салатов из сырых овощей

2.Приготовление салатов из вареных овощей

3.Приготовление салатов из разнообразных продуктов

4.Вариативная часть: Оформление холодных блюд и закусок


24


6

6

6

6

Раздел 3 ПМ 06.

Готовить и оформлять простые холодные закуски


36

МДК 06.01.

Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок



Тема 3.1

Приготовление и оформление простых холодных закусок

Содержание

1 Приготовление овощных и грибных закусок.

Приготовление закусок из яиц.

2. Приготовление закусок из рыбы и мяса

Лабораторные занятия

Практические занятия


1.Требования к качеству закусок и сроки хранения

2.Составление технологических карт приготовления различных закусок(расчет нормы закладки продуктов на определенное количество порций) работа со Сборником рецептур

4

2


2



Не предусмотрено

4

2

2



Контрольные работы

Не предусмотрено

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем)

2.Расчет количества сырья .для приготовления холодных закусок

3.Составление кроссвордов, тестов с эталоном ответов, слайдовых презентаций

4

2



1

1

Учебная практика

Виды работ

Приготовление холодных закусок из овощей, грибов

Приготовление холодных закусок из яиц

Приготовление холодных закусок из рыбы

Приготовление холодных закусок из мяса

24


6

6

6

6

Раздел 4ПМ 06

Готовить и оформлять простые холодные блюда


24

МДК 06.01.

Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок



Тема 4.1

Приготовление и оформление холодных блюд

Содержание

1.Классификация холодных блюд. Приготовление блюд из овощей .

2.Приготовление блюд из рыбы и мяса .


Лабораторные занятия


Практические занятия

1. Требования к качеству холодных блюд и сроки хранения.

2 Составление технологических карт приготовления холодных блюд(расчет нормы закладки продуктов на определенное количество порций) работа со Сборником рецептур

4

2


2



Не предусмотрено



2

2

Контрольные работы

Не предусмотрено

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 4.

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем)

2.Составление технологических карт приготовления блюд из овощей, рыбы, мяса (расчет продуктов на определенное количество порций) работа со Сборником рецептур


4

2



2



Учебная практика

Виды работ

Приготовление холодных блюд из мяса, рыбы, овощей

Зачет

12


6

6

Производственная практика

Виды работ

1.Приготовление открытых, закрытых

2.Приготовление закусочных бутербродов

3.Приготовление салатов из сырых овощей

4.Приготовление салатов из вареных овощей

5.Приготовление салатов из разнообразных продуктов

6.Приготовление винегретов

7.Вариативная часть :оформление холодных блюд и закусок

8.Приготовление холодных закусок из овощей, грибов, яиц

9.Приготовление холодных закусок из рыбы

10.Приготовление холодных закусок из мяса

11.Приготовление холодных блюд из мяса, рыбы, овощей

12. Дифференцированный зачет

.Квалификационный экзамен

72


6

6

6

6

6

6


6

6

6

6

6

6


Всего

198

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета специальной технологии поваров, кондитеров; мастерской поваров, кондитеров

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета специальной технологии: ученические столы-15шт, стулья – 30шт, учительский стол-1, ученическая доска-1

- комплект учебной методической документации;

- наглядные пособия (плакаты);

-рабочее место преподавателя оборудованное персональным компьютером

- обучающие компьютерные программы -электронный учебник

-- мультимедийные презентации;

Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской:

- рабочие места по количеству обучающихся;

- технологическое оборудование

- наборы инструментов

- приспособления, инвентарь, посуда, тара;

- комплект учебной методической документации

- наглядные пособия (плакаты) ;

-рабочее место преподавателя оборудованное персональным компьютером

- обучающие компьютерные программы -электронный учебник

-- мультимедийные презентации;

Технологическое оборудование мастерской:

1. Тепловое оборудование: плита электрическая четырех комфорочная- 4, жарочный шкаф, холодильное оборудование (холодильник бытовой -2),

- наборы производственного инвентаря, инструментов, приспособлений;

2. Электромеханическое оборудование: миксеры -3, электрические мясорубки -3. фритюрница -1, процессор -1

3.Средства обеспечения безопасности.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику

4.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

1.Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач.проф .образования –М – издательский центр «Академия», 2010- 397с

2.Шатун Л.Г. Кулинария учебник для начального профессионально образования – М- издательский центр «Академия» ,2010г-317с

3. Харченко Н.Э. Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи –практикум- учебное пособие для начального профессионального образования –М- издательский центр «Академия» -2010-282с

Справочники:

1.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий- учебное пособие для начального профессионального образования - М- издательский центр «Академия» 2010-495с

2 Квалификационные справочники

Дополнительные источники:

1 Татарская Л.Л. Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров –М- издательский центр «Академия»-2006-107с

2.Электронный учебник Повар

3.Отечественные журналы:

«Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Смак», «Готовим дома», «Лиза», «Хозяюшка».

Интернет ресурсы

Интернет-ресурсы:

«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru


4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

. Программа профессионального модуля « Приготовление холодных блюд и закусок» реализуется в течение 3, 4 и 6 семестров 2 и 3 курсов обучения. Организация учебного процесса и преподавание профессионального модуля основываются на инновационных психолого-педагогических подходах и технологиях, направленных на повышение эффективности преподавания и качества подготовки студентов.

Освоению данного модуля предшествует изучение следующих дисциплин:

-ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;

- ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров;

- ОП 03. Техническое оснащение и организация рабочего места;

- ОП 04. Экономические и правовые основы производственной деятельности;

-ОП 05. Введение в профессию: общие компетенции профессионала

Возможно изучение данных дисциплин параллельно с изучением модулей. В процессе обучения учащихся основными формами являются:

  1. аудиторные занятия (теоретический цикл);

  2. учебная практика (производственное обучение в учебно-производственных мастерских) на базе образовательного учреждения;

  3. производственная практика.

Занятия теоретического цикла должны носить практико-ориентированный характер и проводится в кабинете теоретических основ поваров, кондитеров;

Учебная практика проводится в мастерской поваров (рассредоточено), чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессионального модуля. Учебная практика проводится при делении группы на подгруппы. Итоговой формой аттестации является зачет.

Производственная практика проводится в организациях, деятельность которых соответствует профилю подготовки студентов данного профиля.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учётом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

При изучении модуля со студентами проводятся консультации. Консультации носят групповой и индивидуальный характер. Формы проведения консультаций - устные.

Для успешного освоения профессионального модуля каждый студент обеспечивается учебно-методическими материалами, технической документацией по всем разделам, междисциплинарным курсам.

Самостоятельная работа студентов проводится вне аудиторных часов и должна сопровождаться методическим обеспечением рекомендациями по их выполнении и обоснованием времени, затрачиваемый на его выполнение.

Примерный перечень видов самостоятельной работы:

аудиторная самостоятельная работа, которая выполняется студентами под непосредственным руководством преподавателям по его заданию;

внеаудиторная самостоятельная работа, которая выполняется студентами по заданию преподавателя, но без его непосредственного участия.

Содержание внеаудиторной самостоятельной работы определяется в соответствии с рекомендуемыми видами заданий. Виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы и их содержание могут иметь вариативный и дифференцированный характер, Направленные на формирование ОК и ПК.

Реализация основных профессиональных образовательных программ должна обеспечиваться доступом каждого студента к базам данных и библиотечным фондам образовательной программы.

Во время самостоятельной подготовки студенты должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы, должен включать официальные, справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на 100 студентов.

Образовательное учреждение должно предоставить студентам возможность оперативного обмена информацией с отечественными образовательными учреждениями, организациями и доступ к современным профессиональным базам данных и информационным ресурсам сети Интернет.


4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по профессиональному модулю: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля.

Преподаватели специальных дисциплин должны иметь на 1- 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Преподаватели специальных дисциплин должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.











































5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)


Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты

Соблюдение правил технологической последовательности приготовления бутербродов и их оформление





Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений согласно заданной технологии.





Соответствие времени

приготовления бутербродов и гастрономических продуктов ученическим нормам.





Соответствие органолептических показателей (внешний вид, цвет, вкус, запах. консистенция) нормативным требованиям

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


ПК 6.2.Готовить и оформлять салаты.

Точность и правильность приготовления салатов из вареных и сырых овощей, согласно требованиям технологии приготовления и их оформление.




Соответствие выбора инструментов, приспособлений и оборудования согласно заданной технологии.




Соответствие времени

приготовления салатов ученическим нормам.






Соответствие органолептических показателей (внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция ) нормативным требованиям

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски

Точность и правильность приготовления холодных закусок и их оформление , согласно требованиям технологии приготовления.




Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений согласно заданной технологии.





Соответствие времени

приготовления и оформления холодных закусок ученическим нормам.





Соответствие органолептических показателей (внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция) нормативным требованиям

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


ПК 6.4 Готовить и оформлять простые холодные блюда.

Точность и правильность приготовления холодных блюд и их оформление согласно требованиям технологии приготовления.





Соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений согласно заданной технологии.





Соответствие времени

приготовления и оформления холодных блюд ученическим нормам.





Соответствие органолептических показателей( внешний вид, цвет, вкус, консистенция) нормативным требованиям .

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.



Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к будущей профессии


Тестирование по завершению МДК

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления блюд

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы..

Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля

Самоанализ и коррекция результатов собственной работы

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.


Использование различных источников, включая электронные ресурсы

Устный опрос


ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Использование Интернет –ресурсов для поиска постоянно обновляющейся нормативно-технической документации

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.


Достижение конструктивного взаимодействия с коллегами, четкого исполнения заданий руководителя при выполнении работ

Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях


Формализованное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик.


ОК 8.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)




Разработчик:


ОП ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О. Колычева


Преподаватель

специальных дисциплин

высшей квалификационной категории


Л.П. Кожевникова

(место работы)


(занимаемая должность)


(инициалы, фамилия)


Эксперты:









(место работы)


(занимаемая должность)


(инициалы, фамилия)






(место работы)


(занимаемая должность)


(инициалы, фамилия)






Приложение 1

Лист изменений и дополнений, внесенных в рабочую программу


изменения, дата внесения, № страниц



Было


Стало

Основание, подпись, лицо внесшего изменения















































*

6


Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Общая информация

Номер материала: ДБ-265325

Похожие материалы



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG