Проектная деятельность педагога и школьников "Мясо в рационе питания человека".

Муниципальное общеобразовательное учреждение

 «Средняя общеобразовательная школа №3 г. Балашова Саратовской области»

Проектная деятельность педагога и школьников

Мясо в рационе питания человека

                                                                                              Руководитель:

                                                                                              Беспалова Ж.А.

                                                                                               Автор проекта:

                                                                                               Захарова Анастасия,

                                                                                                обучающаяся 6 «В»

2016

Актуальность проекта

Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям. Питание должно быть регулярным, разнообразным, полноценным и сбалансированным по набору жизненно необходимых веществ. Правильное питание невозможно без мяса. Рецепты из него присутствуют и в диетическом питании. Мясо очень важно для человеческого организма, оно должно быть на столе, а рецепты в кулинарной книге. Вкусные блюда из мяса всегда считались основными на нашем столе.

Мясо - не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. Мясо содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Мясо хорошо утоляет голод и содержит, в зависимости от вида и сорта, большое количество минеральных веществ и витаминов.
Используя и разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному потребителю богатый ассортимент мясных блюд. Главное требование – это натуральность и свежесть продуктов. В Европе бережно относятся к здоровью человека, что оказывает влияние на способы приготовления и использование продуктов, употребление в пищу полезных добавок и компонентов.
Проблемная ситуация

Разновидностей мясных блюд просто невозможно подсчитать. Ведь помимо основных видов приготовления – варение, жарение, тушение, запекание, когда мясо используется целым куском или нарезается на части, существует и масса других вариантов. Это изделия из молотого и рубленого мяса, и заливное, и мясные пудинги и суфле, и изделия, в которых оно используется в качестве начинки.

Очень часто приходится ломать голову вопросом — что вкусного приготовить из мяса? Ведь предпочтения домочадцев не редко разнятся, а порадовать хочется каждого из них.

Цель проекта:

 изучить способы приготовления блюд из мяса.

Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:

1.     Определить значение мяса в питании человека.

2.    Рассмотреть традиционные виды мяса.

     3.   Изучить виды кулинарной обработки мяса в домашних условиях.

4.   Ознакомиться с основными правилами обработки мяса.

      5.  Выявить особенности мясных блюд и современные способы их        приготовления.

 

Гипотеза

Мясо хорошо сочетается с различными пищевыми продуктами, поэтому из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд.

Объект исследования

Рецепты приготовления блюд из мяса.

 

 

 

1.Значение мяса

Мя́со — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо).

Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и т. д. Мясо  преимущественно как пищевой продукт.

 Сложно недооценивать влияние мяса в рационе человека. В первую очередь мясо- это белок. Белок является обязательным ежедневным компонентом жизнедеятельности человека. В день абсолютно каждый должен съедать 200 грамм мяса. Это минимальная норма потребления, которая необходима человеку для обеспечения своей деятельности.

В зависимости от вида мяса, его способа приготовления, мясные блюда могут быть диетическими или же жирными. Все мы любим вкуснейший гуляш, мясные котлетки или нежные тефтельки.

Мы все знаем, что вся еда в процессе пищеварения распадается на белки, жиры и углеводы.
Что такое белок и зачем он нужен для человека? Именно из этого вещества строятся ткани организма человека: кости, мышцы и внутренние органы. 15% от суммарного числа энергии, которую человек потребляет за день, должны составлять именно белки, еще их называют протеинами. Остальные проценты занимают углеводы и жиры. 15% - это не так уж много, однако, это необходимое количество, которое человек должен потреблять ежедневно. Это важно, потому что протеин не синтезируется организмом, его можно получить только извне. 
Белки бывают двух видов: животные и растительные. Соответственно, животные белки, человек получает из мяса или птицы, а растительные из различных круп и растений.

Именно этим апеллируют приверженцы вегетарианства, когда говорят о пользе отказа от мяса. Однако могут ли растительные полностью белки заменить животные? Нет. Для здоровой жизни человеку необходимо получать различные аминокислоты, причем 9 из них являются незаменимыми.
Больше всего незаменимых кислот содержится именно в белках животного происхождения: мясе, яйцах, молочных продуктах, рыбе. Конечно, все эти аминокислоты есть и в различной растительной пище, однако, там их гораздо меньше, да и, пытаясь заменить мясо растениями, можно нарушить общее сочетание питательных веществ.

В белках животного происхождения содержатся аминокислоты, которых просто нет в растительных белках.

Но если вы будете регулярно кушать мясо и мясные продукты, то, несомненно, улучшится ваша фигура, самочувствие и иммунитет.

Мясо всегда было есть и будет важнейшим продуктом в нашем рационе.

 Оно легко комбинируется с различнымипродуктами - овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовляемыми в виде гарниров.

Вывод

В любой кухне мира имеются блюда. приготовленные из мяса. Это основной поставщик микроэлементов, необходимых нашему организму. Поэтому так важно качественно приготовить этот продукт. Не важно какой сорт мяса вы используете: свинина, говядина, баранина, оленина или др. Главное — выбрать правильный рецепт мяса, чтобы получить вкусный результат. А хитрости в советах помогут Вам в этом. Кроме того, существенным этапом в приготовлении является выбор мяса — несомненно это должен быть натуральный и свежий продукт.

2. Традиционные виды мяса

Говядина

Мясо крупного рогатого скота (быков, телок, коров, бычков и волов). Качество говяжьего мяса зависит от возраста, вида кормов, содержания и пола животного. Делится говядина на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка. Телятина-это мясо 4-5 месячного теленка, более изысканная на вкус чем говядина, и очень нежная, но от долгого приготовления мясо может стать жестким, из-за того что имеет очень тонкую прослойку внутреннего, а также наружного жира. Широко используется при диетическом питании.

Свинина

Мясо домашней свиньи. Это одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся к самому постному мясу. Для запекания или жарки свинины подойдет мясо высшего сорта: лопатка, корейка, грудинка, окорок.

 Баранина - мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец - темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Излюбленное мясо народов Востока. В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием по всему миру.

 Козье мясо

Основным преимуществом этого животного является неприхотливость к пище и уходу. Помимо мяса,

 используется также молоко, шкура и шерсть. В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней. Этот продукт очень просто усваивается и при этом наполнен всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.

В зависимости от вида животного различают мясо крупного и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей, верблюдов, буйволов, оленей и кроликов.

По возрасту мясо крупного рогатого скота бывает следующих видов: говядина от взрослого скота (старше 3 лет); молодняк (от 3 месяцев до 3 лет); телятина (от 2 недель до 3 месяцев).

Говядина молодняка – мясо светлее (розово - красное) и нежнее, чем от взрослого скота. Подкожный жир белого цвета умеренно покрывает тушу, «мраморность» мяса выражена слабо.

Телятина имеет розовый цвет, мышечная ткань очень нежная, жировые отложения незначительные, жир белого цвета. Она легко усваивается организмом человека и высоко ценится в детском и диетическом питании.

Мясо свиней. Свинина поступает в реализацию в виде полутуш, а подсвинки и поросята – в виде туш. Мясо свиней по полу разделяется на мясо хряков (некастрированные самцы), мясо боровов (кастрированные самцы) и мясо свиноматки. Мясо хряков грубое, имеет темно – красный цвет, неприятный специфический запах. Используется только для промышленной переработки (колбасы, свинокопчености, полуфабрикаты, консервы).

Мясо мелкого рогатого скота по полу и возрасту не подразделяются. К ним относят баранину и козлятину. Поступают в розничную сеть в виде целых туш с хвостами (без курдюков), отделенными ножками, с наличием внутри почек и околопочечного жира.

При покупке мяса нужно уметь определять их доброкачественность по запаху, цвету, виду и консистенции. Свежее мясо не имеет неприятного запаха. Оно красного цвета, на разрезе немного влажное. Консистенция мякоти плотная -ямка от нажатия быстро выравнивается, поверхность не скользкая.

Цвет качественного мяса – равномерный без пятен. Появление тонкой корочки на поверхности – естественное явление подсыхания. А вот излишняя влага – плохой признак неправильного хранения. Если и присутствует сок, то он должен быть скорее прозрачным, а не мутным («чистый» алый цвет). Липкая слизь на поверхности – явный признак порчи и развития бактерий.

3.Виды кулинарной обработки мяса в домашних условиях

Мясо хорошо сочетается с различными пищевыми продуктами, поэтому из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд.

При изготовлении блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки: варку, припускание, жарку, тушение и запекание.

Варка и припускание

Говядину, телятину, баранину, крольчатину и свинину для вторых блюд варят в небольшом количестве воды (1—1,5 л на 1 кг мяса). Подготовленные для варки мясо, репчатый лук, петрушку, морковь и сельдерей (15 г овощей на 1 кг мяса) закладывают в горячую воду и нагревают до кипения, после чего продолжают варку при температуре 90—95° до готовности мяса. В результате такого способа варки уменьшается извлечение из него растворимых веществ. К концу варки кладут соль. Бульон после варки мясных продуктов используют для приготовления соусов или супов.

Продолжительность варки мяса различна и зависит главным образом от вида животных, их возраста и упитанности. Время варки мяса различных видов также меняется (от 40 минут до 3 часов) в зависимости от части туши и величины кусков, взятых для варки.

Для определения готовности учитывают время варки мяса, а также прокалывают поварской иглой наиболее толстую часть куска. Если игла входит с некоторым усилием и на месте прокола появляется сок красноватого цвета, свёртывающийся в кипящей воде, значит, мясо ещё не сварилось. Куски сваренного мяса укладывают в посуду в один ряд, подливают немного бульона, накрывают крышкой и хранят до подачи при температуре 60—65°. У телячьих и бараньих грудинок сразу же после варки вынимают рёбрышки.

Жарка крупных кусков

Говядина (вырезка, спинная и поясничная части). Мясо посыпают солью, перцем, кладут на противни с горячим жиром (слой жира 1—1,5 см) и обжаривают на сильном огне до образования корочки. Мясо укладывают с интервалами между кусками не менее 0,5 см, чтобы не охлаждать сильно жир.

При тесной укладке кусков мяса значительно понижается температура жира, долго не образуется корочка, обильно выделяется сок и мясо получается несочным и жёстким.

После обжарки на плите мясо дожаривают в жарочном шкафу. Во время жарки мясо через каждые 10—15 минут поливают соком и жиром.

Если имеется возможность в начале жарки нагреть шкаф до 300—350°, то противень с мясом можно поместить в него сразу, без предварительного обжаривания кусков мяса на плите. При этом корочка на мясе образуется значительно быстрее и более равномерно, чем при обжаривании на плите. Продолжительность жарки зависит от величины кусков.

Телятина, баранина, свинина. Для жарки крупными кусками телятины, баранины, свинины используют окорока, лопатки, корейки, грудинки. Кроме того, крупным куском жарят почечную часть телятины, а также баранины.

Подготовленные для жарки куски посыпают солью и перцем, укладывают с промежутками на противни наружной стороной вверх. На каждый противень кладут однородные по весу и форме куски. Поверхность кусков поливают жиром (жирную свинину поливают водой). Куски мяса обжаривают в жарочном шкафу до полного прожаривания. Во время жарки мяса жидкости на противне должно быть немного, так как излишек её мешает образованию корочки на обжариваемых кусках мяса. Поэтому подливать воду или бульон к мясу во время жарки следует небольшими порциями. Во время жарки куски мяса поливают через каждые 10—15 минут жиром, в котором они и жарятся.

При жарке свинины с кожей окорок предварительно ошпаривают, а кожу надрезают так, чтобы получились квадратики или ромбики.

Для определения готовности куски прокалывают поварской иглой. Если мясо готово, игла входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачный.

В результате регулирования температуры при обжарке на кусках образуется ровная поджаристая корочка. Если у жарочных шкафов нет специального регулятора температуры, то при чрезмерном её повышении следует приоткрывать дверцы шкафа, а обжариваемый продукт покрывать влажной бумагой.

Жарка порционных и более мелких кусков

  Порционные и более мелкие куски чаще всего жарят с небольшим количеством жира и реже — в большом количестве жира (фритюре). Первым способом жарят натуральные и панированные куски сырого мяса, а вторым — только панированные. Значительно реже применяют обжарку на вертеле или решётке.

Для жарки тонких порционных кусков мяса — лангета, антрекота — употребляют железные или чугунные сковороды. Натуральные свиные и телячьи котлеты, филе, бифштексы рекомендуется жарить в мелких сотейниках, на толстодонных лужёных противнях или на чугунной сковороде. Порционные панированные куски жарят на железных сковородах или противнях. Непосредственно перед жаркой мясо посыпают солью и перцем. Для жарки куски укладывают в посуду с жиром, предварительно разогретым до температуры 130—140°.

После образования корочки с одной стороны мясо переворачивают. В процессе жарки температура не должна снижаться; только толстые куски мяса (филе и бифштексы) дожаривают при более низкой температуре.

Порционные натуральные куски жарят до полной готовности. Панированные куски, если они за время образования корочки не прожарились, доводят до готовности в жарочном шкафу.

Готовность мяса определяют по отсутствию кровянистого сока при проколе иглой или по степени упругости кусков при нажиме. Умение определять готовность мяса по упругости приобретается путем практического навыка.

Тушение крупных кусков

Мясо тушат кусками весом не более 1,5 кг.

Перед тушением мясо обжаривают до образования корочки и после этого припускают (тушат) с небольшим количеством жидкости в закрытой посуде, добавляют пряности и приправы, а иногда готовый соус. Для тушения используют главным образом боковую и наружную части задней ноги и части лопатки.

Вкус и аромат мяса и соуса дополняют приправы, ароматические овощи и пряности. Ароматические овощи (лук, морковь, сельдерей и петрушку) кладут из расчета 100 г овощей на 1 кг мяса.

Приправы и пряности к мясу при тушении добавляют в следующих количествах: чёрный перец, лавровый лист — по 0,5 г, зелень петрушки — 5 г, укроп — 3 г. Этот набор может быть дополнен корицей, гвоздикой, мускатным орехом, которые кладут по 0,5 г на 1 кг мяса.

Готовое мясо хранят в закрытой посуде при температуре 50—60° и по мере надобности нарезают по 2—3 куска на порцию. Если мясо предполагается подавать не ранее чем через 3 часа после изготовления, его охлаждают и при отпуске нарезанные куски разогревают в соусе.

Тушение порционных и более мелких кусков

Для тушения мяса порционными и мелкими кусками используют мякоть задней и передней ног и покромки говяжьих туш, грудинку и лопатку баранины, телятины. Порционные куски слегка отбивают и затем надрезают у них сухожилия. На мелкие куски мясо нарезают кубиками весом по 25—40 г. При тушении в посуду с мясом кладут указанные выше приправы, а также пряности.

Посыпанные солью и перцем куски мяса обжаривают на противне или сковороде до образования корочки, а затем тушат в течение 40—50 минут так же, как и крупные куски (см. выше).

Запекание

Мясные продукты перед запеканием припускают или жарят до полной готовности. Запекают мясо в жарочном шкафу при высокой температуре (300—350°). Продукты считаются готовыми, когда они прогреваются до 80—85°, а на их поверхности образуется корочка. Готовые блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества быстро ухудшаются.

4.Основные правила обработки и разделки мяса

Но каким бы мясным блюдом вы ни решили порадовать своих домочадцев, всегда соблюдайте основные правила обработки и разделки. И тогда ваши кулинарные изыски будут всегда восприниматься окружающими «на ура».

В точности соблюдая основные правила обработки и разделки мяса, можно приготовить десятки тысяч вкуснейших разнообразных мясных блюд.

1.     Размораживать мясо лучше всего в холодильнике. Для этого положите его в стеклянную или эмалированную кастрюлю и накройте влажным полотенцем. Если вы будете размораживать его в теплом месте, оно потеряет свою сочность.

2.     Перед приготовлением его следует промыть в проточной холодной воде. Не следует замачивать его и солить, так как оно потеряет при этом свои вкусовые качества.

3.     Перед тем, как приступить к разделке, следует очистить его от мелких косточек, срезать сухожилия и поверхностные пленки. Для нарезки лучше использовать острый нож, чтобы мясо не теряло много сока. Резать следует поперек волокон, отрезая вначале от целого куска большие ломти, а затем делить их на маленькие кусочки.

4.     Не следует слишком долго отбивать мясо, так как оно потеряет значительное количество сока и станет сухим.

5.     Для варки можно использовать мясо старых животных, для жарения – только молодых. Варить лучше всего целым куском, тогда оно будет более сочным и вкусным. Жарить, запекать и тушить можно как мелкие, так и крупные куски в зависимости от рецепта.

6.     Необходимо точно знать, какая часть туши для каких целей используется, и строго следовать этим правилам.

7.     Хранить отварное мясо следует в небольшом количестве оставшегося бульона. Запеченное – завернув в бумагу или фольгу (но ни в коем случае не в полиэтилен!). Тушеное хорошо сохраняется в керамической и стеклянной посуде. А вот жареное лучше всего готовить на один раз: любое хранение и последующее разогревание ухудшает его вкусовые качества.

Если следовать всем этим советам, то ваши мясные блюда всегда будут аппетитными, вкусными, сочными и, конечно, питательными.

5. Рецепты приготовления мяса

Не отказывайте себе в удовольствии приготовления мясных блюд. Это отличный способ не только утолить свой голод, но также насладится отменными вкусовыми параметрами вашего кулинарного шедевра.

Что приготовить из мяса?

Блюда из свинины

Фаршированная сыром и перцем свинина

Очень красивое и необычное блюдо из свинины, для приготовления которого потребуется около килограмма бескостной корейки, а также сыр, болгарский перец, несколько пластинок бекона по желанию...

Свиной шницель с зеленью и сыром

Хотите приготовить что-то новое и необычное? И чтобы было недорого и доступно? Тогда попробуйте шницель с сыром. Очень вкусно и практично. Состав: свинина, мясной фарш, сыр, петрушка

Свинина маринованная

Настоящий кулинар это не тот, кто изо в день готовит пищу, а тот, кто стремится в повседневный рацион привнести что-то новое. Рекомендую попробовать этот простой и доступный маринад для мяса...

Домашнее жаркое из свинины

Очень простой и быстрый рецепт, идеальный, когда требуется срочно накормить проголодавшуюся семью. Жаркое получается нежное и ароматное. Состав блюда: картошка, свиной ошеек, морковь, лук, специи...

Запеченная в духовке свинина

Это блюдо в рекламе не нуждается, скажу лишь только, что свинина запекается в сметанном соусе, поэтому получается особо нежная и вкусная. Состав: свинина, репчатый лук, сметана, сыр, специи...

Жаркое из свинины в горшочках

Очень ароматное и вкусное блюдо. Состав: мякоть свинины, картошка, лук, морковь, чернослив, специи...

Блюда из говядины    

Азу по-татарски из говядины

Рекомендую приготовить это вкуснейшее блюдо из татарской кухни. Готовится азу просто, ингредиенты все доступные. Состав: говядина, репчатый лук, томатная паста, бульон, соленый огурец, чеснок, специи...

Знаменитый бефстроганов из говядины

Редко какое мясное блюдо может похвастаться не только нежным вкусом, но и практичностью, и быстрой приготовления, а вот бефстроганов может. Классический рецепт содержит: говядину, лук, сметану или томат...

Рецепт отбивных из говядины

Очень вкусный и простой рецепт говяжьих отбивных. Мясо получается нежным и сочным, буквально тает во рту. Состав: говяжья вырезка, яйцо, мука, соль, перец, сахар, растительное масло...

Гуляш из говядины с подливкой

Пожалуй, это одно из самых популярных блюд из говядины. Готовится просто, получается вкусно. Состав: говядина, томатный соус, ложка муки, специи, зелень, вода или бульон...

Гуляш из говядины с грибами

Вариация классического рецепта гуляша, в который добавляются шампиньоны. Блюдо приобретает изысканный вкус. Состав: говядина, шампиньоны, лук, томатный соус, специи...

Говядина жареная с луком

Нет ничего проще, чем взять кусочек говядины и поджарить ее с луком. А как сделать, чтобы мясо осталось нежным, описано в этом рецепте. Состав: говядина, лук репчатый, специи, растительное масло...

Холодец из говядины

Состав: говяжья голяшка, говяжье колено, морковь, лук, специи...

Гуляш из говядины с подливкой

Гуляш из говядины с подливкой одно из самых простых и одновременно самых вкусных блюд. Его любят все хозяйки за быстроту и практичность. Предлагаю очень простой и вкусный рецепт гуляша.

Ингредиенты: (4-6 порций)

700 гр. говядины

1 большая луковица

1 ст.л. муки без верха

1/2 стакана томатного соуса

растительное масло

вода или бульон

черный молотый перец соль

1.Для приготовления нам понадобится грамм семьсот говяжьего мяса, порезанного небольшими кусочками. Чтобы гуляш получился вкусным и сочным, желательно купить говядину от молодого животного без жил и прослоек.

2.На растительном масле обжариваем кусочки говядины на сильно разогретой сковороде. Важно, чтобы сковорода была раскаленной, только в этом случае мясные кусочки быстро берутся поджаренной корочкой, препятствующей вытеканию мясного сока.

3.Когда кусочки говядины слегка обжарятся со всех сторон и приобретут красивый коричневатый цвет, добавляем мелко порезанный лук.

 4.Жарим говядину с луком на среднем огне.

5.Когда лук станет мягким и прозрачным, отодвигаем содержимое сковородки в одну сторону, чтобы освободит немного места с краю. Если в сковороде совсем мало масла, то доливаем пару ложек. В горячее масло кладем столовую ложку муки без верха.

6.Ложкой смешиваем муку с маслом, чтобы не образовалось комочков.

7.Сразу же вливаем пол стакана томатного соуса и все перемешиваем. Летом, когда свежие помидоры достаточно дешевые, вместо томатного соуса трем на крупную терку два-три больших спелых помидора. Вместо томатного соуса также можно взять одну столовую ложку томатной пасты, которую предварительно разводим в воде.

8.В гуляш из говядины доливаем мясной бульон или воду, чтобы жидкость практически полностью покрывала мясо.

9.Мешаем содержимое сковородки. Добавляем соль и перец по вкусу. В результате у нас должно получиться вкусненькое мясо в ароматной подливке красивого красно-коричневого цвета.

10.Говяжий гуляш готовим 30-40 минут на слабом огне, пока мясо не станет мягким.

11.Вот и все, гуляш из говядины с подливкой готов! Его можно подавать практически с любым гарниром: с картофелем, с гречневой кашей, с рисом или спагетти.

Приятного аппетита!

Использованная литература.

1. В.А. Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров» (СПО) учеб./изд. 8-е, доп. и пере.- Ростов н/Д; Издательство «Феникс», 2008 г. - 475 с.

2. З.М, Эвенштейн «Популярная диетология», Москва/ Изд. «Экономика» 2009 г. - 319 с.

3. К.С, Лододо, Л.В. Дружинина «Продукты и блюда в детском питании», Москва/Изд «РОСАГРОПРОМИЗДАТ», 2001 - 190с.

4. В.И. Богушева «Технология приготовления пищи» (СПО) учеб. методическое - пособие / Ростов н/Д изд. «Феникс» 2007 г. 374 с.

5. З.П. Матюхина, Э.П. Королькова «Товароведение пищевых продуктов» - учеб ФКУПО / Москва изд. «ПрофОбрИздат» 2002 г.

Интернет-ресурсы

http://revolution.allbest.ru/cookery/00289795_0.html

https://ru.wikipedia.org/wiki/Мясо

http://www.shotweb.ru/114-vegetarianstvo-ili-myasoedenie-kakova-istinnaya-priroda-cheloveka/1379-znachenie-miasa-v-pitanii-cheloveka.html

http://besvelte.ru/pravilnoe-pitanie/718-polza-myasa

http://tehnorma.ru/gosttext/gost/gostdop_476.htm

http://www.edimdoma.ru/retsepty/popular/myaso

http://povar.ru/list/meat/

http://www.good-menu.ru/carne/gulyash-iz-govyadiny43.html

 http://www.good-menu.ru/bluda-myaso/blyuda-iz-govyadiny.html

Краткое описание документа:

Мясо - не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. Мясо содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Мясо хорошо утоляет голод и содержит, в зависимости от вида и сорта, большое количество минеральных веществ и витаминов.

Используя и разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному потребителю богатый ассортимент мясных блюд. Главное требование – это натуральность и свежесть продуктов. В Европе бережно относятся к здоровью человека, что оказывает влияние на способы приготовления и использование продуктов, употребление в пищу полезных добавок и компонентов.