Презентация "Блюда из молока и кисломолочных продуктов"

• 1 слайд

  Тема: Блюда из молока и кисломолочных
  продуктов
  Кулинария
  Технология, 7 класс
  Автор: Верес Екатерина Владимировна
  Место работы, должность: ГБОУ № 569
  г. Санкт-Петербурга, учитель технологии
  

• 2 слайд

  Молоко – ценный продукт питания, содержащий все необходимые питательные вещества
  

• 3 слайд

  Молоко было известно уже в 3 тысячилетии до н.э. Об этом свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды и сказки.
  О молоке писали древние ученые – Геродот, Аристотель и Гиппократ.
  В России с древних времен традиционным является коровье и козье молоко.
  Вскоре стало понятно, что доить одну корову выгоднее и быстрее, чем 10 коз. С 1500 года в основном употребляли коровье молоко.
  
  

• 4 слайд

  Кто и чьё пьёт молоко?
  На Кавказе – козье и овечье
  В Средней Азии – молоко верблюдиц
  На Севере – оленье
  В Британии – коровье
  В Испании –овечье
  В аравийских пустынях – молоко верблюдиц
  В Египте – молоко буйволиц
  В Перу – молоко лам
  В Тибете – молоко яка
  В Лапландии – оленье
  В питании еще используют молоко и ослиц, и кобылье.
  

• 5 слайд

  Питательная ценность молока
  Белок – 3,5 -4 %
  Жир – 4 – 5 %
  Вода – 87 %
  Минеральные вещества – 0,7 % (кальций, фосфор, железо)
  Витамины (А. В, С, Д и др)
  Молочный сахар – 5 %
  

• 6 слайд

  Виды молока
  Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта.
  Срок хранения при температуре 0…-6°С от 2 до 5 суток.
  Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 - 140°С, при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества.
  В герметичной упаковке его можно хранить долго –
  до четырёх месяцев.
  

• 7 слайд

  Виды молока
  Топленое молоко – молочный продукт, который производится из молока путём кипячения и последующего длительного равномерного нагревания.
  Имеет карамельный вкус с ореховыми нотками.
  Срок хранения в холодильнике до 10 суток.
  Консервированное молоко
  Сухое молоко - растворимый порошок, получаемый высушиванием пастеризованного коровьего молока.
  
  
  
  Сгущенное молоко - концентрированное молоко, обычно с сахаром.
  

• 8 слайд

  Сливки
  Жировая часть молока.
  Получают сливочное масло, которое содержит до 80 % жира, витамины А и Д.
  Не рекомендуется употреблять детям в качестве напитка.
  

• 9 слайд

  Кисломолочные продукты
  Получают в результате брожения молока и специальной обработки.
  
  Кефир - густой напиток из перебродившего молока.
  
  Творог - сгустки кислого молока.
  
  Сметана - продукт из скисших сливок.
  
  Простокваша - густое закисшее молоко.
  
  Ряженка - квашеное топленое молоко.
  
  Йогурт - кисло-молочный продукт с витаминами и фруктовыми добавками.
  
  

• 10 слайд

  Сыр
  Это очень вкусный и полезный продукт.
  
  Усваивается полностью - на 99%.
  
  Обязателен в рационе питания ребёнка.
  
  
  

• 11 слайд

  Сливочное масло
  Получают путём сбивания сливок.
  
  Высококалорийный продукт.
  
  Не рекомендуется потребление слишком большого количества масла.
  

• 12 слайд

  Мороженое
  Мороженое изготавливается обычно из:
  молока,
  сливок,
  масла,
  сахара,
  вкусовых и ароматических веществ,
  различных пищевых добавок, обеспечивающих нужную консистенцию, срок хранения и т. д.
  
  Существуют различные сорта мороженого, например крем-брюле или пломбир.
  
  Это высококалорийный продукт.
  

• 13 слайд

• 14 слайд

  Тепловая обработка молока
  Кипячение – самый распространенный способ тепловой обработки.
  Кипятить молоко следует в специально отведенной для этого кастрюле, алюминиевой или эмалированной, так как молоко легко воспринимает посторонние запахи.
  Молоко не пригорит, если его кипятить в кастрюле с толстым дном.
  Молоко при кипячении не убежит, если края посуды, в которой его кипятят, смазать жиром.
  
  

• 15 слайд

  Приготовление блюд из молока
  

• 16 слайд

  Выбрать молочные продукты:
  Йогурт
  Майонез
  Варенье
  Творожные сырки
  Крахмал
  Пахта
  Кисель вишнёвый
  Мороженное
  Масло топлённое
  

• 17 слайд

• 18 слайд

  Определение количества жира в молочных продуктах
  План работы:
  
  На отдельные листочки бумаги капнете молоко, сливки, положите маленький кусочек масла и сыра.
  Затем сверху листочки накройте промокательной бумагой.
  Сравните пятна, которые остались на бумаге — их размеры и интенсивность.
  Сделайте вывод: «Какие молочные продукты наиболее жирные?»
  

• 19 слайд

  Сроки хранения молочных продуктов
  

• 20 слайд

  Установите соответствие
  Продукт:
  Молоко
  Сметана
  Сыр
  Масло
  Творог
  Сливки
  Сроки хранения:
  А. 36 часов
  Б. 24 часа
  В. 15 суток
  Г. 20 часов
  Д. 72 часа
  

• 21 слайд

  Отгадайте ребусы
  кем-м + фил-л + р =
  мок-к + ло + коз-з =
  см + ми + е + т-им + ана =
  лас + ли + в-ла + ки =
  й +оги + ум-и-м + рт =
  сам + р-а + яж + ен-с-м + ка =
  кефир
  молоко
  сметана
  сливки
  йогурт
  ряженка
  
  

• 22 слайд

  Тема: Приготовление молочного супа.
  

• 23 слайд

  Правила
  Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой.
  Руки человека, готовящего молочные продукты и употребляющего их в пищу, должны быть хорошо вымыты.
  Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в закрытой посуде, в темноте. При температуре +4…8°С молоко можно хранить 20 часов.
  При употреблении молока и молочных продуктов проверять срок их годности.
  Не употреблять в пищу сырое молоко.
  Запрещается употреблять творог из не пастеризованного молока в пищу без предварительной тепловой обработки его.
  
  

• 24 слайд

  Технология приготовления молочных супов и каш
  Отдельно отварить в воде крупу, макаронные изделия или овощи до полуготовности.
  Развести сухое или сгущенное молоко.
  Вскипятить молоко, добавить в крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности.
  Если использовать цельное (без добавления воды) молоко, то в кипящее молоко добавить соль, сахар, положить крупу, макароны или овощи и варить до готовности.
  
  

• 25 слайд

  Схема приготовления молочного супа с макаронами
  рис
  Вода t-100˚
  Варка до полуготовности
  Варка до готовности
  Подача
  Масло сливочное
  Соль, сахар
  Молоко кипящее
  

• 26 слайд

  Обед по - альпийски
  Австрийский молочный суп
  
  2 л молока,
  2 яйца,
  0,5 кг муки,
  щепотка соли.
  Яйца, муку, 1 л молока и соль замесить в тесто. Оставшееся молоко поставить на огонь. Тесто натереть на терке и положить в кипящее молоко. Не мешать.
  

• 27 слайд

  Дегустационный лист
  

• 28 слайд

  Требования к качеству готовых блюд
  Молочные супы, каши, соусы должны иметь вкус, цвет и запах молока, консистенцию соответствующую данному блюду:
  суп – жидкий, каша – вязкая или рассыпчатая, соус – средней густоты.
  Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.
  Блюдо должно быть без комков и посторонних привкусов.
  
  

• 29 слайд

  Вопросы
  Почему детям рекомендуется ежедневно пить молоко?
  Какие молочные продукты вы знаете?
  В чем состоит ценность кисло –молочных продуктов?
  Что можно приготовить из молока и молочных продуктов?
  Какие требования предъявляются к качеству готовых блюд?
  Какие способы тепловой обработки молока вы знаете?