Презентация для использования на уроке по технологии при изучения раздела «Кулинария».

• 1 слайд

  Тема урока
  
  «Плоды»
  Цель - обобщить знания о фруктах и ягодах, их питательной ценности
  
  Учитель технологии:
  Батурина Л.Г.
  

• 2 слайд

  Фрукты, ягоды, орехи – являются незаменимыми продуктами, без которых, как и без овощей невозможно организовать рациональное питание.
  

• 3 слайд

  Фрукты
  Семечковые
  Косточковые
  Тропические и субтропические
  

• 4 слайд

  Семечковые
  - образуются с участием плодоножки и состоят из кожицы, плодовой мякоти и пятигнездной камеры с семенами.
  
  К семечковым относятся:
  яблоки
  груши
  айва
  цитрусовые
  
  

• 5 слайд

  Яблоки
  
  Все сорта яблок в зависимости от срока созревания делятся на летние, зимние, осенние. Зимние сорта яблок сохраняются до марта-апреля, а некоторые до июня.
  Плоды употребляют в пищу как в свежем , так и в переработанном виде.
  В плодах содержатся сахара, органические кислоты, витамины С, В1, В2, А, PP.
  

• 6 слайд

  Груши
  Груши среди всех семечковых плодов занимают небольшой удельный вес.
  В зависимости от сорта плоды груши созревают с июля по октябрь.
  Их используют в пищу в свежем и переработанном виде.
  В плодах содержатся сахара, яблочная и лимонная кислоты, пектин, витамины А, В1, С, PP.
  

• 7 слайд

  Айва
  Айва отличается сильно вяжущим терпким вкусом и плотной грубой мякотью.
  В основном айва используется для приготовления варенья и джема.
  Айва обыкновенная – небольшое дерево , выращиваемое в основном в южных районах России.
  Плод очень богат пектиновыми (желирующими) веществами, поэтому из нее получаются отличные желе и мармелады.
  

• 8 слайд

  Цитрусовые
  К этой группе относятся лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты.
  Плоды состоят из кожуры, мякоти, разделенной на дольки, семян, плодоножки и чашечки.
  Благодаря содержанию сахаров, эфирных масел, лимонной кислоты, минеральных веществ, витаминов (особенно С) и каротина, цитрусовые очень питательны, обладают прекрасным вкусом, ароматом, антимикробным действием. Эти фрукты очень полезны в свежем виде.
  В кожуре цитрусовых – цедре сосредоточено много витаминов, поэтому ее используют в кулинарии для приготовления цукатов.
  

• 9 слайд

  Косточковые
  
  В отличие от семечковых косточковые плохо хранятся. Эти плоды вкусны и полезны, но из-за плохой лежкости их следует использовать в течении короткого периода. Косточковые плоды употребляют свежими, из них так же варят варенье, желе, компоты. Консервированные косточковые успешно заменяют свежие плоды.
  К косточковым относятся :
  Слива
  Вишня
  Абрикос
  Персик
  Терн
  Алыча
  Кизил.
  

• 10 слайд

  Слива
  Слива широко распространена в южных районах и средней зоне России.
  Плоды собирают в августе-сентябре.
  В них содержатся до 17% сахаров, до 3% кислот, пектин, витамины А, С, Р, РР, В1, В2, минеральные соли, красящие вещества.
  Срок хранения свежих плодов –
  12-15 дней.
  

• 11 слайд

  Вишня
  
  
  
  Вишню широко культивируют в России.
  Плоды созревают в июне – августе. В них содержатся до 15% сахаров, до 2,7% органических кислот, витамины А, В1, С, РР и другие компоненты.
  

• 12 слайд

  Абрикос и персик
  Абрикосы и персики теплолюбивые культуры.
  Плоды абрикоса – важнейшее сырье в консервной и кондитерской промышленности, отличаются высокими вкусовыми качествами и обладают ценными свойствами.
  Сушеные плоды с косточкой называют урюком. А без нее – курагой.
  Плоды персика употребляют в свежем и переработанном виде.
  В мякоти персика содержатся до 15% сахаров, витамины С, В1, В2, Е, соли калия, каротин.
  

• 13 слайд

  Тропические и субтропические
  плоды
  
  По своему внешнему виду и строению плоды этой группы очень разнообразны.
  К тропическим и субтропическим относятся :
  
  Ананас
  Банан
  Инжир
  Хурма
  

• 14 слайд

  Банан
  Бананы – это плоды крупного травянистого растения высотой от трех до десяти метров, произрастающего преимущественно в тропических странах.
  Бананы растут гроздьями (банчами), в грозди плоды расположены кистями, по 10 – 15 штук в каждой.
  Плоды бананов состоят из плотной кожуры и мякоти.
  В них содержится сахар, крахмал, минеральные вещества, витамин С, Витамины группы В. Используют их в основном в свежем виде.
  
  

• 15 слайд

  Ананас
  Ананас (Ananas) - род многолетних вечнозелёных трав семейства Бромелиевые;
  Из верхушечного соцветия многочисленных, плотно сросшихся трубчатых цветков формируется крупное (достигающие иногда 15 кг) оранжево-коричневое соплодие.
  Содержащиеся в ананасе сахара, кислоты, витамины и другие вещества делают его полезным продуктом, нормализующим обмен веществ.
  
  

• 16 слайд

  Инжир
  Инжир (винная ягода, фиговое дерево) – субтропическое дерево из семейства тутовых 12м мысоты.
  Свежие плоды инжира содержат до 24% сахаров, а сушеные до 37%.
  В плодах содержатся органические кислоты, дубильные вещества, белки, жиры.
  Инжир употребляют в свежем, сушеном, консервированном виде. Из свежих плодов варят варенье и джем.
  

• 17 слайд

  Хурма
  Хурма содержит в 2 раза больше пищевых волокон и полезных микроэлементов, чем яблоки.
  В ней также много антиоксидантов. Плоды хурмы содержат большое количество воды, золу, белки, углеводы, органические кислоты, дубильные вещества.
  Этот фрукт также богат калием, кальцием, магнием, фосфором и железом, а также витаминами А, С и P.  
  
  

• 18 слайд

  Ягоды
  Ягодные культуры- большая группа многолетних кустарников, полукустарников и травянистых растений, дающих сочные плоды.
  
  Настоящие
  Ложные
  Сложные
  

• 19 слайд

  
  семена у которых погружены непосредственно в мякоть к ним относятся:
  
  

• 20 слайд

  Виноград
  Цветет виноград в мае - июне, созревает в августе - сентябре, а некоторые сорта даже в октябре.
  В виноградных ягодах содержится много воды - от 55 до 87%, сахаров от 16 до 26%, в основном глюкоза и фруктоза, гликозиды, клетчатка, пектиновые, ароматические и дубильные вещества.
  Ягоды содержат кислоты: яблочную, лимонную, винную, фосфорную, янтарную, кремниевую, муравьиную, щавелевую и др., соли калия, магния, железа, фосфора, кобальта и ферменты.
  В кожице ягод имеются дубильные, пектиновые, красящие вещества, антоцианы, а также эфирные масла.
  

• 21 слайд

  Смородина
  Ягоды черной смородины выделяются среди многих плодов и ягод высоким содержанием железа (1300 мкг/100 г), значительно большим, чем у земляники, апельсина, лимона, винограда, крыжовника, персика, сливы садовой, яблок, абрикоса и др. Из других микроэлементов в ягодах содержатся бор, кобальт, марганец, медь, молибден, цинк, фтор и т. д.
  
  
  

• 22 слайд

  Крыжовник
  Мичурин называл крыжовник «северным виноградом». В ягодах содержатся витамины: С (до 60 мг%), группы В, провитамин А, до 15% сахаров, минеральные вещества и микроэлементы (калий, йод, натрий, кальций, железо, марганец, кобальт, цинк, много фосфора и меди), органические кислоты (яблочная и лимонная), много фолиевой кислоты, дубильные вещества, флавоноиды. В сортах ягод темной окраски есть витамин Р и большое количество пектиновых веществ, способствующих выведению из организма человека солей тяжелых
  

• 23 слайд

  
  
  
  образующиеся из разросшегося цветоложа и имеющие на поверхности маленькие косточки
  
  
  

• 24 слайд

  Земляника
  Самая распространённая дикорастущая земляника — земляника лесная. Именно её мы привыкли собирать на опушках леса.
  
  Эта культура достаточно неприхотлива, урожайна и относительно зимостойка. Ее плоды возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, возвращают бодрость и хорошее настроение.
  

• 25 слайд

  Клубника
  
  
  
  С точки зрения ботаники клубника — тоже вид земляники, но совершенно другой.
  Это — земляника мускатная, или мускусная, получившая своё название за специфический аромат. А клубникой её стали называть из-за формы ягод, напоминающей маленькие клубочки.
  
  

• 26 слайд

  Состоящие из сросшихся маленьких «настоящих» плодов
  
  
  

• 27 слайд

  Малина
  Ягоды малины содержат сахаров около 7-10%. Кроме того, в состав ягоды входят витамины А, В, С, РР, минеральные элементы калий, кальций, магний, фосфор, железо.
  Ягоды используются в свежем виде, идут на переработку для приготовления варенья, соков, джемов, наливок.
  
  
  

• 28 слайд

  Ежевика
  Ежевика -  ближайшая родственница малины с блестящими, почти черными плодами-костянками,
  ее плоды содержат витамины А, В, С, Е, глюкозу, фруктозу, сахарозу, пектиновые вещества, органические кислоты (яблочную, винную, лимонную, салициловую), в меньшем количестве - витамины Р, РР и К.
  С давних времен плоды ежевики употребляли при бессоннице, повышенной возбудимости, расстройствах органов пищеварения,
  соком из ягод утоляли жажду лихорадящие больные.
  
  

• 29 слайд

  Орехоплодные
  Орехи состоят из ядра (семени), заключенного в одревесневшую скорлупу
  Они отличаются высоким содержанием жиров и белков. По калорийности орехи превосходят все известные продукты растительного происхождения.
  
  Лесные орехи
  Грецкие орехи
  Фисташки
  Миндаль
  
  
  

• 30 слайд

  Лесной орех
  Ядро ореха обладает высокой калорийностью, содержит белки, минеральные соли калия, кальция, железа, магния, меди, фосфора, серы, провитамин А и витамины группы В и от 50 до 60% масличных веществ.
  

• 31 слайд

  Грецкий орех
  Грецкий орех - дерево семейства ореховых.
  Плод - ложная костянка.
  Созревает в конце августа.
  Зрелые орехи являются продуктом питания и высокоактивным лекарственным средством.
  По калорийности они в 2 раза превышают пшеничный хлеб высшего сорта.
  

• 32 слайд

  Фисташки
  Растут фисташки преимущественно в диком виде, в Средней Азии. Урожай собирают в конце июля - в начале августа.
  Скорлупа зрелого ореха растрескивается, обнажая ядро зеленого цвета — чем интенсивнее окраска, тем оно более спелое.
    Фисташка содержит до 65% жирного масла, 23% белка, почти 9% сахарозы, витамины А и В1.
  

• 33 слайд

  Миндаль
  В горьком миндале содержится много гликозида амигдалина, ядовитого вещества, придающего этому виду характерный, знакомый всем вкус. Поэтому такой миндаль нельзя есть без предварительной обработки. Пятьдесят горьких орехов – смертельная доза для человека.
  В результате обжаривания, отваривания и прокаливания цианистый водород выводится из ядра – и горький миндаль можно есть.
  Хотя чаще его используют в косметической и фармацевтической промышленности.
  
  

• 34 слайд

  Аннотация