Практическая работа №10. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

Практическая работа №10. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

Раздел 2. Санитария и гигиена в пищевом производстве

Тема 2.1. Санитарно-технологические требования на предприятиях общественного питания. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

Цели: Изучить санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

Техника безопасности: Техника безопасности при организации работы рабочего места.

Сроки выполнения задания:

Выполненную работу предоставить преподавателю до

посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.

Организация обратной связи: консультации, ответы на вопросы посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.

Форма контроля работы: Ответы на вопросы по теме: Пищевые инфекции и отравления. Глистные заболевания.

Источники для изучения материала/выполнения задания:

Основные источники:

1.Т.Г.Качурина «Основы физиологии питания, микробиологии и санитарии. 2019г.

Дополнительные источники:

1.З.П.Матюхина. «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии» 2014- 20.

Нормативные документы:

1.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

2.ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования и др.

Ход работы:

1.   Письменно ответьте на вопросы:

Что относится к кухонной посуде?                                                                     

Для чего маркируют посуду?                                                                              

Что относится к столовой посуде?                                                                      

Какие  материалы  допускаются для производства оборудования  и  инвентаря

для предприятий общественного питания?                                                                  

В чем состоит   принципиальная разница при мытье столовой посуды и  сто-

ловых приборов?                                                                                                        

2.   Используя учебный материал, заполните таблицу:

Объект санитарно-гигиенического контроля	Санитарно-гигиенические требования
Механическое оборудование
Немеханическое оборудование
Инвентарь
Инструменты
Посуда
Тара

3.Проверка степени усвоения материала

В ы б е р и т е  п р а в и л ь н ы й  о т в е т :

1.Самым гигиеничным является следующее оборудование:

а) электрическое;

б) механическое.

2.На предприятиях общественного питания  могут  использоваться оборудо-

вание, инвентарь, посуда и  тара только из разрешённых Минздравом материалов?

а) да;

б) нет.

3.Все ли  виды оборудования ополаскивают горячей водой?

а) да;

б) нет.

4.Обязательно ли дезинфицировать инвентарь и инструменты?

а) да;

б) нет.

5.Какую посуду разрешается использовать на предприятиях общественного питания?

а) стеклянную;

б) пластмассовую;

в) алюминиевую.

6.С какой целью производится маркировка инвентаря?

а) для предотвращения микробного заражения продуктов;

б) для определения последовательности использования разделочных досок;

в) в целях эстетического оформления.

7.Каким образом работники ЦГСЭН берут смывы на предприятиях общест-

венного питания?

а) просят поваров вымыть руки с дезинфицирующими средствами;

б) протирают влажным стерильным тампоном поверхности изучаемого объ-

екта;

в) смывают горячей водой микроорганизмы с поверхности изучаемого объекта.

Краткое описание документа:

Практическая работа №10. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

Раздел 2. Санитария и гигиена в пищевом производстве

Тема 2.1. Санитарно-технологические требования на предприятиях общественного питания. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

Цели: Изучить санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

Техника безопасности: Техника безопасности при организации работы рабочего места.

Сроки выполнения задания:

Выполненную работу предоставить преподавателю до

посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.

Организация обратной связи: консультации, ответы на вопросы посредством электронной почты, Viber, WhatsApp, группа в Контакте.