Презентация по химии на тему "Жиры"

• 1 слайд

  
  Жиры
  
  
  
  

• 2 слайд

  История открытия жиров
  1779 г.
  К.Шееле открыл глицерин
  

• 3 слайд

  История открытия жиров
  
  1811г.
  М.Шеврель установил состав жиров
  

• 4 слайд

  Мишель Эжен Шеврель
  
  Года жизни: 1786-1889
  Страна: Франция
  17 мая 1886 года состоялось торжественное заседание Парижской Академии наук. В своих выступлениях ученые говорили о неоценимом вкладе Шевреля в различные области химии. В течение восьмидесяти лет он занимался научной деятельностью. Его исследования состава жиров привели к правильному пониманию процесса омыления. Разработанный им метод получения чистых жирных кислот нашел важное практическое применение в производстве высококачественных свечей. Большую часть своих научных работ Шеврель посвятил исследованиям красок, крашению и изучению психологического и эстетического воздействия различных сочетаний цветов на человека. Его научная деятельность была широко известна за пределами Франции.
  

• 5 слайд

  История открытия жиров
  
  1854г.
  М.Бертло впервые синтезировал жир
  

• 6 слайд

  БЕРТЛО (Berthelot), Пьер Эжен Марселен
  25 октября 1827 г. – 18 марта 1907 г.
  Французский химик и общественный деятель Пьер Эжен Марселен Бертло родился в Париже в семье врача. Вначале Бертло изучал медицину, но под влиянием лекций Т.Пелуза и Ж.Дюма решил посвятить себя химии.
  В 1851 г. Бертло начал свои работы по синтезу органических соединений из элементов. Бертло синтезировал многие простейшие углеводороды – метан, этилен, ацетилен, бензол, а затем на их основе – более сложные соединения.
  В 1853-1854 гг. взаимодействием глицерина и жирных кислот Бертло получил аналоги природных жиров и т.о. доказал возможность их синтеза. Попутно он установил, что глицерин – трёхатомный спирт.
  
  
  

• 7 слайд

  Жиры
  Это природные соединения, которые представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.
  
  В состав жиров входят как одинаковые, так и разные остатки предельных и непредельных высших карбоновых кислот, их называют триглицериды
  
  

• 8 слайд

  Жиры
  
  
  Общее название таких соединений - триглицериды
  

• 9 слайд

  - это смесь сложных эфиров, образованных трехатомным спиртом (глицерином) и жирными кислотами, имеющих в углеводородном радикале от 4 до 24 атомов углерода.
  
  Жиры наряду с углеводами и белками являются ценным пищевым продуктом. Для здорового организма человека суточная потребность жира составляет 70-100 г
  Жиры
  

• 10 слайд

  Общая формула жиров
  Н2С – О – СО – R1
  │
  HС - О – СО – R2
  │
  Н2С – О – СО – R 3
  Из всех непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространены:
  олеиновая кислота С17Н33СООН,
  линолевая кислота С17Н31СООН,
  линоленовая кислота С17Н29СООН.
  Из предельных кислот распространены:
  пальмитиновая кислота С15Н31СООН,
  стеариновая кислота С17Н35СООН,
  миристиновая кислота С13Н27СООН.
  
  где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных) жирных кислот.
  

• 11 слайд

  Растительные
  жидкие (масла)
  (исключение кокосовое масло)
  образованы непредельными
  кислотами
  подсолнечное, кукурузное,
  льняное, оливковое масло
  и получаемый из них маргарин
  
  Животные
  твердые
  (исключение рыбий жир)
  образованы предельными
  кислотами
  - говяжий жир,
  бараний жир, свиное сало,
  сливочное масло
  Жиры
  Классификация жиров
  

• 12 слайд

  Физические свойства жиров
  Жиры не растворимы в воде
  Плотность их меньше 1г/см3
  Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.
  У жиров низкие температуры кипения.
  В присутствии щёлочи или белка образуются достаточно прочные эмульсии. Примером жировой эмульсии может служить всем известное молоко.
  В чистом виде жиры бесцветны, без запаха и вкуса. Окраска и запах природных жиров обусловлен примесями.
  
  

• 13 слайд

  Реакция гидрирования
  .
  

• 14 слайд

  Реакция гидрирования
  Наиболее важной в практическом плане является реакция гидрирования. Эта реакция лежит в основе получения маргарина. В результате этой реакции жидкие жиры превращаются в твердый продукт называемый - саломасом. Впервые этот метод был разработан в 1906 году русским ученым С.А.Фокиным,
  а в 1909 году им же осуществлен в промышленном масштабе.
  

• 15 слайд

  Омыление жиров
  Гидролиз жиров
  

• 16 слайд

  Реакция гидролиза
  .
  

• 17 слайд

  Жирам как сложным эфирам свойственна обратимая реакция гидролиза, катализируемая минеральными кислотами.При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо. Продуктами в этом случае являются мыла - соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов.
  

• 18 слайд

  Реакция омыления
  .
  

• 19 слайд

  Мыла
  Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 - ОН
  │ │
  НС – О – СО – С17Н35 + 3 NaОH → СН – ОН + 3С17Н35СООNa
  │ │
  Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 – ОН
  Мыло – щелочная соль высших карбоновых кислот.
  Жидкое мыло образовано солями калия, а твердое
  мыло – солями натрия.
  
  

• 20 слайд

  Практические советы
  Вам надо удалить пятно от подсолнечного масла. Растительное масло хорошо растворяется в бензине, керосине, бензоле, ацетоне, хлороформе.
  Если вы за праздничным столом посадили на одежду жирное пятно и не можете заняться его выведением, рекомендуется немедленно засыпать пятно солью.
  

• 21 слайд

  Получение жиров
  Вытапливанием
  Экстрагированием
  Прессованием
  Сепаратированием
  Гидрированием жиров в
  технике
  
  

• 22 слайд

  Применение жиров и мыла
  Пищевые продукты
  Сырье в производстве маргарина
  В медицине
  Производство мыла, стеариновых свечей
  В косметике
  В технике
  Производство олиф
  В быту
  

• 23 слайд

  Жиры содержатся во всех растениях и животных.
  Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т.п.), как правило, являются твердыми веществами с невысокой температурой плавления (исключение - рыбий жир).
  Жиры состоят главным образом из триглицеридов предельных кислот.
  

• 24 слайд

  Продукт гидрогенизации масел - твердый жир (искусственное сало, саломас).
  Маргарин - пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнечного, кукурузного, хлопкового и др.), животных жиров, молока и
  вкусовых добавок
  (соли, сахара,
  витаминов и др.).
  

• 25 слайд

  Синтез жиров
  

• 26 слайд

  Биологическое значение жиров
  При нормальном питании человек должен в сутки потреблять от 50-120 г жира. Как вещества нерастворимые в воде жиры не могут непосредственно всасываться в организм из органов пищеварения. Под влиянием фермента липазы и при содействии желчи они расщепляют жиры в тонком кишечнике до глицерина и жирных кислот, эти продукты гидролиза всасываются ворсинками тонкого кишечника по лимфатической системе поступают в кровь и переносятся в жировую ткань. В процессе обмена веществ в клетках снова жиры подвергаются гидролизу, а затем постепенному окислению и в конечном счете, они окисляются до диоксида углерода и воды. Расход жиров восполняется в процессе питания организма. Их еще называют «энергетическими консервами.» Жиры являются и поставщиками эндогенной воды. Благодаря такой воде существуют многие пустынные животные. К жирам относятся и половые гормоны человека и животных: эстрадиол (женский) и тестостерон (мужской), а также регуляторные вещества, обладающие широким спектром биологической активности – простогландины.
  

• 27 слайд

  Биологическая роль жиров
  При полном распаде:
  1г жира выделяется 38,9 кДж
  1г белка выделяется 17 кДж
  1г углеводов выделяется 17 кДж
  
  
  При окислении 100г жира выделяется 107мл воды
  

• 28 слайд

  Спасибо за работу