Презентация к практической конференции на тему "Пряности"

• 1 слайд

  Тема: Пряности и применение их в кулинарии План: Из истории пряностей. Классификация пряностей. Пряные смеси, виды, характеристика. Характеристика пряностей и их применение Полезные советы. Дегустация блюд.

• 2 слайд

  ПРЯНОСТИ Классические или экзотические Местные Пряные овощи Корнеплоды (петрушка, пастернак, сельдерей, фенхель, хрен) Луковицы (лук репчатый, лук шалот, лук-порей, лук - батун, шнит-лук черемша) чесночник, чеснок Пряные травы ажгон (айовин, зира) аир (сабельник, татарское зелье, калмус) анис, базилик, душица (материнка), горчица, кориандр, лаванда, майоран, мята (перечная, мелисса, кудрявая, яблочная), можевельник, чабер, шалфей, эстрагон (тархун), фенугрек (греч. сено, верблюжья трава, треуголка) Бадьян, ваниль, гвоздика, корица, имбирь, калган, кардамон, куркума, лавр, мускатный цвет, мускатный орех, перцы: черный, белый, перец кубеба, длинный перец, африканский перец; красные перцы, померанцы; душистые перцы: яманский, японский; розмарин, цедра: лимонная, апельсиновая, грейпфрутовая; шафран ОСОБАЯ ГРУППА ПРЯНОСТЕЙ – СМЕСИ: карри, хмели-сунели, смеси для приготовления различных блюд

• 3 слайд

• 4 слайд

• 5 слайд

• 6 слайд

• 7 слайд

• 8 слайд

• 9 слайд

• 10 слайд

• 11 слайд

  Основные компонентыДополнительные Красный перец45%5. Гвоздика5% Кориандр22%6. Белый перец (кардамон)3% Куркума18%7. Мускатный орех2% Фенугрек-5 10% 90% Используется в консервной промышленности. Куркума30%5. Имбирь20% Кориандр20%6. Черный перец5% Фенугрек10%7. Корица5% Кайенскийперец5%8. Гвоздика 5% Итого:65%35% Восточноевропейский карри (грубый помол) Западноевропейский карри (нежный простой)

• 12 слайд

• 13 слайд

• 14 слайд

  ПряностиКарри индийского типа, широкой сферы применения (кроме рыбных блюд)Полные карри хорошего качестваКарри для рыбных блюдНеполные карри (дешевые) Нежный, светлыйЖгучий, светлыйЖгучий, темныйУмеренно жгучий, светлыйУмеренно жгучий, темныйЖгучийНежгучий 1. Ямайский перец---4-44 2. Кайенский перец16644252 3. Корица китайская---44--- 4. Кардамон12121255--- 5. Криандр2422262737323636 6. Гвоздика42222--- 7. Ажгон или кмин10101088101010 8. Фенхель222224-- 9. Фенугрек1041044101010 10. Имбирь-7744-52 11. Мускатный цвет---22--- 12. Горчица белая------53 13. Перец черный--5-4-5- 14. Перец белый55-4-10-5 15. Куркума3230203020322028 Итого, граммы 100 100 100 100 100 100 100 100

• 15 слайд

  Полый состав Фенугрек Кориандр Укроп Сельдерей Петрушка Базилик Чабер садовый Мята Лавровый лист Майоран Красный перец 2% Шафран 0,1% Аджика Хмели-сунели- 3 ч Красный перец- 2 ч Чеснок Кориандр Укроп по 1 части Соль, винный уксус 3-4 % Сокращенный состав Базилик Кориандр Майоран Укроп Красный перец - 1-2% от массы Шафран - 1/10 доля % Равные по объему части в порошке Хмели-сунели

• 16 слайд

  Наборы пряностей № п/пПредназначение пряной смесиСостав 1ПаштетнаяБелый перец, корица, имбирь, лавровый лист, мускатный цвет. 2ПряничнаяГвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, мускатный цвет, душистый ерец, апельсиновая корка, анис. 3ГуляшнаяКрасный перец, черный перец, душистый перец или гвоздика, тимьян, майонар, тмин, куркума, лук. 4Блюда из птицыТимьян, майонар, розмарин, шалфей, чабрец, базилик. 5Блюда из рыбыЛавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец «чили», горчица, укроп, тимьян. 6Для огуречного рассолаСемена или стебли укропа, лавровый лист, душистый перец, черный перец, гвоздика, горчица, лук, хрен, виноградные листья. 7Для гриллированияКрасный перец, смеси «кари» и «чили», черный перец, тимьян, душица обыкновенная, соль, иногамин. 8Для копченияЧерный перец, душистый перец, кардамон, кориандр, майоран, тимьян, мускатный орех, мускатный цвет, тмин, имбирь, перец «чили» 9Для дичиТимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можевельник. 10Для рагуКрасный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика. 11Для фруктов (соки, компоты, мармелады)Корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

• 17 слайд

• 18 слайд

  1 2

• 19 слайд

• 20 слайд

• 21 слайд

• 22 слайд

• 23 слайд

• 24 слайд

• 25 слайд

• 26 слайд