Презентация по организации питания на тему "Выездные мероприятия (кейтеринг)"

• 1 слайд

  Кейтеринговые мероприятия
  Преподаватель спецдисциплин ГБПОУ Политехнический колледж №50
  Шишова Светлана Николаевна
  

• 2 слайд

  
  Кейтеринг - форма организации питания, при которой обслуживание клиента происходит не в зале ресторана, а с выездом на пикники, презентации, свадьбы и в офисы. С каждым годом спрос на выездное обслуживание растет, что делает это направление бизнеса весьма привлекательным.
  Можно выделить три основных вида кейтеринга: приготовление пищи в помещении, вне помещения (выездное ресторанное обслуживание), контракт на поставку (доставка в офис).
  Что такое кейтеринг?
  

• 3 слайд

  Кейтеринг в помещении
  Один из самых популярных видов и имеет много общего с традиционным ресторанным обслуживанием. Помимо организации стола клиенту предлагается соответствующим образом оборудованное помещение, которое может быть использовано для проведения различных мероприятий. Помещения для такого вида кейтеринга называются банкетными залами. Обычно залы рассчитаны на прием от двухсот до нескольких тысяч человек.
  
  
  

• 4 слайд

  Кейтеринг вне помещения
  Представляет собой обслуживание на территории заказчика в соответствии с его требованиями. Большинство предприятий, занимающихся выездным ресторанным обслуживанием, готовят пищу на своих кухнях, а затем доставляют заказ к месту проведения мероприятия.
  
  

• 5 слайд

  Контракт на поставку
  Многие компании, заботясь о питании своих сотрудников, обращаются к услугам кейтеринговых компаний. В данном виде кейтеринга также можно выделить три направления: приготовление обедов в офисе клиента, доставка полуфабрикатов с последующим доведением блюд до готовности и раздача, доставка готовых обедов в одноразовой посуде.
  

• 6 слайд

  Социальный кейтеринг
  Это предоставление услуг по приготовлению блюд для проведения общественного мероприятия. Основное отличие этого вида обслуживания заключается в том, что процесс приготовления продукции происходит на территории и оборудовании заказчика под его контролем. Данный вид кейтеринга считается наиболее простым.
  

• 7 слайд

  Розничная торговля готовой продукцией
  Под этим видом кейтеринга необходимо понимать торговлю продуктами питания и различными прохладительными напитками при проведении различных мероприятий: спортивные соревнования, фестивали, концерты, карнавалы.
  

• 8 слайд

  Кейтеринг напитков и коктейлей
  Данный вид кейтеринга обычно называют выездной бар. Под выездным баром необходимо понимать, прежде всего, наличие непосредственно бара на мероприятии. Как правило, используется в этих целях мобильная сборная конструкция, которая позволяет организовать абсолютно в любом месте полноценный процесс приготовления разных коктейлей.
  

• 9 слайд

  Детали
  На практике под кейтерингом подразумевается не только приготовление пищи и доставка, но и обслуживание, сервировка, оформление и прочие подобные услуги. Поэтому обслуживание мероприятия должно быть безупречным, причем необходимо продумать все детали до самых незначительных мелочей. В первую очередь проводятся подготовительные работы: подыскивается подходящее помещение, которое должно соответствовать теме намеченного мероприятия, оформляется интерьер, соответствующий идее будущего праздника, подготавливается меню с учетом вкусов приглашенных людей, сервируются столы.
  
  

• 10 слайд

  Существует несколько видов выездного ресторанного обслуживания
  

• 11 слайд

  Фуршет
  Наилучшим образом подходит для неформального общения. Его обычно организуют в случаях, когда в сравнительно ограниченное время (от 30 минут до 1,5 часов) необходимо принять большое количество гостей.
  
  

• 12 слайд

  Шведский стол
  представляет собой вариант фуршета с разделением «линии самообслуживания» и ресторанного зала. На специальных столах, выстроенных, как правило, вдоль стены, выставляются холодные и горячие закуски, горячие блюда, десерты и фрукты. На каждом столе приготовлены закусочные тарелки и столовые приборы.
  

• 13 слайд

  Кофе-брейк
  Обычно проводится в перерывах между совещаниями и заседаниями в первой половине дня или с утра, перед началом официального мероприятия. На кофе-брейк подают десерты, выпечку, канапе, безалкогольные напитки и, конечно, чай и кофе.
  
  

• 14 слайд

  Коктейль
  По времени рассчитан примерно на час, если это антракт в ходе мероприятия, и на два часа «под занавес». Коктейль предполагает обязательное обслуживание гостей официантами, которые обходят приглашенных с напитками и закусками на подносах. Меню коктейля состоит из легких закусок и десертов.
  

• 15 слайд

  Пикник, или барбекю
  Проводится в теплое время года на свежем воздухе. Классические блюда — мясо или рыба, приготовленные на углях, уха или окрошка, холодные закуски.
  
  

• 16 слайд

  Банкет
  Предусматривает обязательное размещение гостей за столами, исключая самообслуживание, и считается самой традиционной и консервативной формой проведения торжественных мероприятий.
  

• 17 слайд

  Доставка обедов
  Заключается в доставке обедов, как правило, в одноразовой посуде с приборами или в емкостях для дальнейшей подачи на территории покупателя. Заказ доставки осуществляется заранее через Интернет либо по телефону не менее чем за 18 часов до предполагаемого времени доставки.