Презентация исследовательской работы "Кумыс" для учителей и учащихся.

• 1 слайд

  «К у м ы с –
  национальный напиток калмыков»
  Муниципальное бюджетное учреждение
  «Артезианская средняя общеобразовательная школа № 1»
  2012г.
  Исследовательская работа
  
  На конкурс «Бичкн төрскм»
  Номинация «Этнография»
  Выполнила: ученица 11 класса МБОУ «АСОШ № 1» Наранова Саглара
  
  Научный руководитель: учитель калмыцкого языка Хазыкова Л.Н..
  
  

• 2 слайд

  Содержание
  1. Введение. Цели и задачи исследовательской работы. Приобщение к национальной культуре калмыцкого народа.
  2. Основная часть.
  - История производства кумыса. Поиск, изучение и анализ источников.
  - Особый вид кумыса - калмыцкий кумыс.
  - Полезные свойства кумыса.
  - Технология приготовления кумыса.
  - Поиск и беседа с представителями старшего поколения — свидетелями и знатоками приготовления калмыцкого кумыса — укрин чигяна.
  3. Выводы. Почему кумыс необходим сегодня? Приготовление кумыса сегодня: предложения по организации мини ферм и приготовление кумыса в домашних условиях.
  4. Список использованной литературы.
  5. Приложения: копии изученных источников, фотоматериалы, видеоматериал — 1.
  

• 3 слайд

  Цель работы: приобщение к национальной культуре калмыцкого народа, пропаганда здорового образа жизни.
  Задачи: - изучение истории происхождения кумыса;
  - воспитание любви к традициям своего народа;
  - расширение знаний о лечебных свойствах кумыса и его пользы для организма;
  - приобщение к духовно-нравственному наследию калмыцкого народа.
  

• 4 слайд

  Методы исследования темы:
  - изучение литературы, определение круга источников информации – книжный фонд Лаганской библиотеки им. Лиджи-Гаряева Б.М.;
  - изучение материалов Интернет сайтов;
  - посещение Лаганского филиала Национального музея им. Н. Пальмова РК;
  - воспоминания и рассказы старшего поколения – моей бабушки Нарановой Марии Убушаевны.
  

• 5 слайд

  "Кумыс подобен
  ароматному напитку из райской реки...
  Этот благодатный напиток вдыхает жизнь
  и исцеляет больное тело"
  
  Фазлаллах Ибн Ризбихан Исфахани
  
  

• 6 слайд

  Особый вид кумыса - калмыцкий кумыс.
  Покрыта была, говорят,
  Шкурою сизого быка
  Полуденная сторона,
  Чтоб зимующим в Бумбе-стране
  На северной стороне
  Эта зимовка была легка
  Среди кумыса и молока,
  А полуденная сторона
  Маслом и жиром была полна.
  «Джангар»: Калмыцкий народный эпос/ Пер. С. Липкина. - Элиста: Калм. кн. Изд-во, 1979.- С. 22.
  

• 7 слайд

• 8 слайд

  3 сентября 1871 года император Александр II вместе с наследником цесаревичем Александром Александровичем и Великим князем Владимиром Александровичем по пути следования в город Астрахань на пароходе “Александр II” посетил ставку Хошеутовского улуса, где собрались представители всех калмыцких улусов.
  Высокие гости прибыли в три часа дня к пристани, специально устроенной к их приезду. Среди встречающих были астраханский губернатор, Главный попечитель калмыцкого народа, духовные лица. Владелец Хошеутовского улуса Церен Надмит Тюмень, Давид Тундутов и сотник Дугаров поднесли гостям на серебряном подносе кумыс, калмыцкий чай и араку. На подносе стояли маленькая серебряная тарелочка, в серебряных оправах кожаная фляга для водки (бортха), деревянный кувшин для ку-мыса, кружка и две чашечки для чая.
  Отведав подношение, царь со своей свитой отправился в хурул.
  

• 9 слайд

  Полезные свойства кумыса.
  Кумыс находит свое применение при лечении бронхо-легочных заболеваниях, туберкулёза, цинги, гастрита, брюшного тифа, заболеваниях поджелудочной железы и кишечника, малокровии, неврастении, сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо болезней человека кумыс применяется и при лечении животных — диспепсии, заживления ран, отравлениях, простудных заболеваниях.
  

• 10 слайд

  Сорта кумыса. В зависимости от содержания молочной кислоты и спирта кумыс подразделяется на слабый, средний и крепкий.
  В слабом кумысе (односуточный, спирт - 1%) газов мало, пена при взбалтывании легко спадает. При отстаивании разделяется на два слоя: верхний - водянистый и нижний - более плотный. На вкус сладковатый, очень слабокислый и почти не щиплет язык. Слабый кумыс по густоте напоминает кобылье молоко.
  В среднем кумысе (двухсуточный, спирт 1,75%) образуется стойкая мелкая пена. Кумыс на слои не разделяется. как уже имеется мелкодисперсная равномерная имульсия казеина. Вкус кислый, острый, щиплет язык. Такой кумыс жиже кобыльего молока.
  Крепкий кумыс (трехсуточный, спирт - 3%) еще жиже и кислее. В нем обильная, но менее стойкая пена, много газов.
  

• 11 слайд

  Состав кумыса. При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а молочный сахар — в молочную кислоту, этиловый спирт, угольную кислоту и целый ряд ароматических веществ. Все это создаёт высокую питательность кумыса, лёгкую усвояемость, приятный вкус и аромат.
  Обычно кумыс содержит от 0,2 % до 2,5 % этилового спирта. Но крепкий натуральный кумыс (только из кобыльего молока) может содержать до 4,5 % спирта.
  

• 12 слайд

  Калорийность литра кумыса колеблется в пределах 300-400 ккал в зависимости от содержания белка и жира, а также количества не перебродившего сахара. Перевариваемого белка в литре кумыса имеется около 20г, что соответствует количеству белка 100г мякоти говядины средней упитанности. Важно отметить, что белки кумыса богаты незаменимыми аминокислотами и почти полностью перевариваются.
  В составе кумыса много витаминов, в том числе: тиамина (B1), рибофлавина (B2), пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты, аскорбиновой кислоты, биотина и др.
  

• 13 слайд

  Какой кумыс лучше?
  Изучая эту тему, я узнала, что оказывается существует почти неразрешимый спор: какой кумыс лучше? Башкиры признавали кумыс только из молока кобылиц, а казахи и туркмены считали самым ценным кумысом – кумыс из молока верблюдиц. Калмыки же отдают предпочтение кумысу из молока кобылиц, но в повседневной жизни употребляют кумыс из цельного коровьего молока.
  

• 14 слайд

  «Калмыки производят кумыс из молока кобылиц (гүня чигән), из молока верблюдиц (темәнә чигән), из коровьего молока (үкря чигән). Последний вид кумыса — кумыс из цельного коровьего молока — является калмыцким национальным питательным и целебным напитком. Он входил в ежедневный рацион питания каждой семьи. А сейчас практически нет семьи, где пьют этот традиционно калмыцкий напиток. С кумысом может случиться то же самое, что стало с другим калмыцким деликатесным молочным продуктом — эзгя, технология которого забыта, и даже название этого исключительно вкусного молочного продукта помнит редкий калмык».
  Букаев Н.Б. Калмыцкий кумыс. – Элиста: Калмыцкое кн. изд-во,
  1988. – 37 с.
  

• 15 слайд

  Нарановы Николай Сануевич и
  Мария Убушаевна вспоминают о том как изготовляли кумыс в 30-е годы 20 века в
  с. Уттын – Омрун Уланхольского улуса
  

• 16 слайд

  Изготовления кумыса из коровьего молока
  "Кумысобойка": 1 — бочонок; 2 — мутовка; 3 — крышка
  Для приготовления кумыса используется деревянный высокий бочонок с широким дном и узким горлом (рис). Крышка с центральным отверстием, куда вставляется рукоятка сбивалки (мутовки), сделанной в виде деревянного кружка. Для облегчения хода (вверх-вниз) этого диска в нем делается несколько отверстий. Фактически данное устройство аналогично обычной русской деревянной маслобойке, которая когда-то имелась в каждой избе.
  

• 17 слайд

  Кадка для изготовления
  кумыса
  

• 18 слайд

  1 литр обезжиренного молока
  1 стакан чистой воды
  3 чайные ложки сахарного песка или меда
  2 столовые ложки йогурта или кефира
  4-5 гр. пресованных хлебных дрожжей
  1. Один литр кипяченного молока смешать с 1 стаканом воды, добавить 3 ложки сахара или меда и охладить ко комнатной температуры (18 – 20 градусов). В молочную смесь ввести 2 столовые ложки кефира, посуду накрыть крышкой, завернуть и поставить в теплое место (температура 25 – 30 градусов) на несколько часов.
  2. После того как смесь превратиться в кислое молоко, ее нужно взбить до жидкого состояния, а более крупные белковые хлопья процедить через марлю. Для образования спирта и углекислого газа добавить дрожжи: 4-5 гр. пресованных дрожжей развести теплой водой до густоты сметаны, добавить сахарный песок (щепотку). Готовые дрожжи влить в сбитое кислое молоко, перемешать и разлить в бутылки, герметически закупорить и дать постоять 20-30 минут.
  3. За это время в дрожжах образуется углекислый газ. Это можно заметить по «кипению» кумыса в бутылках. Бутылки не следует наливать до горлышка, чтобы избежать взрыва. Как только начнется «кипение» бутылки положить в ледяную воду или холодильник. Когда кумыс «успокоиться», его можно подать к столу. Необходимо помнить что кумыс нужно открывать осторожно, не взбалтывая, иначе кумыс может забить фонтаном.
  Рецепт приготовления кумыса в домашних условиях:
  

• 19 слайд

  Список использованной литературы
  Книги:
  1) Аюшев А.М., Дурдусов С.Д. Деликатесы своими руками. - Элиста: АПП «Джангар», 1999. - 224 с.
  2) Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского русского языка: Т. 2. И — О. – М.: Русский язык, 1979. - 779 с.
  3) Джангар: Калмыцкий народный героический эпос. – Элиста: Калм.кн.изд-во, 1978 г. - 381 с., ил.
  4) Букаев Н.Б. Калмыцкий кумыс. – Элиста: Калмыцкое кн. изд-во, 1988. – 37 с.
  5) Эрдниев У.Э. Калмыки: Историко-этнографические очерки. - 3-е изд., перераб. и доп. - Элиста: Калм. кн. изд-во. 1985. - 282 с., ил.
  

• 20 слайд

  Материалы периодической печати:
  6) Анджукаева О. Кумыс – божественный напиток кочевых народов/ Хальмг унн. – 2013. – 11 июля. - № 116 – 117. – С. 16.
  Интернет материалы:
  7) Автор: sanchosmavrody и Татьяна Лаптищева Рубрика:
  ЗдоровьеИсточник:http://www.forlove.com.ua/kumys_natsionalnyi_napitok_kalmykii_sekrety_proizvodstva_kumysa
  8) Женского сайта ForLove.com.ua.
  Приложения
  9) Рассказ Нарановой М.У. (Собственный видеоматериал -1).
  10) копии изученных источников
  11) фотоматериалы
  
  
  

• 21 слайд

• 22 слайд

  Желаю всем успеха в изготовлении кумыса! Ведь кумыс — это вкусный натуральный молочный напиток, настоящий источник полезных для здоровья веществ и микроэлементов.
  Спасибо за внимание!