Презентация по окружающему миру на тему "Можно ли сделать мороженое в домашних условиях?" (4 класс)

• 1 слайд

  
  Можно ли сделать мороженое в домашних условиях?
  

• 2 слайд

  Проблемные вопросы:
  1. Что такое мороженое?
  2. Из чего сделано?
  3. Можно ли сделать его в домашних условиях?
  

• 3 слайд

  Цель:
  
  
  1. Выяснить что входит в состав мороженого
  2. Сделать мороженое самому
  
  

• 4 слайд

  Задачи исследования:
  1. Изучить и проанализировать литературу по данному вопросу.
  2. Исследовать его рецепт
  3. Выводы.
  

• 5 слайд

  Гипотеза исследования:
  Объект исследования: одна из отраслей пищевой промышленности
  Предмет исследования: мороженое
  База исследования: мягкое мороженное
  Мы предполагаем что мороженое можно сделать в домашних условиях.
  

• 6 слайд

  Методы исследования:
  1. Изучить кулинарную литературу.
  2. Изучить материалы интернета.
  3. Провести опыт по приготовлению мороженого в домашних условиях.
  

• 7 слайд

  История мороженого
  Мороженое — очень древнее лакомство. Ещё за 2000 лет до нашей эры в Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое, — снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Охлаждённые соки и молочные продукты потребляли ещё древние греки.
  
  фото
  

• 8 слайд

  В европейском варианте мороженое появилось в России лишь XVIII веке и сразу завоевало большую популярность. У Екатерины II оно было обязательным блюдом в меню. Только в XIX веке появилась первая машина для приготовления мороженого. Промышленное же производство у нас зародилось лишь в начале 30-х годов прошлого века. На данный момент существует три вида: закаленное, мягкое и домашнее. С домашним все понятно – его делают дома. Мягкое делается в ресторанах и кафе, есть его нужно сразу, долго оно не хранится, а по виду оно напоминает крем. Именно закаленное мороженое мы покупаем в магазинах — это основной вид, изготовляемый промышленным способом. 
  
  

• 9 слайд

  Процесс производства начинается с поставки сырья. Мороженое изготавливается обычно из молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ и различных пищевых добавок. В лаборатории все сырье проходит тщательную проверку на соответствие требованиям.
  
  Кусочек привезенного масла проходит на люминоскопе контроль чистоты состава, который вскроет факт добавки в сливочное масло жиров и маргарина, если такое было. Через щелочку проверяют цвет масла. Голубое свечение продукта означает, что в сливочное масло подмешали растительный жир, а желтое свечение подтверждает: натуральный молочный продукт.
  
  

• 10 слайд

  Пробу молока заливают в специальный прибор, который через 3-4 минуты на экран выводит все показатели: жир, белок, лактоза, содержание солей, температура. Молоко также пробуют на вкус. Оно должно быть без посторонних привкусов, белое, с кремовым оттенком и сладковатое на вкус.
  
  
  
  Сливочное масло разогревается с помощью труб и стекает в резервуар. При подготовке масло нельзя перетапливать. Процесс занимает 40 минут.
  
  

• 11 слайд

  В процессе производства используют большие весы. Точность в производстве мороженого играет очень важную роль.
  
  Рецептура у каждой варки индивидуальна. В первую очередь это зависит от сырья, которое поступает на производство.
  
   Растопленное сливочное масло, цельное молоко, сгущенка, сахар и вода в необходимом количестве поступают ванну. Внутри ванны венчики аккуратненько перемешивают массу. Процесс продолжается несколько часов.
  
  

• 12 слайд

   После получения однородной молочной смеси ее фильтруют. Фильтрация позволяет удалить из смеси комочки. Затем идем этап пастеризации, при котором смесь в течение 3-5 минут нагревается до 85 градусов. В ходе такой термической обработки умирают все микроорганизмы. Перед созреванием остается еще этап гомогенизации. Он производится для улучшения консистенции и пластичности.
  
  

• 13 слайд

  После охлаждения смесь направляют в танки, где ее при медленном помешивании выдерживают для созревания 24 часа.
  Смесь похожа на текучую субстанцию, очень густое молоко. Чтобы она смогла замёрзнуть, ее нужно взбить во фризере и насытить воздухом. Как оказалось, воздух — это самый главный ингредиент в мороженом. Потому, что без кислорода эта смесь настолько приторная, что ее в рот невозможно положить.
  Заключительный этап - цех фасовки. Мороженое движется по трубам в дозатор, где нужная порция отрезается и одновременно с этим вставляется палочка. Сотрудник следит за наличием палочек.
   Эскимо почти готово. За 8 часов смены хладокомбинат делает 45 000 эскимо. Далее мороженое отправляется в морозильную камеру воздушного охлаждения. Мороженое поочередно проходит зоны спокойного и интенсивного движения воздуха, в которых оно вначале отвердевает, а затем закаливается до температуры -12…-14 °С.
  

• 14 слайд

  Если мороженое покрывают шоколадом, то на 1 тонну мороженого необходимо 180 кг глазури — 18% от веса. Оттаявшее с поверхности эскимо поступает в глазировочную камеру.
   Мороженое подсыхает и попадает по желобу на заверточный автомат. Упаковочная плёнка тоже движется единой лентой, затем принимает форму цилиндра и отрезается утюгами-ножами.
  Вы, наверное, замечали, что иногда шоколад у мороженого сломанный. Это все из-за транспортировочного желоба. Бывает, при поворотах, шоколад надламывается.
  Вот такой вот путь у эскимо на хладокомбинате. Эскимо укладывают в коробки и отправляют на хранение.
  
  
  

• 15 слайд

  Я решил сделать мягкое мороженое. Для этого я взял:
  0,5 литра сливок, жирность не менее 30%;
  - сахарная пудра или сахар;
  
  Пол стакана сахарной пудры я высыпал в холодные сливки. Теперь миксером я начал взбивать. Изначально я выбрал маленькую скорость взбивания, чтобы было меньше брызг, постепенно включил скорость больше.
  Через 2 минуты взбивания получаем густую сливочную пену. Пену ставим в морозилку на 30 минут. Через 30 минут вынимаем сливки из морозильника и еще раз взбиваем 1 минуту, чтобы избавится от кристалликов льда. Снова убираем в морозилку на 30 минут. Так ещё надо сделать два раза. Такое мороженое очень быстро тает, поэтому сразу же после приготовления его рекомендуется съесть. Если его убрать еще на 2 часа в морозилку, то оно превратится в обычное сливочное мороженое, которое мы привыкли покупать в магазине. 
  
  
  
  

• 16 слайд

  Мороженое легко сделать самостоятельно. Это несложный процесс, но достаточно трудоемкий, потому что нужно повторять одни и те же операции несколько раз через определенный промежуток времени. Для этого надо иметь достаточно терпения.
  
  Выводы по работе:
  

• 17 слайд

  Я сделал сам в домашних условиях такое мороженое. Оно получилось очень вкусное. К сожалению принести его и показать я не смог, так как оно очень быстро тает, а холодильника здесь нет.
  Практические результаты:
  

• 18 слайд

  Благодарю за внимание!