Презентация по технологии на тему: Яйца. Технология приготовления яиц.(5 класс)

• 1 слайд

  Яйца. Технология приготовления яиц.
  
  Разработал : учитель технологии
  гимназии № 406
  Зубова Наталья Олеговна
  5 класс
  

• 2 слайд

• 3 слайд

  Дать представление о видах яиц, познакомить с их питательной ценностью, строением, с признаками доброкачественности яиц, использованием в кулинарии и технологической последовательностью приготовления варёных яиц.
  
  ЦЕЛЬ УРОКА
  

• 4 слайд

  Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения. У славянских народов, принявших христианство, яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы.
  

• 5 слайд

  ВИДЫ ЯИЦ
  гусиные
  утиные
  индюшачьи
  перепелиные
  куриные
  страусиные
  

• 6 слайд

  Куриные яйца
  

• 7 слайд

  Гусиные яйца
  

• 8 слайд

  Индюшачьи яйца
  

• 9 слайд

  Перепелиные яйца
  

• 10 слайд

  Страусиные яйца
  

• 11 слайд

  Строение яйца
  скорлупа
  пуга
  плёнка
  белок
  плёнка
  желток
  

• 12 слайд

  В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Питательная ценность яиц
  
  Желток
  Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке. В желтке кроме полноценного белка, содержится 30 % жира. Почти все витамины яйца содержатся в желтке. Среди них витамин Д, который важен для растущего организма.
  
  Яйцо – пища, приготовленная природой в идеальных пропорциях.
  

• 13 слайд

  К празднику Пасхи
  К празднику Пасхи красили куриные, реже гусиные яйца,
  а также красочно их раскрашивали. Их можно покрасить
  в шелухе от луковиц, в листьях молодой берёзы,
  в лоскутках линяющей ткани, пищевыми красителями.
  
  

• 14 слайд

  Продукция местных производителей
  
  Самым крупным поставщиком яиц города Санкт-Петербург является ЗАО Синявинская птицефабрика
  
  
  

• 15 слайд

  Определение качества яиц.
  По сроку хранения
  Диетические
  До 7 суток
  Столовые
  От 7 до 30 суток
  

• 16 слайд

  Диетические –
  не позднее 7 суток
  Столовые –
  с 8 по 30 день
  В ПРОДАЖЕ
  

• 17 слайд

  Определяем свежесть яйца
  1 способ
  Овоскоп
  

• 18 слайд

  яйцо недельной давности
  свежесть яйца = 15-20 дней
  только что снесённое яйцо
  2 способ
  

• 19 слайд

  правильный способ хранения яиц в холодильнике:
  
  яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец
  ХРАНЕНИЕ ЯИЦ
  

• 20 слайд

  Яйца могут быть источником инфекционного заболевания – сальмонеллеза
  В процессе приготовления пищи необходимо
  соблюдать правила:
  1. Хранить яйца в холодильнике.
  2. Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца.
  3. Для работы с сырыми яйцами использовать глубокую посуду из пластмассы, нержавеющей стали или толстого фарфора.
  4. Соблюдать режим тепловой обработки яиц.
  
  

• 21 слайд

  Блюда
  из яиц
  кондитерские
  изделия
  яичные напитки
  суфле
  яичные пудинги
  запеченные
  жареные
  вареные
  омлеты
  

• 22 слайд

  Омлеты
  Натуральный
  - яйца, молоко
  С гарниром:
  1- смешанный
  2-фаршированный
  

• 23 слайд

  Яичницы
  Натуральная
  -из одних яиц
  С гарниром
  - С добавлением различных продуктов
  Болтунья
  Глазунья
  

• 24 слайд

  Пенообразующие свойства
  Использование в кулинарии
  Безе
  Крем
  Суфле
  Зефир
  Пастила
  

• 25 слайд

  Связывающие
  свойства
  Блинчики
  Пирожки
  Котлеты
  Лапша
  Запеканка
  ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
  

• 26 слайд

  Осветляющие свойства яичного белка
  Заливное
  Бульон
  ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ
  

• 27 слайд

  Яичный пунш
  Флип
  Гоголь-моголь
  Напитки из яиц
  Эг-ног
  «Кастэрд»
  

• 28 слайд

  УКРАШЕНИЕ БЛЮД
  

• 29 слайд

  Правила техники безопасности
  Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло
  Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником
  Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли
  Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать осторожно от себя
  

• 30 слайд

  ЯЙЦО ВАРЁНОЕ
  «пашот»-без скорлупы
  
  Всмятку 2 мин.
  
  «В мешочек» 4-5 мин.
  
  
  Вкрутую 10 мин.
  
  
  

• 31 слайд

  Начинающим кулинарам
  ГАДЖЕТ поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку
  ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ
  
  

• 32 слайд

  Приспособления, электроприборы для взбивания яиц
  Венчик
  Кухонный
  комбайн
  Миксер
  

• 33 слайд

  Посуда, инструменты
  и приспособления для приготовления блюд из яиц
  Яйцерезка
  Яйцеварка
  Сковорода
  Пашотница
  

• 34 слайд

  Полезно знать
  1. Чтобы отличить сырое яйцо от варёного,
  его нужно покрутить.
  Варёное яйцо вращается, а сырое, сделав 1-2
  оборота, останавливается.
  
  2. Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу
  класть в кипяток, так как может треснуть скорлупа.
  Их следует предварительно подержать в теплой воде.
  
  3. Если скорлупа яйца слегка треснута, яйцо надо
  варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.
  
  

• 35 слайд

  1. Наиболее ценная часть яйца ?
  2. Как называются яйца, поступившие в продажу
  не позднее 7 суток?
  
  3. Какое блюдо приготавливают из яично-молочной смеси?
  
  4. Какое яйцо варится 10 минут?
  5. Как называются яйца, поступившие в продажу на 8 сутки?
  ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:
  

• 36 слайд

  6. Какое ценное вещество содержит скорлупа?
  7. Как называется прибор для определения качества яиц
  8. Что нужно сделать,чтобы яйцо при варке не треснуло?
  9. Как называется посуда,в которой подают яйцо к завтраку?
  ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:
  

• 37 слайд

  1. Желток
  2. Диетические яйца
  3. Омлет
  4. Вкрутую
  5. Столовые яйца
  6. Кальций
  7. Овоскоп
  8. Добавить соль
  9. Пашотница
  Ответы:
  

• 38 слайд

  Тема урока:
  
  ЯЙЦА.Технология приготовления яиц
  
  Я узнала…
  Я научилась…
  Мне пригодиться…
  

• 39 слайд

  Домашнее задание:
  Приготовить любое блюдо из яиц по технологической карте, соблюдая технику безопасности при работе на кухне.
  
  Пример:
  
  
  
  
  
  Технологическая карта
  

• 40 слайд

  Узнать о профессиях:
  повар, кондитер, птичница, оператор птицефабрики – приготовить мини - сообщение. 
  
  Задание для любознательных
  

• 41 слайд

  Профессии
  ОПЕРАТОР ПТИЦЕФЕРМЫ
  ПТИЧНИЦА
  
  

• 42 слайд

  Профессии
  ПОВАР
  КОНДИТЕР
  

• 43 слайд

  Необычный взгляд на обычные вещи
  Памятник в городе Сан-Антонио Музей в городе Коломыл
  

• 44 слайд

  Во вторую пятницу октября во многих странах мира отмечается Всемирный день яйца.
  

• 45 слайд

  Спасибо за урок!