Проект "Первые шаги в науку"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Арх-Голицинская средняя общеобразовательная школа»

Рузаевского муниципального района Республики Мордовия.

Исследовательская работа

«Тайна мёда»

секция « Первые шаги в науку»

                                                              

Автор:

                                                                                               обучающаяся 1 класса

           МБОУ «Арх-Голицинская СОШ»

                           Рузаевского района

                                                                                                   Республики Мордовия

Муравьева Софья   

                                                                                                                                  Руководитель:

учитель начальных классов

МБОУ «Арх-Голицинская СОШ»

                           Рузаевского района

  Республики Мордовия     

Калинина Нина Викторовна

п.Плодопитомнический 2017г.

Оглавление

Введение…………………….…………………………………………...3

Глава 1 История мёда………………………………………………………….5 

Глава 2 Состав, свойства и виды мёда……………………………………….6

Глава 3 Хранение мёда……………………………………………..................9 

Глава 4 Методы определения качества мёда ………………………………10

   Заключение  …………………………………………………………...... ...12

   Список литературы……………………………………………………........13

Приложение  1 …………………………………………………………..…....14

Приложение  2 ……………………………………………………………..…15

Приложение  3…………………………………………………………….…..16

Введение

Мёд представляет собой сладкую, вязкую и тягучую жидкость, производители которой – пчёлы. Эти «природные кулинары» собирают цветочный нектар, смешивают его с собственными ферментами и таким образом получают драгоценный мёд, который отличается своей питательностью и полезными свойствами.

Мёд опережает сахар по сладости, к тому же является обладателем прекрасных химических свойств для всякой выпечки. Натуральному медовому продукту присущ особый аромат, который нравится большинству людей. Многие вместо сахара и сладостей едят именно натуральный мёд, потому что мощь его не только в отличном сладком вкусе, но и в широком спектре полезных действий. Основная часть мёда - это природные сахара: фруктоза и глюкоза, содержат в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ. Мёд можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека. 
Когда-то Екатериной II был издан Указ сечь торговцев "негустым" мёдом в ноябре и позднее . Сейчас этот Указ не исполняется, потому даже весной полки в магазинах сплошь заставлены прозрачным незасахаренным "мёдом". Как же распознать настоящий мёд? [интернет источник]

Гипотеза: 
Мы предположили, что натуральный мёд можно  определить  наиболее доступными методами.

 Цель:   поиск наиболее доступных методов определения качества мёда.

Задачи: 
1. Изучить историю мёда. 
2. Изучить состав, свойства и качество мёда. 
3. Провести наблюдение и эксперимент. 
4. Сделать выводы. 

Объект исследования: мёд разных видов.

Предмет исследования: свойства и качества мёда 

 Методы исследования: 
1. Изучение литературы по данному вопросу. 
2. Выявить способы определения качественного мёда. 
3. Исследование, наблюдение, проверка опытным путем.

 4. Создание компьютерной презентации на основе полученных в работе материалов.

 Обзор литературы и источников .

Свою работу я составила на основе  справочной литературы:  Багрова Л.А. «Я познаю мир»,Галимов И.З «Тайна старинного мёда»,Степанов И.А.«Наша пасека»,Ожегов С.И., Шведова Н.Ю Толковый словарь русского языка. Кроме этого я использовала информацию, полученную из интернет источников: википедия https://ru.wikipedia.org/wiki/Пчелиный_мёд, как мёд http://kakmed.ru/raznoe-o-mede/1911-opredelyaem-kachestvo-v-                      domashnih-usloviyah/ 

Глава 1.История мёда

Мёд… При одном упоминании о нём, почему – то хочется улыбнуться. Сразу возникают какие – то приятные ассоциации: лето, луг, солнце, пчела….     Исторически пчеле около 56 миллионов лет. Именно такой возраст определил радиоизотопный анализ пчелы, найденной внутри янтаря (Приложение 1 рис.1). Эта пчела оказалась такой же , какая она сегодня! Значит, это существо было создано ещё до появления Человека Разумного! С той  поры и до сегодняшнего дня она многие миллионы лет производила  одни и те же продукты, и за прошедшие тысячелетия не претерпела видовых изменений. Исторически это тоже подтверждается : во многих захоронениях находят сосуды с мёдом, царские перстни с пчелой . В старину мёд официально считался лекарством и стоял  в Земских аптеках. Многие рецепты прописывали не что иное, как мёд с травами. Имеются исторические данные, что во время войн ,когда  не было медикаментов , на раны  накладывали повязки с мёдом , и раны без осложнений заживляли. В Древнем Египте мёд давали в школах, так как было замечено, что ученики, принимавшие мед, становятся более развитыми и физически и умственно . (Приложение1)В Древней Греции мёд считался ценнейшим даром природы. Греки полагали, что их боги бессмертны потому, что они питались так называемой пищей богов — амброзией, в состав которой входил мёд. Они приносили богам в жертву фрукты, намазанные мёдом. (Приложение 1 рис.1)
Добывание мёда — это старинный славянский промысел. Торговля мёдом процветала в славянских землях так же, как и торговля мехами. 

Таким образом, можно сделать вывод, что мёд и его целебные свойства известны людям с древних времен. [Галимов ,2006,с .15]

Глава 2. Состав ,свойства ,виды мёда

2.1 Состав мёда
В составе мёда - 65-80% фруктозы и сахарозы, содержит в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ . (Приложение 2 рис.2)
Употребляя мёд с теплой водой или разогревая засахаренный мёд, нельзя доводить температуру до 60 градусов - это предел, после которого структура мёда распадается, меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в мёде долгие годы, разрушается. Если вы нагреваете мёд, то его полезные и питательные свойства снижаются. Наивреднейшая температура для пчелиного «лекарства» - 50ºС, при которой оно теряет свой неповторимый аромат и бактерицидные свойства. Чем дольше и интенсивнее будет тепловое воздействие, тем в больших масштабах ухудшаются медовые качества. [Степанов,1986,с.81]
2.2. Свойства мёда

Мёд можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека . Сладкое «лекарство» содержит необходимые для нашего организма ферменты: амилазу, диастазу, фосфатазу, каталазу. Бактерицидные свойства мёда объяснимы наличием фитонцидов. Также в пчелином продукте имеется большое количество витаминов: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В3 (никотиновая кислота), В5 (пантотеновая кислота), В8 (биотин), В9 (фолиевая кислота) и, конечно, витамин С (аскорбиновая кислота). (Тайна мёда) [Степанов,1986,с.72]
• Мёд обеззараживает, убивает микробов 
• Мёд является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100% 
• Оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие 
• Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов 
• Мёд является профилактическим средством от кариеса, стоматитов и гингивитов 
• Мёд предупреждает склероз 
• Нормализует сон 
• Стимулирует защитные силы организма

2.3 Основные виды мёда  (интернет источник)
Мёд получает название в зависимости от растений, с которых пчёлы собирают нектар. 

Яблоневый

 это натуральный пчелиный продукт. Он практически всегда прозрачный, нежного янтарного цвета, с приятным вкусом, напоминающим вкус яблок. Яблоневый мёд в больших количествах содержит железо, рутин, йод, благодаря чему успешно борется с болезнями сердечно-сосудистой системы. Кроме того, мёд яблонь используется для лечения воспалительных простудных заболеваний. Он повышает иммунитет и сопротивляемость организма к инфекциям и вирусам .

 Луговой

 Это один из первосортных видом мёда, относящихся к типу  мёдов разнотравье. Это означает, что в его состав вошла пыльца разных растений: цикория, клевера, дикой герани, зверобоя, шалфея, тмина, василька, душицы, одуванчика, донника, подмаренника и других.  Луговой мёд, полезные свойства которого зависят от того, пыльца какого растения преобладает в его составе, может быть как желтым, так и темно-коричневым. Обычно луговой мёд непрозрачный. Он применяется: для повышения иммунитета; в качестве профилактики простудных и вирусных заболеваний; как успокоительное при стрессе, бессоннице, усталости, тревожных состояниях и неврозах; для повышения тонуса организма, его омоложения и оздоровления; для нормализации работы сердечно-сосудистой системы, органов желудочно-кишечного тракта; как наружное антибактериальное средство при болезных кожных покровов. 

Липовый 
Липовый медовый продукт относится к наиболее высококачественным сортам мёда и является обладателем прекрасного липового аромата. Мёд из липы отличается бледно-жёлтым цветом и умеренной сладостью. У липового лакомства значительно выражены как питательные, так и лечебные свойства. Благодаря последним липовый мёд оказывает антибактериальный эффект, отхаркивающее и укрепляющее сердце действие. Также польза липового мёда проявляется и в лёгком слабительном эффекте. 

Клеверный 
Мёд из клевера внешне необычен, поскольку практически не имеет цвета и прозрачен. Клеверный мёд характеризуется слабо выраженным ароматом клеверных цветков.
Гречишный 
Узнать гречишный мёд можно по светло-коричневой гамме с лёгкой краснотой, сильному приятному запаху и хорошим вкусовым качествам. В мёде из гречихи содержится гораздо больше железа, чем в других видах светлых медов. 

 Мятный 
Мятный мёд особенно любят те, кто восторгается ароматом мяты. Этот вид пчелиной сладости обладает светло-жёлтым цветом и, естественно, нежным мятным запахом. Богат мёд мятного растения витамином С, свойственны ему желчегонный, болеутоляющий, успокаивающий, противомикробный эффект. 

Каштановый 
Каштановый мёд довольно тёмный, с еле уловимым запахом цветов каштана и горьким привкусом. Применяют такой мёд при заболеваниях почек, желудочно-кишечного тракта, не лишён он и способности бороться с микробами.

Малиновый 
Оттенки малинового мёда – светло-золотистые. Что касается вкуса и аромата, то они очень приятные. Малиновое пчелиное лакомство имеет большой спрос в качестве лечебно-профилактического средства. 

То, как мёд окрашен, зависит от растительного источника, с которого трудолюбивые пчёлы собирают нектар. В отношении цвета различают 3 группы медовых сортов:

1)    светлые сорта; 2) сорта с умеренной окраской; 3) тёмные сорта мёда. Отметим, что тёмные сорта полезнее светлых, поскольку богаче по количеству минеральных компонентов. (интернет источник)

Глава 3.Хранение мёда

Мёд нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению - полезных веществ. Такой мёд может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению. 
Мёд хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде. 
Хранить мёд следует при температуре 5 - 10С в сухом хорошо проветриваемом помещении, где нет сильно пахнущих продуктов, так как мёд легко воспринимает посторонние запахи. 
В сотах или при правильном хранении мёд может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), т.к. обладает обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки. [Степанов,1986,с .74]

Глава 4. Методы определения качества мёда.

Анализ полученной информации по данному вопросу показал, что натуральный мед можно определить с помощью опытов.

Цель опытов: определить качественный мёд. [интернет источник]

1. Настоящий мёд не скатывается с ложки слишком быстро: 
1) Мы взяли столовую ложку мёда и быстрыми круговыми движениями перевернули ложку несколько раз. Мёд навертывался на неё, почти не стекая в банку (Приложение 3 рис.1). 
2) Мы погрузили ложку в ёмкость с мёдом. Вытаскивая ложку, оценили характер отекания мёда. Мёд образовывал ленточку, садился горочкой, и на поверхности его образовывались пузырьки (Приложение 3рис.1). 
Вывод: два образца мёда медленно стекали с ложки, образуя горочку. Это признаки качественного мёда. Если мёд  быстро стекает  с ложки – это некачественный мёд. 
2. Определение воды в мёде 
В настоящем мёде вода практически отсутствует. Мы  опустили в мёд кусочек хлеба, а через 8-10 минут достали  его. В обеих образцах мёда хлеб затвердел(Приложение 3 рис .3)- Если наоборот, размягчился или расползся, то это сахарный сироп. 
Вывод: в двух образцах меда хлеб затвердел- качественный мёд.
3. Определение воды и сахара в мёде 
Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, нужно капнуть мёд (Приложение 3 рис. 4). Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее - это фальшивый мёд. 
Вывод: в  образцах мёд не растекается. 

4. Определение металла в мёде 
Для этого положили в стакан немного мёда, залили кипятком, размешали и охладили (Приложение 3рис.5). После этого капнули туда несколько капель уксусной эссенции. 
Если состав зашипит, значит, в мёде присутствует металл. Это фальшивый мёд. 
Вывод:в обоих образцах  раствор не зашипел, это признак хорошего мёда. 
5. Определение натуральности мёда по молоку.                                                   В свежем горячем молоке растворили ложку каждого сорта мёда. Если мёд сахарный, то молоко свернётся, с настоящим мёдом такого не бывает.(Приложение 3 рис.6)

Вывод: в обоих образцах  мёда молоко не свернулось – мёд настоящий
6. Настоящий мёд придает чаю более тёмный цвет. 
В чашку некрепкого теплого чая мы добавили немного меда.(Приложение 3 рис .7) 
Вывод: два образца меда настоящие, т.к. чай потемнел, осадок на дне не образовался. 
7. Определение крахмала в мёде. 
Для этого положили в стакан немного мёда, залили кипятком, размешали и охладили. После этого капнули туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мёд добавлен крахмал (Приложение 3 рис.8). Это фальшивый мёд. 
Вывод: раствор двух образцов меда не посинел. 
8. Определение других примесей в мёде 
Для этого нужно взять раскаленную проволочку (из нержавейки) и опустить ее в мёд. Если на ней повиснет клейкая инородная масса - перед вами подделка под мёд, если же проволочка останется чистой - мёд натуральный или, другими словами, полноценный. (Приложение 3 рис. 9). 
Вывод: на проволоке нет инородной массы.

Заключение  

Мёд - это удивительный натуральный продукт. Его нельзя получить искусственным путём. Он вырабатывается пчёлами из нектара цветов. Люди используют мёд многие тысячелетия. Это первый подсластитель в истории. Медовый - исторически означает очень сладкий и вкусный.Мёд содержит большое количество веществ, очень полезных для человека.Мёд может храниться долго, но для сохранения его полезных свойств следует держать мёд в непрозрачных ёмкостях в тёмном месте. Натуральный мёд имеет определенные признаки, по которым можно определить его качество, отличить от фальсифицированного мёда. 
В ходе эксперимента были проверены два образца мёда. Мы установили, что оба  образца являются качественным натуральным медом, так как имеют душистый аромат, накручиваются на ложку (зрелый мед), тягучие, не содержат примесей, консистенция тонкая, нежная.
Мы доказали, что натуральный мёд можно определить опытным путем.

Это интересно:

-За один вылет пчела собирает и приносит в улей 30-35 мг –сравнительно большую каплю-нектара.

-Пчела может улетать от улья за 8 км и безошибочно найти дорогу обратно.

-Самое раннее время вылета пчёл   за нектаром в 4 часа утра.

-При  благоприятных условиях рабочий день пчелы- сборщицы нектара продолжается свыше  17 часов.

-В течение суток пчела может сделать от 3 до 26 вылетов за нектаром.

-Большое скопление у входа в улье возвращающихся с полёта пчёл- верный признак того,что скоро начнётся кратковременный дождь.

Список литературы

1. Багрова Л.А. «Я познаю мир» Детск.энцикл.: «Изд.АСТ-ЛТД»,1998-408с.

2. Галимов И.З «Тайна старинного мёда»;.,2006 – 27 сс.И.А.Степанов «Наша пасека»(справочник пчеловода), Мордовское кн.изд-во,1986-88с.

3. Ожегов С.И., Шведова Н.Ю Толковый словарь русского языка ,. /     Российская академия наук. – М.: Азбуковник, 1999, с. 355.  

 4. Степанов И.А. «Наша пасека» (справочник пчеловода), Мордовское кн.изд-во,1986-88с.

Интернет ресурсы:

         1.Википедия https://ru.wikipedia.org/wiki/Пчелиный_мёд

          2.Как мёд http://kakmed.ru/raznoe-o-mede/1911-opredelyaem-kachestvo-v-                       domashnih-usloviyah/  

Приложение 1

Рис. 1 «Бикорпский человек», влезающий по лианам, чтобы собрать соты с медом из пчелиного улья. Рисунок 8000-летней давности в пещере около Валенсии .Рис. 2 Древний Египе  Рис 3 .Древняя Греция   Рис 4.Пчела в янтаре

Приложение 2.Состав мёда

                                               

 

Приложение 3. Эксперимент

Рис. 1 Вязкость меда 


Рис. 3 Определение воды в мёде 

Рис. 4 Определение воды и сахара в мёде 

Рис. 5 Определение металла в мёде 

Рис 6. . Определение натуральности мёда по молоку           

                                        

 Рис 7. Настоящий мёд придает чаю более тёмный цвет

 

Рис. 8 Определение крахмала  в мёде

         

Рис. 9 Определение других примесей в мёде