Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация к практической конференции на тему "Пряности"

Презентация к практической конференции на тему "Пряности"

  • Технология
Тема: Пряности и применение их в кулинарии План: Из истории пряностей. Класси...
ПРЯНОСТИ Классические или экзотические Местные Пряные овощи Корнеплоды (петру...
Основные компоненты		Дополнительные Красный перец	45%	5. Гвоздика			5% Кориан...
Пряности	Карри индийского типа, широкой сферы применения (кроме рыбных блюд)...
Полый состав Фенугрек Кориандр Укроп Сельдерей Петрушка Базилик Чабер садовый...
Наборы пряностей № п/п	Предназначение пряной смеси	Состав 1	Паштетная	Белый п...
1 2
1 из 26

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема: Пряности и применение их в кулинарии План: Из истории пряностей. Класси
Описание слайда:

Тема: Пряности и применение их в кулинарии План: Из истории пряностей. Классификация пряностей. Пряные смеси, виды, характеристика. Характеристика пряностей и их применение Полезные советы. Дегустация блюд.

№ слайда 2 ПРЯНОСТИ Классические или экзотические Местные Пряные овощи Корнеплоды (петру
Описание слайда:

ПРЯНОСТИ Классические или экзотические Местные Пряные овощи Корнеплоды (петрушка, пастернак, сельдерей, фенхель, хрен) Луковицы (лук репчатый, лук шалот, лук-порей, лук - батун, шнит-лук черемша) чесночник, чеснок Пряные травы ажгон (айовин, зира) аир (сабельник, татарское зелье, калмус) анис, базилик, душица (материнка), горчица, кориандр, лаванда, майоран, мята (перечная, мелисса, кудрявая, яблочная), можевельник, чабер, шалфей, эстрагон (тархун), фенугрек (греч. сено, верблюжья трава, треуголка) Бадьян, ваниль, гвоздика, корица, имбирь, калган, кардамон, куркума, лавр, мускатный цвет, мускатный орех, перцы: черный, белый, перец кубеба, длинный перец, африканский перец; красные перцы, померанцы; душистые перцы: яманский, японский; розмарин, цедра: лимонная, апельсиновая, грейпфрутовая; шафран ОСОБАЯ ГРУППА ПРЯНОСТЕЙ – СМЕСИ: карри, хмели-сунели, смеси для приготовления различных блюд

№ слайда 3
Описание слайда:

№ слайда 4
Описание слайда:

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 Основные компоненты		Дополнительные Красный перец	45%	5. Гвоздика			5% Кориан
Описание слайда:

Основные компоненты Дополнительные Красный перец 45% 5. Гвоздика 5% Кориандр 22% 6. Белый перец (кардамон) 3% Куркума 18% 7. Мускатный орех 2% Фенугрек -5 10% 90% Используется в консервной промышленности. Куркума 30% 5. Имбирь 20% Кориандр 20% 6. Черный перец 5% Фенугрек 10% 7. Корица 5% Кайенскийперец 5% 8. Гвоздика 5% Итого: 65% 35% Восточноевропейский карри (грубый помол) Западноевропейский карри (нежный простой)

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Пряности	Карри индийского типа, широкой сферы применения (кроме рыбных блюд)
Описание слайда:

Пряности Карри индийского типа, широкой сферы применения (кроме рыбных блюд) Полные карри хорошего качества Карри для рыбных блюд Неполные карри (дешевые) Нежный, светлый Жгучий, светлый Жгучий, темный Умеренно жгучий, светлый Умеренно жгучий, темный Жгучий Нежгучий 1. Ямайский перец - - - 4 - 4 4 2. Кайенский перец 1 6 6 4 4 2 5 2 3. Корица китайская - - - 4 4 - - - 4. Кардамон 12 12 12 5 5 - - - 5. Криандр 24 22 26 27 37 32 36 36 6. Гвоздика 4 2 2 2 2 - - - 7. Ажгон или кмин 10 10 10 8 8 10 10 10 8. Фенхель 2 2 2 2 2 4 - - 9. Фенугрек 10 4 10 4 4 10 10 10 10. Имбирь - 7 7 4 4 - 5 2 11. Мускатный цвет - - - 2 2 - - - 12. Горчица белая - - - - - - 5 3 13. Перец черный - - 5 - 4 - 5 - 14. Перец белый 5 5 - 4 - 10 - 5 15. Куркума 32 30 20 30 20 32 20 28 Итого, граммы 100 100 100 100 100 100 100 100

№ слайда 15 Полый состав Фенугрек Кориандр Укроп Сельдерей Петрушка Базилик Чабер садовый
Описание слайда:

Полый состав Фенугрек Кориандр Укроп Сельдерей Петрушка Базилик Чабер садовый Мята Лавровый лист Майоран Красный перец 2% Шафран 0,1% Аджика Хмели-сунели - 3 ч Красный перец - 2 ч Чеснок Кориандр Укроп по 1 части Соль, винный уксус 3-4 % Сокращенный состав Базилик Кориандр Майоран Укроп Красный перец - 1-2% от массы Шафран - 1/10 доля % Равные по объему части в порошке Хмели-сунели

№ слайда 16 Наборы пряностей № п/п	Предназначение пряной смеси	Состав 1	Паштетная	Белый п
Описание слайда:

Наборы пряностей № п/п Предназначение пряной смеси Состав 1 Паштетная Белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, мускатный цвет. 2 Пряничная Гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, мускатный цвет, душистый ерец, апельсиновая корка, анис. 3 Гуляшная Красный перец, черный перец, душистый перец или гвоздика, тимьян, майонар, тмин, куркума, лук. 4 Блюда из птицы Тимьян, майонар, розмарин, шалфей, чабрец, базилик. 5 Блюда из рыбы Лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец «чили», горчица, укроп, тимьян. 6 Для огуречного рассола Семена или стебли укропа, лавровый лист, душистый перец, черный перец, гвоздика, горчица, лук, хрен, виноградные листья. 7 Для гриллирования Красный перец, смеси «кари» и «чили», черный перец, тимьян, душица обыкновенная, соль, иногамин. 8 Для копчения Черный перец, душистый перец, кардамон, кориандр, майоран, тимьян, мускатный орех, мускатный цвет, тмин, имбирь, перец «чили» 9 Для дичи Тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можевельник. 10 Для рагу Красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика. 11 Для фруктов (соки, компоты, мармелады) Корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18 1 2
Описание слайда:

1 2

№ слайда 19
Описание слайда:

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26
Описание слайда:

Автор
Дата добавления 29.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров115
Номер материала ДВ-493118
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх