Практическая работа №11. Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов.
Раздел 2. Санитария и гигиена в пищевом производстве
Тема 2.1. Санитарно-технологические требования на предприятиях общественного питания. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.
Цели: Изучить санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов.
Техника безопасности: Техника безопасности при организации работы рабочего места.
Сроки выполнения задания:
Выполненную работу предоставить преподавателю до
посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.
Организация обратной связи: консультации, ответы на вопросы посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.
Форма контроля работы: Ответы на вопросы по теме: Пищевые инфекции и отравления. Глистные заболевания.
Источники для изучения материала/выполнения задания:
Основные источники:
1.Т.Г.Качурина «Основы физиологии питания, микробиологии и санитарии. 2019г.
Дополнительные источники:
1.З.П.Матюхина. «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии» 2014- 20.
Нормативные документы:
1.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
2.ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования и др.
Ход работы:
1. Используя учебный материал, заполните таблицу:
|
Вид складских помещений |
Складируемый продукт |
Температурный режим |
Срок реализации |
|
Холодильная камера для хранения мяса |
|
|
|
|
Холодильная камера для хранения рыбы |
|
|
|
|
Холодильная камера для мо- лочных продуктов |
|
|
|
|
Холодильная камера для гас- трономических продуктов |
|
|
|
|
Холодильная камера для фруктов и зелени |
|
|
|
|
Склад сухих продуктов |
|
|
|
|
Склад овощей |
|
|
|
|
Хранение хлеба |
|
|
|
2. Перечислите правила и требования:
2.1. 
Санитарные правила перевозки полуфабрикатов:
2.2. Санитарные
правила
хранения пищевых продуктов:
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Практическая работа №11. Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов.
Раздел 2. Санитария и гигиена в пищевом производстве
Тема 2.1. Санитарно-технологические требования на предприятиях общественного питания. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.
Цели: Изучить санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов.
Техника безопасности: Техника безопасности при организации работы рабочего места.
Сроки выполнения задания:
Выполненную работу предоставить преподавателю до
посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.
Организация обратной связи: консультации, ответы на вопросы посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.
Форма контроля работы: Ответы на вопросы по теме: Пищевые инфекции и отравления. Глистные заболевания.
6 665 129 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Бочарова Светлана Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
2 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.