Презентация по теме "Белки"

• 1 слайд

  Белки
  Полимеры- макромолекулы, которых состоят из мономеров (аминокислот).
  Аминокислоты – это сложные азотосодержащие органические вещества.
  ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ БЕЛКА:
  С-50% S-0,2%
  О-20% следы: Fe, Cu, P.
  Н-2% N-15%
  
  

• 2 слайд

  Относительная молекулярная масса:
  Воды—18
  Поваренной соли—58,5
  Глюкозы—180
  Белок куриного яйца—3600
  Белок мышц—1500000 такие гигантские молекулы изучают их можно фотографировать.
  Белок молока-C1814H3031O576N468S21
  Гемоглобин крови-(C738H1166N203O208S2Fe)4
  
  

• 3 слайд

  Функции белков
  1. Строительная.
  2. Двигательная.
  3. Транспортная.
  4. Защитная.
  5. Каталитическая.
  6. Энергетическая.
  7. Дыхательная.
  8. Гормональная.
  

• 4 слайд

  Первичная структура- аминокислотная последовательность белка рибонуклеазы /124 аминокислотных звена/
  
  Пептидная
  связь
  

• 5 слайд

  Вторичная структура белка.
  ПОЛИПЕПТИДНАЯ ЦЕПЬ ЗАКРУЧЕНА В ВИДЕ СПИРАЛИ,
  В ОСНОВЕ КОТОРОЙ ЛЕЖАТ ВОДОРОДНЫЕ СВЯЗИ.
  

• 6 слайд

  Третичная структура белка миоглобина.
  Спирально-скрученная полипептидная цепочка образует компактное тело- клубок /глобула/
  -за счет дисульфидных мостиков s-s, сложноэфирных
  и амидных мостиков.
  

• 7 слайд

  Четвертичная структура
  Полипептидные цепи соединяются, образуя агрегат постоянного состава. Белок гемоглобин содержит 574 -аминокислотных групп.
  

• 8 слайд

  Строение белка
  

• 9 слайд

  Классификация белков:
  По растворимости:
  1. Белки растворимые в воде.
  2. Не растворимые в воде /кератины, ногти, шерсть, хрящи./
  ПО составу: / протеины и протеиды/
  ПО структуре: /фибриллярные, глобулярные, промежуточные/
  

• 10 слайд

  Свойства белков
  Денатурация - - необратимое свертывание белка, изменения вторичных и третичных структур при нагревании, под действием сильных кислот и оснований, солей тяжелых металлов и других реагентов. Возможен и обратный процесс - ренатурация /пептизация белка/.
  

• 11 слайд

  Цветные реакции:
  Биуретовая реакция— распознавание в молекуле белка пептидных связей. Действием раствора солей меди в щелочной среде возникает сиреневое или фиолетовое окрашивание.
  Ксантопротеиновая реакция –определение бензольных ядер, находящихся в составе молекулы белка. Действием концентрированной азотной кислоты образуется желтая окраска, связанная с нитрованием ароматических колец в соответствующих аминокислотах
  

• 12 слайд

  Гидролиз белка
  Разрушение первичной структуры белка в результате разрыва пептидных связей.
  Гидролиз- основа процесса пищеварения. В организм человека ежедневно поступает с пищей 60-80 г. белка.
  

• 13 слайд

  Этапы гидролиза.
  В желудке – белок расщепляется до полипептидов меньшей массы.
  В кишечнике –белок гидролизуется до отдельных АК.
  Смесь АК всасывается слизистой оболочкой тонкого кишечника.
  Через систему воротной вены смесь АК попадает в печень.
  Затем разносится по всем органам и тканям
  АК расходуется на синтез белка /массу, рост, обновление клеток/ , а также распадается в процессе жизнедеятельности на CO2, H2O, NH3.
  

• 14 слайд

  Биологическая ценность белка.
  Продукты питания, в которых содержатся белки.
  1 Молоко.
  2 Сыр.
  3 Яйца.
  4 Мясо.
  5 Рыба.
  

• 15 слайд

  Тест по теме « Белки».
  

• 16 слайд

  Ответы на тесты.
  

• 17 слайд

  Задача №1.
  

• 18 слайд

  Задача №2.
  

• 19 слайд

  До свидания!
  
  До скорых встреч!
  

Краткое описание документа:

Для проведения занятия по теме "Белки" в 10 классе.

Белки

Полимеры- макромолекулы, которых состоят из мономеров (аминокислот).

Аминокислоты – это сложные азотосодержащие органические вещества.

ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ БЕЛКА:

С-50%S-0,2%

О-20%следы: Fe, Cu, P.

Н-2%N-15%

Относительная молекулярная масса:

Воды—18

Поваренной соли—58,5

Глюкозы—180

Белок куриного яйца—3600

Белок мышц—1500000 такие гигантские молекулы изучают их можно фотографировать.

Белок молока-C1814H3031O576N468S21

Гемоглобин крови-(C738H1166N203O208S2Fe)4

Функции белков

1. Строительная.

2. Двигательная.

3. Транспортная.

4. Защитная.

5. Каталитическая.

6. Энергетическая.

7. Дыхательная.

8. Гормональная.

Первичная структура- аминокислотная последовательность белка рибонуклеазы /124 аминокислотных звена/

Вторичная структура белка.

ПОЛИПЕПТИДНАЯ ЦЕПЬ ЗАКРУЧЕНА В ВИДЕ СПИРАЛИ,

В ОСНОВЕ КОТОРОЙ ЛЕЖАТ ВОДОРОДНЫЕ СВЯЗИ.

Третичная структура белка миоглобина.

Спирально-скрученная полипептидная цепочка образует компактное тело- клубок /глобула/

-за счет дисульфидных мостиков s-s, сложноэфирных

и амидных мостиков.

Четвертичная структура

Полипептидные цепи соединяются, образуя агрегат постоянного состава. Белок гемоглобин содержит 574 -аминокислотных групп.

Строение белка

Классификация белков:

По растворимости:

1. Белки растворимые в воде.

2. Не растворимые в воде /кератины, ногти, шерсть, хрящи./

ПО составу: / протеины и протеиды/

ПО структуре: /фибриллярные, глобулярные, промежуточные/

Свойства белков

Денатурация - - необратимое свертывание белка, изменения вторичных и третичных структур при нагревании, под действием сильных кислот и оснований, солей тяжелых металлов и других реагентов. Возможен и обратный процесс - ренатурация /пептизация белка/.

Цветные реакции:

Биуретовая реакция— распознавание в молекуле белкапептидных связей. Действием раствора солей меди в щелочной среде возникает сиреневое или фиолетовое окрашивание.

Ксантопротеиновая реакция –определение бензольных ядер, находящихся в составе молекулы белка. Действием концентрированной азотной кислоты образуется желтая окраска, связанная с нитрованием ароматических колец в соответствующих аминокислотах

Гидролиз белка

Разрушение первичной структуры белка в результате разрывапептидных связей.

Гидролиз- основа процесса пищеварения. В организм человека ежедневно поступает с пищей 60-80 г. белка.

Этапы гидролиза.

В желудке – белок расщепляется до полипептидов меньшей массы.

В кишечнике –белок гидролизуется до отдельных АК.

Смесь АК всасывается слизистой оболочкой тонкого кишечника.

Через систему воротной вены смесь АК попадает в печень.

Затем разносится по всем органам и тканям

АК расходуется на синтез белка /массу, рост, обновление клеток/ , а также распадается в процессе жизнедеятельности на CO2, H2O, NH3.

Биологическая ценность белка.

Продукты питания, в которых содержатсябелки.

1 Молоко.

2 Сыр.

3 Яйца.

4 Мясо.

5 Рыба.

Тест по теме « Белки».

Ответы на тесты.

Задача №1.

Задача №2.